Файл: Исследование теоретических и разработка практических аспектов бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания..pdf

Становление и развитие проектного менеджмента в России связывают с 1999 годом. В это время выходит первый учебник по проектному менеджменту. Под бизнес-проектом следует понимать ограниченное во времени предприятие с уникальным результатом, главная цель которого привлечение инвестиций. Инвестиции это необходимые ресурсы для проекта: интеллектуальная собственность, технологии, финансы, сырьё и материалы.

Бизнес-проекты играют большую роль в экономике. Это связано, прежде всего, с привлечением инвестиций в сферу малого и среднего бизнеса. Именно средний и малый бизнес является наиболее конкурентоспособным и гибким в рыночной экономике. Государство разрабатывает разнообразные законопроекты для поддержания бизнес- проектов малого и среднего бизнеса. В частности Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации».

Решению проблем в области бизнес-проектирования посвящены исследования следующих учёных: В.Д. Шапиро, Э. Файт, Г.Е. Чернов, В.Н. Фунтов, М.Л. Разу, Г.И. Просветов, А.В. Полковников, М.Ф. Дубовик, С.А. Мишин, Д.А. Шагеев и другие.

Цель работы: исследовать теоретические и разработать практические аспекты бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания.

Объект исследования: предприятие общественного питания «Русские традиции».

Предметом исследования: проектная документация бизнес-проекта.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

1) исследовать теоретические аспекты проектного менеджмента в сфере предприятий общественного питания;

2) разработать бизнес-проект предприятия общественного питания «Русские традиции»;

3) оценить экономическую эффективность бизнес-проекта.

В работе применялись следующие методы исследования:

1) общенаучные: исторический анализ, наблюдение, аналогий, сравнительный и описательный анализ, обобщение;

2) специальные: иерархия структуры работ, нечёткие множества, календарное планирование, математическое дисконтирование, диаграмм и графиков.

Практическая значимость результатов исследования заключается в возможности реализации бизнес-проекта предприятия общественного питания, ресторана в городе Салехард (ЯНАО).

Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.

1. Исследование теоретических аспектов стандартов управления проектами

1.1. Понятие и значение стандартов управления проектами проектов

Стандарты управления проектами представлены Руководством к своду знаний по управлению проектами - PMBOK, Руководством к качеству при управлении проектами - ISO 10006-97, Системой знаний о процессах управления проектами - PRINCE 2 и являются наиболее ранней и достаточно проработанной по структуре и содержанию группой стандартов^[1].

В настоящее время Институт управления проектами PMI (США) пошел по пути специализации и расширил стандарт управления проектами PMBOK, выделив в нем следующие области: управление проектами со стороны правительств – Government extension to PMBOK, управление проектами в строительстве - Construction extension to PMBOK, управление стоимостью – Practice Standard for Earned Value Management, построение иерархических структур работ - Practice Standard for Work Breakdown Structures и др^[2].

В группе стандартов по управлению программами и портфелями заслуживает внимания готовящийся к официальному выпуску PMI драфт – Portfolio management, основанный на PMBOK и Модели организационной зрелости управления проектами - OPM3^[3].

Среди стандартов, определяющих требования к компетенции менеджера проектов, в качестве основных можно выделить Международные требования к компетенции специалистов по управлению проектами (PM ICB), разработанных Международной ассоциацией управления проектами IPMA (Швейцария), а также основанный на них российский стандарт - Национальные требования к компетентности СОВНЕТ (Россия). В рамках данных стандартов профессионализм менеджера определяется четырехуровневой системой оценки. По результатам работы инициативной группы Австралийского института управления проектами AIPM совместно с экспертами PMI подготовлены Основы развития компетенции менеджера проекта – PMCDF, согласованные с требованиями PMI к сертификации профессионалов по управлению проектами (PMP) ^[4].

Комплексное представление о системе знаний управления проектами в масштабах всей организации можно получить, ознакомившись с группой стандартов, методологии которых позволяют разрабатывать модели корпоративных систем управления проектами. Наиболее известные из них – уже упомянутый OPM 3 (PMI) и разработанный Ассоциацией инновационного развития и управления проектами Японии - Program and Project Management for Innovation of Enterprises (P2M)^[5].

1.2. Стандарты управления инновационным проектом и их сравнительный анализ

При выборе подхода к управлению проектами в конкретной компании необходимо учитывать, что сегодня есть большой выбор методологий, основанных на исследовании и обобщении лучших проектных практик и формализованных известными международными и национальными ассоциациями по управлению проектами, в виде стандартов, а также сформировался достаточно зрелый рынок инструментов — IT-приложений для управления проектами и портфелями проектов, как традиционных, устанавливаемых на оборудовании в компании пользователей, так и развертываемых в облаках (Cloud) на серверах внешних поставщиков и доступных пользователям через Web-сервисы где угодно и когда угодно.

Следует отметить, что многие российские компании в настоящее время уже имеют разработанные и внедренные системы управления проектами, в большинстве случаев — на основе методологии Project Management Institute (PMI). И сегодня их интересуют вопросы, связанные с тем, что делать дальше и как совершенствовать созданные системы управления проектами. Направления для поиска возможных решений по совершенствованию проектных практик создают модели зрелости управления проектами в компаниях, которые позволяют определить, на каком уровне находится компания и над какими элементами системы управления проектами ей стоит работать дальше, чтобы подняться на более высокую ступень зрелости с точки зрения управления проектами.

Стандарты по управлению проектами предлагают варианты ответов на вопросы о способах и методах управления проектами в компаниях — как в небольшой торговой компании, так и в крупной международной корпорации. Но найти свой путь в управлении проектами, достичь желаемых результатов каждое предприятие может только само. Только после того, как вы начнете применять общераспространенные методы управления проектами, вам будет ясно, что работает в вашей области, а что — нет^[6].

Общепринятые методы и подходы к управлению проектами описаны в стандартах международных и национальных профессиональных организаций, объединяющих специалистов по управлению проектами, таких как PMI, IPMA, OGC (С 15 июня 2010 года OGC вошел в состав новой Группы по эффективности и реформированию Efficiency and Reform Group в рамках Офиса Кабинета Министров Соединенного Королевства), ISO, GAPPS, APM, PMAJ и десятки других национальных ассоциаций разных стран.

Международные стандарты управления (менеджмента) проектами:

ISO 10006:2003, Quality management systems — Guidelines for quality management in projects

Национальные стандарты управления проектами:

ГОСТ Р 54869—2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению проектом» (Россия)
ГОСТ Р 54870—2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению портфелем проектов» (Россия)
ГОСТ Р 54871—2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению программой» (Россия)
NASA Project Management (США)
BSI BS 6079 (Великобритания)
APM Body of Knowledge (Великобритания)
OSCEng (Великобритания)
DIN 69901 (Германия)
V-Modell (Германия)
VZPM (Швейцария)
AFITEP (Франция)
Hermes method (Швейцария)
ANCSPM (Австралия)
CAN/CSA-ISO 10006-98 (Канада)
P2M (Япония)
C-PMBOK (Китай)
South African NQF4 (ЮАР)
CEPM (Индия)
PROMAT (Южная Корея)

Стандарты с расширенной географией применения:

A Guide to the Project Management Body of Knowledge (PMBOK Guide)
PRINCE2 (PRojects IN a Controlled Environment)
ISEB Project Management Syllabus
Microsoft Solutions Framework (MSF)
Oracle Application Implementation Method (AIM)

Стандарты оценки компетенции менеджера проекта:

ICB IPMA Competence Baseline (IPMA)
НТК (Национальные требования к компетентности специалистов) (Ассоциация управления проектами «СОВНЕТ», Россия)
PMCDF (США)
NCB UA (National Competence Baseline, Version 3.0) (Украина)

Методологии управления проектами базируется на следующих стандартах:

Методология PMI, сформулированная в виде стандарта PMBOK, базируется на концепции управления проектами через группу стандартных процессов.
Методология IW URM (Unique Reliable Method), разрабатывалась и оттачивалась с тем, чтобы в любом проекте был гарантирован успех .
Процесс управления проектами TenStep помогает менеджерам проектов успешно руководить проектами всех видов.
Методология P2M базируется в ориентированности не на продукт или процессы, а на улучшение организации в результате выполнения проектов.

2. Разработка бизнес-проекта на основе национального стандарта ANSI/PMI на примере предприятия общественного питания «Русские традиции»

2.1. Инициация бизнес-проекта

Во второй главе представлены результаты разработки бизнес-проекта на базе американского национального стандарта ANSI/PMI 99-001-2008. В процессе разработки автор работы руководствовался учебным пособием Д.А. Шагеева [30, 31]. В дальнейшем тексте второй главы ссылки на библиографический список представлены не будут, так как алгоритм разработки бизнес-проекта был полностью позаимствован у Д.А. Шагеева.

Инициация – это процесс идентификации идеи проекта и принятия решения о необходимости его выполнения.

Бизнес-проект – это временное предприятие, предназначенное для создания уникального продукта в сфере малого и среднего бизнеса. Например, продуктовый супермаркет, салон красоты, цех по производству корпусной мебели и т.д.

Малый бизнес – предпринимательство, опирающееся на деятельность небольших фирм, малых предприятий, формально не входящих в объединения. Например, ИП – индивидуальное предпринимательство.

Средний бизнес – коммерческая деятельность, которая осуществляется на основе отдельного среднего предприятия или группы предприятий, входящих в одно объединение. Например, самая распространённая форма среднего бизнеса – ООО – общество с ограниченной ответственностью.

На базе метода «Дельфи» разработаны и записаны разные бизнес идеи проектов.

Метод «Дельфи» (дельфийский метод) был разработан в 1950 – 1960 годы в США для прогнозирования влияния будущих научных разработок на методы ведения войны. Имя заимствовано от Дельфийского Оракула.

Были применены следующие правила реализации метода «Дельфи»:

1. Сформировать экспертную группу из специалистов, владеющих вопросами по обсуждаемой теме (команда проекта, независимые эксперты, инвестор, спонсор и другие заинтересованные стороны будущего проекта).

Состав команды: коммерческий директор сети ресторанов «Уральские пельмени»», инвестор ООО «ВТБ», менеджеры рекламного агентства ООО «Алькасар».

2. Обозначить проблему. «Формирование банка идей инвестиционных проектов в сфере ресторанного бизнеса в городе Салехард и выбора наиболее привлекательных».