Файл: Разработка проекта релакс-бара (любого концептуального бара) при гостинице.pdf
Добавлен: 18.05.2023
Просмотров: 555
Скачиваний: 4
- Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
- ГОСТ Р 51185-2014 Туристские услуги. Средства размещения. Об-
щие требования. введ. 2014-11-11 – М. : Стандартинформ, 2015. – 41 с.
- ГОСТ Р 54603-2011. Услуги средств размещения. Общие требова- ния к обслуживающему персоналу. введ. 2013-01-01 – М.: Стандартинформ, 2013.
- ГОСТ 30389 – 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2016– 01–01. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов. – 14 с.
- ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 2015-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. – I, 26 с.
- ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требова-
ния к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного пита- ния. - Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. – I, 16 с.
- СанПиН 2.3.6.1079-01 (в редакции 2011 г.) Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, из- готовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продоволь- ственного сырья.
- СНиП 2.08.02–89 Общественные здания и сооружения.
- Адизес И. Идеальный руководитель. Почему им нельзя стать и что из этого следует. — М.: Альпина паблишер, 2016. — 264 с.
- Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.:
НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 224 c.
- Барчуков И.С., Башин Ю.Б., Зайцев А.В. Гостиничный бизнес и ин- дустрия размещения туристов. – М.: Кнорус, 2016 – 168 с.
- Барышева А. Инновационный менеджмент. — М.: Дашков и Ко., 2012. — 384 с.
- Беляцкий, Н. П. Управление персоналом : учебник / Н. П. Беляцкий.
- Минск : Современная школа, 2013. - 448 с.
- Блинов А. Инновационная деятельность организации: креативность персонала // Проблемы теории и практики упр. - 2013. - № 5. - С. 112-117.
- Борисова Н. Инновационно ориентированные мотивационные стра-
тегии управления персоналом // Кадровик. - 2014. - № 1. - С. 87-93.
- Волков, О.И. Экономика предприятия: Учебное пособие / О.И. Во л- ков, В.К. Скляренко. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 264 c.
- Герасимов, Б.И. Управление качеством: проектирование: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 c.
- Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресто- ранах и барах: учебное пособие/ Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 206 c.
- Грибов, В.Д. Экономика предприятия: Учебник. Практикум / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. - М.: КУРС, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 448 c.
- Григорьева, А. М. Факторы качества обслуживания // Ресторанные ведомо-сти. – 2015. – № 4. – C. 19.
- Губарева О.Н., Романова М.В. Hospitality Business. Учебное посо- бие. – М.: Героика и спорт, 2015. – 141 с.
- Дейнекин Т.В. Интернет-форумы как инструмент маркетинга// Маркетинг в России и за рубежом. — 2012. — № 1.— С. 73-79
- Димова Н.Й. Особенности эмоционального потребительского пове- дения // Маркетинг в России и за рубежом. — 2012. — № 4 — С. 42-46.
- Долженко Р.А. Вовлеченность персонала — индикаторы и способы
их оценки// Мотивация и оплата труда. — 2014. — № 4. — С. 258-267.
- Жердева О. Идеальный сотрудник существует только в воображе- нии руководителей? /О. Жердева //Управление персоналом. — 2012. —
№22(296). — С. 14-17.
Приложение
Приложение 1 Ассортимент традиционных коктейлей в релакс-баре
|
Норма- тивный |
Наименование блюда |
Выход, г |
Коли- чество |
Пищевая ценность в 100 г |
|||
|
Б |
Ж |
У |
Ккал |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Безалкогольные коктейли |
|||||||
|
ТТК 34 |
«Айриш крем» (ликер сливочный, шоколадный сироп, апельсиновый сок, мед, желток яичный) |
250 |
22 |
2,57 |
7,85 |
18,0 |
168,7 |
|
ТТК 35 |
«Пинья-колада» (ром, сироп, сок, сливки) |
250 |
10 |
0 |
0 |
5,1 |
68,2 |
|
ТТК 36 |
«Brandy Egg-Nog» Брен- ди-Эг-Ног (бренди, мо- локо, сироп сахарный, желток яйчный) |
200 |
15 |
2,3 |
2,1 |
14,6 |
128,1 |
|
ТТК 37 |
«Гальяно Чи-Чи» (ликер Galliano, водка, ананасо- вый сок, молоко) |
200 |
13 |
0 |
0 |
4,7 |
135,2 |
|
ТТК 38 |
«Alexander» Александр Дижестив (сливки, ликер Crème de cacao, бренди) |
200 |
14 |
0 |
0 |
2,3 |
139,1 |
|
ТТК 39 |
«Golden Dream» Золотая мечта (ликер Galliano, ликер Cointreau, апель- синовый сок, сливки) |
180 |
15 |
0 |
2,3 |
12,5 |
162,4 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
ТТК 40 |
«Angel,s Delight» Эн- джелз дилайт (сироп гренадин, ликер Coin- treau, джин Gordon,s, сливки) |
150 |
15 |
1,3 |
2,4 |
16,5 |
159,2 |
|
ТТК 41 |
«Banana Daiquiri» Банана дайкири (белый ром, ли- кер Crème de cacao, сок лимона) |
200 |
16 |
4,1 |
3,2 |
5,5 |
144,9 |
|
ТТК 42 |
«Green Eyes» Грин айс («зеленые глаза») (водка, ликер Curasao, апельси- новый сок) |
200 |
13 |
0 |
0 |
4 |
135 |
|
ТТК 43 |
«Каламбрия» (водка, си- роп дыня, сок лимона, спрайт) |
200 |
16 |
0 |
0 |
3,2 |
164,2 |
|
ТТК 44 |
«Ирландская ночь» (вис- ки, шампанское, сироп мятный) |
200 |
18 |
2,6 |
2,3 |
15,1 |
132,09 |
|
ТТК 45 |
«Champagne Cocktail» Шампань-коктейль (Шампанское, бренди) |
200 |
16 |
0 |
0 |
17,1 |
133,2 |
|
ТТК 46 |
«Buck,s Fizz» Бакс-Физ (апельсиновый сок, шампанское) |
150 |
20 |
0 |
0 |
10 |
165,3 |
|
ТТК 47 |
«Грейхаунд коктейль» (водка, грейпфрутовый сок) |
200 |
16 |
1 |
0 |
4,1 |
112,3 |
Продолжение прил. 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
ТТК 48 |
«Лонг Айленд Айс Ти» (водка, ром, текила, джин, ликер Curosao, сок лимонный, кока-кола) |
180 |
15 |
4,2 |
3,1 |
4,9 |
143,2 |
|
ТТК 49 |
«Autmnn Leaf» Отэм лиф («Осенний лист») (джин, апельсиновый сок, яб- лочный сок, сок грейпфрута) |
200 |
15 |
0,9 |
0 |
4,8 |
87,2 |
|
ТТК 50 |
«Дровосек» (виски, яб- лочный сок, мускатный орех) |
200 |
17 |
0,5 |
0 |
1,2 |
152,3 |
|
ТТК 51 |
«Май Тай» (ром, ликер апельсиновый, сироп Амарето, сок ананасо- вый, сироп гренадин, сок лимона) |
180 |
15 |
0 |
0 |
1,3 |
120,9 |
|
ТТК 52 |
«Текила Санрайз» (теки- ла, апельсиновый сок, сироп гренадин) |
180 |
15 |
1,1 |
0,2 |
3,9 |
130,2 |
|
Алкогольные коктейли |
|||||||
|
ТТК 53 |
«Б.М.В.» (ликер бейлиз, ликер Malibu white, вис- ки) |
60 |
15 |
2,0 |
0 |
16 |
201 |
Продолжение прил. 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
ТТК 54 |
«Облака» (ликер самбу- ка, текила, абсент, ликер бейлиз, ликер блю кура- сао) |
60 |
14 |
1,5 |
0,6 |
19 |
167 |
|
ТТК 55 |
«Чивава» (текила, ликер апельсиновый, кубик са- хара) |
60 |
14 |
1,3 |
0,2 |
20 |
123 |
|
ТТК 56 |
«Мираж» (ликер мятный, ликер бейлиз, ликер апельсиновый, ликер блю курасао) |
60 |
13 |
2,1 |
0,6 |
15 |
135 |
|
ТТК 57 |
«Магнум 44» (самбука, ром, абсент) |
60 |
12 |
1,2 |
0,8 |
23 |
203 |
|
ТТК 58 |
«После шести» (сироп гренадин, ликер кофей- ный, ликер бейлиз) |
50 |
15 |
3,1 |
2,1 |
21 |
198 |
|
ТТК 59 |
«Хиросима в огне» (сам- бука, ликер бейлиз, аб- сент, сироп гренадин) |
60 |
6 |
1,5 |
0,5 |
12 |
124 |
|
ТТК 60 |
«Абсенто море» (абсент, сироп гренадин) |
60 |
6 |
0 |
0 |
12 |
147 |
|
ТТК 61 |
«Жара» (абсент, шам- панское, сироп гренадин) |
100 |
6 |
0 |
0 |
13 |
152 |