Файл: РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.pdf

Потребители услуг: корпоративные клиенты, рекламные агенства, государственные служащие и частные клиенты.

Основные преимущества выездного обслуживания: необычные блюда авторской кухни на любом мероприятии а также возможность для посетителей ресторана поучаствовать в качестве зрителей на шоу кулинарного мастерства.

Для реализации проекта необходимы средства в сумме 7479100 рублей (предполагается коммерческий кредит).

Предполагаемый срок окупаемости – 7 месяцев.

Маркетинговый план

В настоящее время рынок предоставления услуг общественного питания находится на спаде из-за ситуации с COVID-19 . Московские кафе и рестораны работают «на вынос», некоторые приостановили работу .До начала пандемии рынок являлся востребованным.

По данным JLL, в 3-м квартале 2019 года центральные торговые коридоры столицы пополнились 53 заведениями общественного питания, что является наибольшим значением с начала 2016 года. Активное развитие сегмента ресторанов и кафе являелось главным трендом на основных торговых улицах Москвы в последние несколько лет. В связи с этим росла доля операторов общественного питания в общей структуре арендаторов центрального стрит-ритейла — с 32% в 2016 году она выросла до 37% на 2019 год.

Наибольшее количество открытий заведений общественного питания наблюдалось на Садовом кольце (23%), Арбате (17%), Покровке (9%) и Пятницкой (8%).

Если говорить о типах открывшихся заведений, то больше всего в 3-м квартале открылось традиционных ресторанов и кафе (38%). На втором месте — кофейни с показателем 21% от общего количества новых заведений. Стоит отметить, что сегмент кофеен в общей структуре операторов общественного питания в рассматриваемых центральных торговых коридорах занимает около 15% и их количество растет примерно на 10% за год. К примеру, в 3-м квартале 2019 года Арбат пополнился такими заведениями, как ресторан Il Pizzaiolo, кафе «Мама наготовила… Сёма, ешь», рестораном китайской кухни GoldenPanda и еще несколькими проектами.

По данным проведенного исследования, было выявлено, в условиях пандемии и при ее завершении наиболее оптимальный формат ресторанного сервиса- выездное обслуживание.

Комплекс продвижения:

Планируется комплексное продвижение услуги кейтеринга. Особенно упор будет сделан через продвижение в социальных сетях и на портале Youtubе, в аккаунтах соцсетей кафе «Московское небо».

Организационный план

Кафе является Обществом с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью – коммерческая организация, учрежденная одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости, внесенных ими вкладов.

Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания:

Согласно ФЗ от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании» услуги общественного питания подлежат обязательной сертификации.

SWOT-анализ

Финансовый план

На предприятиях общественного питания общедоступной сети, количество сырья определяется по меню. В основу расчета продуктов положено расчетное меню кейтеринга

Таблица 2

Объем товарооборота и его состав по элементам ценообразования

Принимаем, что кейтеринговое обслуживание будет организовано 4 раза в месяц

Товароборот за год : 4731,548 ≈ 227112тыс.руб

Издержки производства и обращения

Расчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов.

Транспортные расходы.

Расходы по этой статье определяются из расчета 1,0% к обороту.

227112 * 1/100= 2271,1 тыс. руб.

Расходы на оплату труда. Расчеты приведены в табл. 3

Таблица 3

Расчет средств на оплату труда работников предприятия

Расходы на тару.

Расходы по операциям с тарой определены в размере 0,8% от оборота:

0,8*227112/ 100= 1816,8тысруб

Таблица 4

Смета издержек производства и обращения

Прибыль и рентабельность

Найдем доход

Д= Т.О - С

Т.О- товарооборот

С- себестоимость сырья

Д= 4731490-13480,04= 4718012,25 руб

Доход без НДС :

Д1= 4718012,25 -18%= 3868770,04 руб

За год: 3868770,04 *48/1000 = 185701

Прибыль от продаж образована как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения:

185701-7479,1=178221,9 тысруб

Чистая прибыль определена путем вычитания из прибыли до налогообложения налога на прибыль – 20% от прибыли:

178221,9 – 20%= 142577,5 тысруб

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Соотношение доходов и расходов предприятия, состояние денежной наличности, уровень запасов на складе, выполнение производственных планов, качество продукции, счета, переходящие с предыдущего периода, и т. д. следует проверять регулярно, например раз в месяц. Система контроля должна быть простой, но в то же время обеспечивать всех лиц, принимающих ключевые решения, своевременной информацией, чтобы они вовремя могли принять корректирующие меры в случае возникновения отклонений. Система контроля в бизнес-планировании должна включать в себя:

1. Контроль запасов. Контролируя уровень запаса, предприятие заботится не только о себе, но и о потребителе: и чем быстрее удастся окупить деньги, овеществленные в сырье, материалах и готовой продукции на складе, тем быстрее их можно будет вложить в дело и, следовательно, тем больше товаров и услуг фирма сможет предложить своим клиентам.
2. Производственный контроль предполагает сравнение уровня издержек, предусмотренных в плане, с отчетными цифрами. Особое внимание следует обратить на такие показатели, как полезная нагрузка на станки и оборудование, число отработанных человеко-часов, продолжительность производственного цикла, время ожидания и время простоя.
3. Контроль качества в значительной мере зависит от типа производства, но цель его всегда одна и та же - обеспечить безотказную работу по изготовлению товара.
4. Контроль продаж. Информация об увеличении продаж в натуральных и стоимостных показателях, о средней стоимости одной покупки, соблюдении сроков поставки, количестве товаров, проданных в кредит, весьма полезна для правильного представления о том, как идут дела на предприятии. Очень важно также создать надежную систему контроля за поступлением платежей, чтобы избежать просроченных счетов и безнадежных долгов.
5. Контроль расходов. Для каждого нового предприятия очень важно отслеживать, сколько денег выплачено и на какие цели.

Выводы по 2 главе

В главе приведен расчет бизнес плана организации выездного обслуживания для кафе «Москвское небо»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В качестве теоретических основ в работе были рассмотрены основные понятия и определения в области бизнес планирования предприятия. В рамках курсового проекта был разработан бизнес-план, который выступает как дополнительный источник доходов для кафе «Московское небо» и в то же время необходимый инструмент проекно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка.

Целью бизнес-плана может быть получение кредита или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров фирмы, а также решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием независимо от его функциональной ориентации: организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых сторон; формирование инвестиционных целей на планируемый период.