Файл: Разработка бизнес-плана ресторана в РФ.pdf

цикл покупок продукции потенциальными клиентами, процесс оценки решений, ответственность и право выбора окончательного;

время между моментом размещения заказа и моментом поставки продукции

Рисунок 4. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Описание продукта» [11]

Вторая часть содержит описание существующей конкуренции на рынке сбыта (рисунок 5).

Описание конкуренции на рынке сбыта

тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию); существующая конкуренция, доля рынка; потенциальная;

конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия) – способность удовлетворить потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия;

важность предполагаемого рынка для конкурентоспособности предприятия;

препятствия при освоении рынка (затраты, время, технология, ведущие работники, имеющиеся патенты и товарные знаки);

законодательные ограничения;

факторы обеспечения успеха на рынке

Рисунок 5. Описание конкуренции [11]

Далее приводится анализ ценовой стратегии фирмы. Методика ценообразования базируется на следующих факторах:

• тип рынка (рынок свободной конкуренции, олигополистический рынок, монополистический рынок);
• характер цели организации (максимизация прибыли, расширение доли рынка сбыта, лидерство на рынке сбыта).

Уже с учетом всей информации формируется план сбыта, в котором отражается: стратегия проникновения на рынок; стратегия роста; распределение продукции; условия для расчетов; товарный запас на складе.

Раздел «Управление и контроль»

Данный раздел описывает структуру управления бизнес-планом и распределение обязанностей между членами управления. Информационная база для этого включает в себя:

• Устав организации;
• Положение о Совете директоров;
• Должностные инструкции [15].

Раздел «Анализ рисков»

Раздел содержит информацию о неблагоприятном событии, наступление которого может привести к потере ресурсов организации, снижению величины доходов, возникновению непредвиденных расходов.

Раздел «Финансовый план». Содержит информацию о прогнозируемому движению финансовых ресурсов, а также расчет эффективности бизнес-плана.

Итак, сделаем вывод по Главе 1. Общественное питание — это масштабная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Она имеет специфические особенности и, также как социальное обеспечение, здравоохранение и торговля, решает важные социально-экономические задачи. Для того, чтобы конкурировать с другими компаниями с похожей ориентацией, необходимо постоянное развитие, совершенствование и обновление своих тактик и стратегий.

---

Бизнес-план – это проектно-инвестиционное решение в соответствии с постоянно меняющимися потребностями рынка в сложившейся на сегодня экономической ситуацией. Его целью является установление обширных задач и стратегий бизнес активности для стратегических хозяйственных объектов на срок до пяти лет.

Глава 2. Создание бизнес-плана ресторана

2.1 Концепция ресторана

Ресторан «Криспи», адрес: г. Москва, район м. Зябликово, Ореховый бульвар, 22а ТЦ «Облака».

Ф.И.О. владельца:

Рожнова И.В.

Идея проекта:

Открытие ресторана для клиентов со средним и высоким доходом предоставляющий следующие услуги: танцевальные программы, проведение вечеринок на различные тематики, проведение различных торжеств, бронирование столиков, услуги бара, заказ готовых блюд кухни, размещение в вип зоне ресторана –бильярд.

Ресторан среднего класса, средний чек 1700 р. Ресторан будет находится в ТЦ «Облака». ТЦ «Облака» находится в спальном районе г. Москва, район м. Зябликово, Ореховый бульвар, 22а.

Таблица 1

Ключевые фигуры в проекте

Основные группы заинтересованных сторон	Интересы групп в эффективной реализации проекта
Правление во главе с Рожновой И. В.	Увеличение объема продаж, прибыли; выполнение плана по продажам; ускорение сроков окупаемости проекта; дальнейшее развитие организации.
Инвестор (банк)	Возврат собственных средств.
Штат организации	Поддержание жизнеспособности организации в целях сохранения рабочего места.
Потенциальные клиенты	Возможность принять пищу в приятной обстановке, потанцевать, поиграть в бильярд, отдохнуть, побеседовать

Организационно-правовая форма предприятия ООО.

Деятельность ресторана «Криспи» ориентирована на жителей города Москвы, со средним и высоким достатком, планируется работать непосредственно с большим количеством людей, объясняется это тем, что ресторан будет предоставлять качественные услуги.

В качестве конкурентных преимуществ ресторана можно назвать широкий спектр оказываемых услуг, относительно невысокий прайс, доступный большинству населения, качество сервиса.

---

Ценовой сегмент проекта – средний. При этом качество услуг – выше среднего, что является основным средством привлечения клиентов и повышения их лояльности. Прейскурант ресторана содержит порядка 120 позиций.

Таблица 2

План предоставления услуг отрывающегося ресторана на 2021 г., единиц услуг

Наименование услуг	Количество
Танцевальные программы	2970
Проведение вечеринок на различные тематики	1200
Проведение различных торжеств	1360
бронирование столиков	2050
Услуги бара	2050
Заказ готовых блюд кухни	1100
Размещение в вип-зоне ресторана	1950
бильярд	2800
Итого	15 480

Таким образом, определен объем плановых услуг открывающегося ресторана на 2021 год.

2.2 Оценка рыночной ситуации

Одной из характерных черт рыночной экономики является конкуренция. Мы рассматриваем конкуренцию как неотъемлемую часть деятельности.

Если предприниматель планирует стратегию своего предприятия, ему обязательно придется думать о конкуренции, потому что цель стратегии – это достижение успеха, что на самом деле означает победу над конкурентами.

Главными конкурентами для ресторана «Криспи» являются рестораны, находящаяся в непосредственной близости в том же ТЦ.

Проведем анализ конкурентов открывающегося ресторана «Криспи».

В качестве основных конкурентов ООО «Криспи» рассмотрим:

− Бургер Кинг, находящийся в ТЦ «Облака»

− KFS, находящий в ТЦ «Облака»

С помощью анкетирования была определена весомость факторов конкурентного преимущества:

• качество обслуживания клиентов - 0,2;
• цена - 0,2;
• состояние производственно-технической базы - 0,1;
• месторасположение - 0,1;
• имидж - 0,1;
• маркетинг (реклама) - 0,1;
• качество товаров - 0,1;
• широкий спектр услуг - 0,1

Оценивать факторы конкурентного преимущества ООО «Криспи» предлагаем от 1 до 10 баллов.

В таблице 3 представим конкурентные преимущества ООО «Криспи» и его конкурентов. Оценивать факторы конкурентного преимущества предлагаем от 1 до 10 баллов.

---

Таблица 3

Конкурентные преимущества ООО «Криспи»» и его основных конкурентов

Фактор	Удельный вес	Бургер Кинг	KFS	ООО «Криспи»
1. Качество обслуживания клиентов	0,2	0,7	0,8	0,8
2. Цена	0,2	1,2	1,4	1,4
3. Состояние производственно-технической базы	0,1	0,5	0,9	0,9
4.Месторасположение	0,1	0,5	0,7	0,7
5. Имидж	0,1	0.5	0,7	0,8
6. Маркетинг (реклама)	0,1	0,6	0,7	0,7
7. Качество товаров	0,1	1,6	1,4	2,0
8. Широкий спектр услуг	0,1	0,6	0,7	0,7
Итого:	1	5,7	5,9	8,0

Конкурентное преимущество по качеству обслуживания является основным в данной отрасли и в этой связи следует отметить, что вес этого преимущества у ООО «Криспи» значительный по сравнению с другими конкурентами.

Вторым по значимости этого фактора является Бургер Кинг.

С целью визуального анализа конкурентов построим профиль конкурентов на рис. 2.1.

Анализируя профиль конкурентов, можно сделать вывод, что состояние производственно-технической базы ООО «Криспи» намного лучше, чем у Бургер Кинг, и наравне с KFS, однако следует отметить, что происходит медленная замена старого оборудования.

Имидж у ООО «Криспи» благоприятный. Общий вес конкурентных преимуществ ООО «Криспи» составляет 8,0, тогда как у его конкурентов Бургер Кинг - 5,7, а у KFS - 5,9.

Рисунок 6. Профиль конкурентов

Возможными негативными факторами, которые могут повлиять на работу предприятия являются:

• повышение цен на продукты, дефицит и нестабильность поставок продуктовых составляющих, используемых в приготовлении;
• повышение активности предприятий – конкурентов в области приобретения нового оборудования;
• общее снижение экономической активности в стране, ухудшение экономического положения предприятия, инфляция.

---

Открывающемуся ресторану «Криспи» можно обойти конкурентов:

• более высоким уровнем обслуживания;
• более широким спектром предлагаемых услуг.

Цены будут устанавливаться, исходя из вида оказываемой услуги.

На ценообразование влияет:

• платежеспособность клиентов;
• желание (потребность в данном виде услуг) и возможность платить;
• закупочная цена, используемых материалов.

Главные методы в активизации продажи услуг:

• распространение рекламных листовок в начале деятельности
• в начале деятельности планируются льготные предложения со скидкой до 30 %.

2.3 Составление производственного и организационного плана открытия заведения

Оказание услуг ресторан потребует:

Этап 1. Получения разрешительных документов Роспотребнадзора, Разрешение Государственного Пожарного Надзора РФ.

Этап 2. Регистрация юридического лица (ООО).

Этап 3. Регистрация контрольно-кассовых машин в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия.

Этап 4. Оформление аренды помещения по улице Ореховый бульвар 22 а.

Этап 5. Оформление лицензии для осуществления услуг общественного питания и продажу алкогольных напитков.

Этап 6. Получение санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии правилам хозяйственной деятельности ресторана.

Этап 7. Заключение договора со специализированной организацией о вывозе бытовых отходов [16].

Ресторан ООО «Криспи», как юридическое лицо, планируется вывести на рынок в мае 2021 года.

Все заведения, которые имеют в названии «ресторан», должны регистрироваться в виде юридического лица.

Для проведения данной процедуры понадобится соответствующее разрешение Роспотребнадзора на размещение заведения в определенном помещении либо на определенной территории, если будет осуществляться строительство.

К тому же потребуются все учредительные документы. Нужно будет приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат.

Пожарная инспекция и СЭС должны будут проверить помещения на соответствие своим требованиям и выдать соответствующее разрешение.

Особенность ресторана в том, что в нем будут продаваться алкогольные напитки. Поэтому нужно будет приобрести лицензию. С 2020 года цена лицензии составляет 65 тысяч рублей за год.

Также можно приобрести ее сроком на один год либо сразу на 5 лет.

Для обустройства ресторана планируется покупка оборудования, представленного в таблице 4, у поставщика «Кама Мьюзик», находящегося по адресу город Москва, Комсомольский проспект, д. 62, оф. 9.; оборудование для бара и помещения ресторана у поставщика ООО «РестМаркет» по адресу город Москва, ул. Сернышевского, д. 1.

---