Файл: Разработка Бизнес-плана кафе.pdf

- регулирование активности познавательных ресурсов покупателей.

Подсобное помещение

Кафе

Рисунок 5. Расположение подсобных помещений: вдоль задней стены здания

Кафе «Лирика» имеет свой индивидуальный дизайн, при этом и структу­ра и площадь подразделений определяется рядом факторов:

1. местоположение (кафе-бар)
2. тип обслуживания - ресторанное обслуживание или самообслуживание
3. площадь самого кафе

Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра, до 01 часа.

График реализации проекта: дата начала и окончания проекта, период сооружения, период освоения, период производства.

Ассортимент кулинарных изделий разрабатывается в соответствии с ассортиментным минимумом.

Разбивка кулинарных изделий по ассортименту производиться на основании полученных данных ассортимента и общего количества кулинарных изделий.

Оборудование следующее:

• Шкаф холодильный

• Шкаф жарочный

• Печь электрическая

• Сковорода электрическая и другие.

2.3 Оценка рыночной ситуации

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности.

Таблица 2

Факторы конкурентоспособности

Таким образом, прямым конкурентом ООО "Лирика" является кафе Эдэм.

Важнейшие факторы конкурентоспособности предлагаемых товаров и их оценка относительно каждого из рассматриваемых предприятий по производству бытовой химии представлены в таблице 3.

Таблица 3

Важнейшие факторы конкурентоспособности производимых товаров

Данные таблицы свидетельствуют, что предприятие ООО «Лирика» не имеет конкурентного преимущества по показателю конкурентоспособности реализуемых товаров и уступает Кафе "Камелот" и приблизительно равна Кафе Эдем.

Наиболее низкими являются показатели конкурентоспособности реализуемого товара по продвижению товаров, то есть данный аспект деятельности ООО «Лирика» является одной из его слабых сторон и способствует ослаблению его конкурентной позиции относительно других предприятий.

Если состояния минимального фактора у ООО «Лирика» хуже, и от +1 до +5, если состояние минимального фактора лучше, чем у конкурента. Факторы в таблице располагаются в соответствии с занятым местом, полученным при анализе ключевых факторов.

Таблица 4

Анализ сильных и слабых сторон

Данные таблицы 4 демонстрируют, что на сегодняшний момент ключевые факторы: эффективность обслуживания целевых групп, продвижение и промоакции, широта ассортимента, деловая репутация, доступность капитала и дополнительные услуги находятся у нас на более высоком уровне.

Нуждается в серьезной доработке степень удовлетворения и эффективность обслуживания целевых групп. Необходимо обратить внимание на увеличение доли рынка.

Таким образом, для планирования успешной деятельности ООО «Лирика» , необходимо провести анализ возможностей и угроз и выявить перспективы развития на нижегородском рынке.

Результаты анализа макроокружения сводятся в таблицу 4, в которой даётся общая оценка (как среднее арифметическое по всем параметрам) и влияние каждой составляющей на условия деятельности предприятия данной отрасли.

Таблица 5

Условия для бизнеса

Условия для бизнеса рассчитываются по следующей методике: сначала мы оцениваем реальное состояние в отрасли по каждому из параметров, выбранных в процессе анализа макроокружения. Далее мы находим сумму оценок и рассчитываем среднее арифметическое по всем показателям.

УБ = 29 / 9 = 3,22

Анализ условий для бизнеса показал, что наиболее негативными факторами для ведения бизнеса является низкая платёжеспособность потребителей, и уровень развития экономики, оставляют желать лучшего уровень развития потребления и система налогообложения.

К благоприятным условиям можно отнести политическую стабильность, достаточно низкий уровень инфляции и относительно благоприятный правовой статус облегчающие процесс ведения бизнеса

Для выявления слабых и сильных сторон, а также угроз и возможностей в деятельности исследуемого предприятия общественного питания была построена матрица SWOT.

Сильные стороны

1. Высокое качество предоставляемых услуг.

2. Удачное расположение в городе.

3. Оборудование высокого качества.

4. Быстрое обслуживание покупателей.

5. Вкусная и здоровая еда.

Слабые стороны

1. Зависимость от одного продукта.

2. Высокие цены.

3. Мало известность на рынке

4. Очень узкая производственная линия.

5. Нет плана маркетинга.

Возможности

1. Рост уровня жизни населения, повышение платежеспособности потребителей.

2. Расширение производственной линии.

3. Добавление сопутствующих продуктов.

4. Возможность расширения ассортимента.

5. Возможность выхода на новые рынки и сегменты рынка.

Угрозы

1. Возможность появления новых конкурентов.

2. Возникновение новых потребностей клиентов, изменение вкусов.

3. Неблагоприятные демографические изменения.

4. Неблагоприятная политика правительства.

5. Рост продаж замещающего продукта у конкурентов.

Параметры позиционирования исследуемого предприятия:

• Здоровая альтернатива жареным полуфабрикатам (по сравнению с Макдональдс).
• Все готовится на глазах у покупателей.
• Свежесть и качество. Продукты всегда свежие и видны покупателям.
• Быстрое обслуживание.
• Приветливый и общительный персонал. С целью точного определения реальных и потенциальных потребителей был проведен анализ по сегментации рынка.

Принципиально важным в конкурентной борьбе является создание собственного неповторимого имиджа. Основными элементами, с помощью которых образуется имидж кафе являются:

1. индивидуальная продажа продукции (услуги)
2. визитные карточки, факсовые сообщения, рекламные материалы
3. формирование общественного мнения
4. связь с общественностью

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1) Максимально возможная прибыль

2) Обеспечение и благосостояние рабочих

3) Положение на рынке

4) Максимальная производительность

5) Разработка, производство продукта и обновление технологий

6) Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие общественного питания. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами.