Файл: «Органолептические методы экспертизы товаров и их применение».pdf

Для проведения профильного анализа, был определен коэффициент важности органолептических показателей качества гвоздики целой [13, с.166]. Результаты представлены в таблице 10.

Таблица 8

Органолептический анализ гвоздики целой, реализуемого в магазинах ООО «Покупайка»

Таблица 10

Коэффициент важности органолептических показателей качества гвоздики целой

Согласно таблице 10 выявлено, что самым важным показателем является вкус и аромат, затем цвет, внешний вид является самыми незначительным показателям при выборе гвоздики целой [11, с.598].

Каждый из пяти экспертов, поставил баллы по органолептическим показателям. Далее был вычислен средний балл. Полученные результаты приведены в таблице 11.

Таблица 11

Коэффициент весомости органолептических показателей качества гвоздики целой

Согласно таблице 11, было выявлено, что образцы «Индана» и «KOTANYI» получили оценку «отлично» по 25-балльной шкале. Образцы «Проксима», «Славич» и «Айдиго» получили оценку «хорошо».

Таким образом, по результатам органолептической оценки было выявлено, что самые высокие результаты по органолептическим показателям показал образец «Индана». Также отличную оценку получил образец «KOTANYI». Образцы «Проксима», «Славич» и «Айдиго» получили оценку «хорошо». Следует отметить, что ни один образец не набрал максимальный балл.

Заключение

В ходе написания курсовой работы была выполнена ранее поставленная цель - изучена и проведена экспертиза качества пряностей.

Метод товарной экспертизы — способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

Органолептические методы предназначены для определения значений органолептических показателей товаров.

Пряности и приправы - это высушенные (молотые, дробленные) измельченные или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств.

При проведении исследования мониторинга рынка было выявлено, что в России розничные продажи пряностей и приправ находятся в тренде роста. Представленный ассортимент российской продукции не достаточно широк, поэтому в ближайшем будущем аналитики прогнозируют дальнейшее насыщение рынка и увеличение продаж.

В данной курсовой работе была проведена товароведная экспертиза качества гвоздики целой в соответствии с ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия.

По результатам органолептической оценки было выявлено, что самые высокие результаты по органолептическим показателям показал образец «Индана», Так же отличную оценку получил образец «KOTANYI». Образцы «Проксима», «Славич» и «Айдиго» получили оценку «хорошо». Следует отметить что у образцов ООО " Индана " и Kotanyi преобладают коричневые горошины, а образцы ЗАО «Компания Проксима», ООО «Пищевой комбинат «Славич» и ООО «Айдиго» обладают слабожгучим вкусом и аромат.

Товар гвоздика целая производителя ООО " Индана "полностью соответствует всем требованиям и стандартам:

• 1. При анализе маркировки потребительской тары было определено, что она полностью соответствует требованиям нормативной документации и содержит дополнительные сведения: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением гвоздики.
• 2. При оценке качества по органолептическим показателям никаких отклонений выявлено не было.

Список использованных источников

1. Донскова Л.А. Методологические аспекты экспертизы качества пищевых продуктов в отечественной и зарубежной практике: сравнительный анализ / Л,А. Донскова // Экономические науки. – 2017. - № 12. – С. 25-29.
2. Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2015. - 156 c.
3. Колесник А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2017. - 288 c.
4. Линдерс М. Управление закупками и поставками / М. Линдерс, Ф. Джонсон, А. Флинн, Г. Фирон. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 703 с.
5. Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
6. Матишова Е.С. К вопросу об обеспечении безопасности пищевых продуктов в рамках продовольственного права стран Евросоюза / Е.С. Матишова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Право. – 2016. – Т.16. – №2. – С. 103 – 108.
7. Минченко О.С. Сравнительный анализ использования механизмов привлечения экспертов и экспертных организаций в Российской и зарубежной практике / О.С. Минченко // Вопросы государственного и муниципального управления. – 2014. – № 4. – С. 136 – 152.
8. Николаева М.А. Актуальные проблемы научного товароведения /М.А.Николаева // Индустрия питания. – 2017. – №3. – С. 46 – 51.
9. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов – М.: Норма, 2017. – 448с.
10. Сероштан М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2015. - 696 c.
11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под редакцией Л.Г. Елисеевой. - М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2018. - 800 c.
12. Товароведение. Учебник для торговых школ. Часть I. - М.: Типо-Литография А. Э. Винеке, 2018. - 102 c.
13. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2018. - 208 c.
14. Обзор российского рынка специй, пряностей и приправ. - URL: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-13112.html (дата обращения 18.01.2019г.).
15. Обзор российского рынка специй. - URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1848 (дата обращения 18.01.2019г.).
16. Экспертный анализ: Обзор российского рынка пряностей. - URL: https://tebiz.ru/news-marketspices-1 (дата обращения 18.01.2019г.).