Файл: Разработка Бизнес-плана кафе.pdf

Общее количество блюд определяется по формуле:

n = N хM ,

где n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N – количество потребителей в течение дня;

M – коэффициент потребления блюд (m = 3,5).

N = 1169 х 3,5 = 4091

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.14).

Таблица 14

Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Амортизация по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений представлены в таблице 15.

Таблица 15

Суммы амортизационных отчислений по основным средствам

Основными задачами предприятия, с целью начала осуществления прибыльной деятельности, является:

1. Провести организационные мероприятия по заключению договора аренды помещения; 
2. Заключить договора на приобретение и установку необходимого оборудования. Для этого планируется потратить 300000 рублей, полученных в виде грантовой поддержки начинающих предпринимателей  и 191000 рублей собственных средств;
3. Закупить необходимую мебель для осуществления деятельности. На этом этапе необходимо 120000 рублей, которые планируется потратить за счет собственных средств;
4. Провести ремонтные работы в помещение;
5. Получить необходимые разрешения для начала деятельности;
6. Заключить договоры на поставку  сырья.

Перечень основных этапов реализации проекта и потребность в финансовых ресурсах для их реализации:

Таблица 16

Этапы реализации проекта

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на второй  месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на пятый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей).

Таблица 17

Затраты на проект

Расчет ежемесячных затрат представлен в табл.23.

Таблица 18

Расчет ежемесячных затрат

Общие затраты на организацию, с учетом аренды и расходных материалов на первый месяц работы 777302 руб.

Данные средства берут из кредита на 1 год и ежемесячные платежи примерно 217,122 тыс. руб.

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Для того чтобы бизнес-план воспринимался как важный рабочий документ, проводите периодические собрания в рамках контроля над его исполнением. Например, оценка достигнутого прогресса может производиться на ежемесячных собраниях персонала. Процесс исполнения плана должен рассматриваться как минимум один раз в квартал на совещаниях с участием менеджмента и сотрудников. Не позволяйте бизнес-плану пылиться на полке; исполняйте его. Предполагаемый результат финансовой деятельности за 2 (Таблица 19).

Таблица 19

Отчет о финансовых результатах

Отчет о движении денежных средств (потоки наличности).

Таблица 20

Отчет о движении денежных средств

Вывод: Предложенный бизнес-план окупается со второго года, т.к. чистая прибыль положительна.

Оценка эффективности проекта:

Рентабельность продаж определяется по формуле:

Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая прибыль,

В – выручка от реализации продукции.

Таким образом, рентабельность продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год составит:

18368/23438 * 100% = 79%

Таблица 21

Срок окупаемости

Доля от года = 18368/23438 = 1,79

Таким образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

У любого инвестиционного проекта имеются свои риски:

• риск не окупаемости проекта;
• риск невостребованной;
• риск невыплаты по обязательствам.

Во избежание и минимизации рисков руководству необходимо разработать эффективную поэтапную стратегию по внедрению и реализации проекта.

Финансовому отделу и руководству рекомендуется принять меры, которые улучшат финансовое положение предприятия.

Анализ рисков настоящего инвестиционного проекта представим в табл.приложения 2.

Из приведенных данных следует, что вероятность риска для подготовительной стадии - 1,67.

Среди технических рисков, как и следовало ожидать, наибольшие опасения вызывает недостаточная надежность технологии. Рассматриваемый проект не связан со значительными экологическими рисками.

Риски по композициям стадии функционирования представим в табл.22.

Таблица 22

Риски по композициям стадии функционирования

Сведенные по всем стадиям инвестиционного проекта риски представим в табл.23.

Таблица 23

Сведенные по всем стадиям инвестиционного проекта риски

Риск проекта, как правило, в первую очередь связан с небольшим числом особо опасных факторов. В таблице 24 приводятся наиболее значимые риски.