Файл: Разработка проекта релакс-бара (любого концептуального бара) при гостинице.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Нацеленность предприятий общественного питания на услуги потребления пищи является базовой ступенью, в центре внимания сейчас неизменное улучшение способов и форм сервиса. В сложных рыночных отношениях управлять качеством предоставляемых услуг является главной задачей, основа которых – качественный уровень услуг, важность которых заключается в запросах потребителей.

Высочайшее качество сервиса считается самым важным элементом, определяющим конкурентоспособность в индустрии питания. Лишь только на базе высочайшего свойства собственной работы сервисное предприятие имеет возможность вынести все тяготы в критериях конкуренции и получать стойкую выгоду.

В сфере услуг гостиничное дело является динамично развивающимся бизнесом. Данная ниша способствует развитию туризма. Неотъемлемой частью, которого является размещение приезжающих туристов на отдых или людей, чья деятельность связана с частыми выездами в другие города.

Необходимым элементом в гостиничном деле считается организация питания в ресторанах или барах работающих при отеле. Многие гости при выборе гостиницы будут обращать внимание не только на количество звезд, расположение в городе, но и на наличие бара.

В современном мире бары все больше набирают популярность. Сейчас бары являются не только местом для отдыха в выходные дни, но и зоной где можно расслабиться в обеденный перерыв и в будни вечером.

Триумф бара будет складываться из нескольких важных критериев. Главным, из которых это определение целевой аудитории, опираясь на которую, можно будет выстраивать фирменный стиль, который будет прослеживаться в интерьере, мебели, меню, подаче блюд и напитков, в методах обслуживания гостей, а также в стоимости услуг.

Если говорить о сфере барного дела, то просто готовить напитки недостаточно. Гости хотят получать нечто большее, например важна атмосфера, четко проработанная идея подачи места отдыха, где будет учтено все от качественного сервиса до уютной атмосферы.

Во все времена качественно и грамотно продуманная концепция любого предприятия имела высокий спрос. В барах это важный аспект, ведь гости приходят в первую очередь за отдыхом, а в современном активном мире это важная потребность людей. От положительных впечатлений во время отдыха, будет зависеть популярность и посещаемость бара.

Целью курсовой работы является разработка проекта релакс - бара при гостинице. Проектируемая работа может быть применима в гостиничном деле для расширения предложений своих услуг.

В связи с установленной целью, можно выразить следующие задачи:

обозначить понятие баров и их классификацию;

-дать обоснование проекту релакс-бара при гостинице;

-сформировать меню и карту бара;

-разработать проект релакс-бара при гостинице.

Объектом и предметом исследования является проектируемый релакс-бар при гостинице.

Практическая важность работы заключается в применении результатов исследования и предлагаемого проекта релакс-бара для любого гостиничного проекта.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав и заключения. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, формулируются цель и задачи исследования, указываются объект и предмет исследования.

Первая глава посвящена рассмотрению теоретических вопросов по проектированию баров. Во второй главе представлена разработка проекта релакс - бара при гостинице. В заключении курсовой работы обобщены итоги проведенного теоретического и практического исследования, сформулированные главные выводы.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ БАРОВ

1.1. Виды и классификация баров

История бара идет с XIX в. Считается, что термин «бар», появился в Америке и произошел от английского слова «bar», переводится оно как «прилавок, стойка», огораживающая продавца от покупателя. Бармены подавали напитки и закуски гостям на прилавок. Впервые бары, подающие смешанные напитки, возникли в 1882 г. В Европе они получили широкое распространение в 1889 г. Франция была первым городом, где бары начали набирать популярность.

В России сильно популярными были кабаки, где обслуживали кабачники – продавцы кабачных питий в основном из меда и пива. Кабачника называли – «застоичный» человек, который работал за стойкой, и являлся хозяином кабака.

В дальнейшем простые деревянные полки за барной стойкой сменили на высокие буфеты, человека, подающего напитки, стали называть «буфетчик» (от фр. buffet). Позже, начали украшать бары, так и появились стойки где демонстрируется разнообразный алкоголь и красивые бокалы, такие заведения стали называться барами. Изначально бары существовали как самостоятельные заведения, но в современном мире это часть ресторанов, гостиниц и кафе.

С годами бары изменялись, но сохранились общепризнанные особенности, которые свойственны только для баров:

• бар – это предприятие, где делают напитки для незамедлительного употребления;
• барная стойка с рядом располагающимися высокими стульями в зоне гостей;
• бармен, который занимается приготовлением разнообразных напитков.

Согласно ГОСТ 30389 – 2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования" бар – это предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары. В табл. 1 представлена классификация баров.

Таблица 1

Классификация баров

Согласно ГОСТ по уровню облуживания и перечню предоставляемых услуг бары делят на следующие категории: люкс, высшая, первая, специальная.

Бары категории «люкс» обязаны иметь высокий уровень профессиональности сотрудников. Степень комфортности, удобство размещения и роскошность интерьера должны обладать высоким качеством.

Ассортимент состоит из отечественных и зарубежных напитков, а меню бара включает широкий ассортимент необычных, изысканных и авторских блюд, изделий, подобных для ресторанов, обширный выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей, элегантная сервировка столов, фирменный стиль.

Фирменный стиль должен прослеживаться везде, начиная от обложки меню и заканчивая вывеской и указателям к бару. У обслуживающего персонала также должна быть форма с эмблемой бренда.

Бары «высшей» категории должны обладать фирменным стилем, представлять широкий спектр услуг, разнообразное и изысканное меню и карту бара, продуманной концепцией и высоким удобством размещения гостей в зале.

Бары «первой» категории имеют определенный выбор услуг, предлагают разнообразный ассортимент закусок и несложного приготовления, фирменные напитки. Тип обслуживания в основном только барменами, но допускается обслуживания барменами и официантами.

Бары специальной категории классифицируются по ассортименту предлагаемых напитков или блюд. Так же может варьироваться в зависимости от интересов целевой аудитории, технической оснащённости, форме обслуживания и т.д.

Сейчас на рынке есть множество специальных баров, например: кафе – бары, детские бары, гриль-бары, винные бары, коктейль – бары. Большое количество баров по интересам, такие как: музыкальный бар, шахматный бар. Смешанные бары пользуются наибольшей популярностью.

В Международной барменской ассоциации (МБА) разделяют два типа ресторанных баров:

Первый называется «Открытый» ресторанный бар, обслуживает гостей которые хотят не только выпить, но и поужинать. В основном это дорогие элитные заведения. В ассортименте напитков обычно присутствуют не только смешанные напитки, но и чай, кофе, безалкогольные напитки. Обслуживание происходит непосредственно у барной стойки, гости заказывая напитки могут пройти как к столикам, так и продолжить отдыхать у барной стойки.

Второй тип это «закрытый» бар, в котором гостей обслуживают официанты. При заказе напитков или закусок, официанты подают гостям к их столикам.

В ресторанах бары чаще располагают ближе к выходу. Бары могут быть и администраторскими постами.

Также стоит подробнее дать характеристику часто встречающимся видам баров, которые отражены в табл. 2.

Можно сказать, что проектирование баров, как наиболее демократичных предприятий по формату обслуживания и уровню цен является популярным направлением в ресторанном бизнесе. Бары не требуют больших площадей и могут работать по бесцеховой структуре производства.

К отдельному типу можно отнести релакс-бары (концептуальные). Релакс-бар - это необычайно интересное место отдыха, отличающееся от себе подобных мест по-своему исключительным форматом и соответствующим оказанием услуг. В таком баре гости смогут отдохнуть и получить удовольствие от уникальной обстановки. Многие рестораторы нанимают знаменитых дизайнеров, чтобы придать своему заведению особый шарм и эпатаж.

Стиль таких заведений может быть совершенно необычным в своей подаче. Это может быть богемный бар, в котором будут собираться всесторонне развитые люди, где будет огромное количество книжных полок расположенных до потолка. Релакс-бар может быть оформлен как очень спокойное место в нежных постельных тонах с тихой спокойной лаундж музыкой, огромными мягкими диванами, панорамными огромными окнами вместо стен, или же полуподвальный темный бар, с четко продуманной концепцией повторяющий атмосферу какого либо нашумевшего фильма или сериала, что сейчас пользуется огромной популярностью.

Чтобы перейти к разработке проекта релакс-бара для начала нужно разобраться в уже существующих на данный момент видах бара и их характеристике.

Таблица 2

Видовая характеристика баров