Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере газированных напитков).pdf

При прохождении оценки выдается сертификат соответствия ICO. Он свидетельствует о том, что продукция изготовлена из соответствующего сырья с применением нужных технологий.

Для расчёта определяются показатели по 3 группам параметров: потребительским, экономическим и организационным. Параметры определяются на основе анализа рынка и продукции других предприятий. Расчёт выполняется по шагам:

1 шаг. Определение единичных показателей конкурентоспособности и формирование таблицы для сравнения. Показатели определяются на основе их значимости в глазах потребителя.

2 шаг. Единичные показатели объединяют в группу и рассчитывают групповой показатель.

3 шаг. Имея на руках цифры по групповым показателям рассчитывается уровень конкурентоспособности по потребительским параметрам. Если потребителям премиум сыров важны такие параметры как срок созревания, цена и вкус, рассчитав единичный показатель конкурентоспособности товара и его важность для потребителя, можно сделать расчёт по аналогичной группе параметров.

Таким образом выявляются параметры идеального продукта для ниши, на которые можно равняться^[16].

Для увеличения эффективности методик клиентскую базу разбивают на сегменты, чтобы под каждый из них выработать свою стратегию повышения конкурентоспособности товара. При сегментации выполняется:

Разбивка клиентской базы на сегменты с описанием каждого из них.

Выбор наиболее перспективных сегментов: по объему продаж, по темпу роста спроса, по потенциалу. Для каждого сегмента выявляются основные потребности при спросе и критерии, которые определяются выбор покупателя. Под каждое из описаний разрабатывается своя стратегия продвижения.

При разработке стратегий по увеличению конкурентоспособности товара учитываются два основных способа борьбы с аналогами: ценовой и неценовой.

Ценовая конкуренция – это снижение цен на свои продукты, аналогичные продуктам других компаний. При этом снижение цен делается как на весь товарный ряд, так и на ходовые позиции, по которым потенциальный потребитель определяет выгодного поставщика.

При выборе ценового способа, важно отслеживать изменения в прайсе у других поставщиков и своевременно на них реагировать. Применять дифференцированный подход для определенных сегментов клиентской базы – давать существенную скидку в зависимости от объема продаж клиента.

Неценовые способы подразумевают под собой использование других критериев без снижения цен. Существует несколько ситуаций, в которых возможна только неценовая конкуренция: высокие расходы не позволяют снижать цену, есть угроза карательных мер от антимонопольной службы, спрос на ассортимент превышает предложение и т.д.

---

Во всех этих ситуациях имеет смысл применять способы борьбы с аналогами без работы с прайсом.

1.3 Факторы, влияющие на конкурентоспособность и пути её повышения с помощью улучшения качества продукции

Известный маркетолог и специалист в области конкуренции Майкл Портер выделяет несколько факторов, оказывающих влияние на конкурентоспособность.

1. Ресурсные. При производстве любого продукта организация использует различные ресурсы: от энергетических до комплектующих. Способность управлять этими затратами и временем на изготовления партий товаров может дать серьезные преимущества перед конкурентами по нише бизнеса^[17].

2. Факторы ценообразования. Динамика цен на обслуживание производства, ресурсы, а также политика государства по регулированию отраслей оказывают серьезное влияние на формирование конечных цен для потребителей. При резких колебаниях цен бизнес не сможет противостоять экспансии других предприятий, обладающих стабильностью. Конечный потребитель предпочтет продукцию с минимальной ценой и медленной динамикой ее роста.

3. Сервисные. Привлекательная упаковка и качественный сервис могут сделать предложение более привлекательным, даже при наличии недостатков в ценообразовании.

Учитывая перечисленные выше факторы, предприятие должно постоянно работать над своим маркетингом и структурой. Для этого нужно учитывать основные показатели конкурентоспособности товара:

• возможность быть более привлекательным, благодаря лучшему сочетанию цена-качество;
• наличие высокого уровня технических и эксплуатационных параметров, которые преобладают над аналогами;
• способность продукции быстро продаваться с минимальными затратами для производителя;
• брендированность – оценка потребителями свойств и характеристик вне прямого сравнения с такими же товарами на рынке.

Качественная продукция обладает высокими потребительски­ми свойствами, становится предметом повышенного спроса, пол­но удовлетворяет потребности. Поскольку показатели качества затрагивают интересы как производителей продукции, так и ее потребителей, которые могут не совпадать, оно должно оцени­ваться с точки зрения интересов общества, когда приоритет оста­ется за потребителем. Общество признает только реальное повы­шение качества, то есть реализуемое в потреблении^[18]

Однако можно утверждать, что в современных условиях повышение качества продукции не линейно влияет на рост ее конкурентоспособности, на этот процесс влияют также вкусы конкретного потребителя, степень удовлетворе­ния его потребностей, способность отвечать установ­ленным и требуемым предпочтениям покупателей гораздо лучше и эффективнее других конкурентов.

---

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОБРАЗЦОВ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ

2.1 Характеристика исследуемых образцов

Для исследования качества газированных напитков были отобраны пять видов газированных напитков

Образец 1 – сильногазированный безалкогольный напиток «Фанта» Апельсин с витамином С, без консервантов. Содержит апельсиновый сок (рис.1).

Рисунок.1 Сильногазированный безалкогольный напиток «Фанта» Апельсин с витамином С

Энергетическая ценность 118 ккал. Пластиковая бутылка емк.0,5л.

Состав: очищенная газированная вода, сахар, апельсиновый сок 3%, регулятор кислотности лимонная кислота, витамин С (не менее 4,5 мг/100мл), натуральные ароматизаторы, стабилизаторы (эфиры глицерина и смоляных кислот, гуаровая камедь), краситель бета-каротин. Возможно выпадение осадка на дне бутылки, что является естественным для напитка, содержащего апельсиновый сок.

Производитель г.Нижний Новгород.

Образец 2 – газированный напиток Coca-Cola («Кока-Кола») (рис.2).

Рисунок 2. Газированный напиток Coca-Cola («Кока-Кола»)

Состав: вода, сахар, газ улекистый, краситель сахарный полимерный 4, регулятор кислотности.

Образец 3 – безалкогольный сильногазированный тонизирующий (энергетический) напиток «Берн освежающий заряд» (рис. 3).

Рис.3 Безалкогольный сильногазированный тонизирующий (энергетический) напиток «Берн освежающий заряд»

Надпись на банке: Высокий стандарт качества от Кока-Кола компании.

Состав: очищенная газированная вода, сахар, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), таурин, натуральные ароматизаторы, консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), кофеин, натуральный краситель из фруктов и овощей, инозитол, витамины (В3, В6, В5, В12), экстракт гуараны, краситель синий блестящий.

Образец 4 – напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизаторах «С ароматом «Виноград» (рис.4).

Рисунок 4. Напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизаторах «С ароматом «Виноград»

Стеклянная бутылка. Емкость 0,5 л.

Напиток приготовлен на основе чистейшей белоглинской артезианской воды, добываемой с глубины 240 м и очищенной пластами белой глины. Состав: вода артезианская, специально подготовленная, сахар, ароматизатор идентичный натуральному «красный мультифрукт», регулятор кислотности лимонная кислота, консервант бензоат натрия, красители (сахарный колер, азорубин, синий патентованный). Содержит краситель азорубин Е122, который может оказать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

---

Образей 5 – напиток безалкогольный сильногазированный на растительном сырье «Окрошечка» на основе квасного сусла (рис.5).

Рисунок 5. Напиток безалкогольный сильногазированный на растительном сырье «Окрошечка» на основе квасного сусла

Напиток «Окрошечка» (Торговая марка Ниагара). ГОСТ 28188-2014 .

На основе квасного сусла. Пластиковая бутылка Емкость 2 л.

Производитель: г.Челябинск, адрес и телефон также указан на этикетке.

Состав: вода специально подготовленная, ароматизаторы «Квас», «Квас-основа», концентрат квасного сусла – смесь ржаного и ячменного солода, регулятор кислотности – кислота молочная, смесь пищевая сладкая- «Мармикс 25», соль поваренная, консервант – бензоат натрия. Допускается естественный осадок. Перед употреблением встряхнуть. Не содержит углеводов.

2.2 Изучение качества безалкогольных газированных напитков

Оценка качества безалкогольных напитков осуществляется по ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

Требования к органолептическим показателям газированных безалкогольных напитков представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Органолептические показатели качества газированных безалкогольных напитков

Показатель	Характеристика в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-2014
Внешний вид	Прозрачная жидкость, без осадка и мути
Цвет	Соответствующий данному виду напитка
Вкус и запах	Приятные, свойственные плодам и ягодам
Насыщенность диоксидом углерода	Обильное и продолжительное выделение пузырьков СО2

Органолептические показатели газированных безалкогольных напитков определяют в соответствии с ГОСТ 6687.5-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».

Кроме того, органолептические показатели безалкогольных газированных напитков оценивают по 25-балльной шкале (табл. 2).

Таблица 2.

25-балльная шкала для органолептической оценки безалкогольных газированных напитков

Показатель	Характеристика	Баллы	Оценка
Внешний вид, про- зрачность и цвет	Соответствуют наименованию, характерному для напитка, цвет с блеском	7	отлично
	Соответствуют наименованию, характерному для напитка, цвет без блеска	5	хорошо
	Слабая опалесценция	4	удовлетворительно
	Сильная опалесценция или осадок, снимается с дегустации	1	неудовлетворительно
Вкус и аромат	Характерные для напитка	12	отлично
	Хорошие	10	хорошо
	Слегка невыраженные	8	удовлетворительно
	Посторонние привкусы, несвойственный аромат	6	неудовлетворительно
Насыщенность диоксидом углерода (CO2)	Сильное и длительное выделение пузырьков CO2	6	отлично

---

Продолжение таблицы 2

Насыщенность диоксидом углерода (CO2)	Сильное, слегка длительное выделение пузырьков CO2	5	Хорошо
	Непродолжительное выделение пузырьков CO2, слабый вкус	4	удовлетворительно
	Выделение пузырьков газа, не ощущается покалывания на языке	2	неудовлетворительно

Общая балльная оценка исследуемых образцов газированных напитков представлена в таблице 3.

Таблица 3.

Общая балльная оценка

Оценка	Баллы	Условия для получения оценки	Допуск в реализацию
отлично	23–25	Все показатели получили оценку «отлично»	допускается
хорошо	19–22	Показатели получили оценки «хорошо» и «отлично»	допускается
удовлетворительно	15–18	Показатели получили оценки «удовлетворительно», «хорошо» и «отлично»	допускается
неудовлетворительно	14 и ниже	Хотя бы один показатель получил оценку «неудовлетворительно»	не допускается

Из физико-химических показателей в безалкогольных газированных напитках нормируются объем продукции в таре, массовая доля сухих веществ, кислотность, массовая доля диоксида углерода (табл. 4).

Таблица 4.

Физико-химические показатели

Показатель	Норма
Массовая доля двуокиси углерода, %	более 0,4
Массовая доля сухих веществ, %	не более 9,9
Кислотность, см3	не более 3,5

Физико-химические показатели качества газированных безалкогольных напитков определяют, также приведены в выше указанном национальном стандарте.

2.3 Исследование и анализ качества и конкурентоспособности газированных напитков

При органолептической оценке исследуемых образцов газированных напитков использовалась 25 балльная система оценки, результаты которой представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Результаты балльной оценки исследуемых образцов

№ образца	Внешний вид, прозрачность и цвет	Вкус и аромат	Насыщенность диоксидом углерода	Общий балл	Итоговая оценка
1	7	9	6	22	Хорошо
2	7	8	6	23	Хорошо
3	7	10	5	22	Хорошо
4	7	8	5	20	Хорошо
5	7	10	6	23	Хорошо

---