Файл: РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.pdf

Введение

Понятие «бизнес план» означает план развития предпринимательской деятельности или план развития предпринимательской инициативы. В условиях рыночных отношений он дает возможность очертить круг проблем и определить возможные неприятности, с которыми может столкнуться организация, фирма либо предприниматель в турбулентных условиях изменения условий хозяйствования и нестабильных рыночных ситуациях.

Бизнес план - это подробный документ, содержащий наиболее точное, понятное и насколько можно короткое описание будущей или планируемой к осуществлению предпринимательской деятельности, направленной на получение прибыли и наращивания капитала. Разработка такого документа необходима в целях рассмотрения большого количества предполагаемых ситуаций и в целях выбора наиболее рационального с экономической точки зрения решения и определения средств, которые необходимы для его реализации.

Бизнес план разрабатывается при запуске нового предприятия, а так же в течение его последующей деятельности на определенном этапе развития. Для большинства случаев данный документ разрабатывается для целей привлечения внешнего финансирования. От уровня составления и степени детализации бизнес плана зависит привлекательность предпринимателя, а так же серьезность и надежность его бизнес инициатив.

Таким образом, важность выбранной темы становится очевидной, прежде всего потому, что любая компания, работающая в современных жестких условиях, остро нуждается в четкой и ясной стратегии планирования своего собственного развития. Тем же, кто не хочет всерьез задумываться о своем будущем, может просто-напросто не найтись места в этом будущем.

Цель курсовой работы –разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания на базе существующего кафе «Московское небо» в г Москва

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Определить теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания.

Разработать бизнес план по созданию предприятия выездного обслуживания (кейтеринг).

Объект исследования - бизнес-планирование на предприятии общественного питания.

Предмет исследования - социально-экономические отношения, возникающие в процессе разработки бизнес-плана выездного обслуживания.

Теоретико-методологическая основа исследования Теоретико-методологической базой исследования послужили труды отечественных ученых-специалистов в области бизнес-планирования и, непосредственно, проектирования малых предприятий. В качестве информационной основы исследования послужили законодательные и нормативно-правовые акты Российской Федерации, локальные правовые акты, материалы периодической печати и интернет-сайтов.

Курсовая работа состоит из двух глав. В первой главе изучается теоретический аспект вопроса: сущность бизнес-плана; основные разделы бизнес-плана и рекомендуемое их содержание; особенности бизнес-плана создания предприятия общественного питания; показатели оценки экономической эффективности проекта. Во второй главе разработан проект "Бизнес-план предприятия выездного обслуживания", в том числе: краткая характеристика организации; рассчитываются показатели проекта по разделам операционный план, финансовый план и др.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Бизнес план это всесторонний и подробный документ, который решает следующие проблемы, возникающие при запуске нового бизнес проекта:

• определить оптимальные направления развития предприятия, его положение на рынке и целевые индикаторы роста;
• сформулировать цели развития бизнеса, разработать стратегию и порядок ее исполнения, а также определить центры ответственности в компании за реализацию и исполнение намеченной стратегии;
• определить и зафиксировать номенклатуру и состав товаров и (или) услуг, которые планируются к реализации потребителям, а так же рассчитать сопутствующие издержки на производство и реализацию продукции;
• определить степень соответствия действующего персонала предприятия условиям и требованиям их мотивации достижения стратегических целей;
• определить и выработать систему маркетинговых исследований и мероприятий по определению рынков сбыта, систему стимулирования продаж, ценообразования и т.д.;
• оптимизировать и совершенствовать организационно управленческую структуру предприятия;
• оценить и проанализировать финансовое состояние компании, а так же определить степень соответствия имеющихся у него финансовых и материальных ресурсов, возможностям достижения поставленных целей;
• определить трудности, которые могут возникнуть в ходе выполнения бизнес плана, и запланировать возможные меры по их устранению.

В современной финансово экономической практике не существует универсальных методов разработки бизнес плана, но при этом, общая его структура, в соответствии со стандартами ЮНИДО (Мировой банк и Европейский банк реконструкции и развития), должна придерживаться следующих основных разделов:

• резюме (возможности фирмы);
• анализ рынка;
• план по маркетингу;
• организационно производственный план;
• финансово экономический план [2].

Бизнес-план - краткое и точное описание предполагаемого проекта, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить способы для их достижения (рисунок 1)

Рисунок 1 - Цели бизнес-плана

Кейтеринговая компания, согласно ГОСТ Р 55051-2012, относится к предприятиям индустрии питания и оказывает услуги по организации выездного обслуживания мероприятий различного назначения [1]. Согласно распространенной классификация выделяют кейтеринговые услуги:

• по классовой сегментации - низкобюджетный, среднебюджетный и высокобюджетный кейтеринг;
• по сферам деятельности - кейтеринг в дестинации индустрии питания, выездной кейтеринг, доставка корпоративного питания, социальный кейтеринг, розничная продажа готовой продукции, VIP- кейтеринг, мобильный бар;
• по видам организации деятельности - организация банкетов, фуршетов, коктейлей, услуги «шведский стол», благотворительных мероприятий, пикников, кофе- брейков, срочных заказов;
• по типам обслуживания - индивидуальное, корпоративное;
• по виду компании - кейтеринг службы, компании (отели, гостиницы) для которых кейтеринг является дополнительной услугой.
• Современный кейтеринг - это комплекс услуг индустрии питания вне предприятия, который включает в себя следующие элементы: презентацию блюд, оформление и сервировку стола, выдерживание фирменного стиля мероприятия

Таблица 1

Основные функции бизнес-плана

Важное значение имеет структура бизнес-плана. Внешне бизнес-планы могут отличаться друг от друга, состав их разделов остается практически неизменным (рисунок 2).

Рисунок 2 - Состав разделов бизнес-плана

Оформление бизнес-плана начинается с подготовки титульного листа. Он должен сразу обеспечить информацию о том, где, когда и кем написан данный документ, а также указывается название проекта

Вторая страница плана содержит оглавление, которое должно отражать его структуру. Далее следуют основные разделы бизнес-плана и их характеристика.

Резюме является наиболее важным разделом бизнес плана, а его объем не должен превышать трех четырех страниц. Содержание резюме должно быть понятным и коротким, а его текст был бы доступен к пониманию и не специалисту. То есть данный раздел должен быть предельно прост к пониманию и содержать минимум специальных терминов.

Качество проведенной работы над резюме очень важно, поскольку если оно не произведет положительного впечатления на потенциальных инвесторов и кредиторов, то дальнейшее рассмотрение ими всего бизнес плана становится для них неактуальным.

Резюме призвано дать ответы инвесторам, акционерам, а так же кредиторам на два основных вопроса:

• сумма полученной прибыли в случае реализации проекта;
• риски финансовых потерь.

Резюме, как правило, разрабатывают на конечном этапе разработки бизнес плана. Это связано с тем, что для его составления необходима полная ясность по всем технико экономическим вопросам, возникающим в ходе разработки проекта.

В данном разделе бизнес плана в приоритетном порядке отображаются:

• направления деятельности компании (все необходимые данные, характеризующие ее коммерческую деятельность);
• целевые рынки по каждому направлению деятельности компании;
• система целеполагания компании (цели и задачи функционирования компании);
• стратегия достижения поставленных целей;
• центры ответственности по реализации стратегии.

Так же важным разделом бизнес плана, позволяющим оценить перспективы реализации запланированного проекта, является анализ рынка.

Важнейшей задачей данного раздела является изучение рынков, на которых функционирует либо планирует функционировать компания. Анализ рынка дает возможность четко определить, направления реализации продукта (услуги) и какова будет его ниша на рынке.

В целях составления рассматриваемого раздела менеджерам компании необходимо определить следующие аспекты:

• будущие рынки функционирования компании и их типы;
• основные сегменты рынков по каждому виду товаров (услуг);
• ранжированность рынков по коммерческой эффективности и прочим показателям эффективности рынков;
• аспекты, влияющие на спрос по каждому сегменту рынков;
• перспективы изменения потребности покупателей по каждому сегменту рынков;
• методы реагирования на изменения потребностей покупателей;
• методы изучения потребностей и спроса;
• общую и импортную емкость каждого национального рынка и его сегмента по реализуемым товарам (услугам) компании;
• прогнозы развития емкости каждого сегмента на каждом рынке функционирования компании;
• реакцию рынка на новые товары (услуги).

К подразделу организационного плана относится правовое обеспечение деятельности предприятия, в котором приводится следующая информация:

• о правовых аспектах деятельности;
• сведения о регистрации и учредительные документы;
• форма собственности компании;
• законодательные ограничения и патентная защита и т.п.

Так же в рамках разработки организационного плана желательным является разработка штатного расписания по проекту с приведением информации о менеджменте компании с характеристикой их управленческих возможностей.

Производственный план подготавливается в рамках разработки бизнес плана в случае, если компания планирует производство реальных товаров. При разработке производственного плана необходимо определить следующие аспекты:

• место изготовления товаров (на действующем производстве или на вновьсоздаваемом);
• потребность в производственных мощностях и интенсивности их обновления;
• возможные затруднения при организации производства и способы их решения;
• стратегия закупки сырья (определение потенциальных поставщиков с наиболее выгодными условиями поставки сырья);
• схема производственных потоков;
• издержки производства и динамика их изменения.

Бизнес план является обязательным документом к разработке, в целях получения наиболее точной информации о предполагаемом к реализации проекте, либо о будущем функционировании компании в целом.

1.2 Виды бизнес-планирования

В международной финансовой и экономической практике план развития компании отображается в виде специально оформленного бизнес плана, документа, который представляет собой описание структуры проекта развития предприятия на определенный период времени. Если разрабатываемый проект связан с привлечением внешних источников финансирования инвестиций, то он будет называться инвестиционным проектом. Как правило, большая часть новых проектов организаций и компаний в том или ином случае связана с привлечением новых источников инвестиций. С точки зрения практического понимания инвестиционный проект - это особым способом оформленное предложение по повышению эффективности деятельности предприятия или предложение, преследующее другую определенную цель.