Файл: ТЕНДЕНЦИЯ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИИ ГОСТЕПРИИМСТВА.pdf

Столик для девочек может свободно перемещаться в комнате, расширять зону обслуживания ресторана, обсуждать предлагаемые блюда, сферу деятельности компании, условия проведения мероприятия, форму фестиваля, обыгрывать бренд компании, показывать образ своей компании партнерам, создавать расслабляющий и приятный Атмосфера.^[19]

Прогрессивные формы обслуживания помогают приблизить услуги к потребителям, повысить скорость обслуживания, повысить интерес к предлагаемым услугам, привлечь новых потребителей и повысить прибыльность предприятий общественного питания. Развитие специализации сферы услуг и ее огромный потенциал для ускорения обслуживания посетителей в ограниченное время (особенно в крупных городах) привели к новым формам ресторанной работы.

1.3 Виртуальный ресторан

Современные технологии делают невозможное возможным. Включая индустрию общественного питания, порог для входа в ресторанный бизнес был снижен.

Многие считают свой ресторанный бизнес - большими и дорогими ресторанами, а также маленькими семейными кафе. Они думают от всего до мельчайших деталей - от мебели до освещения, о посуде и столовых приборах, и, конечно, о доходах и прибыли.

Однако большинству людей приходится «тормозить» после того, как большинство людей оценило возможные инвестиции, связанные с ресторанным бизнесом. В конце концов, аренду дома, оплату дорогой посуды, ремонт и мебель, а также сумму денег, которую должен заплатить фонд оплаты труда, и все это «поглощает» «любые условия, которые накапливаются из-за переутомления».

Однако большинство начинающих владельцев ресторанов хотят реализовать свои мечты.

Однако современные технологии могут решить многие существующие проблемы - в этом случае они также могут быть решены.

Если аренда, профессиональное оборудование, декор, мебель и зарплаты для вас слишком дороги, то избавьтесь от них. Если раньше это было невозможно, то форма сегодняшнего «виртуального» ресторана предоставит вам такую ​​возможность.^[20]

Что такое "виртуальный ресторан"? Виртуальный ресторан - одна из последних тенденций в решении проблемы отсутствия инвестиций в стартапы, открывающие собственный ресторанный бизнес.

Виртуальный ресторан предлагает только блюда на вынос для клиентов. У него нет собственного места жительства, клиенты не посещают эти учреждения и сами не принимают заказы. Они заказывают еду через приложение или веб-сайт, а ресторан доставляет еду своим клиентам через стороннюю службу доставки.

Вместо лобби (приложения или веб-сайта) со столом на веб-сайте или с помощью приложения, выполняющего функции официанта, замените меню печати веб-страницей и разместите заказ в Интернете.^[21]

Как только заказ будет завершен, приложение автоматически уведомит ресторан о том, что заказ был размещен, а также все необходимые детали заказа и информацию о клиенте. Ресторан готовит заказ, а затем еда доставляется к месту назначения сторонней службой доставки. Как только заказ будет доставлен клиенту, все стороны получат свою кредиторскую задолженность.

2. РАЗВИТИЕ СТАНДАРТОВ СЕРВИСА В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

2.1 Современное состояние гостиничного бизнеса в России и проблемы развития

Масштабы гостиничной деятельности в России гораздо менее развиты, чем в зарубежных странах. Это связано с тем, что развитие российской гостиничной индустрии, по-видимому, прекратилось после распада профсоюза, а связи, установленные за эти годы, были серьезно прерваны.

В последнее десятилетие гостиничный бизнес в России значительно вырос. Менеджер гостиничного бизнеса начал интенсивно осваивать науку управления отелями. В результате гостиничная индустрия превратилась в индустрию на миллиард долларов. За прошедшие годы российский гостиничный рынок рос на 16-20% ежегодно.^[22]

Наиболее активные события в российском гостиничном бизнесе происходят в Сочи, Москве и Санкт-Петербурге. В этих сферах чиновники, способствующие привлечению инвестиций, придают большое значение развитию гостиничного бизнеса. Сегодня на Москву и Санкт-Петербург приходится 70% оборота гостиничного бизнеса. Но эксперты отмечают, что эта тенденция изменится в ближайшие годы из-за строительства большого количества отелей в прилегающих районах и сноса или реконструкции крупных отелей в Москве.

Развитие российской гостиничной индустрии сталкивается с серьезными проблемами. Одним из них является старение гостиничного права, 60% отелей необходимо восстановить. Как показывает практика, банки неохотно вкладывают средства в восстановление и ремонт, потому что это довольно дорого. Поэтому найти инвестора - непростая задача. Поскольку срок окупаемости составляет в среднем 4 года, сами владельцы таких денег не имеют.

Одной из основных проблем бизнеса является нехватка квалифицированных кадров. В России нет хорошо подготовленного рабочего резерва, а качественное обучение неопытных сотрудников требует много времени и денег. Работа неквалифицированного персонала гостиницы может привести к убыткам в отрасли.^[23]

Наконец, третий вопрос - обострение конкуренции в гостиничном бизнесе. Международные сетевые компании выходят на отечественный рынок гостиничных услуг. Это связано с отсутствием опыта отечественных компаний в этой области. Международные компании выкупают существующие отели, поглощают конкурентов и строят новые объекты за свой счет. Например, Marriott Hotel работает на российском рынке более пяти лет (Сочи, Москва). Эти проблемы в российской индустрии гостеприимства связаны с тем, что инвесторы в основном сосредоточены на строительстве торгово-развлекательных комплексов, офисных и жилых центров. Более того, из-за длительного срока окупаемости отель был отложен на потом. В связи с этим, даже в новых отелях сервис может в конечном итоге «подножить», нет четкой системы безопасности для гостей, сезонные проблемы не решаются, когда отель переполнен во время пикового сезона и простаивает в межсезонье Ли, подожди.

Однако Россия постепенно преодолевает эти проблемы в индустрии гостеприимства, и если она будет продолжать руководствоваться европейскими тенденциями, она сможет без ущерба избавиться от многих проблемных ситуаций.

Российская гостиничная индустрия имеет большой потенциал для развития. Сейчас в России уровень отеля самый высокий. Но в целом российская гостиничная индустрия еще не полностью сформировалась. Отсутствие 2-звездочных и 3-звездочных отелей, поэтому вы не можете разместить гостей с ограниченными финансовыми ресурсами.

Сегодня основной тенденцией отечественного гостиничного бизнеса является активное внедрение инноваций в гостиничном бизнесе. Все эти меры призваны не только привлечь как можно больше клиентов, но и сделать каждого гостя частым посетителем и обеспечить стабильную прибыль для отеля. Одним из самых популярных событий на сегодняшний день является электронное управление отелем - создание выделенной системы для заказанного отеля со всеми сотрудниками, подключенными к системе. Они могут использовать сетевые ресурсы: получать всю необходимую информацию об отеле в любое время, просматривать все изменения, происходящие в нем в режиме онлайн, бронировать номера и многое другое. В частности, такие системы связаны с сезонными отелями, которые сталкиваются с большим количеством бронирований номеров в «горячий» период и с трудом справляются с изменениями в своих сетях.^[24]

Наряду с этой тенденцией в России появился еще один вид бюджетного отеля. Строительство этого типа отелей не подходит для деловых путешественников и бизнесменов, но приветствует гостей, которые приезжают в гости. Это также реконструированные здания, но отель является не базой, а старой гостиницей, многоквартирным домом, исследовательским зданием и т. Д. Они были перепланированы, реабилитированы и превращены в отели, мотели, небольшие гостиницы или отели, доступные для клиентов. В то же время основной тенденцией для молодых бизнесменов является работа в регионе - именно они уже знакомы с особенностями таких отелей в Европе и пытаются изменить их на местном рынке. Эксперты-экономисты прогнозируют, что в ближайшие несколько лет наши торговцы будут активно инвестировать в гостиничный бизнес.

Сегодня в стране активно развиваются туристические и деловые контакты. Большинство экспертов отрасли утверждают, что российская индустрия гостеприимства имеет большой потенциал. При сотрудничестве национальных правительств с гостиничными компаниями и иностранными инвесторами эта экономическая сфера будет быстро развиваться.

2.2 Международные стандарты обслуживания в гостинице

Принципы развития компаний, работающих в любом сегменте рынка, означают, что во всех точках сети соблюдаются одинаковые требования к обслуживанию клиентов, а в отделе применяются единые принципы построения бизнес-процессов и использования логотипов компаний. В тех успешных компаниях, связанных с обслуживанием клиентов, стандарт является гарантией удовлетворенности клиентов.^[25]

Качество обслуживания в первую очередь означает, что качество предоставляемых услуг и услуг соответствует ожиданиям клиентов. Название и рейтинг сети отеля (в нашей стране это более субъективная концепция, без обязательной сертификации и сертификации), а цена - один из основных факторов, определяющих ожидания клиентов. Из-за неопределенности национальных стандартов обслуживания индустрии гостеприимства и отсутствия корреляции между реальным качеством обслуживания и стоимостью номера, сетевой бренд имеет решающее значение при выборе отеля.

Стандарты, используемые в гостиничном бизнесе, делятся на функциональные и технические. Первый, скорее всего, определяет эмоциональные отношения между персоналом и гостем, а второй определяет критерии доступности для определенных номеров в отелях определенного типа (например, фитнес-центры, бассейны и конференц-залы), определяя количество персонала для категории и размера отеля. Зависимость и тд. Если это национальный стандарт (т. Е. Классификация отелей правительственным департаментом или влиятельной туристической ассоциацией и принятая в качестве основной страны гостиничного стандарта) одна из областей, к которой можно только прикоснуться (например, в России отели классифицируются в соответствии со спецификациями и Швейцария, которая является функцией на основе параметров, стандарт сети отелей обычно определяет эти две области.^[26]

Во всем мире применяются следующие основные стандарты:

- Стандарты финансового менеджмента. В области финансового управления внедрены следующие финансовые системы: управление стоимостью номеров и других услуг, минимизация затрат, определение гибкой тарифной политики продаж, соблюдение налогового законодательства, бюджетов и бизнес-планов, управление долгом, управление собственностью, управление инвестициями, единое управление и финансы. отчеты.

- Стандарты для интеграции сетей фирменного стиля. Используйте постоянные визуальные и текстовые элементы, чтобы определить отношения между отелем и сетью. Создать единую концепцию и стилевое решение для эффективного продвижения развития гостиничных сетей.

- Единые требования к рабочему процессу. Ввести общие требования и правила обработки бухгалтерских, финансовых и кадровых документов. Определение стандарта рабочего процесса.

- Стандарты управления персоналом. Определить управляющую и экспертную деятельность отеля и системы управления персоналом. Повышение эффективности отеля за счет повышения производительности труда сотрудников.

- ИТ стандарты. Соответствует единым требованиям обработки информации, хранения и мобильной связи, а также совместимости гостиничных информационных систем и управляющих компаний.

В отсутствие единых гостиничных стандартов во всех странах стандарты крупнейших гостиничных сетей становятся наиболее распространенными во всем мире. В зависимости от страны, в которой находится отель, стандарты сети отелей должны соответствовать правилам страны. Поскольку не во всех странах существуют единые требования к средствам размещения, сложно адаптировать принципы бытового обслуживания к национальным стандартам.^[27] Например, в Великобритании отели оцениваются в соответствии с классификациями, установленными Британской автомобильной ассоциацией (AA) и Rac System (Королевский автомобильный клуб), в Соединенных Штатах отели оцениваются в соответствии с Американской автомобильной ассоциацией (AAA) и Mobil Travel Guide. В отсутствие единых стандартов на территории страны, нет необходимости говорить о единстве классификаций (и вытекающих из них стандартов), которые объединяют несколько стран. Поэтому в Греции отель делится на категории люкс, A, B, C, во Франции - на 6 категорий (от неклассифицированных до 4 звезд класса люкс), в Швейцарии - для курортных отелей (F), бизнес-отелей (G). ), Конференц-отель (S), Санаторий-курорт (K), в соответствии с функциональными стандартами, которым необходимо следовать, каждая группа средств размещения получила оценку от 1 до 5 звезд; Скандинавия используется Скандинавией Классификация по пересеченной местности, разработанная Ассоциацией отелей полуострова. В большинстве стран сертификация гостиничной компании является добровольной, за исключением государства, в котором налог влияет на уплаченный налог, - когда налоговый инспектор внимательно следит за соблюдением заявленных критериев категории. Такие страны, как Словения, Болгария, Италия и Австралия, приняли дифференцированные налоговые системы. Определяется как «более высокая категория - более высокий уровень занятости». Эта модель окажет влияние в краткосрочной перспективе при выходе на новый рынок, но негативно скажется на перспективах долгосрочного развития.