Файл: Исследование теоретических и разработка практических аспектов бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания..pdf

Войтковский С.Б. Основы менеджмента и проектный менеджмент на примерах личного опыта и дееспособных проектах автора. –М. НАМ-ИЗДАТ, 2000. – 209 с.
Горбовцов Г.Я. Управление проектом: учебно-практическое пособие. – М.: ЕАОИ, 2007. – 279с.
Дитхелм Г. Управление проектами. В 2т. Т. II: Пер. с нем.– Спб.: Бизнес-пресса, 2004. – 428с.
Жак Бой, Кристиан Дудек, Сабина Кушель. Лучшее пособие от ведущих мировых компаний по проектному менеджменту. М.: Астрель, 2007. – 349 с.
Ильин, В.В. Проектный менеджмент: практический курс : учебник. – М.: Альфа-пресс, 2007. – 385 с.
Клиффорд Ф.Грей., Эрик У. Ларсон. Управление проектами: Практическое производство/пер. с англ. – М.: Дело и Сервис, 2003. – 528 с.
Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н. Г., Управление проектами: учебное пособие. М.: Омега-Л, 2004. – 664 с.
Мишин С.А. Проектный бизнес. Адаптированная модель для России. М.: АСТ, 2006. – 390 с.
Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006, с.149-153.
Ньюэл, М. Управление проектами. Руководство по подготовке к сдаче сертификационного экзамена: учеб. пособие 3-е изд., перераб- СПб.: Кудитс-пресс, 2008. – 225 с.
Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: СПб.: СПбГУЭиФ, 1999. – 405с.
Пайпе С. Проектный менеджмент: ускоренный курс. М.: - Инфра-М, 2005. – 208с.
Паула Мартин, Карен Тейт. Управление проектами. Карманный справочник для проектных команд (на спирали). М.: Системы, 2005. – 257 с.
Полковников А.В., Дубовик М.Ф. Управление проектами: полный курс МВА. – М.: Олимп-Бизнес, 2009 538 с.
Разу, М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления. – М.: КНОРУС, 2006. – 768 с.
Стэнли И. Портни. Управление проектами для «чайников».: Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс». 2005 – 352с.
Товб А.С., Ципес Г.Л. Управление проектами: стандарты, методы, опыт. – М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2003. – 240с.
Фунтов, В.Н. Основы управления проектами в компании: учеб. пособие для вузов 3-е изд., доп. - Спб.: Питер, 2011. - 400 с.
Хелдман К. Проффессиональное управление проектом. Пер. с англ. – М.: БИНОМ, 2005. – 517 с.
Хэлдман Ким. Управление проектами. Быстрый старт. – М.: ДМК Пресс, 2008. – 352 с.
Ципес. Г.Л., Товб А.С. Менеджмент проектов в практике современной компании. – М.: ЗАО Олимп-Бизнес, 2006. – 304 с.
Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2000. – 257с.
Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб.: СПбГУЭиФ, 2001.- 291с.
Шапиро В.Д. и др. Управление проектами: учебник - СПб: «ДваТрИ», 1996. - 610 с.
Шагеев Д.А. Управление бизнес-проектами: ANSI/PMI 99-001-2008. Рабочая тетрадь проектной группы №1 / учебное пособие для студентов высшего учебного заведения. – Челябинск: НОУ ВПО РБИУ, 2015. – 51с.
Шагеев Д.А. Управление бизнес-проектами: ANSI/PMI 99-001-2008. Рабочая тетрадь проектной группы №2 / учебное пособие для студентов высшего учебного заведения. – Челябинск: НОУ ВПО РБИУ, 2015. – 52 с.

Приложение 1

Таблица 5. Паспорт проекта «Русские традиции»

Название проекта:	«Русские традиции»
Участники проекта (заинтересованные стороны):
Заказчик (инициатор)/ инвестор	Хрипун Ю.С.
Подрядчик	ООО «Стройсервис» ООО «Ремонт под ключ» ООО «Версаль» ООО «Леди-прима» ООО Фабрика мебели«8 марта» ООО «Алькасар»
Поставщик	ООО «Версаль» ООО «Леди-прима» ООО Фабрика мебели «8 марта»
Кредитор	ОАО «ВТБ»
Потребитель	Люди от 18 до 65 лет с достатком средний и выше среднего
Ограничение проекта:
Бюджет проекта	3 293 820 руб.
Срок реализации проекта	7 месяцев
Результат проекта (продукт): действующий и постоянно приносящий прибыль ресторан в новом районе города Салехард с видом на набережную реки Волги

Таблица 6. Цели и основные вехи проекта

Главная цель проекта: разработка и реализация проекта «Русские традиции» в советском стиле с видом на набережную в минимальный срок с меньшими затратами	Приоритет (А, В, С)
Вехи проекта:	Приоритет (А, В, С)
1.Подготовительный этап проекта	А
2.Реализация основных работ проекта	В
3.Заключительный этап проекта	В
Результат проекта: полностью функционирующий «Ресторан здорового питания», с постоянным ростом клиентской базы и прибыли, привлекающий жителей нового района города Салехард и гостей города. Также планируется, что данный ресторан станет одним из значимых культурных мест города, отражающих эпоху середины 20-го века и национальные особенности русской кухни.

Приложение 2

Таблица 7. Иерархия структуры работ бизнес-проекта «Русские традиции» с учётом трудоёмкости работ проекта

№ ИСР	Описание работ проекта	Оценка трудоёмкости
1	2	3
1	Подготовительный этап проекта.
1.1	Выбор и оценка бизнес идей проекта.	3 дня
1.2	Разработка идеи проекта «Ресторана русской кухни».	10 дней
1.3	Определение целевой аудитории потребителей.	2 дня
1.4	Оценка рисков, конкурентоспособности.	2 дня
1.5	Анализ рынка оборудования для ресторанного бизнеса.	2 дня
1.6	Анализ поставщиков продуктов для ресторанов, ознакомление с условиями доставки и прайсами.	2 дня
1.7	Выбор места расположения.	3 дня
1.8	Оформление ИП.	7 дней
1.9	Защита проекта в банке «ВТБ».	5 дней
1.10	Оформление и получение кредита.	3 дня
1.11	Заключение договора аренды.	1 день
1.12	Заключение договоров на ремонтные и отделочные работы.	3 дня
1.13	Заключение договора с поставщиками оборудования.	3 дня
1.14	Заключение договора с рекламным агентством.	1 день
1.15	Заказ оборудования и агрегатов.	2 дня
2	Реализация основных работ проекта.
2.1	Строительные работы.	90 дней
2.1.1	Электромонтаж и пожарная сигнализация	10 дней
2.1.2	Строительство веранды для летнего зала	25 дней
2.1.3	Монтаж ламината.	5 дней
1	2	3
2.1.4	Монтаж межкомнатных дверей и арок.	5 дней
2.1.5	Монтаж сантехники.	5 дней
2.1.6	Отделка стен.	15 дней
2.1.7	Потолочные работы (натяжные потолки и установка светильников)	10 дней
2.1.8	Общие строительные работы, в том числе вентиляция.	15 дней
2.2	Монтаж столов.	4 дня
2.3	Доставка и установка оборудования для кухни	5 дней
2.4	Монтаж холодильников.	2 дня
2.5	Доставка и расстановка мебели.	4 дня
2.6	Оборудование офисного кабинета.	2 дня
2.7	Монтаж интернета.	1 день
2.8	Монтаж городского телефона.	1 день
3.	Заключительный этап проекта.
3.1	Реклама и продвижение «Ресторана русской кухни».	10 дней
3.2	Пусконаладочные работы.	5 дней
3.3	Сдача объекта в эксплуатацию (санитарная эпидемиологическая станция, пожарная инспекция, городские тепловые сети, архитектура, энергонадзор).	5 дней
3.4	Формирование персонала (найм, подбор, отбор).	10 дней
3.5	Закрытие всех контрактов с подрядными организациями.	2 дня
3.6	Ввод в эксплуатацию бизнес проекта «Русские традиции».	4 дня

Приложение 3

Таблица 8. Диаграмма Ганта проекта «Русские традиции»

№ Иерархии структуры работ (ИСР)	Периоды (месяца)
№ Иерархии структуры работ (ИСР)	1	2	3	4	5	6	7
1.1.Выбор и оценка бизнес идей проекта.
1.2.Разработка идеи проекта «Ресторана русской кухни».
1.3.Определение целевой аудитории потребителей.
1.4.Оценка рисков, конкурентоспособности.
1.5.Анализ рынка оборудования для ресторанного бизнеса.
1.6.Анализ поставщиков продуктов для ресторанов, ознакомление с условиями доставки и прайсами.
1.7.Выбор места расположения.
1.8.Оформление ИП.
1.9.Защита проекта в банке «ВТБ».
1.10.Оформление и получение кредита.
1.11.Заключение договора аренды.
1.12.Заключение договоров на ремонтные и отделочные работы.
1.13.Заключение договора с поставщиками оборудования.
1.14.Заключение договора с рекламным агентством.
1.15.Заказ оборудования и агрегатов.
2.1.Строительные работы.
2.2.Монтаж столов.
2.3.Доставка и установка оборудования для кухни.
2.4.Монтаж холодильников.
2.5.Доставка и расстановка мебели.
2.6.Оборудование офисного кабинета.
2.7.Монтаж интернета.
2.8.Монтаж городского телефона.
3.1.Реклама и продвижение «Ресторана русской кухни».
3.2.Пусконаладочные работы.
3.3.Сдача объекта в эксплуатацию (санитарная эпидемиологическая станция, пожарная инспекция, городские тепловые сети, архитектура, энергонадзор).
3.4.Формирование персонала (найм, подбор, отбор).
3.5.Закрытие всех контрактов с подрядными организациями.
3.6.Ввод в эксплуатацию бизнес проекта «Русские традиции».
Срок реализации бизнес-проекта примерно 7 месяцев

Приложение 4

Вероятность наступления, баллы

Объём ущерба, баллы

Минимальный

Незначительный

Средний

Значительный

Максимальный

Низкая

несущественный

Допустимый

Незначительная

несущественный

Допустимый

существенный

Средняя

несущественный

Допустимый

существенный

критический

Значительная

допустимый

Существенный

критический

катастрофический

Высокая

допустимый

Существенный

критический

катастрофический

* Характеристики по степени существенности в зависимости от баллов могут быть использованы в соответствии с мнениями экспертов. По нашему мнению, градация может быть следующей в соответствии с балльной оценкой рисков: 1-3 – несущественный, 4-5 – допустимый; 6-10 – существенный; 12-16 – критический; 18-25 – катастрофический.

Таблица 11. Качественная оценка рисков бизнес-проекта «Русские традиции», баллы

№	Формулировки рисков	Вероятность наступления	Объём ущерба	Интегральная оценка рисков (ИОР)
1.	Повышение стоимости кредита	4	4	16
2.	Повышение стоимости материалов	4	3	12
3.	Повышение стоимости оборудования	3	4	12
4.	Повышение стоимости продуктов питания	5	2	10
5.	Срыв сроков поставок материалов	2	2	4
6.	Срыв сроков поставок оборудования	2	3	6
7.	Повышение стоимости работ проекта	4	5	20
8.	Дополнительные юридические издержки	1	2	2
9.	Дополнительные издержки связанные с приёмкой работ государственными службами	3	2	6
	Средняя интегральная оценка рисков бизнес-проекта (ИОРср):			9,77

Приложение 5

Таблица 17. Смета - спецификация на технологическое оборудование

Наименование оборудования	Кол-во единиц оборудования, шт		Цена единицы оборудования, руб.		Стоимость оборудования, руб.
Холодильное оборудование
Холодильный шкаф Bosch	3		28000		84000
Морозильная камера Liebherr	1		32000		32000
Итого			60000		116000
Механическое оборудование
Посудомоечная машина FI-64B		1		60000		60000
Мясорубка МИМ-60		1		33540		33540
Тестомесильная машина		1		45000		45000
Итого				138540		138540
Тепловое оборудование
Плита ПЭ-0,56		2		25000		50000
Пекарский шкаф ЭШП-02		1		70000		70000
Сковорода СЭЧ-0,25		1		55000		55000
Пончиковый аппарат Гольфстрим 1/1		1		26356		26356
Итого				201356		201356
Раздаточное оборудование
Раздаточная линия		1		215000		215000
Итого				215000		215000
Вспомогательное оборудование
Компьютер		5		20000		100000
Автотранспорт
Автомобиль Газель		1		450000		450000
Итого				450000		450000
Всего						1005896

Смотрите также файлы

Разработка программы мотивации персонала организации (на примере ООО "МегаСфера").pdf

Предпринимательская деятельность в здравоохранении (на примере ООО «Стоматологическая клиника «Нежность»).pdf

Разработка программы мотивации персонала организации (на примере ООО "МегаСфера").pdf

Отладка и тестирование программ: основные подходы и ограничения (Практический аспект отладки АСУ ТП).pdf

Разработка конфигурации «Складской учет» в среде 1С:Предприятие 8.3 (Описание разработанных форм отчетов, необходимых для отражения результатов решения задач).pdf

Файл: Исследование теоретических и разработка практических аспектов бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания..pdf

Библиографический список

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно