Файл: Исследование теоретических и разработка практических аспектов бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания..pdf

Таблица 9. Риски бизнес – проекта «Русские традиции»

На основании таблицы (Приложение 4) оценивается вероятность наступления и объём ущерба рисков бизнес-проекта. Определяется интегральная оценка рисков (ИОР) в поле матрицы при пересечении показателей объёма ущерба и вероятности наступления рисков проекта.

Результаты оценки рисков вписываются в таблицу 11. (Приложение 4) В столбце 1 выставляются номера рисков от большего к меньшему, тем самым ранжируются и выставляются приоритеты по рискам. Например, риск номер «1», риск который получил самую высокую интегральную оценку. Во 2-ом столбце пишется название рисковой ситуации. В столбцы 3 и 4 вписываются выставленные оценки по матрице таблицы 1. В завершении, в последней строчке таблицы 11 рассчитывается средняя интегральная оценка всех рисков проекта (ИОРср) на основе интегральных оценок каждого риска столбца 5. Чем выше значение средней интегральной оценки, тем более необходимы меры по реагированию на риски.

2.4. Управление стоимостью бизнес-проекта

Стоимость проекта – это совокупность всех затрат, связанных с разработкой, реализацией и завершением проекта. Затраты связаны с покупкой материалов, выполнения работ, оказания услуг и другие. Стоимость проекта можно представить в виде простых смет, в которые входят разные статьи расходов.

Смета стоимости работ проекта – содержит расходы, связанные с выполнением работ (электромонтажные работы, строительно-монтажные работы, отделка помещения, монтаж пожарной сигнализации, монтаж оборудования и т.д.).

Расходы на ремонт помещения заключается в покупке материалов монтаже вентиляционной системы, подготовке и покраске стен, замене дверей (таблица 12)

Таблица 12. Смета затрат на ремонт помещения

Итого затраты на ремонт помещения составят 62000 рублей. Для оборудования «Русские традиции» в 50 посадочных мест необходимо закупить следующую мебель: столы, стулья, вешалки для одежды. Более подробно расходы на мебель приведены в таблице 13.

Таблица 13. Смета затрат на мебель

Всего для обеспечения 50 посадочных мест необходимо закупить 18 столов, 60 стульев, 4 вешалки для одежды, с учетом доставки стоимость мебели составляет 85000 рублей.

Для производства продукции и организации обслуживания на данном предприятии необходим определенный набор оборудования (таблица 17 (Приложение 5)).

Для производства необходимо приобрести механическое, тепловое и раздаточное и вспомогательное оборудование, транспорт. Итого расходы на технологическое оборудование составят 1005896 рублей.

Производится расчет затрат на приобретение технологического оборудования (таблица 15 (Приложение 5)).

Итого затраты на приобретение технологического оборудования, включая затраты на запчасти, тару, оценку снабженческо-сбытовых запасов и транспортные расходы составят 1138671 рублей.

Составляем смету затрат на технологическое оборудование, которая представлена в таблице 16 (Приложение 5).

Итого затраты на все технологическое оборудования, включая прочее неучтенное оборудование, затраты на монтаж, автоматизацию и специальные работы составят 1616912 рублей.

При расчете стоимости оборотных средств включается оборудование стоимостью меньше 20 тысяч рублей. Смета затрат на такое оборудование представлена в таблице 17 (Приложение 6).

Итого оборотных средств – 412027 рублей. Прочие затраты составляют 6% от суммарной стоимости всего оборудования и оборотных средств (1616912+412027) 0,06=2028939 руб.

Сводная смета инвестиционных единовременных затрат на реализацию

продукции приведена в таблице 18 (Приложение 7).

Единовременные затраты предприятия на реализацию бизнес-проекта «Русские традиции» составляют 3293820 рублей. В стоимость затрат включена стоимость основных фондов и оборотных средств.

Рекомендуется в размере 40% от стоимости бизнес-проекта (таблица 19 (Приложение 7)).

В таблице 20 (Приложение 7) отображены основные характеристики кредитной истории. Далее разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Русские традиции» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.

2.5. Оценка экономической эффективности бизнес-проекта

Одним из важных этапов разработки бизнес-проекта является оценка его экономической эффективности. Именно рассчитанные должным образом показатели эффективности, среди которых чистый дисконтированный доход, рентабельность, срок окупаемости и другие, информируют заказчика, инвестора, команду проекта и других заинтересованных сторон об уровне полезности (прибыльности) бизнес-проекта.

В таблице 21 предлагается спланировать статьи доходов, как результата коммерческой деятельности действующего бизнеса. Практически невозможно на 100% точно спланировать статьи доходов. Однако следует стремиться к максимально реальной оценки доходов. Данные получены экспертным методом, путём опроса руководителей похожих ресторанов в городе Салехард.

Таблица 21. Среднеквартальные доходы, получаемые в результате коммерческой деятельности действующего бизнеса «Русские традиции»

Столбец 3. Далее производится распределение общих затрат () на проект по кварталам с учётом диаграммы Ганта (таблица 8), кредитной истории выплаты кредита (таблица 20) и полной стоимости бизнес-проекта. Последним периодом считается, тот период, в котором реализуются траты на последние работы и последние материалы с учётом всех положений из предыдущего предложения. С этого момента можно считать бизнес - проект законченным и готовым к полноценному функционированию и коммерциализации.

Затраты связанные с поддержанием и развитием бизнеса представим в виде таблице 22 (Приложение 8).

Расчёт оценки экономической эффективности рекомендуется производить до периода в котором ЧТС выйдет в плюс с запасом в несколько периодов времени. С этого момента можно считать, что бизнес - проект полностью окупился. Полученные итоговые результаты сведём в таблицу 23 (Приложение 8).

Полученные значения ЧДД и ЧТС последних двух столбцов таблицы 23 представим в виде графика на рисунок 3. По оси Х (горизонтальная линия графика) откладываются периоды времени (квартал), по оси Y (вертикальная линия графика) откладываются значения ЧДД и ЧТС в рублях.

Рис. 3. График зависимостей ЧТС и ЧДД

В завершении параграфа рассчитаем итоговые показатели эффективности бизнес-плана в таблице 24 (Приложение 9).

В завершающем параграфе второй главы проведена оценка экономической эффективности бизнес-проекта предприятия общественного питания «Русские традиции» . В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.

Заключение

Подводя итоги работы, сделан вывод о том, что цель достигнута: исследованы теоретические и разработаны практические аспекты бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания. Решены следующие задачи:

Исследованы теоретические аспекты проектного менеджмента в сфере предприятий общественного питания.

Рассмотрены генезис, понятия и классификация в проектном менеджменте. В частности исторические аспекты возникновения и развития проектного менеджмента в отечественной и зарубежной практике. Приведены основные определения, связанные с бизнес-проектом. Дана классификация проектов по различным признакам. Раскрыты разные виды управления проектами.

Разработан бизнес-проект предприятия общественного питания «Русские традиции».

В параграфе 2.1 проведена экспертная оценка бизнес идей проекта. Принято объективное решение об разработки проекта «Ресторана русской кухни». Форма хозяйствования выбрано индивидуальное предприятие (ИП). В виду его простоты оформления и налогообложения. Разработана идея и концепция проекта.

Таким образом, результатом реализации бизнес-проекта станет действующий «Русские традиции» (ИП «Ресторан на Волге») с постоянным ростом клиентов и прибыли в новом районе города Салехард с видом на набережную. Срок реализации проекта - 7 месяцев. Плановое значение бюджета проекта составляет 3 293 820 рублей.

В параграфе 2.2 представлено управление содержанием проекта, которое включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта. Проведена декомпозиция (разбиение) цели на основные вехи проекта. После оценки трудоемкости работ проекта «Русские традиции», сделан вывод, что наиболее трудоемким является этап реализации проекта и напротив наименее трудоемким является этап открытия. Разработана диаграмма Ганта проекта, в результате срок разработки и реализации составил 7 месяцев.

В параграфе 2.3 проведена идентификация рисков по группам заинтересованных сторон. В результате выделено 9 рисков. Реализована их количественная оценка при помощи методов теории нечётких множеств. Получены значения рисков в денежном выражении без учёта и с учётом весового коэффициента. Оценка величины наиболее вероятного значения экономического ущерба от рисков бизнес-проекта «Русские традиции» 48533 рубля. Для снижения или исключения проявления рисков разработан план управления рисками.

В параграфе 2.4 разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Русские традиции» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.

3. Оценена экономическая эффективность бизнес-проекта.

В параграфе 2.5 проведена оценка экономической эффективности бизнес-проекта предприятия общественного питания «Русские традиции». В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.