Файл: РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.pdf

Все это может вызвать необходимость пересмотра бизнес-плана. Главный менеджер по проекту должен уметь отслеживать новые тенденции во внутренней жизни предприятия, в отрасли, в рыночной конъюнктуре и вносить соответствующие корректировки в бизнес-план. Корректировка плана дает возможность, не изменяя целей, менять пути их достижений и, следовательно, повышать шансы предприятия на успех.

Выводы по 1 главе

Следовательно, бизнес-план является емким документом, каждый из разделов которого должен охватывать все аспекты деятельности предприятия. Состав разделов при этом может видоизменяться.

При составлении бизнес-плана необходимо учитывать, что информация, представленная в нем, должна быть емкой, краткой и четкой.

От уровня полноты изложенной информации во многом зависит успешное использование непосредственно бизнес-плана. Необходимо составить документ таким образом, чтобы инвесторы могли легко отыскать в нем интересующую их информацию. Использование таблиц, диаграмм и графиков способствует более полному восприятию цифр и слов бизнесплана [2].

В заключении следует отметить, что бизнес-планирование в целом необходимый этап управления организацией для достижения фирмой экономического успеха, который может быть выражен в высоких показателях прибыли, роста и других финансовых показателях.

Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

2.1 Цель разработки бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

Цель разработки бизнес плана- разработать бизнес- план в сфере выездного обслуживания.

Кафе «Московское небо» открылся на ВДНХ, в павильоне №422, рядом с павильоном «Космос» и Дворцом бракосочетаний. Меню выстроено, на первый взгляд, по лекалам «Книги о вкусной и здоровой пище», однако не так все просто. Например, селедка под шубой превращается в совершенно перуанскую закуску — в то, что в Лиме называется каузас. Чебуреки из двух видов мяса — это скорее французские пирожки барбаджаны, хрустящие и изящные, чем привычные промасленные лапти из теста. Солянку в «Московском небе» подают с копченой сметаной, оливье готовят с пастрами, а в сливочный суп с форелью добавляют крупный израильский кускус. В кафе 300 посадочных мест. Адрес: Москва, просп. Мира, 119, стр. 422,

В условиях 2020 года, когда посещение кафе стало невозможным из-за самоизоляции, в кафе принято решение организовать выездное обслуживание. Это позволит кафе увеличить доход. Оригинальность разрабатываемого проекта в том, что выездное обслуживание будет совмещать кейтеринг, шоу кулинарного мастерства и организацию музыкального сопровождения.

Потребители услуг: корпоративные клиенты, рекламные агенства, государственные служащие и частные клиенты.

Основные преимущества выездного обслуживания: необычные блюда авторской кухни на любом мероприятии а также возможность для посетителей ресторана поучаствовать в качестве зрителей на шоу кулинарного мастерства.

Для реализации проекта необходимы средства в сумме 7479100 рублей (предполагается коммерческий кредит).

Предполагаемый срок окупаемости – 7 месяцев.

2.2 Оценка финансовых возможностей предприятия выездного обслуживания

Производство блюд будет реализовано на мощностях кафе «Московское небо». Для организации выездного обслуживания рассчитаем расходы на сырье по меню, посуду, транспортные расходы, расходы на обслуживающий персонал.

2.3 Оценка рыночной ситуации

По данным исследования NeoAnalytics, товарооборот от кейтеринговых услуг в России за 2018 год составил 35 млрд. рублей, что составляет 2,2 % от общего оборота общественного питания.

Рисунок 2. - Оборот рынка кейтеринговых услуг в России за 2015-2018 года

Максимальный объем товарооборота российского рынка кейтеринговых услуг, исходя из наиболее возможного уровня потребления продукции общественного питания, оценивается в 500-600 млрд. руб. На современном этапе сохраняется высокий потенциал для перспективного роста и развития кейтеринговых услуг.

Проведя анализ целевой аудитории, было выявлено, что 62% заказов кейтеринговых услуг было предоставлено корпоративным клиентам (рис.3). Следовательно, наиболее перспективным сегментом является - корпоративный.

Рисунок 3. - Анализ целевой аудитории

Если говорить о ценовых сегментах российского рынка кейтеринговых услуг, то он подразделяется на экономичный сегмент, средний сегмент и премиальный сегмент. Экономика деятельности данных сегментов представлена схематично (рис.4).

Рынок экономичного сегмента делает услугу выездного обслуживания доступной для массового круга заказчиков, в среднем сегменте наблюдается переорентация клиента с цены на новые услуги, площадки, варианты оформления и презентации блюд и т.д. [3]. Премиальный сегмент позволяет рынку кейтеринговых услуг развиваться в инновационном направлении.

Сегодня кейтеринговые компании должны учитывать современные тренды, популярные тенденции в презентации кулинарной продукции, оформлении и декоре помещения, грамотно применять новации в сервировке и оформлении стола. В условиях жесткой конкуренции в индустрии гостеприимства важно не отставать от стремительно меняющихся направлений развития в кейтеринге. В таблице 1 охарактеризованы современные тренды развития кейтеринговой индустрии.

Таблица 1

Основные тренды в кейтеринге

Современные тренды	Характеристика
Единый стиль	- Ассортимент блюд;
мероприятия	презентация блюд; оформление и сервировка стола; оформление зала и т.д.
Анимационные	- Станция WOK. Позволяет гостям готовить лапшу,
станции - это способ	складывая индивидуальное блюдо из 30 - 40 базовых
удивить гостей	компонентов;
интересной подачей	- карвинг-станция; процесс разделывания мяса: бараньих
блюд и ярким шоу во	окороков, хамона и т. п.;
время мероприятия	фламбе, подвид анимации, предполагающий использование огня. На открытом пламени готовят десерты, мясо, овощи; молекулярная станция. Эффектная станция с использованием жидкого азота; станция салат-бар; станция с домашними лимонадами и т.д.
Персонификация	Несколько отдельных меню: вегетарианское, безглютеновое, мясное и т.п.
Шоу-кукинг	Приготовление блюд на глазах у гостей от шеф-повара
Эко кейтеринг	Использование экологически чистых продуктов
Формат «Еда под	- Вовлечение гостей в процесс создания блюда;
приятную музыку»	гастрономическая анимация; формат кулинарного поединка; оригинальное сочетание ингредиентов; -эксперимент с внешним видом персонала; особый стиль общения с гостями; мероприятия по мотивам блокбастеров и т.д.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Рынок труда Москвы реагирует на вызовы, связанные с коронавирусомзамедлением активностей. Формально статистические показатели уровня безработицы, количество вакансий на рынке труда, массовые высвобождения пока остаются на уровне прежнего года. Однако из-за снижения активностей со стороны работодателей, изменения ситуации в ряде отраслей экономики города последствия произойдут через какое-то время. Уровень регистрируемой безработицы остается таким же по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

По состоянию на 23.03.2020 численность безработных составила 29840 человек (на 23.03.2019 – 30220 человек). Результативность трудоустройства – 60 %. Это на треть больше, чем в прошлом году. Рост связан с общим повышением качества работы службы занятости в процессе трансформации. Международная организация труда (МОТ), которая проводит независимую оценку уровня безработицы по международной методологии, отмечает некоторое увеличение: 1,6 % за февраль 2020 (1,2 % за февраль 2019 года). При этом Москва по-прежнему остается на втором месте как субъект РФ с самым низким уровнем безработицы (самый низкий уровень безработицы по МОТ в Санкт-Петербурге – 1,5 %).

По мнению представителей крупных кадровых агентств и основных порталов по поиску работы количество вакансий не снижается, но найм по ним не происходит практически ни в какой отрасли, кроме нескольких сфер, адаптировавшихся под вызовы коронавируса.

В центрах занятости «Моя работа» всего 136 тыс. вакансий, на крупнейшем сайте по поиску работы HeadHunter – 105 тыс. вакансий. На сайте Работа в России – 90 тыс. вакансий. За последнюю неделю увеличилось количество компаний, заморозивших набор сотрудников. Это компании из сферы питания среднего и низкого ценового сегмента (кафе, рестораны), услуг и развлечений, такие как торговые центры, организации досуговой деятельности, киноиндустрии, спорта и развлечений, безопасность и т.д.

В целом работодатели воспринимают текущие вызовы, как временные и не планируют расставаться с подготовленным, опытным персоналом. При этом предпринимают меры для временного сокращения расходов на персонал: приостановка приема новых сотрудников, изменение графиков работы сотрудников, оптимизация фонда оплаты труда (отпуска, снижение размера премиального фонда).

Сфера малого и среднего бизнеса, где существует большая переменная часть заработной платы, автоматически сократила расходы за счет отсутствия переменных выплат, связанных с потоком клиентов. Информации о целенаправленном расторжении трудовых договоров с сотрудниками со стороны крупного бизнеса пока нет.

На данный момент работодателями не планируются массовые высвобождения сотрудников, связанные с нынешней эпидемиологической ситуацией. За период с 01.01.2020 по 21.03.2020 ситуация по высвобождению не изменилась и соответствует аналогичному периоду 2019 года (в 2020 году к высвобождению намечено 14531 человек, в 2019 – 14764 человека). Несмотря на видимую стабильность рынка труда, достигается она по большей части за счет резервных финансовых ресурсов работодателей и существенного сокращения доходов сотрудников.

Данные меры являются исключительно сдерживающими и кратковременными. Чем дольше будет продолжаться сложившаяся ситуация, тем болезненнее будет реагировать рынок труда и экономика в целом. По оценкам экспертов под наибольшим ударом находятся работники малого и среднего бизнеса в отраслях гостиниц и предприятий общественного питания, туризма, организации мероприятий, детской досуговой и развивающей деятельности, где существует вероятность массовых высвобождений.

Беспокойство при этом вызывает вероятность скрытого (неофициального) высвобождения работников. В связи с этим Департаментом труда и занятости подготовлен комплекс мер, направленных на снижение рисков на рынке труда Москвы, недопущение массовых высвобождение и значительного роста безработных.