Файл: Разработка Бизнес-плана кафе.pdf

3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Н.Новгороде.

4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в кафе процессов.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок. Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Н.Новгороде.

Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию пирожных по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Для того, чтобы провести анализ конкурентоспособности, мной был проведен анализ конкурентов, которые расположены рядом и планируемые цены в новой кафе ООО «Лирика».

Проанализируем цены кафе (табл.6).

Таблица 6

Анализ ассортимента

Анализ таблицы показал, что в ООО «Бисквит» цены значительно выше, чем в ООО «Лирика», а в Кафе "Камелот" цены ненамного выше, но в кафе нет некоторого ассортимента.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Ситуация на рынке труда - соотношение между спросом и предложением рабочей силы.

Таблица 7

Информация о ситуации на рынке труда города Нижнего Новгорода на 01.10.2020 

Кафе ООО "Лирика», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ТОО).

Рисунок 6. Организационная структура

Предприятия общественного питания могут быть с цеховой и без цеховой структурой производства. Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

В каждом цехе организуется технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Таблица 8

Штатное расписание кафе ООО "Лирика"

Плановая смета расходов по труду на год представлена в таблице

Таблица 9

Плановая смета расходов по труду на год

Общий ФОТ составит 1528,56 тыс.руб. в месяц.

2.5 Составление бизнес-плана кафе

Проблема привлечения клиентов во всем мире решается благодаря маркетингу. Маркетинг выступает как процесс согласования возможностей предприятия и запросов потребителей. Как правило, на предприятии создается служба маркетинга под руководством заместителя руководителя. Главными инструментами маркетинга являются учет, прогнозирование спроса, анализ конъюнктуры рынка, реклама.

Реклама в мире бизнеса обрушивает на потребителя огромное количество информации. Психологическое воздействие рекламной информации проявляется в процессах переработки рекламных сообщений – эмоциях, мыслях, возможных решениях, обусловливающих конкретные поведенческие акты покупателя. Так или иначе в рекламный процесс оказываются вовлеченными феномены переработки информации – ощущения, восприятие, память и т.п.

Информационные каналы рекламы – это средства через которые возможно воздействовать на потребителя.

Определимся с информационными средствами, в которых необходимо разместить рекламу. В таблице 10 приведены рекламоносители разного целевого назначения.

Таблица 10

Выбор средств рекламы на основе осведомленности о марке и отношения к ней

Эксперты из своего отчета выделили то, что на первом месте оказалась надпись на авто и сувениры (43,3%). Все данные сведены в таблицу и произведен расчет бюджета рекламной кампании на месяц (Таблица 11).

Таблица 11

План бюджета рекламной кампании ООО "Лирика" на месяц

Рассчитаем бюджет рекламной кампании на весь период ее проведения.

Общий бюджет рекламной кампании: 11450* 3 = 34350 руб. в год.

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим технологический процесс с затратами Блинов по-царски.

Расчеты производились исходя из средних цен па продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 50.70 руб. (одна порция два блина).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену и шеф-повар.

Работа в 2 смены - 15 часов.

Таблица 12

Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле.

N_r = (P⋅C⋅R_r)/100

 N_{r –} количество посетителей за час;

Р – количество посадочных мест;

С – средний процент загрузки зала;

R_r - оборачиваемость одного места за час.

Таблица 13

График загрузки зала при вместимости 140 чел.