Файл: Оценка качества товаров (Методы оценки качества товаров).pdf

Методы идентификации:

Для целей идентификации могут применять 2 группы методов:

органолептические;

измерительные.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

визуальный метод - для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;

вкусовой метод - для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе;

обонятельный метод - для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта;

осязательный метод - для определения с помощью осязания консистенции продукта.

Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества.

Подгруппы измерительных методов:

физические (в том числе физико-химические) методы определения показателей качества

Основаны на различных физических и физико-химических процессах.

Разновидности физических методов:

микроскопия;

фотометрия;

фотоэлектроколориметрия;

хроматография;

спектрофотометрия;

ионометрия;

флуоресценция и др.

химические методы определения показателей качества

Основаны на химических превращениях веществ.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств

измерения.

Фальсификация товаров.

По различным данным, в настоящее время на отечественном рынке около 24 % товаров народного потребления фальсифицировано.

Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях.

Объекты фальсификации - продовольственные и непродовольственные товары.

Фальсификация продуктов питания по экономическим соображениям всегда представляла собой большую проблему.

Основной проблемой выявления фальсифицируемых товаров на современном этапе является несовершенная законодательная база.

Виды фальсификации в зависимости от метода подделки:

ассортиментная,

качественная,

количественная,

стоимостная,

информационная.

При ассортиментной фальсификации - подделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определенного сходства. Заменители значительно дешевле по сравнению с натуральным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами.

Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяются на 2 группы:

пищевые,

непищевые.

Пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с подлинным продуктом по одному или нескольким признакам.

В качестве средства фальсификации ассортимента часто используются вода, некачественный природный (пищевой) или не натуральный (непищевой) компонент, а также различные имитаторы.

Симуляторы - продукты, используемые или специально предназначенные для замены натуральных пищевых продуктов.

При мошенничестве с ассортиментом происходит частичная или полная замена подлинного продукта его заменой.

Непищевые заменители - объекты органического и минерального происхождения, не пригодные для пищевых целей.

Следующие непищевые заменители чаще всего используются: зола, мел, известь, гипс (для сыпучих продуктов), приводит к полной непригодности натурального продукта.

В случае качественной фальсификации поддельные товары производятся с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) продукта, но при этом явно снижают его качественные показатели.

Способы качественного мошенничества:

использование добавок, имитирующих улучшение качества;

пересортицы

Также для качественного изготовления часто используют различные красящие и вкусовые вещества-подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и рецептурой. Этот тип фальсификации включает частичную или полную замену подлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов (гипнотический чай, кофе без кофеина и т. Д.).

Конечная цель фальшивомонетчиков - создать потребительские предпочтения для товаров низкого качества, обеспечивая видимость улучшенных потребительских свойств.

Примером такого высококачественного производства может служить безалкогольный напиток с частичной или полной заменой сахара подсластителями с использованием синтетических красителей и ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептом, особенно если эти пищевые добавки не разрешены или запрещены Биологические требования и санитарные нормы продукции.

Использование даже разрешенных пищевых добавок, необычных для продукта определенного названия и непредвиденных.

Видом качественной фальсификации товара считается частичная или полная замена подлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, который образуется после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

Для количественной фальсификации чаще всего используются поддельные измерительные приборы (весы, счетчики, измерительная посуда) или неточные измерительные технические устройства (весы, инструменты и т. Д.).

Количественная фальсификация осуществляется при производстве (при упаковке товаров), розливе напитков на предприятиях торговли, массовых продуктах питания, при выезде к потребителю. В последнем случае государственные инспекторы классифицируют это как нарушение правил торговли посредством обвеса или измерения и налагают штрафы в соответствии с нормами действующего законодательства.

Фальсификация затрат классифицируется как мошенничество потребителей путем незаконного повышения цен и наказывается в соответствии с нормами действующего законодательства.

Объектом фальсификации является привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая высококачественный продукт, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным. В этом случае фирменная упаковка используется как средство информации о товаре, хотя целью фальсификации является подделка высококачественного одноименного продукта.

Для контроля и предотвращения фальсификаций необходимо проводить мероприятия по:

разработка и внедрение системы законодательства, направленной на обеспечение безопасности продукции, информирование и защиту потребителей,

разработка гибкой системы штрафов за несоответствие реализуемой продукции нормативным документам,

создание информационных баз предприятий - штраф.

Список использванной литературы.

Райкова Е.Ю. «Теория товароведения»

Николаева М.А. «Товарная экспертиза, М., 1999 г