Файл: Формирование ассортимента товаров на предприятиях торговли (ООО «МИЛТИ»).pdf

Ключевым инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров на торговых предприятиях, признается ассортиментный перечень. В данный ассортиментный перечень включается перечень наименований товаров, который соответствует установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны находиться в наличии на складе. [6, c.36]

Рекомендуется разрабатывать ассортиментные перечни один раз в год. При необходимости, в течение года, в данные перечни можно вносить соответствующие изменения. В них следует предусмотреть групповую и внутригрупповую структуру, а также основные (артикул, модель и т.д.) и дополнительные (размер, полнота, рост и т.д.) признаки разновидностей товаров. [7, c.35]

На основании полученной информации, отраженной в теоретической главе данной курсовой работы, необходимо сделать вывод о том, что формирование ассортимента любого предприятия представляет собой сложную, но крайне необходимую и важную задачу. В качестве подтверждения, выступает тот факт, что отсутствие ассортиментной политики приводит к неустойчивости структуры ассортимента из-за воздействия случайных факторов, потере контроля над финансовом положением, конкурентоспособностью и коммерческой эффективностью производимых и реализуемых товаров.

Одним из наиболее важных условий качественного снабжения торгового предприятия и обеспечения достаточного уровня обслуживания конечных покупателей признается создание наиболее оптимального ассортимента товаров, который удовлетворит различные запросы покупателей. Именно по данной причине, одним из главных направлений финансовой деятельности торгового предприятия является формирование ассортимента товаров.

Ключевой проблемой управления ассортиментным перечнем товаров на предприятии признается сложность объединения и координации всех видов хозяйственной деятельности, начиная с закупки сырья, заканчивая рекламой и реализацией произведенных товаров. Кроме того, трудность в управлении вызывает производство конечного продукта, который был бы востребован со стороны потребителей.

Формирование ассортимента товаров осуществляется непрерывно, начиная от производства и заканчивая потреблением, оно связано с определенным предприятием и обуславливается ассортиментной политикой данного предприятия. Товарный ассортимент торгового предприятия напрямую связан с его ассортиментным профилем. Исходя из этого, при формировании ассортимента торгового предприятия, необходимо учитывать вид и тип торгового предприятия.

2. Практические аспекты оценки ассортиментной политики на примере ООО «МИЛТИ»

2.1. Экономическая сущность ООО «МИЛТИ» и его положение на рынке

ООО «МИЛТИ» представляет собой фабрику по производству готовых блюд от известных шеф-поваров из свежих продуктов с бесплатной доставкой и торговое предприятие, которое реализует свою продукцию физическим и юридическим лицам. Общество занимается организацией услуг корпоративного питания, торговлей готовых блюд длительного хранения на торговых местах и вендинговых аппаратов, доставкой банкетных блюд, кейтерингом.

ООО «МИЛТИ» не использует заморозку готовых блюд, осуществляя их реализацию в охлажденном виде. При этом, все блюда сохраняют свои свойства в течение пяти-семи дней. Данная процедура возможна, благодаря технологии TotalFresh, разработанной в ООО «МИЛТИ». Идея TotalFresh заключается в том, что на протяжении всего жизненного цикла готовых блюд оставить их в едином температурном пространстве, идеальном для хранения и для сохранности их полезных свойств. Это температура +2-4 С.

Таким образом, готовые блюда упаковываются и доставляются при одной температуре. В разработанной и принимаемой ООО «МИЛТИ» технологии изменяют атмосферу при упаковке таким образом, чтобы готовые блюда сохраняли свою свежесть и полезные свойства на протяжении недели.

ООО «МИЛТИ» активно растет на рынке, что подтверждается регулярным открытие новых торговых мест продажи готовых блюд для физических лиц. Также в обществе активно развивается партнерская сеть, в направлении организации корпоративного питания для юридических лиц.

Главной целью ООО «МИЛТИ» признается удовлетворение потребностей населения, посредством организации питания в формате готовых блюд.

Философией ООО «МИЛТИ» является тот факт, что здоровые и вкусные готовые блюда должны и могут быть доступны для любого потребителя. ООО «МИЛТИ» считает, что лучшие продукты – это исключительно натуральные, без консервантов и добавок. Готовые блюда общества сохраняют изначальный вкус использованных продуктов, добавляя пользу и питательность.

В числе основных клиентов ООО «МИЛТИ» - крупные бизнес-центры и банки, учреждения здравоохранения и образования, торговые и производственные предприятия, организации сферы гостеприимства.

Ключевыми ресурсами ООО «МИЛТИ» являются сотрудники и конечные потребители. ООО «МИЛТИ» использует современные методы управления. Для эффективного управления производственным и торговым предприятием необходимы точно заданные параметры работы. Общество регулярно внедряет новейшие технологии обработки и приготовления готовых блюд. Причем, несмотря на значительные затраты, которые влечет за собой обновление оборудования, данный подход оказывается максимально эффективным. ООО «МИЛТИ» делает все возможное для того, чтобы сократить потери и увеличить производительность труда, сохраняя при этом натуральность всех продуктов.

В обществе присутствует линейная структура управления, при которой, руководители подразделений низших ступеней непосредственно подчиняются одному руководителю более высокого уровня управления и связаны с вышестоящей системой только через него. Данной структуре управления характерна позиция, когда один руководитель отвечает за весь объем финансовой деятельности общества, а передача управленческих решений каждому из подразделений одного уровня происходит только от одного руководителя. Руководитель ООО «МИЛТИ», в лице генерального директора – Комарова Ильи Вячеславовича, несет полную ответственность за результаты финансовой деятельности подчиненных ему подразделений.

В составе управленческого персонала выступает генеральный директор, который занимается регулированием работы отделов, подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность. К вспомогательному персоналу относится экспедитор, в обязанности которого входит доставка готовых блюд, а также получение и сдача материальных ценностей.

Основным персоналом являются продавцы-консультанты на торговых точках, а также менеджеры по развитию партнерской сети. В функциональные обязанности данных сотрудников входят:

1. обеспечение регулярных поставок готовой продукции;
2. выкладка товаров по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса, удобства работы;
3. подробная консультация по наличию и составу готовой продукции;
4. предложение и показ готовой продукции;
5. контроль наличия готовых блюд в торговой секции, проверка качества, срока годности, наличия и соответствия маркировок, ценников;
6. осуществление расчетов с покупателями за проданные блюда.

Функциональные обязанности всех сотрудников ООО «МИЛТИ» закрепляются в должностных инструкциях, в которых определены функции, права и обязанности, ответственность, а также взаимоотношения и связи по должности.

ООО «МИЛТИ» имеет смешанный ассортимент продукции, который представляет собой набор продовольственных товаров различных групп, видов, наименований. Главным инструментом, с помощью которого осуществляется постоянное регулирование ассортимента продукции в ООО «МИЛТИ» является ассортиментный перечень. В данный документ включается перечень наименований продукции, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей продукции, которые на постоянной основе должны быть в продаже.

2.2. Порядок формирования и оценка ассортимента товаров

На основании маркетингового исследования рынка готовых блюд в России, необходимо отметить, что объем рынка в 2018 г. составил 187 281,2 млн. руб. По сравнению с 2017 г., в 2018 г. наблюдается падение рынка готовых блюд в России до - 0,1%.

В настоящим момент рынок готовых блюд представлен пятью сегментами:

1. готовые блюда длительного хранения (еда в специальной упаковке, сохраняющая свои свойства при длительном хранении);
2. готовые сублимированные блюда (продукты, законсервированные методом замораживания и высушивания, разбавляемые водой перед употреблением);
3. пицца глубокой заморозки;
4. готовые блюда глубокой заморозки;
5. готовые салаты.

По данным проведенного анализа, самым крупным сегментом являются готовые блюда глубокой заморозки, его объем составил 176 988,1 млн.руб в 2018 г. Дистрибуция готовых блюд в России в основном осуществляется через канал «Внутримагазинная розница». В 2018 г. 97,8% готовых блюд было продано через розничные магазины.

Наибольшая доля продаж в 2018 г. приходится на компании ООО «Равиоли», ЗАО «Талосто», ООО «Морозко». Крупнейшим брендом в 2018 г. по объему продаж в стоимостном выражении на рынке готовых блюд стал ООО «Равиоли». Доля данного бренда на рынке составила 8,9%. Также популярными брендами являются «Останкино» (ОАО «ОМПК»), «Сам Самыч» (ЗАО «Талосто»), «Морозко» (ООО «Морозко»), «Мириталь» (ООО «Мириталь»).

Ожидается, что рынок готовых блюд продемонстрирует положительную динамику по всем сегментам. По прогнозам объем рынка готовых блюд в России достигнет 626,4 тыс. т. или 202 386,2 млн. руб. Темпы прироста объема готовых блюд в России в стоимостном выражении в 2022 г. составит 2,4%.

ООО «МИЛТИ» осуществляет финансовую деятельность по продаже готовых блюд длительного хранения, по причине того, что рынок готовых блюд глубокой заморозки, являющийся самым крупным, перенасыщен множеством предприятий. Тем самым, ООО «МИЛТИ» осуществляет свою деятельность в наименее развитом сегменте рынка, тем самым занимая нишу среди партнеров в организации готового питания для физических и юридических лиц.

После проведения маркетингового исследования рынка готовых блюд в России, руководством ООО «МИЛТИ» формируется ассортиментный профиль предприятия, выступающих в качестве продуктовой линейки для конечного потребителя.

ООО «МИЛТИ» в состав своего ассортиментного профиля включает следующие позиции:

1. завтраки;
2. салаты;
3. супы;
4. вторые блюда
5. напитки;
6. десерты.

В данные разделы включены блюда, которые пользуются наибольшей популярностью среди конечных потребителей. Ключевым преимуществом данных готовых блюд является скорость и простота приготовления, данные блюда необходимо разогреть, и они полностью готовы к употреблению. Это обеспечивает получение готовых блюд в рекордно короткие сроки, приготовленные в нормальных условиях. Кроме того, данный сервис по продаже готовых блюд длительного хранения позволяет приобретать индивидуальное питание, с учетом потребностей конечного потребителя.

Необходимо отметить, что ООО «МИЛТИ» предлагает сбалансированный и питательный рацион на неограниченное количество дней. Конечный потребитель перед приобретением данных готовых блюд имеет возможность ознакомиться с весом блюда, его калорийностью, содержанием белков, жиров и углеводов, сроком и условиями хранения.

ООО «МИЛТИ» разработало позиции в своем ассортиментном профиле по приемам пищи таким образом, что конечный потребитель имеет возможность приобрести как единичное готовое блюдо, так и в формате комбо-наборов, например, полноценного обеда.

ООО «МИЛТИ» является производственным и торговым предприятием одновременно. Уровень технической оснащенности предприятия определяет эффективность изготовления готовых блюд основным производством, обуславливает возможность ритмичности ее выпуска с заданными потребительскими свойствами. В качестве основного технического оборудования выступает инвентарь, который представляет собой инструменты и приборы, применяемые для производства, показа и обработки готовой продукции в процессе обслуживания конечного потребителя.