Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере газированных напитков).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Одной из важнейших предпосылок экономического, общественного и политического развития является наличие свободной конкуренции в обществе. Конкуренция – существенная черта различных видов деятельности, в которых происходит столкновение интересов (политика, экономика, наука, спорт др.).

Конкуренция – это борьба между индивидами, группами или обществами за овладение ценностями, запасы которых ограничены и неравным образом распределены между индивидами или группами. Ценностями, ради которых идет борьба в обществе, могут быть – деньги, власть, статус, влияние, любовь, признательность. Конкуренция может быть определена как попытка достижения вознаграждения путем отстранения или опережения соперников, стремящихся к идентичным целям.

Конкуренция является необходимым элементом рыночного механизма. Однако характер конкуренции может быть различным, что существенно влияет на способ достижения рыночного равновесия.

Одной из составляющей конкуренции является качество выпускаемой продукции.

Следует отметить довольно высокую степень разработанности исследуемой проблемы в научной литературе. Теоретической и методологической основой исследования данной работы являются научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам оценки и повышения качества и конкурентоспособности продукции.

В связи с этим в современной экономике главным направлением финансово-экономической и производственно-сбытовой стратегии каждого предприятия становится повышение качества и конкурентоспособности для закрепления его позиций на рынке в целях получения максимальной прибыли. Этим и объясняется актуальность выбранной темы.

Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта и лавра, «Саяны» с настоем лимонника и левзеи, «Тоник» на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье – настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.

За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.

---

Содержание микроорганизмов в газировке не определяется, так как обычно они не выживают в такой среде. Газированный напиток может считаться безопасным, если в нем не превышены допустимые значения по содержанию консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты), а также кофеина. Важные показатели качества газировки — кислотность, содержание углекислого газа, количество сахара, наличие подсластителей, красителей, ортофосфорной кислоты. Если в составе газированного напитка при экспертизе выявляются ингредиенты, не указанные на этикетке, образец включается в черный список за обман потребителей.

Оценка внешнего вида, вкуса и запаха газированного напитка — важный этап лабораторной экспертизы. Не менее важна потребительская экспертиза, когда те же показатели оценивают не специалисты, а обычные потребители. Индекс дегустационной оценки определяется на основе общей оценки, полученной по результатам дегустации. 

На сегодняшний день в сфере изучения природы экономической конкуренции представлено значительное количество теоретических работ (в частности, Д. Риккардо, И. Крависа, Дж. Ванека, М. Портера, М. Познера, К. Эр-роу, Т. Левитта, У. Бролля, С. Хаймера, С. Киндлебергера, В. Премьера, X.) Джонсона, Д. Тисса, Р. Кавса, Р. Коуза.

Целью работы является изучение факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность продовольственных товаров и исследование качественных характеристик сильногазированных безалкогольных напитков.

Объектом исследования – качество и конкурентоспособность сильнагазированных безалкогольных напитков.

Предмет исследования: факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность сильногазированных безалкогольных напитков

В соответствии с поставленной целью и предметом исследования предусматривается решение следующих задач:

– изучить теоретические основы факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность товарах в современных условиях;

– рассмотреть понятия конкурентоспособности товара, его сущности и методов определения;

– провести оценку качества и конкурентоспособности образцов безалкогольных газированных напитков;

– сформулировать выводы по теоретической и практической части курсовой работы.

При написании данной работы были использованы методы анализа и синтеза, анализ литературных источников по теме исследования.

Курсовая работа состоит их введения, основной части, заключения, списка использованной литературы.

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА КАЧЕСТВО И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРОВ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

---

1.1 Понятие качества товара и факторы, влияющие на него

Товар надлежащего качества требуется не одним лишь покупателям. Нужен он и продавцам, иначе потребитель отправится к конкурентам. Даже в случае деятельности самых надежных поставщиков либо фабрик-производителей непродовольственных товаров (не говоря уже о пищевых продуктах) на прилавке порой может оказаться изделие, не соответствующее ожиданиям клиентов, владельца магазина или проверяющих органов.

Именно потому в числе важнейших направлений в работе каждого бизнеса – тщательная и подробная проверка такого показателя, как качество товаров, продукции.

Под товарным качеством понимают совокупность потребительских признаков реализуемого продукта (речь идет о продаже в торговой сети, отдельном магазине либо онлайн-маркете), обеспечивающую соответствие его непосредственному назначению^[1].

Специалисты по маркетингу формулируют понятие качества в виде требований (определенного объема и типа) относительно тех признаков, из которых формируются важнейшие потребительские характеристики любого товара. В норме любой предлагаемый потребителю продукт обязан соответствовать определенным нормам и стандартам, а также субъективным покупательским ожиданиям. Это главные условия качества товара.

Согласно заключению российских экспертов, существует определенная их совокупность. Прежде всего речь идет о тех характеристиках товара, которые обуславливают назначение последнего.

В качестве примера можно привести пластиковую посуду, назначение которой – одноразовое использование на пикниках и в походах. Другой же вид посуды столовая, которую эксплуатируют регулярно на протяжении длительного времени. Само собой разумеется, что требования к каждому из названных выше продуктов будут между собой значительно различаться.

Следующий критерий – надежность. Чаще всего речь идет о товарах, относящихся к категории технически сложных. Другой вариант – изделия, в самом характере пользования которыми предусмотрен определенный износ (те, в которых требуется прочность механизмов, деталей, а также соответствие конструкции и материала определенным промышленным стандартам).

Третий показатель тот, что отражает стандартизацию и сертификацию. По умолчанию считается, что товар, изготовленный в соответствии с ГОСТом, обладает более высоким качеством, чем тот, требования к которому были существенно ниже. Обладание соответствующим сертификатом (подтверждающим такое соответствие) можно отнести к числу критериев, способных серьезно повлиять на выбор потребителя.

---

Следующим пунктом можно назвать характеристики изделия физического характера, речь идет о цвете, размере, дизайне, эргономике и т. п. В данном случае оценивать можно, опираясь на субъективное мнение потребителей о товарах (о качестве), т. е. на восприятие конкретного покупателя. Или же на определенные нормы и стандарты, присущие производству продуктов именно такого типа^[2].

Приоритетные в каждом конкретном случае критерии выбираются в зависимости от типа изделия. Порой может вестись анализ комплексного характера с разносторонним изучением свойств товара. В других случаях число показателей, используемых для характеристики изделия, совсем небольшое (например, оно исследуется только на соответствие ГОСТу).

На качество товаров влияют множество факторов. Так, к таким факторам можно отнести спрос на товар. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров^[3].

Также основополагающим фактором, влияющим на качество товаров являются сырье и материалы. Так, из плохого прогорклого сыра нельзя приготовить хорошую пиццу. Из молока с полынным вкусом невозможно приготовить сыр высокого качества.

Материалы являются продукцией первичной переработки сырья, предназначенной для вторичной переработки и получения продукции для конечного использования. К ним относятся ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы, виноматериалы и др. В производстве сыра, например, к материалам относятся молоко, специи, закваска и т.д.

Основные материалы – продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. При этом продукция приобретает новые потребительские свойства, как правило, без существенных изменений химического состава этих материалов.^[4]

Рецептура представляет совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и торговых марок пищевых продуктов, табачных, товаров бытовой химии и т.д.

Качество готового продукта зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла.

---

Также к факторам качества товаров относят сохраняющие факторы.

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.

К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.^[5]

Так, к примеру, основным фактором, оказывающим влияние на качество сыра, конечно же является сырьё, из которого изготавливается данный продукт. Зачастую производство сыра проходит по укороченной программе, что может негативно сказаться на вкусовых качествах. К примеру, в Европе на созревание отводят 2-3 месяца, максимально 1-2 года, а у нас этот процесс занимает 15-60 дней.

Обычно в сырах отечественного производства часть молочных жиров заменяют растительными. Не смотря на натуральность, их присутствие в продукте значительно влияет на вкусовые качества и пользу продукта, и этот показатель не в лучшую сторону.

Идеальный сыр изготавливается только из молока, закваски и соли. В принципе, такой состав – большая редкость. Несмотря на то, что сыр без пищевых добавок сейчас сложно найти, всё же стремиться к лучшему стоит. Необходимо избегать покупок того сорта, на этикетке которого содержатся сведения о присутствии в составе таких добавок: красителя «солнечный закат» (Е-110), арбоксиметилцеллюлозы (Е-466), каротинов (Е-160 а, b), каррагинана (Е-407).

---