1.Особливості при закладанні на зберігання

При зберіганні проса важливе значення має його хімічний склад.

Вміст білків у зерні проса коливається від 8,8 до 19,3%, і становить у середньому 13,7%., кількість білкових речовин у ядрі в середньому вмісті 16%.

Білки зерна проса представлені двома групами - протоплазматичними і запасними. Перші (білки власне цитоплазми і ядра) багаті всіма незамінними амінокислотами і збалансовані, сконцентровані в зародку. Частка білків протоплазми становить лише 10-15%. Білки зародка містять в основному альбуміни і глобуліни, вітаміни групи В і мікроелементи, запасних білків у зерні 65-75%. Це переважно глобуліни, проламіни і глютеліни. 

Є наявними в зернівці проса і каротиноїди (провітамін А) представляють групу жовтих пігментів. Каротиноїди легко окислюються під впливом ультрафіолетового світла та при підвищенні температур. Зміна забарвлення із жовтого на біле свідчить про руйнування каротиноїдів у продуктах. Так, при довгому зберіганні зерна і зернопродуктів їх жовті пігменти окислюються, від чого борошно і крупа біліють

Серед сільськогосподарських культур просо ціниться своїми поживними властивостями, зокрема, високим вмістом провітаміну А.  Так, у його ядрі міститься 3,1-4,9 мг/кг ксантофілу та 0,7-1,8 мг/кг каротину. На просі накопичення каротиноїдів у зерні пов’язане з особливістю його дозрівання: коли зерно в нижній частині волоті знаходиться у стадії молочної стиглості і ще накопичує провітамін А, зерно у верхній та частково в середній частині волоті вже дозріле, і в ядрі відбувається процес руйнування каротиноїдів. 

 

2. Фізіологічні особливості культури що впливають на зберігання

Зерно проса має кулясту, овальну або овально-подовжену форму. В нижній частині ядра міститься зародок. Маса плівок становить 16-22 %, плодові та насіннєві оболонки — 7-8, зародок — 3-4 та ендосперм — 68-75 % від загальної маси зерна. Плівчастість проса — 16-25 %.

Куляста форма проса обумовлює не високу щільність його укладки, досить високу шпаруватість, а отже і великий вміст повітря в між зерновому просторі. Дана фізіологічна особливість дозволяє застосовувати, за необхідності, метод активного вентилювання зернової маси, який полягає в примусовому її продуванні атмосферним повітрям чи його суміші з газами(газація – для дезінсекції) без переміщення.

Від щільності укладки проса залежить розрахунок місткості складських приміщень для його зберігання. Вона буде більшою ніж в пшениці та ячменю.

Просо відносять до круп’яних культур з слабким зв’язком оболонки та ядра - плівки з ядром не з'єднані.

Рис.1 – Неочищене зерно проса

Плівка гладенька, глянцева, щільно прилягає до зернівки і важко відокремлюється від неї. Ця фізіологічна ознака забезпечує гарний захист внутрішнього вмісту насінини від механічних пошкоджень при переміщенні. І остільки оболонки щільно прилягають до ядра то вірогідність розвитку плісеневих грибів в їх мікротріщенах є не високою

---

3.Фізичні властивості

Зернова маса будь- якої культури має певні фізичні властивості такі як сипкість, самосор-тування, шпаруватість, здатність до сорбції та десорбції різних па­рів і газів, тепло-, температуро- і термоволого­провідність, теплоємність. Знання і врахування фізичних властиво­стей зернових мас набувають особливого значення у зв'язку з меха­нізацією й автоматизацією процесів обробки зерна в потоці, впрова­дженням нових способів сушіння, застосуванням пневматичного транспорту та зберіганням значних партій його у великих сховищах . Сипкість — це здатність зерна проса і зернової маси переміщу­ватися по поверхні, розміщеній під певним кутом до гори­зонту. Правильно використовуючи цю властивість і застосовуючи відповідні пристрої та механізми, можна повністю уникнути затрат ручної праці при переміщенні зернових мас норіями, конвеєрами і пневмотранспортними установками, самопливом, завантажуванні в різні за розмірами і формою транспортні засоби (автомашини, ваго­ни, судна) та сховища (засіки, склади, траншеї, силоси елеваторів). Сипкість зернової маси проса характеризується кутом тертя, або кутом природного схилу. Кут тертя — найменший кут між основою і схилом насипу, за якого зернова маса починає ковзати по поверхні. При ковзанні зерна по зерну його називають кутом природного схи­лу, або кутом скочування (табл. 1) Для насіння проса характерний високий показник сипкості та відносно не велике значення кута природного схилу.

Культура	Кут природного схилу,градусів	Культура	Кут природного схилу, градусів
Пшениця Жито Ячмінь Кукурудза Соняшник Рис Овес Просо	23 - 28 23 - 28 28 - 45 30 - 40 31 - 45 27 - 48 31 - 54 20 - 27	Горох Соя Вика Кормові боби Сочевиця Льон Рицина	24 - 31 25 - 32 28 - 33 29 - 35 25 - 32 27 - 34 34 - 46

Таблиця 1. - Кути природного схилу для зерна різних культур

Наявність домішок, особливо легких і дрібних з шорсткуватою поверхнею, також знижує сипкість зернової маси. З підвищенням вологості зернової маси проса її сипкість збільшується, остільки вона складається з складається з кулястих зерен із гладкою поверхнею. Сип­кість зернової маси знижується при зберіганні внаслідок ущільнен­ня, що є не прямим показником стану зерна. Шпаруватість зернової маси проса — це наявність проміжків між її твердими часточками, заповнених повітрям. Харак­тер фізіологічних і мікробіологічних процесів у зерновій масі зале­жить від кількості та складу повітря в міжзернових просторах (табл. 2). Шпаруватіть зернової маси просоколиваеть в межах 30 – 50 %.

Таблиця 2.- Маса і шпаруватість зерна різних культур

Культура	Маса1м^3,кг	Шпаруватість, %	Культура	Маса1м^3,кг	Шпаруватість, %
Пшениця Жито Ячмінь Овес Гречка Просо Кукурудза	730 - 840 680 - 750 580 – 700 400 – 550 560 – 650 680 – 730 680 - 820	35 – 45 35 – 45 45 – 55 50 – 70 50 – 60 30 - 50 35 – 55	Горох Рис Соняшник Льон Конюшина	750 – 800 440 – 550 400 – 550 580 – 680 780 – 850	40 – 45 50 – 65 35 – 45 35 – 45 30 – 30

---

Шпаруватість зернових мас проса сприяє передачі теплоти конвекцією, переміщенню вологи через зернову масу у вигляді пари. Через між-зернові проміжки здійснюються сушіння, активне вентилювання і газація зерна. Зернова маса проса має меншу шпаруватість, укладається щільніше, якщо у ній є крупні і дрібні зерна. Вирівняні зерна, а також шорст­куваті або із зморщеною поверхнею укладаються менш щільно. Во­логе й сире зерно займає більший простір у сховищі, ніж сухе за ін­ших рівних умов. На складах більшого поперечного перетину зерно розміщується щільніше. При тривалому зберіганні зернова маса ущільнюється, а її шпа­руватість зменшується. Сорбційні властивості зернової маси проса — це її здатність поглинати (сорбувати) з навколишнього середовища пару, запахи різних речовин і гази, а також виділяти (десорбу-вати) їх.

Сорбційні властивості зернової маси мають велике значення при її обробці і зберіганні. Вологість і запах зерна проса, яке зберігається або обробляється, найчастіше змінюються внаслідок сорбції чи десорбції газів або пари води. Раціональні режими сушіння, активного вен­тилювання, газації та дегазації зерна при знезаражуванні встанов­люють з обов'язковим урахуванням його сорбційних властивостей. У результаті взаємодії зернової маси проса з навколишнім середови­щем вологість зерна безперервно змінюється до досягнення рівно­важної вологості. Вологість зерна, яка відповідає стану рівноваги, називають рівно­важною вологістю. Вона залежить від його сорбційних власти­востей (структури, хімічного складу) та від вологості й температури повітря (табл. 3) Найбільша рівноважна вологість зерна проса встановлюється при на­сиченні повітря водяною парою до 100 %. Подальше зволоження може відбуватися тільки при вбиранні крапельно-рідкої вологи. Во­логість зерна 7 — 10 % встановлюється за відносної вологості повітря 15 — 20 %. Це найнижча межа вологості зерна у виробничих умовах. Рівноважна вологість проса коливається в залежності від відносної вологості повітря .При відносній вологості повітря до 75% і температурному інтервалі 0-30°C рівноважна вологість 15,1 – 16,1 – при відносній вологості 70 – 80 % за тих же значень температури рівноважна вологість зерна проса становить 15,3 – 17,1 . Неоднакова рівноважна вологість окремих частин зернівки проса. Найбільшу гігроскопічність має зародок зерна, найменшу — ендо­сперм. Такий розподіл вологи по частинах зерна сприяє розвиткові мікроорганізмів, які знаходяться на його поверхні.

4. Процеси що відбуваються в зерні

Дихання - це нормальний процес життєдіяльності зерна при зберіганні. Крім того, в свіжоприбраного зернах йдуть біохімічні процеси, що отримали назву післязбиральної дозрівання. При неправильному зберіганні зернових мас спостерігається проростання зерен. Зерна для підтримки життя отримують необхідну їм енергію в процесі дисиміляції запасних органічних речовин, головним чином цукрів. Витрачений цукор поповнюються в результаті гідролізу крохмалю або окислення жирів - зерно проса багате на жири, а в результаті процесу їх дисиміляції відбувається згіркання. Розрізняють два віди дихання зернової маси проса: аеробне і анаеробне. Величина дихального коефіцієнта у зерна проса менше одиниці. Інтенсивність процесу дихання висловлюють кількома показниками 1)втратою маси сухих речовин (в міліграмах або відсотках) 2) кількістю тепла, що виділяється при диханні (калориметричних) 3) кількістю поглиненого кисню або виділеного діоксиду вуглецю Чим зерно вологіше, тим інтенсивніше воно дихає. Вологість, при якій в зерні з'являється вільна волога і різко зростає інтенсивність дихання зерна і насіння, називають критичною. Критична вологість проса становить - 12,5 ... 14. З підвищенням температури інтенсивність дихання зерна збільшується. Вплив температури на дихання зерна проса залежить і від часу дії даної температури. При знижених температурах газообмін різко знижується. Інтенсивність дихання у зерен проса більш інтенсивна, ніж у пшениці, жита, ячменю, бобових. Зернові маси вологістю, близькою до критичної і вище, при нестачі кисню втрачають посівні якості в перші місяці зберігання.

---

5. Вимоги до якості зерна проса

Квіткові плівки проса при короткочасному перебуванні його в умовах підвищеної вологості перешкоджають значному зволоженню зернівки; отже, плівки, сповільнюючи доступ атмосферної вологи, затримують посилення життєдіяльності зерна, т. е. сприяють його сохранності. Пошкодження квіткових плівок або повне їх видалення внаслідок обрушення при необережному обмолоті різко знижує стійкість зерна проса під час зберігання( на рисунку 2 зображено очищене зерно проса) . Таке зерно значно швидше піддається заплісенінню, вражаючому в першу чергу зародок.

Рис.2 Очищене зерно проса

Характерна особливість проса - не одночасно дозрівання зерна у волоті. Коли її верхня частина вже повністю дозріла і починає обсипатися, нижня частина ще залишається зеленою. Крім того, дозрівання окремих волотей в межах однієї і тієї ж рослини також відбувається нерівномірно: на основних стеблах волоті дозрівають раніше, на побічних - пізніше. Не одночасне дозрівання проса ускладнює встановлення правильних строків збирання.

Свіжозібране просо дуже не однорідне за ступенем зрілості. Вологість його в нижній частині волоті досягає дуже великої величини (27,5-27,7%) -на 4-6% вище, ніж зерна у верхній частині. Зерно в абсолютно зрілих волотях володіє найменшою вологістю. Зрозуміло, інтенсивність дихання більш вологого зерна в кілька разів сильніше, ніж зрілого. Така неоднорідна зернова маса буде не стійкою при зберіганні. Крім того, зернова маса різного ступеня зрілості буде неоднорідна і по викповненості окремих зерен. При засипці такого зерна в склад неминуче самосортування, в результаті якого в окремих ділянках насипу можливі скупчення щуплих, недозрілих зерен, що відрізняються нестійкістю. У цих ділянках можуть виникати вогнища самозігрівання. Якість проса великою мірою залежить від правильного проведення обмолоту Зрілі зерна легко піддаються пошкодженню іобрушенню при обмолоті . Обрушені, а також пошкоджені зерна проса легше уражаються мікроорганізмами, ніж цілі. Перевіряючи партію, що зберігалася у вологому стані, неважко виявити, що найбільша кількість запліснявілих зерен обрушили повністю або частково. Просо слід очистити від домішок перед закладанням на зберігання або під час зберігання. Так як бур'яни володіють зазвичай вологістю, що значно перевищує вологість зерна, вони можуть служити причиною утворення вогнищ самозігрівання Зернова домішка в просі у вигляді обрушених і битих зерен служить сприятливим середовищем для розвитку цвілі та шкідників, особливо кліщів, для яких цілі зерна завдяки твердій квіткової плівці недоступні.

За ДСТУ 22983-88 України до якості зерна проса, зберігаючи культуру, потрібно дотримуватися таких стандартів.

Технічні вимоги.

---

Базисні норми, відповідно до яких роблять розрахунок на просо, яке виготовляють вказані в табл. 3.

Таблиця 3- технічні вимоги до якості зерна проса

Найменування показника	Норма
Вологість,%:	13,0
Сміттєва домішка,%	1,0
Зернова домішка,%	1,0
Зараженість шкідниками хлібних запасів	Не допускаєтся

Обмежувальні норми для заготовлюваного проса вказані в табл. 4.

Таблица 4 – Обмежувальні норми для зерна проса.

Найменування показника	Норма для класа
Тип	1-го	2-го	3-го
Вологість,%, не більше:	I, II, III	I, II, III	I, II, III і суміш типів
	17,0	17,0	17,0
Сміттєва домішка,%, не більше	5,0	6,0	8,0
в тому числі:
- галька	1,0	1.0	1,0
- Зіпсовані зерна	0,5	1,5	В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки
- Трудноотделімой насіння	1,0	2,0	те ж
- Шкідлива домішка	0,5	0,5	1,0
В тому числі шкідливої домішки:
- спорынья	0,05	0,05	0,1

- Гірчак повзучий, софора лісохвостная, термопсис ланцетовий (за сукупністю)	0,1	0,1	0,1
- Вязель різнокольоровий	0,1	0,1	0,1
- Геліотроп опущеноплідний	0,1	0.1	0,1
- Триходесма сива	Не допускаеться
Сажкові зерна проса,%, її більш	Не допускаются		Не ограничивается
Зернова домішка,%, не більше	7,0	10,0	15,0
в тому числі:
- обрушені зерна	4,0	6,0	В межах норми загального вмісту
- Пошкоджені зерна	1,0	2,0	зерновий домішки и про же
- Пророслі зерна	1,0	2,0	5,0
- Зерна проса з сіркою, темно-коричневою і чорною забарвленням квіткових плівок	0,2	0,3	не нормуються
Крупність,%, не менш	90,0	80,0	не обмежується
Зараженість шкідниками хлібних запасів	Не допускається, крім зараженості кліщем не вище I ступеня

6.Способи зберігання та спостерігання за зерном

Зерно проса підвищеної вологості та з великим вмістом шорохо­ваних і подрібнених зернин зберігається погано, швидко покрива­ється плісенню, пошкоджується мікроорганізмами, внаслідок чого гіркне, самозігрівається, що призводить до великих втрат його під час зберігання і переробки. Щоб запобігти цьому, при вирощуванні проса треба вести боротьбу з бур'янами, своєчасно збирати ворох, організовувати правильний його обмолот та очищення. Зберігати зерно проса слід у сухих сховищах з добрим провітрюван­ням або в обладнаних активним вентилюванням. Висота насипу має бути не більше 2 м, а при вологості зерна понад 20 % — не біль­ше 1,6 м Тимчасове зберігання вологого зерна круп'яних можна забезпечити при постійній подачі в насип повітря (при вологості 16, 18, 20, 22 % — відповідно 30, 40, 60, 80 м³/т за годину) або обробкою хлорпікрином. Основну масу насіння на зберігання розміщують насипом у засі­ках, бункерах, силосах, секціях і відділеннях сховищ. Насіння насіння розміщують у мішках. Висота насипу чи штабеля при зберіганні не повинна перевищувати нормативів (табл. 3). Протруєне насіння в паперових мішках дозволяється складати в 20 рядів. У насіннєсховищах підлогового типу, обладнаних установками для активного вентилювання, висоту насипу зерна зернових куль­тур можна збільшити до 5 м, а для насіння інших культур вона ме­нша приблизно на 30 %.У сховищах бункерного або силосного типу сухе непротруєне насіння зберігають насипом до 12 м, а при наявності засобів акти­вного вентилювання і дистанційного контролю за температурою — до 15 м для проса.

---

Смотрите также файлы

• 111ВЕТ_ ОПТИМІЗ.doc

• metod_modul_tsitologia.doc

• Lektsiya_po_travlennyu.doc

• LEKTsIYa_3_Osoblivosti_budovi_m_yazovoyi_sistemi_v_dst.doc

• LEKTsIYa_1_2_Osoblivosti_budovi_ta_rozvitku_skeletu_v_drst.doc