Файл: Разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторане на примере кафе.pdf

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире общественное питание является важной частью жизни людей и экономики страны в целом, все больше проникая в быт огромной части населения. Работа предприятий питания помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным фактором для людей.

Рестораны – важная часть повседневной жизни людей и их образа жизни. Мы – динамичное общество, поэтому посещаем их несколько раз в неделю, чтобы пообщаться, поесть и выпить. Ресторан – это место, где можно расслабиться и хорошо провести время с семьей, друзьями, коллегами, а иногда и пополнить свой энергетический запас, прежде чем отправляться на завоевание новых вершин. Само слово «ресторан» произошло от слова «restore», что означает восстанавливать.

На сегодняшний день, высококачественное обслуживание гостей имеет важнейшее значение для успеха любого заведения. Качество услуг и внимательное отношение к гостям - основной фактор, способный помочь выдержать жесткую конкуренцию. Ведь гости хотят не только найти в меню разнообразные вкусные блюда и напитки, но и получить моральное удовлетворение от посещения ресторана, так сказать, разрядку от стрессов и однообразных серых будней.

Квалифицированные кадры, обладающие высокими профессиональными навыками, играют важнейшую роль в ресторанной сфере. Хороший специалист обязан не просто обслужить гостей, он должен создать теплую и уютную атмосферу с высококачественным сервисом, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и получали положительные эмоции.

В последнее время потребители ориентируются не только на цены, но и на сервис. Суть высокого уровня культуры обслуживания состоит в том, что это должно быть обслуживание, где просьба и умение удовлетворить желание гостя становятся высшим приоритетом в работе, поэтому для успешного функционирования любого предприятия развитие персонала играет важнейшую роль. Если квалификация персонала не соответствует потребностям организации, то это чревато низкими показателями ее деятельности. Развитие персонала оказывает существенное влияние на мотивацию сотрудников и их преданность организации.

Актуальность данной курсовой работы в том, что, для реализации задач и достижения поставленных целей по эффективному развитию предприятия, как на уровне отдельно взятого сотрудника, так и в масштабах всего предприятия, необходимы высококвалифицированные кадры, обладают достаточными знаниями, умениями и опытом в необходимой специализации. Поэтому обучение сотрудников занимает важное место в кадровой политике предприятий.

Целью курсовой работы является разработка мероприятий по формированию системы обучения персонала на примере кафе «Вареничная №1»

Объектом исследования является кафе «Вареничная №1», м. Тверская.

Предметом исследования является система обучения персонала в организации.

Исходя из цели, заявленного предмета и объекта данной работы определяются задачи данного исследования:

1. Раскрыть сущность и виды профессионального обучения персонала;
2. Изучить основные составляющие обучения персонала;
3. Выявить особенности обучения персонала ресторанного бизнеса;
4. Дать организационно - экономическую характеристику предприятия;
5. Исследовать процесс обучения персонала в кафе «Вареничная №1»;
6. Провести анализ системы управления персоналом на предприятии;

В процессе работы над курсовой работой были использованы следующие методы исследования и обработки информации: наблюдение, теоретический анализ, сравнительный анализ, метод обобщения.

Структура данной работы включает в себя: введение, две главы (в каждой главе по 3 параграфа), заключение и список используемой литературы и приложения.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА

1.1. Сущность системы обучения персонала

Профессиональное обучение - это процесс развития определенных навыков посредством специальных методов обучения. Обучение персонала обеспечивает соответствие профессиональных знаний и умений работника требованиям организации.

На сегодняшний день обучение персонала приобретает особое значение для большинства организаций. Это связано с тем, что работа в условиях рынка с высокой конкуренцией предъявляет высокие требования к уровню квалификации персонала, их знаниям и навыкам.

Общественное питание является наиболее привлекательной сферой для предпринимательской деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала и относительно высокой рентабельности. Для успешного развития, предприятиям необходимо владеть самыми современными методами и приемами организации деятельности, которые будут способствовать повышению качества услуг и обслуживания.

Обучение персонала - это основной путь получения профессионального образования. Это целенаправленно организованный, планомерно и систематически осуществляемый процесс овладения знаниями, умениями, навыками и способами общения под контролем опытных преподавателей, наставников, специалистов и руководителей.

Основная задача профессионального обучения состоит в том, чтобы помочь организации достичь своих целей, увеличив стоимость ее ключевого ресурса – работников, которых она нанимает.

Основными функциями системы обучения персонала являются:

- преодоление разрыва между имеющимися навыками сотрудника и необходимыми квалификационными требованиями;

- построение корпоративной культуры;

- решение целей и задач предприятия на основе применения метода обучения персонала;

- мотивация производственной деятельности персонала методом обучения;

- подготовка сотрудника к продвижению по службе.

Различают три вида обучения:

Рисунок 1. Виды обучения

Подготовка кадров – это планомерное и организованное обучение и выпуск квалифицированных кадров для всех областей человеческой деятельности, владеющих совокупностью специальных знаний, умений, навыков и способов общения.

Повышение квалификации кадров – это обучение кадров в целях усовершенствования знаний, умений, навыков и способов общения в связи с ростом требований к профессии или повышением в должности.

Переподготовка кадров – обучение кадров в целях усвоения новых знаний, умений, навыков и способов общения в связи с овладением новой профессией или изменившимися требованиями к содержанию и результатам труда.

Система обучения персонала – подразумевает в себе совокупность различных компонентов, которые при этом являются согласованными и взаимосвязанными, «усиливают» друг друга, и, в конечном счете, работают на достижение единых целей. Системный подход к обучению предполагает, что изменение какого-либо элемента влечет за собой изменение других элементов системы.

Выделяют следующие элементы системы обучения персонала:

• объект системы обучения персонала;
• субъект системы обучения персонала;
• цель системы обучения персонала;
• задачи системы обучения персонала;
• принципы системы обучения персонала;
• методы системы обучения персонала.

Развитие персонала – это аспект управления человеческими ресурсами, который занимается инвестированием в людей и развитием человеческого капитала. По словам Кипа: "Одной из основных целей управления человеческими ресурсами на предприятиях ресторанного бизнеса является создание условий, при которых будет реализован скрытый потенциал работников и обеспеченна их приверженность делу организации. Этот потенциал, как правило, включает не просто способность приобретать и использовать новые знания, умения и навыки, но также и накопленные нереализованные идеи о путях совершенствования деятельности организации."^[1].

1.2. Виды и формы обучения персонала на предприятиях

Методы обучения персонала могут классифицироваться по разным признакам:

1) Активные и пассивные - они различаются по степени активности, которую проявляют сотрудники. Разделить методы обучения на активные и неактивные достаточно непросто. Некоторые из них являются переходными к практическим занятиям и самостоятельной работе. Безусловно, к активным методам обучения можно отнести оценку конкретных ситуаций, занятия-дискуссии, а также учебно-практические конференции и семинары по обмену опытом. Разновидностями активных методов обучения со специальными возможностями формирования и развития социально-психологических качеств являются ролевой разбор конкретной ситуации (инсценировка) и методы социально-психологического тренинга.

2) Групповые и индивидуальные – при индивидуальном методе проявляется возможность всецело сосредоточиться на конкретных знаниях и умениях одного обучающегося.

3) С отрывом и без отрыва от производства. Определяющим фактором обучения без отрыва от производства является то, что обучение организовано и проводится специально для данного предприятия и только для ее персонала в обычной рабочей среде.

Методы обучения персонала с отрывом от производства:

• чтение лекций
• семинары и конференции
• тренинги
• деловые игры
• ролевое обучение
• инфографика

Методы обучения персонала без отрыва от производства:

• наставничество
• стажировки
• производственный инструктаж
• ротации (смена рабочего места)
• использование работников в качестве ассистентов

Вышеперечисленные методы обучения не исключают друг друга, потому что обучение в стенах предприятия может вестись с отрывом или без отрыва от работы. Кроме того, они могут дополнять друг друга, так как обучение в процессе работы часто совмещается с обучением в других организациях или учебных заведениях.

Про подготовку, повышение квалификации и переподготовку персонала шла речь в первом параграфе. Теперь следует выделить формы обучения в зависимости от возможностей и целей конкретного предприятия. Если рассматривать обучение в данном направлении, то оно может быть узкоспециальным (которое развивает специфический человеческий капитал) и корпоративным (которое развивает общие знания, навыки, а также умения персонала), проходить в форме лекций, тренингов, семинаров, проектных сессий и т.д. Каждый из методов обучения имеет свои достоинства и недостатки (Таблица 1).

Таблица 1. Преимущества и недостатки современных методов обучения

При выборе методов обучения предприятие должно, прежде всего, руководствоваться эффективностью их прямого воздействия на обучающийся персонал. При этом необходимо учитывать принципы обучения взрослых людей. Таких принципов четыре:

1. Актуальность - то, чему обучают, должно иметь отношение к профессиональной жизни обучающегося сотрудника.
2. Участие - обучающиеся должны принимать активное участие в учебном процессе и применять на практике новые знания и навыки в ходе обучения.
3. Повторение - оно помогает закрепиться в памяти новому материалу и вырабатывает приобретенные навыки в привычку.
4. Обратная связь – обучающийся персонал должен постоянно предоставлять информацию о том, насколько он продвинулся вперед. Эта информация позволяет скорректировать поведение для достижения наивысших результатов.