Файл: ТЕНДЕНЦИЯ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИИ ГОСТЕПРИИМСТВА.pdf

Обеспечить заказ еды и питья. Прежде всего, обеспечить гостей продуктами шведского стола. Сначала положите хлеб и безалкогольные напитки (минеральная вода и сок, сок) на стол. Бутылка должна быть чистой и без трещин и мусора. Сок подается в кувшине или конусе. Официант показывает гостям заказанное вино. Оберните бутылку на салфетке и откройте бутылку на службе поддержки. Разлейте вино в бокал, возьмите бутылку вина в левую руку и подайте на правую сторону гостя. Посыпав вино, поставьте на стол бутылку с водой.

Доступные табачные изделия размещаются на небольших подносах или тарелках и складываются в треугольники с бумажными полотенцами. Когда гость просит огня, официант должен поставить зажигалку или спичку на мини-поднос. Недопустимо подносить зажженную спичку или зажигалку к сигарете, сигаре или трубке. Официант должен предоставить пепельницу курильщику и быстро заменить пепельницу, когда появится хотя бы один окурок или спичка.

После того, как шведский стол закончится, первое заказанное блюдо принесет холодную закуску. Порядок закусок отличается, порядок выглядит следующим образом:^[9]

Икра (гранулированная, кружевная рыба, кальмары); масло натуральное из овощей; рыба соленая, копченая, вареная, замороженная, под майонезом, маринадом; рыбная еда и рыбные консервы; гарнир из натуральных кальмаров; салат из морепродуктов и рыбы ;

• вареное, заливное, копченое мясо, мясо, жареное мясо, мясное ассорти, мясной салат;

• вареные, заливные, фаршированные, фаршированные, жареные, дичь и дичь, разнообразные блюда из мяса птицы и дичи, птицы и дичи;

• Овощной салат, винегрет, кимчи и маринад, грибные закуски.

Принесите горячую еду после холодной еды. Заказы горячих закусок: рыба, мясо, птица и дичь, овощи и грибы, яйца, мука.

После горячей закуски суп выглядит следующим образом: суп прозрачный, приправа, суп-пюре, молочный, холодный, сладкий.

Затем они предлагают горячие блюда: рыба - вареная, тушеная, фаршированная, фаршированная, жареная, жареная на гриле, мясо - вареная, тушеная, жареная на природе, жареная в соусе, тушеная, запеченная, птица или дичь - вареная, тушеная, фаршированная, фаршированная, Жареные, тушеные, жареные на гриле, овощи - вареные, тушеные, жареные, тушеные, жареные, крупы, бобы, макароны, мука, яйца, сырные блюда.

После горячих блюд идут сладости (горячие и холодные), фрукты, горячие напитки.^[10]

Правила сервировки. Колбасы и закуски выдаются в небольших количествах и добавляются в различные специи, приправы и приправы. Температура подачи от 10 ° С до 14 ° С. Икра заполняется гранулированной икрой из рыбы или кальмара, а дробленый лед помещается в металлическую часть. Икра на тарелке на салфетке. Лососевая икра подается на подносе с дольками лимона и зелеными ветками. Он размещен на столе справа, а масло - на левой стороне прорези. Кроме того, рыбные консервы (западная, сайра и т. Д.) Можно подавать в лотках с лимоном и ванилью. Маринованную и копченую рыбу укладывают на овальную фарфоровую тарелку без гарнира с ломтиками лимона и зелеными гарнирами. Натуральный рубленый кальмар отправляется на кальмаров. Приготовленная, заливная, фаршированная, приготовленная на гриле рыба, подается с приправами в овальном фарфоровом блюде или в отдельной салатнице.

Мясное ассорти (3-6 мясных продуктов) укладывают на овальную фарфоровую тарелку, украшенную свежими или консервированными овощами, фруктами, зеленью и желе. Замороженных желейных поросят можно заказать на банкете. Игра была разрезана пополам и помещена на круглую фарфоровую тарелку (в виде целого трупа), украшенную зеленым салатом и консервированными фруктами. Черничное или клюквенное варенье (желе) помещают в вазу для игры.

Салат может быть помещен в обычный большой контейнер для салатника или помещен на тарелку с устройством для салата для раскладывания, или он может быть предоставлен в отдельной салатнице. Коктейль-салат подается в коническом стакане или миске.

Горячие закуски (производители молока, кофеварки, сковородки) обычно подают в приготовленных блюдах. Они размещены перед каждым гостем и размещены на тарелке, покрытой гравированной тканью. Температура для подачи горячих закусок составляет 85-90 ° С.^[11]

В зависимости от типа супа, суп помещается в суповую чашку, суповую тарелку и керамический горшок. Поместите прозрачный бульон и картофельное пюре в бульонную чашку с летающей тарелкой. Если у чашки есть ручка, поместите ее на летающую тарелку с левой стороны ручки и поместите ложку с правой стороны летающей тарелки. Официант принес суп на стол супа. Поставьте суповую тарелку на стол и вылейте суп в глубокую посуду. В другом варианте осуществления официант на службе поддержки наливает суп из миски в глубокое нагретое блюдо и помещает их на неглубокий стол перед каждым гостем. Национальный суп можно поместить в керамический горшок, который помещают на тарелку для пирога с салфеткой. Различные супы, пироги и гренки на каждой доске для пирогов можно использовать в супе.^[12]

Второе горячее блюдо варьируется в зависимости от типа сырья и способа приготовления. Поэтому различные способы предоставления этих блюд различны. Перед подачей горячих блюд официант уберет использованную посуду, посуду и разместит стол в порядке другого оборудования. Если вы заказываете рыбные и мясные блюда, поставьте столовые приборы рядом с тарелкой и удалите их. Второе горячее блюдо имеет пищевую температуру 85–90 ° С. Чтобы поддерживать требуемую температуру, официант вынимает дозатор одновременно с нагретым столом. Наиболее распространенным способом подачи второго курса является поддержание уровня обслуживания. Поместите рыбные или мясные блюда на стол в одиночку или с гарниром на овальную медную тарелку. Кроме того, гарнир может быть помещен в многопортовый или отдельный «баран» (сложный гарнир) в закусочной. Если соус холодный, никель-серебряный соусник или фарфоровый соусник только с острым соусом. Если вы заказываете тушеное мясо, поместите его в кастрюлю с приправой или в овальный белый медный «баран». Шашлык из баранины обычно укладывают на шнурок на овальную белую медную тарелку. Кроме того, принесите гарнир в салатницу. Овощные блюда помещают в белый медный горшок или круглый «баран».^[13]

Сладкая еда. Официант должен договориться с гостем о времени сладкого или десерта. Перед подачей десертов уберите со стола всю использованную посуду, посуду, специи и хлеб. Десертное оборудование доступно на столе. Большинство холодной свеклы помещают в отдельные стеклянные, хрустальные или металлические чаши. Поместите крем на тарелку на салфетке и подайте на правой стороне гостя правой рукой. Смешанный напиток - можно смешивать десертные коктейли, пунши, ликеры и десерты.

Горячие напитки (кофе, чай, шоколад, какао) доступны после десерта. Чай кладется в чайную чашку вместе с блюдцем. Отделите кусочки сахара в сахарнице и сложите их плоскогубцами. Лимон помещается с правой стороны в петлю на маленьком подносе с парой рук. Черный кофе помещается в кофейную чашку вместе с блюдцем и кофейной ложкой. При желании черный кофе можно добавить к молоку в молочнике или к долькам лимона в розетке с помощью вилки. Турецкий или восточный кофе подслащен в джезве. Официант держит чашку кофе на подносе с чашкой кофе и стаканом холодной воды. Венский кофе (со сливками) и варшавский (молоко) упакованы в чайные чашки.

Поселение с гостями является заключительным этапом обслуживания. В зависимости от процедур, используемых в конкретном ресторане, вы можете договориться со своими гостями после подачи холодных закусок или по окончании обслуживания. Перед отправкой счета-фактуры официант должен уточнить, будет ли счет выставлен на другие заказы и согласован ли он для подготовки к оплате. Аккаунт заполняется повторно. В нем указывается название ресторана, имя официанта, дата обслуживания, название и количество блюд, закусок, десертов, продуктов шведского стола, цена каждой части и сумма всего заказа. Счет-фактура подписывается официантом или старшим официантом в команде. Официант выставляет счет обслуживающему гостю в свободное время. Билет отправляется клиенту через небольшой поднос (лоток для торта), который сложен пополам, или обратная сторона обращена вверх, для удобства загнут угол. Если гость платит немедленно, официант не покинет стол, соберет деньги и оплатит сдачу.^[14]

1.2 Прогрессивные формы обслуживания

Экономические изменения и связанная с этим приватизация предприятий общественного питания привели к изменениям в организационно-правовой форме ресторанов, кафе, баров, кафе, ресторанов. Эти изменения в корпоративной собственности привели к увеличению разнообразия и качества обслуживания, что помогает обеспечить прибыльность предприятий общественного питания и создать реальную конкуренцию. В результате рынок продуктов питания и напитков Китая начал восстанавливаться в условиях экономического закона спроса и предложения и конкуренции.

Сходной тенденцией в условиях рынка является изучение путей улучшения организации питания и обслуживания.

Прогрессивный формат обслуживания в отеле имеет множество применений:^[15]

Прогрессивная форма ресторанного питания включает в себя питание. Английский переводится как "служба общественного питания". Сам ресторан может связаться с клиентом в любом месте и в точное время, а организация обслуживания обычно осуществляется вне помещения пищевого бизнеса.^[16]

Наиболее распространенными примерами таких услуг являются:

Ужин в помещении является одним из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. В дополнение к завершению стола, отель также предоставляет полностью оборудованный зал для различных мероприятий. Обычно зал рассчитан на размещение от 200 до тысяч человек. Возможность использования оборудования организатора, кухни, помещений и технического обслуживания позволяет сэкономить время при подготовке мероприятий, связанных с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.

Кейтеринг вне ресторана обслуживает клиентов. Особенность этого типа питания связана с тем, что большинство ресторанов имеют меньшие залы и не могут обслуживать большое количество гостей. Готовьте в ресторане и доставляйте заказ на место. По окончании мероприятия ресторан отвечает за качество приготовления и доставки блюд, услуги, профессиональные услуги, уборку и полную оплату.

Контракты на поставку удобны для компаний, которые заботятся о питании сотрудников. В этом типе общественного питания также можно различить три направления: приготовление пищи в офисе клиента, доставка полуфабрикатов, а затем подготовка блюд для раздачи и раздачи и доставка легких блюд к одноразовым блюдам.^[17]

Социальное питание - это услуга, при которой клиенты используют свое оборудование для приготовления пищи в ресторанах на своей территории. Клиенты и рестораны, предлагающие услуги общественного питания, имеют заранее оговоренные даты, меню и подробную информацию об услугах и услугах. После мероприятия ресторан также отвечает за уборку помещения. Клиенты пользуются услугами общественного питания при организации семейных торжеств. В то же время ресторан может предоставить клиентам отдельные предметы для сервировки стола и аксессуары согласно договору.

Розничная продажа готовой продукции относится к продаже продуктов питания (бутерброды, мучные конфеты, целлофановая пленка) и безалкогольных напитков во время спортивных мероприятий, фестивалей и карнавалов.

VIP-кейтеринг-услуги обслуживают высококвалифицированные повара и официанты. Обработка и приготовление пищи на территории клиента и под его присмотром. Эти сотрудники могут сопровождать клиентов для длительных поездок.

Обслуживание напитков и коктейлей (Export Bar) - Export Bar Service - это независимое мероприятие, посвященное празднованиям или событиям, или весь сервис ресторанной индустрии. Необходимо отличать концепцию «кейтеринг» от кейтеринговых услуг, таких как «коктейли», хотя его корни, конечно, распространены. Прежде всего, бар выхода - это бар, который существует непосредственно на месте проведения мероприятия: мобильная сборная конструкция, которая организует полный процесс приготовления коктейлей в любом месте. Также подразумевается работа специалистов (барменов, барменов, официантов), наличие барного оборудования, инвентаря, столовых приборов, вина, соков, напитков, фруктов, транспортировка льда до места, как правило, готовых к приготовлению. Диапазон необходимых мер и средств широк. Коктейли и смешанные напитки в одном месте (в зависимости от наличия комнаты).^[18]

Другим примером прогрессивного обслуживания является заявление о самообслуживании. Такой стол можно установить в зале ресторана по цене от 25 до 30 одновременных посетителей. Стол оборудован посудой и столовыми приборами, а также счетчиком самообслуживания и ноутбуком с карандашом для предотвращения самостоятельных расчетов. Бармены, отвечающие за стол самообслуживания, должны помочь найти посетителей, которым трудно обменять деньги на них. Как человек, отвечающий за финансы, он следит за продажей продукта и обеспечивает своевременное пополнение посуды.

В новой прогрессивной форме обслуживания «свободное плавание» является наиболее заметным. «Свободный поток» или «свободный поток» означает «свободное движение». Что касается ресторана - это свободный поток туристов и еды. Концепция логотипа: все блюда, приготовленные на глазах у туристов, нет официантов, нет открытой кухни, большое разнообразие, низкие цены.

В мире ресторанной индустрии, перед лицом жесткой конкуренции, она приняла собственные законы и породила новую философию бизнеса. Эта идея создается изображением женского стола, стола для девочки и стола для гостиной. Оригинальные, элегантные и отличительные идеи этого организованного фуршета являются новым направлением в сфере гостиничных услуг. Эффектные женские модели в роскошных костюмах, их платья служат столами для напитков и закусок, и грациозно гуляют по залу, чтобы развлечь гостей. Такой стол на месте является эффективным способом для проведения приемов, выставок, рекламных акций, хостесс, других мероприятий, а также в качестве хозяйки.