Файл: Разработка Бизнес-плана кафе.pdf

Введение

Актуальность исследования:

В последние годы в российскую хозяйственную жизнь стремительно внедряется понятие бизнес-плана. Этот документ почти всегда готовится для использования внешних источников финансирования инвестиций: заемных финансовых средств от кредитора (банковских и других кредитов, облигационных займов), привлеченных финансовых средств инвестора (от продажи акций, паевых и иных взносов), бюджетных инвестиционных ассигнований. Существует и другая функция бизнес-плана — планирование всей хозяйственной деятельности фирмы. В идеале один и тот же бизнес-план должен выполнять обе названные функции, но на практике бизнес-план, ориентированный на получение внешнего финансирования, и бизнес-план для внутреннего пользования имеют существенные различия, как по структуре, так и по содержанию. Это все и определило актуальность проекта.

Целью исследования является разработка бизнес-плана создания кафе.

Выполнение поставленной цели достигается путем решения следующих задач:

- определения роли планирования финансово-хозяйственной деятельности при создании нового предприятия;

- рассмотрения требований и порядка составления бизнес-плана;

- выявления содержания каждой статьи бизнес-плана;

- на примере рассмотрения бизнес-плана оптимизации структуры предприятия, показать необходимость его составления перед началом деятельности.

Объектом исследования является ООО «Лирика».

Предметом исследования является разработка бизнес плана создания кафе.

Теоретической базой исследования послужили нормативные документы по разработке бизнес-планов, труды российских и зарубежных ученых и специалистов по вопросам бизнес-планирования.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Бизнес – план – это план развития бизнеса на предстоящий период, в котором сформулированы предмет, основные цели, стратегии, направления и географические регионы хозяйственной деятельности, а также определены ценовая политика, емкость и структура рынка, условия осуществления поставок и закупок, транспортировки, страхования и переработки товаров, кроме того, факторы, влияющие на рост, снижение доходов и расходов по группе товара и услуг, являющихся предметом деятельности фирмы. [1]

Цель разработки бизнес–плана – спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Задачами бизнес – плана является:

1. сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения;
2. определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
3. выбрать ассортимент и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям;
4. оценить производственные и непроизводственные издержки;
5. определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, стимулированию продаж, ценообразованию и т.п.;
6. оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей и т.д.

Основные функции бизнес-плана представлены в табл.1.

Таблица 1

Функции бизнес-плана

В отличие от традиционного плана организации бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской деятельности, но и внешние цели лиц, которые могут быть полезны новому делу. Помимо инвесторов заинтересованными лицами будущего бизнеса являются потенциальные потребители и поставщики фирмы. [1, с.65]

1.2 Виды бизнес-планирования

При подготовке плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от заимодавца или инвестора, и ясно показать, что он готов отдать.

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес-планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий может составлять информационную базу, которая является основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики [2, с.16].

Форма бизнес-планирования складывается из набора применяемых в конкретном случае видов и методов планирования.

Виды бизнес-планирования различают по нескольким признакам.

В зависимости от гибкости планов выделяют два основных вида бизнес-планирования:

1. директивное – планирование сверху вниз с четко заданными показателями
2. индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками и возможностью лавирования.

В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три вида бизнес-планирования:

1. стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей
2. тактическое планирование – среднесрочное планирование, направленное на реализацию стратегических планов. Задачи тактического планирования: выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и скоординированности действий организационных звеньев
3. оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объекты оперативного планирования: объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др.

Неотъемлемой частью бизнес-планирования является налоговое планирование.

Выделяют несколько основных методов бизнес-планирования [3, с.44]:

• экономический анализ – расчленение экономического процесса (явления) на отдельные составные части, исследование этих частей, их взаимодействия между собой и влияния в целом на весь процесс. Определяются факторы, влияющие на цель, в результате чего можно разрабатывать мероприятия
• балансовый – согласование между потребностями и возможностями. Балансы могут создаваться по разным видам ресурсов: трудовым, материальным и т. д.
• прогнозный – планирование на основе прогнозирования
• программно-целевой – увязывание целей с ресурсами через программы действий
• нормативный – количественное обоснование плановых показателей на основе норм и нормативов. Норма – регламентируемая величина абсолютного расхода ресурсов на одну единицу продукции. Норматив – относительный показатель расхода какого-либо ресурса на другие ресурсы
• экономико-математический – применение методов теории вероятности, сетевого планирования, линейного программирования и других математических методов.

Выбор формы планирования зависит во многом от стадии развития фирмы. Если фирма зрелая, то бизнес-планы масштабны. На начальной стадии развития фирмы бизнес-планы нечеткие и небольшие.

1.3 Точная допустимая шкала затрат

В процессе долгосрочного планирования для выбора правильного решения очень важна информация о составе и структуре продукции, о предполагаемых затратах на производство того или иного продукта, он уровне затрат в целом в отдельные периоды, о потребности в капитальных вложениях. На основании этой информации решаются вопросы о том, какие товары продавать на тех или иных рынках, по каким ценам, как осуществлять финансирование (из каких источников и в какие сроки), где лучше размещать производство [3, с.50].

Предварительная оценка издержек может предотвратить производство убыточной продукции. Эту оценку следует производить на основе: четко определенных объемов производства (желательно предусмотреть многовариантные задания и расчеты соответствующих затрат); технологии производства изделий; вариантов замены материалов; цен на материалы и тарифы на услуги других предприятий; разбивки затрат и качественных показателей на составляющие для сравнения их с затратами и показателями, достигнутыми конкурирующими предприятиями. Предварительная оценка призвана выявить необходимость дальнейшей модернизации изделия. При разработке перспективных (долгосрочных) планов оценка предполагаемых издержек учитывает затраты на новое оборудование и другие элементы основного капитала.

К расчету предварительных затрат следует приступать на стадии разработки изделия и маркетинговых исследований, так как именно в ходе конструирования, разработки технологии, определения емкости рынка закладывается уровень затрат, начинается планирование доходов и контроль за издержками производства.

После подсчета нормативных и фактических затрат можно оценить разницу между ними и установить, чем она вызвана: различным объемом прямых затрат, накладных расходов; выбором между производством и приобретением полуфабрикатов; затратами на обеспечение качества, изменениями стандартных норм; количеством выпускаемой продукции; влиянием спроса, цены или другими факторами.

При предварительной оценке необходимо постоянно акцентировать внимание на умете прямых затрат, воздействующих на затраты производства, например почасовых затрат на различные операции, а также на сравнительном анализе расходов при использовании различных материалов и др.

Квалифицированная предварительная оценка позволяет исключить дорогостоящие, нерентабельные элементы из производственного процесса.

При оценке конечных затрат надлежит учесть все возможные расходы на изготовление стандартного изделия. Так как выпуск нового изделия часто требует больших материальных и трудовых затрат и накладных расходов, надо выявить отклонения от затрат на аналогичные виды уже освоенной продукции.

На этапе текущего планирования в условиях рыночной экономики объем допустимых затрат на изделие диктует рыночная цена, основу которой составляют затраты предприятий-конкурентов, производящих аналогичную продукцию. Допустимые затраты предприятия на производство и реализацию i-го изделия можно рассчитать по формуле

3 = Ц / К (1)

где Ц — рыночная цена i-го изделия; К - коэффициент рентабельности i-го изделия, рассчитываемый как отношение прибыли к себестоимости изделии.

Допустимые материальные затраты по i-му изделию рассчитывают по конструкторско-технологическим документам исходя из норм расхода и рыночных цен материалов, комплектующих изделий и покупных полуфабрикатов:

Змi = gj • Цj (2)

где g — норма расхода j-гo материала, комплектующего изделия, покупного полуфабриката; Цj — рыночная цена j-го материала, комплектующего изделия, покупного полуфабриката.

Допустимые затраты на основную заработную плату рабочих Зосн..раб. определяют с учетом установленной текущим планом доли коммерческих расходов, накладных косвенных расходов и дополнительной заработной платы к основной заработной плате рабочих (сметой ставки списания накладных расходов).

Причины превышения экономически целесообразного уровня затрат следует искать в несовершенной конструкции изделия, устаревшей технологии производства, методах учета и контроля затрат, которые не способны компенсировать повышенные расходы на отдельные виды ресурсов (например, энергоносители и др.). Предварительная оценка допустимых конечных затрат — это основа повышения конкурентоспособности предприятия.

1.4 Маркетинговый план

Mаркетинговый план является очень важным разделом. Для его написания, команде, создающей проект, необходимо провести маркетинговые исследования, результаты которых и должны быть представлены в данном пункте. Прежде чем начинать исследование, не обходимо определить его задачи [4, с.13].

В большинстве случаев маркетинг осуществляется со следующими целями, представленными на рис.1.