Файл: Разработка бизнес-плана ресторана в РФ.pdf

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Появление системы бизнес-планирования в РФ произошло в период 90-х годов. На современном этапе осуществление бизнес-планирования осуществляется по собственной разработанной предприятием методике. При этом компанией разрабатывается перечень различных вопросов, необходимые для раскрытия в документе плана.

Основная роль бизнес-планирования сегодня существенно возрастает. Предприятие не в состоянии добиться поставленных задач, не имея при этом четко составленного бизнес-плана. Стоит отметить, что бизнес-план необходим компании, чтобы получить от инвесторов необходимый размер финансирования.

В документе, представляющем бизнес-план, приводится основное описание хода функционирования компании, а также методы достижения поставленных перед предприятием задач.

Верно составленный документ бизнес-планирования становится так называемым помощником компании в расширении рынка сбыта, завоевания основных позиций на рынке [12].

Важнейшей целью при разработке бизнес-плана компании является также планирование финансово-хозяйственной деятельности как на ближайшие, так и более отдаленные временные периоды.

Основными целями при составлении бизнес-плана выступают следующие:

1. социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, улучшение психологического климата, оздоровление экологической обстановки, создание как духовных, так и культурных ценностей, развитие НТП, рост количества деловых контактов и связей;
2. повышение статуса предпринимателя – укрепление экономического потенциала предпринимателя (включая финансовый потенциал, производственный потенциал, технологический потенциал, образовательный, а также духовный потенциал);
3. иные, специальные задачи – развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение в различного рода ассоциации и др.

Современный бизнес-план направлен на анализ внутренней среды компании, а также внешней среды. Проведение оценки текущего состояния компании выступает основным предпосылом для осуществления эффективного планирования. Цель оценки внутренней среды – получить и обобщить необходимую информацию о состоянии компании, а также о соответствии компании основным требованиям [10, c. 99].

Внешние цели – это обоснование потребности компании в привлечении средств и инвестиций; демонстрация заинтересованным лицам потенциала бизнеса; презентация проекта; привлечение внимания со стороны инвесторов и банка к проекту, убеждение инвесторов в эффективности проекта и в высоком уровне квалификации менеджмента предприятия.

---

Внутренние цели – это планирование бизнеса или проведение обучения персонала, для понимания руководящими работниками текущей ситуации, в которой находится компания, и уровня конкуренции.

Рисунок 1. Контуры бизнес-плана [12, c. 87]

Следовательно, в наибольшей степени бизнес-план используется при оценке рыночной ситуации, как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования.

1.2 Виды бизнес-планирования

В общем виде комплекс бизнес-планирования представляет собой основной процесс разработки системы мероприятий, которые обеспечивают переход объекта планирования из одного качественного состояния в другое, наиболее высокоразвитое, эффективное и совершенное.

Планирование предпринимательской деятельности означает обоснование мероприятий, обеспечивающих поддержание и усиление конкурентных преимуществ объекта планирования.

Система бизнес-планирования – это логически упорядоченный процесс сбора и обработки необходимой информации, которая необходима для обоснования всех управленческих и стратегических решений компании по развитию предпринимательской, финансово-хозяйственной деятельности с целью получения в дальнейшем стабильных и достаточных финансовых результатов.

Составление эффективного бизнес-плана – одна из функций управления. Она основана на следующих принципах: целенаправленность; оптимальность; реальность; обоснованность; гибкость; динамичность; преемственность; правомерность; комплексность и системность [13].

Процесс планирования бизнеса – это не единовременный процесс. Процесс бизнес-планирования не может быть завершен и окончен, потому что система бизнес-планирования динамично и постоянно находится в изменении. Именно поэтому бизнес-план компании постоянно требует изменений, обновлений, необходимых корректировок [15].

В зависимости от существующего горизонта планирования различают следующие виды бизнес-плана: тактический бизнес-план и стратегический бизнес-план.

Тактический бизнес-план развития компании рассчитан на короткий срок реализации (около 1 года и менее). Тактический бизнес-план является уточненным вариантом планирования стратегического.

---

Разновидностью тактического бизнес-плана является текущее планирование в пределах ограниченного короткого периода (квартала, 1 года). Текущее планирование нацелено на разрешение конкретных производственных проблем, которые появляются как во внутренней, так и во внешней среде функционирования компании [18].

Стратегический бизнес-план направлен на достижение долгосрочных целей предприятия. Стратегия развития компании, согласно данному планированию, предусматривает следующие варианты типовых прогнозируемых ситуаций на действующем рынке:

• производство какого типа товара / услуг следует продолжить;
• какой вид товара / услуг на прогнозируемом рынке не будет востребован;
• в какой иной вид предпринимательской деятельности целесообразнее вложить средства компании [17].

Стоит отметить, что в зарубежной и отечественной практике бизнес-планирования появились два подхода к разработке системы плановых показателей: метод планирования «сверху» и метод планирования «снизу».

Оптимальным вариантом разработки бизнес-плана организации является рациональное сочетание элементов двух подходов: «сверху» и «снизу».

Данный порядок разработки бизнес-плана сочетает контроль вышестоящих структур компании, которые разрабатывают конкретные планы для отдельных бизнес-производств видов товара / услуг, востребованных рынком [14].

1.3 Структура бизнес-плана

Структура бизнес-плана зависит от характера бизнеса, целей плана, требований потенциального инвестора. Включает в себя следующую структуру бизнес-плана:

• резюме;
• описание истории развития компании и анализ отрасли;
• описание продукта;
• маркетинг и продажи;
• управление и контроль;
• анализ рисков проекта;
• финансовый план [13, c. 65].

Проект бизнес-плана начинается с титульного листа, где указывается название организации – владельца бизнес-плана, автор бизнес-плана и место подготовки бизнес-плана.

Раздел «Резюме» включает в себя основные выводы бизнес-плана. Данный раздел является основополагающим, так как именно с ним в первую очередь знакомятся инвесторы. С учетом этого он должен быть кратким и формируется в последнюю очередь. Раздел включает в себя:

• более подробную характеристику направления деятельности предприятия;
• общую оценку состояния спроса на данную продукцию на основе проведенного анализа рыночной ситуации и перспектив ее изменения в будущем;
• обоснование перспективности проекта;
• необходимый объем инвестиций для реализации проекта;
• контрольные сроки по проекту.

---

Анализ предприятия и отрасли – это раздел описывает историю развития предприятия для оценки инвесторами позиций фирмы на рынке и содержит информацию, представленную на рисунке 2.

Содержание раздела «Анализ предприятия и отрасли»»

описание предприятия, его организационно-правовая форма, юридический и почтовый адрес;

краткая экономико-историческая справка (место нахождения предприятия, занимаемая площадь, дата образования, первоначальные цели предприятия и сведения о развитии за прошедшее время);

уставный капитал предприятия;

учредители и распределение капитала между ними;

организационная структура предприятия;

дочерние предприятия;

состав управления (сведения о руководителях: занимаемая должность, Ф.И.О., возраст, образование, опыт работы), персонал предприятия и его структура;

структура активов (основной и оборотный капитал);

характеристика материальных ресурсов: зданий и сооружений, объектов социальной инфраструктуры, оборудования (остаточная стоимость и степень износа), незавершенного строительства, материальных запасов;

описание текущего состояния предприятия, анализ баланса;

специализация предприятия, объем выпускаемой продукции, доля экспорта;

доля рынка продукции, представляемой предприятием;

потребители продукции предприятия, их местонахождение и объемы потребления

Рисунок 2. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Резюме»

Описание отрасли направлено решение следующих задач: изучение состояния и тенденция развития отрасли как объекта для инвестиций; получение исходной информации для прогнозирования объемов производства и реализации товаров (работ, услуг) с учетом конкуренции на рынке.

Решение первой задачи достигается путем анализа отрасли и возможных тенденций ее развития.

При описании отрасли приводится следующая информация:

• определить экономический сектор отрасли;
• привести перечень товаров (работ, услуг); сезонность; географию отраслевого рынка;
• представить характеристику сегмента рынка; характеристику существующих клиентов; характеристику потенциальных клиентов; оценку перспективных клиентов.

Решение первой задачи достигается путем анализа основных конкурентов по следующим направлениям: номенклатура и объем выпускаемых товаров (работ, услуг); конкурентоспособность товаров (работ, услуг); рынок и доля конкурентов в нем; состояние производственной базы конкурентов; ценовая политика конкурентов и сбытовая политика; проведение SWOT-анализа конкурентов [13].

---

Описание продукта включает описание потребительских свойств продукции организации по сравнению с аналогами конкурентов.

Описание продукта включает в себя разделы на рисунке 3:

Содержание раздела «Анализ продукта»

наименование изделия и его спецификация;

функциональное назначение и область применения;

основные технические, эстетические и другие характеристики продукции;

показатели технологичности и универсальности продукции;

соответствие стандартам и нормативам;

стоимостная характеристика;

стадия развития продукта;

требования к продукции;

возможность дальнейшего развития продукции;

концепция развития продукции следующих поколений;

сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских правах и других объектах интеллектуальной собственности;

структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в настоящее время;

условия поставки продукции;

преимущества продукции перед аналогами;

экспортные возможности продукции

Рисунок 3. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Описание продукта» [11]

Маркетинг и продажи этот раздел содержит оценку возможностей организации на рынке. Данный раздел состоит из нескольких частей.

Первая часть содержит описание существующей ситуации на рынке сбыта: результаты анализы структуры рынка, конкурентов, поставщиков аналогов, эластичность потребительского спроса по уровню цен, каналов распределения продукции и т. д. (рис. 4).

Описание потенциального рынка сбыта

основные предприятия, работающие на рынке;

продукцию конкурентов;

отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков (необходимая потребность в продукции и степень удовлетворения потребности);

размеры предполагаемого рынка (общая численность покупателей, годовой объем продаж продуктов и услуг и др.);

проникновение на рынок (доля рынка, охватываемая территория, обоснование масштабов проникновения);

важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых рынках;

второстепенные рынки и их основные характеристики;

установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации покупателям;

---