Файл: Разработка бизнес-плана ресторана в РФ.pdf

Изучив таблицу 12, можно сделать вывод, что прописаны не только виды рисков, но также их причины, факторы и методы их компенсации. Факторы рисков указывались сначала внутренний, затем внешний.

Для оценки вероятности рисков использовалась следующая система оценок:

0-25 - риск рассматривается как несущественный;

25-50 - риск, скорее всего, не реализуется;

50-75 - о наступлении события ничего определенного нельзя сказать;

75-100 - риск, скорее всего проявится.

Был проведён анализ оценок по каждому виду рисков (табл. 13).

Таблица 13

Общая оценка рисков проекта

Риск	Удельный вес	Вероятность	Балл	Последствия	Возможные потери	Методы расчета
Наличие альтернативных источников продукции	0,1	50	5	Сокращение выручки	-	-
Непредвиденные затраты	0,4	50	20	Затраты на ремонт и покупку нового оборудования	10000+5000+3000= 18000	Замена оборудования
Несвоевременная поставка товара	0,3	50	15	Нехватка ассортимента товара	Потеря репутации	-
Неустойчивость спроса	0,1	75	7,5	Потребитель находит более интересный продукт	Потеря клиентов	-
Потеря помещения	0,1	25	2,5	1. банкротство 2.кредиторская задолженность 3. Судебные разбирательства	Потеря бизнеса	-
Итого:	1,0		50

Суммарный риск проекта составляет 50 баллов и может быть охарактеризован как средний.

Для получения оценки рисков использовалась процедура взвешивания. Процедура определения веса, с которым каждый простой риск входит в общий риск проекта, проводилась согласно следующим правилам:

---

1. Все простые риски могут быть ранжированы по степени важности, то есть расставлены по приоритетам. Риски первого приоритета имеют больший вес, чем риски второго, и так далее.
2. Все риски с одними и теми же приоритетами имеют равные веса.
3. Сумма весов равна единице; веса являются положительными числами в диапазоне от 0 до 1. Для предотвращения и уменьшение рисков их можно страховать (табл. 14).

Таблица 14

Страхование рисков

Типы договоров о страховании	Страховая организация	Условия договора	Сумма договора	Страховые взносы
Страхование оборудования	«Росгосстрах»	Страхование по программе «Росгосстрах-Бизнес». Ориентировочные страховые тарифы (при страховании на 12 месяцев) составляют: 0,20-2,0%;	1-й год: 1 491 000 руб.	29 820 руб.
			2-й год: 150 000 руб.	3 000 руб.
			3-й год: 150 000 руб.	3 000 руб.
Итого:			1-й год:	29 820 руб.
			2-й год:	3 000 руб.
			3-й год:	3 000 руб.

Таким образом, страхование рисков позволит избежать возможных убытков, либо сократить потери к минимуму. Страховой тариф составит 2 % от суммы договора. Страховые взносы за первый год составят 29 820 руб., за второй год 3 000 руб., третий – 3 000 руб.

Итак, сделаем вывод по Главе 3.

Для реализации представленного бизнес-плана потребуется 5525 тыс. руб. стартовых инвестиций. Планируется, что прирост доходов в год в среднем составит 6%, а прирост затрат – 5 %.

Следовательно, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 6519,63 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 19472,31 тыс. руб.

Заключение

Бизнес-план нацелен на достижение определенного результата, целей компании.

Осуществление проекта реализуется уполномоченным менеджером проекта, руководителем проекта либо командой проекта. В самом начале любого проекта находится идея. Идея базируется на осуществлении установленной мысли, к примеру, вложение в оборудование, для ускорения производства, увеличения продаж и получении прибыли.

---

Цель реализации (результаты, решения) – желаемый результат инвестиционной деятельности, который достигается за установленный для реализации проекта период.

Результатом выступает получение прибыли как финансовой составляющей цели.

Для хорошой и организованной работы бизнес проекта нового предприятия нужно всегда для начала создавать бизнес-план. Он помогает более подробно понять и рассмотреть выгодность своего предприятия, детально увидеть сколько денег для этого необходимо.

Бизнес-планирование – упорядоченная совокупность стадий и действий, связанных с ситуационным анализом окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, разработкой бизнес-плана, его продвижением на рынок интеллектуальной собственности, а также реализацией бизнес-плана, его продвижением и контролем за его выполнением.

Бизнес-планирование – необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке.

Рассмотрев цели и сущность планирования, а также различные аспекты практики составления бизнес-плана, можно сделать вывод, что бизнес-план является эффективным инструментом управления, который помогает фирме определить перспективы своего дела, контролировать текущую ситуацию. План дает основу для принятия рациональных решений, позволяет оформить и анализировать интуитивные предложения.

Цель представленного бизнес-плана – открытие ресторана в г. Москва, способного предоставить жителям города высококачественные услуги общественного питания.

Ресторан «Криспи», как юридическое лицо, планируется создать в 2021 году.

Потенциальные клиенты ресторана – горожане со средним и высоким достатком.

Для реализации проекта потребуется 5525 тыс. руб. стартовых инвестиций.

Планируется, что прирост доходов в год в среднем составит 6%, а прирост затрат – 5%.

Следовательно, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 6519,63 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 19472,31 тыс. руб.

Список использованной литературы

1. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) 30 ноября 1994 года N 51-ФЗ http://www.consultant.ru
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) (31 июля 1998 года N 146-ФЗ) http://www.consultant.ru
4. Федеральный закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 04.06.2018) http://www.consultant.ru
5. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 N 14-ФЗ (последняя редакция) http://www.consultant.ru
6. Постановление Правительства РФ «№1036 от 15.08.1997 г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (ред. 04.10.2012) http://www.consultant.ru
7. Правила оказания услуг (в ред. Постановлений Правительства РФ от 30.06.2005 N 408, от 29.12.2005 N 828, от 05.02.2007 N 77, от 25.07.2007 N 477, от 16.02.2008 N 93, от 10.03.2009 N 219)
8. СанПиН 2.1.2.1199-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания»
9. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Термины и определения. http://docs.cntd.ru/document/1200084757
10. Бизнес-план. Под ред. Р.Г. Маниловского. М.: ИНФРА-М, - 2016. – 685 с.
11. Джон Ф. Берджес, Дэн Штайнхофф. Основы управления малым бизнесом. М.: Высшая школа, - 2013. – 754 с.
12. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
13. Девид Г., Бэнгз. Руководство по составлению бизнес-плана. – М: «Финпресс», 2013. – 290 с.
14. Зуб А.Т. Управление проектами: Учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Т. Зуб. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 422 c.
15. Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. Изд. 2-е, перераб. и дополненное. - М.: «Дело ЛТД», 2016. – 739 с.
16. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина - М.: «КолоС», 2016. - 247 с.
17. Попов В. М. Бизнес-план инвестиционного проекта/В.М. Попов – Москва: Финансы и статистика, 2014. – 432 с.
18. Сатаев А.М. Азбука бизнес-планирования: учебное пособие. – М.: Юриспруденция, 2013. – 366 с.
19. Соснин Э.А. Управление инновационными проектами: Учебное пособие / Э.А. Соснин. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 202 c.
20. Интернет ресурс Американская сеть быстрого питания Wendy's. Режим доступа: http: wendys.com
21. Информационный сайт для рестораторов. Режим доступа: http://restoranoff.ru/solutions/marketing
22. Официальный сайт Министерства финансов РФ Режим доступа: http:.minfin.ru
23. Официальный сайт Государственной статистики РФ Режим доступа: http:.gks.ru

---

Приложения

Приложение 1

Проектируемое Меню ресторана «Криспи»

№	Наименование блюд			Кол-во выпускаемых блюд, порций					Ответственный за приготов-ление (квалифи- кация)
	Наименование и краткая характеристика	№ НТД	выход, г	Всего, порции	В том числе выпуск по часам*
					8-10	10 -12	12- 14	14-16
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
I. Фирменные блюда
1	Суп из кваса (квас, творог, хлеб рж, тмин, яйца)	ТТК№1	370	40	10	13	9	8	Повар 4 р
2	Курица, запеченная с грибами (курица, томаты, грибы св., перец красный, чеснок, оливки)	ТТК№2	250	65	16	23	14	12	Повар 4 р
3	Чизкейк клубничный (сыр Филадельфия, сыр Маскорпене, клубника, печенье песочное)	ТТК№3	130/40	29	5	10	8	6	Повар 4 р
II. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1	Салат рыбный	ТК№1	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Винегрет овощной	ТК№2	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Сельдь с картофелем и маслом	ТК№3	135	57	15	18	13	11	Повар 4 р
4	Салат мясной	ТК№4	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
5	Паштет из печени	ТК№5	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
6	Салат столичный	ТК№6	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
7	Салат из свежих помидоров и огурцов	ТК№7	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
8	Салат витаминный	ТК№8	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
9	Салат из белокочанной капусты	ТК№9	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
10	Рубленные яйца с маслом и луком	ТК№10	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
11	Бутерброд с отварной рыбой	ТК№11	60	64	16	22	14	12	Повар 4 р
Первые блюда
1	Борщ	ТК№12	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
2	Суп на курином бульоне с вермишелью	ТК№13	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
3	Щи из свежей капусты	ТК№14	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
4	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	ТК№15	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
5	Суп рисовый с мясом	ТК№16	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р

---

Продолжение приложения 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
6	Солянка грибная	ТК№17	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
7	Суп молочный с овощами	ТК№18	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
8	Солянка рыбная	ТК№19	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
9	Суп с крупой и мясными фрикадельками	ТК№20	150	43	10	14	11	8	Повар 4 р
Вторые блюда
1	Поджарка из рыбы	ТК№21	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Тефтели рыбные	ТК№22	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Мясо тушеное	ТК№23	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
4	Котлеты молотые со свинины	ТК№24	200	57	15	18	13	11	Повар 4 р
5	Рулет с луком и яйцом	ТК№25	225	57	15	18	13	11	Повар 4 р
6	Голубцы с мясом и рисом	ТК№26	200	57	15	18	13	11	Повар 4 р
7	Сосиски отварные	ТК№27	250	57	15	18	13	11	Повар 4 р
8	Котлета по-киевски	ТК№28	135/50	57	15	18	13	11	Повар 4 р
9	Сырники по-киевски со сметаной	ТК№29	150/20	57	15	18	13	11	Повар 4 р
10	Яичница глазунья с сыром	ТК№30	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
Гарниры
1	Макаронные изделия отварные	ТК№31	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Бобовые отварные	ТК№32	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Пюре картофельное	ТК№33	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
СЛАДКИЕ БЛЮДА
1	Чернослив со сливками	ТК№34	40/20	43	10	14	11	8	Повар 4 р
2	Лимон с сахаром	ТК№35	30/10	43	10	14	11	8	Повар 4 р
3	Мед натуральный	ТК№36	30	43	10	14	11	8	Повар 4 р
4	Мороженое с вишней	ТК№37	120	44	10	14	11	9	Повар 4 р
горячие напитки
1	Кофе с молоком сгущенным	ТК№38	200	36	9	12	8	7	Повар 4 р
2	Кофе со сливками	ТК№39	100/25	36	9	12	8	7	Повар 4 р
3	Кофе черный	ТК№40	200	36	9	12	8	7	Повар 4 р
4	Кофе по-венски	ТК№41	100/25	36	9	12	8	7	Повар 4 р
5	Чай с вареньем	ТК№42	200/15	36	9	12	8	7	Повар 4 р
6	Чай с лимоном	ТК№43	200/15	36	9	12	8	7	Повар 4 р
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
1	Сок "Сандора" апельсиновый	ТК№44	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
2	Сок "Джафа" манго	ТК№45	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
3	Сок "Наш сад" виноград	ТК№46	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
4	Компот из персиков	ТК№47	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р

---