Файл: Свойства и показатели ассортимента товаров на примере шоколада.pdf

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького «Вдохновение» элитный с миндалем 75% какао^[49].

Торговая марка: «Кондитерский концерн Бабаевский»; Массовая доля какао: 75%; Состав: какао тертое, сахар, масло какао, ядро ореха миндаля дробленное; Пищевые добавки: ароматизатор «Ваниль»; Юридический адрес предприятия: ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский», адрес: Россия, 107140, г.Москва, ул. Малая Красносельская, д.7; Масса: 100 г.^[50]

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ТУ 9125-013-59727039;

Информация о подтверждении соответствия: добровольная сертификация;

Пищевая ценность: белки 11 г; жиры 38 г; углеводы 31 г;

Энергетическая ценность: 2230 кДж (540 ккал);

Срок годности и условия хранения: хранить при температуре 15-21 С и относительной влажности воздуха не более 75%. 12 мес;

Дата изготовления и упаковывания: 13.01.2017.

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького «Вдохновение» элитный с миндалем 75% какао, была изучена маркировка упаковки данного товара. Вся маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует и ассортиментная фальсификация не обнаружена^[51].

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького 80% какао «Красный октябрь». Торговая марка: «Красный октябрь»; Массовая доля какао: 80%;

Состав: какао тертое, сахар, масло какао;

Пищевые добавки: ароматизатор «Ваниль»^[52];

Юридический адрес предприятия: ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский», адрес: Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д.7; Масса: 75 г;

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ТУ 9125-013-59727039;

Информация о подтверждении соответствия: добровольная

сертификация;

Пищевая ценность: белки 12 г; жиры 39 г; углеводы 29 г;

Энергетическая ценность: 2260 кДж (550 ккал);

Срок годности и условия хранения: хранить при температуре от 15 до 21 ̊С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. 12 мес.; Дата изготовления и упаковывания: 16.02.2017.

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького 80% какао «Красный октябрь», была изучена маркировка упаковки данного товара.

Вся маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует и ассортиментная фальсификация не обнаружена.

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького «А. Коркунов» классический 55% какао. Торговая марка: «Одинцовская кондитерская фабрика»; Массовая доля какао: 55%;

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, молочный жир; Пищевые добавки: лецитин соевый, Е492, ароматизатор идентичный натуральному (ванилин); Юридический адрес предприятия: ПАО «Одинцовская кондитерская фабрика», Россия, 143040, Московская область, Одинцовский район, дер. Малые Вязьмы, 20; Масса: 100г;

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ТУ 9125-003-51938624;

Информация о подтверждении соответствия: добровольная сертификация;

Пищевая ценность: белки 6,6 г; жиры 36,2 г; углеводы 47,7 г; Энергетическая ценность: 543ккал; Срок годности и условия хранения: хранить при температуре от +15 С до +21 ̊С и относительной влажности воздуха не более 70%. 12 мес; Дата изготовления и упаковывания: 25.10.2016^[53].

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького «А. Коркунов» классический 55% какао, была изучена маркировка упаковки данного товара^[54].

Маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует, но обнаружена ассортиментная фальсификация, а именно в составе указан молочный жир, то есть горький шоколад «А. Коркунов» это не шоколад, а кондитерская плитка^[55].

Основное отличие шоколада от кондитерских плиток – в составе горький шоколад содержит какао-масло и тертое какао, а в кондитерских плитках эти ценные компоненты основного сырья частично или полностью заменены на эквиваленты какао-масла (пальмоядровое, кокосовое), молочный жир и какао-порошок^[56].

Проведем ассортиментную идентификацию шоколада горького 55% какао «Unimarka»^[57].

Торговая марка: ООО «Кондитерская фабрика «Победа»; Массовая доля какао: 55%; Состав: сахар, какао-тертое, какао-масло, какао-порошок; Пищевые добавки: эмульгаторы, ароматизатор (ванилин); Юридический адрес предприятия: ООО «Кондитерская фабрика «Победа». Ул. Рябинова, д.26, г. Москва, Россия, 121471; Масса: 80г;

Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт: ГОСТ 31721-2012; Информация о подтверждении соответствия: добровольная сертификация; Пищевая ценность: белки 6 г; жиры 33 г; углеводы 49 г.; Энергетическая ценность: 520 ккал, 2180 кДж;

Срок годности и условия хранения: хранить при температуре от +15 С до +21 ̊С и относительной влажности воздуха не более 70%. 18 мес;

Дата изготовления и упаковывания: 02.09.15. При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького 55% какао «Unimarka», была изучена маркировка упаковки данного товара^[58].

Маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует, но обнаружена ассортиментная фальсификация, а именно в составе указан какао-порошок, то есть горький шоколад «Unimarka» это не шоколад, а кондитерская плитка^[59].

Рекомендации о принятии мер, направленных на устранение выявленных случаев и причин ассортиментной фальсификации.

Для горького шоколада подверженного ассортиментной фальсификации, а именно для горького шоколада «А. Коркунов» классический 55% какао и шоколада горького 55% какао «Unimarka» товаровед должен провести качественную идентификацию, а также должен направить претензии поставщику и усилить входной контроль для этих наименований горького шоколада^[60].

Вывод: В результате проведенной ассортиментной идентификации были выявлены случаи соответствующей фальсификации: в 2-х из 6-ти образцов горького шоколада вместо какао-масла был представлен молочный жир, а в место какао тертого какао-порошок, а именно горький шоколад «А. Коркунов» классический 55% какао и шоколад горький 55% какао «Unimarka»^[61].

В качестве мер по устранению ассортиментной фальсификации было предложено:

1) проведение качественной идентификации всей товарной партии;

2) направление претензии поставщику;

3) усиление входного контроля товаров тех наименований, у которых были обнаружены признаки ассортиментной фальсификации.

На российской рынке сегодня представлены 70 наименований шоколада.

Кп = Пфакт / Пбаз Ч 100% = 20 / 70 Ч 100% ≈ 27%

Таким образом, полноту ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать неполной, т.е. неудовлетворительной^[62].

Коэффициент глубины ассортимента шоколада, реализуемого в магазине определяется как отношение количества наименований, представленных к продаже в магазине на момент исследования (Гфакт) к количеству наименований предусмотренные по ассортиментному перечню магазина (Гбаз).

В магазине представлены 20 наименований шоколада.

Количество наименований шоколада, имеющихся в ассортименте магазина состоит из 20 наименований.

Таким образом: Кг =Гфакт/Гбаз=20 / 20 Ч100% = 100 %.

Таким образом, глубину ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать максимально глубокой, т.е. хорошей.

Коэффициент новизны ассортимента шоколада, реализуемого в магазине определяется как отношение количества новых наименований шоколада (Нфакт) к общему количеству наименований, продаваемых в данном магазине (Нбаз).

В магазине представлены 20 наименований шоколада. Количество наименований шоколада, появившиеся в ассортименте магазина за 3 квартал 2017 года состоит из 3 наименований, которые входят в уже существующий ассортиментный перечень, это: 1. Шоколад горький в плитках «Lindt» Excellence. 70% какао от торговой марки Lindt & Sprungli SAS;

2. Шоколад горький в плитках «Melanie» элитный 90% какао от торговой марки СП ПАО «Спартак»;

3. Шоколад горький в плитках «Ritter Sport» с кремовой начинкой «a la Mousse au Chocolat» от торговой марки Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

Кн =Нфакт/Нбаз= 3 / 20 Ч 100% = 15 %

Таким образом, новизна ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать достаточно обновляемым, т.е. удовлетворительным. Коэффициент устойчивости ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, определяется как отношение количества наименований, пользующиеся постоянным спросом в данном магазине (Уфакт) к количеству наименований, представленных в данном магазине (Убаз)^[63].

За 3 квартал 2017 года в ассортименте магазина стабильным спросом пользуются 6 наименований шоколада различных производителей, которые входят в уже существующий ассортиментный перечень, это^[64]:

1. Шоколад горький «Бабаевский» 55% какао;

2. Шоколад горький «А. Коркунов» классический 55% какао;

3. Шоколад горький в плитках «Элитный 75 % какао Бабаевский»;

4. Шоколад горький «Бабаевский» с фундуком 55% какао.

5. Шоколад горький «Российский» 70% какао;

6. Шоколад горький «Вдохновение» элитный с миндалем 75% какао.

В магазине представлены 20 наименований шоколада.

Ку = Уфакт/Убаз=6 / 20 Ч 100% = 30 %.

Таким образом, устойчивость ассортимента шоколада, реализуемого в магазине, следует признать достаточно устойчивой, т.е. удовлетворительной.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По составу шоколад подразделяют на горький, молочный и белый. Существуют диабетический шоколад. В состав шоколада могут быть ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

Черный или горький шоколад производят из какао тертого, сахарной пудры и масла какао. При изменении доли сахарной пудрой и какао тертым, изменяются также вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше какао тертого, тем более горький вкус, яркий аромат ценность имеет шоколад.

Молочный шоколад изготавливают из какао тертого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (пленочного сухого молока жирностью 25 % или сухие сливки). Аромат данному виду шоколада придает какао, вкус дает сахарная пудра и сухое молоко.

Белый шоколад изготавливают из масла какао, сахара, пленочного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, что придает ему кремовый цвет (белый). Также в этом шоколаде отсутствует теобромин. Вкус белого шоколада обусловленном типом сухого молока, имеющего карамельный привкус.

В диабетическом шоколаде вместо сахара используются подсластители, сорбит, ксилит, маннит.

Пористый шоколад изготавливают из десертной шоколадной массы, разливаемую в формы на ¾ объема, помещаемую в вакуум-котлы и выдерживаемую в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Шоколад в виде порошка производят из какао тертого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

В процессе исследования было выявлено, что наилучшим качеством обладает шоколад «Alpen Gold». Уровень конкурентоспособности данного образца выше, чем у образцов шоколада «Nestle» и «Бабаевский».

Результаты анализа свойств и показателей ассортимента такие:

полнота о шоколада в магазине равен 27%;

коэффициент глубины ассортимента шоколада равен 100%;

коэффициент новизны в магазине составил 15%;

коэффициент устойчивости ассортимента шоколада составил 30%.

Для увеличения степени проявления полноты ассортимента нужно товароведу заказать у поставщиков новые наименования шоколада, которые некогда ранее не продавались в данном магазине и внести самые продаваемые наименования в постоянный перечень ассортимента.

Рекомендации по улучшению неудовлетворительных свойств ассортимента шоколада. Для увеличения степени проявления полноты ассортимента нужно товароведу заказать у поставщиков новые наименования шоколада, которые некогда ранее не продавались в данном магазине и внести самые продаваемые наименования в постоянный перечень ассортимента.