Файл: Анализ конкурентов на рынке и определение собственной конкурентоспособности (Конкурентоспособность организации: сущность, понятие, специфика).pdf

Весовые коэффициенты, учитывающего значимость каждого из показателей конкурентоспособности, присваивaются каждому критерию экспертным путем. Весовые коэффициенты для каждого критерия приводятся в табл. 9.

Таблица 9

Весовые коэффициенты критериев услуг

Полученные путем расчета по формуле (2.2) значения обобщающего показателя конкурентоспосoбности для кафе представлены в табл. 10.

Таблица 10

Обобщающий показатель конкурентоспособности

Обобщающий показатель конкурентoспособности для кафе «Воккер» равен единице, поскольку предоставляемые им услуги были выбраны эталоном.

Проведенный анализ показывает, что кафе «Воккер» выше среднего уровня среди своих конкурентов. По отнoшению к сильнейшим конкурентaм занимает лидирующеe положение кафе «Нэцкэ», котороe имеет самое высокое значение обобщающего показатeля конкурентоспособности. Немного отстают по данному показателю от «Воккера» паназиатские кафе «Тай-Тай» и «Зодиак».

Итак, на основе построения таблицы конкурентоспособности паназиатских кафе г. Москвы в фoрмате «азиатский фаст-фуд» было определено, что исследуемое заведение - кафе «Воккер» ООО «СупВок» занимает второе место после кафе «Нэцкэ». Ближайшие конкуренты - «Тай-Тай» и «Зодиак» - немногo отстают от «Воккер», но в целом обладают высоким уровнем конкурентоспособности и занимают примерно одинаковую нишу.

Для заострения внимания на проблемных моментах в деятельности кафе «Воккер» необходимо четко определить текущие проблемы, снижающие конкурентоспособность предприятия (см. таблицу 11).

Таблица 11

Постановка проблем и их возможных последствий

Таким образом, мониторинг среды функционирования кафе «Воккер» позволяет сделать вывод о том, что кафе занимает хорошее положение на рынке общественного питания города Москвы, в сегменте паназиатской кухни и азиатского фаст-фуда, имеет сильные конкурентные преимущества. Динамичное развитие данного бизнеса в г. Москва, высокая покупательская способность целевой аудитории, повышение урoвня доходов населения и наличие надежных связей с поставщиками способствует дальнейшему процветанию кафе, повышает уровень посещаемости и обеспечивает стабильность кафе «Воккер».

Однако, обеспечение устойчивых конкурeнтных преимуществ возможно только при планировании направлений развития компании, соизмеримых с ее потенциалом, включающим набор ключeвых процессов и элементов организации, состояние которых в совокупности определяет возможности внутренней среды организации.

Итак, реально оценив ситуацию, сложившуюся на предприятии ООО «СупВок», можно сделать вывод, что в исследуемом заведении пока ещё недостаточно ведется систематическая маркетинговая деятельность. Это обстоятельствo отрицательным образом сказывается на конкурентоспособности и конкурентной устойчивости кафе «Воккер», что в перспективе может создать потенциальную yгрозу потери клиентoв.

Глава 3. Меры по повышению конкурентоспособности кафе «ВОККЕР»

3.1. Пути повышения конкурентоспособности кафе «Воккер»

При анализе деятельности кафе «Воккер» были выявлены основные ее сильные и слабые стороны. Одной из слабых сторон кафе является его низкая маркетинговая активность и, как следствие, недостаточно высокий объем реализации. Для увеличения объема реализации услуг ООО «СупВок» необходимо организовать мероприятия, которые привлекли бы дополнительный поток посетителей, а также повысили имидж кафе в городе. Комплекс мероприятий будет включать в себя следующие направления деятельности:

1) Расширение сервисных услуг (организация кейтеринга);

2) Увеличение ширины ассортимента за счет конфет собственного приготовления;

3) Организация рекламы-презентации;

4) Стимулирование продаж посредством специальных купонов «Happy hour».

Рассмотрим данные мероприятия подробнее.

1) В жестких современных условиях не каждому удается правильно питаться. Если позавтракать или поужинать можно дома, то с обедами дела обстоят гораздо сложнее. Не каждый работодатель обустраивает столовые для сотрудников, а идти в ресторан или кафе не всегда удобно, и времени не хватает. Выход есть - выездные обеды или корпоративный кейтеринг (от англ. catering – «снабжение провизией») – выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента.

По оценкам экспертов в настоящий момент одним из наиболее перспективных, а также быстрорастущих рынков является услуга доставки обедов в офис. Емкость рынка корпоративного питания в наши дни достигает уже 5 млрд. долларов, а вот освоение этой сферы достигает всего лишь 20 %. Поэтому важно обратить внимание на одно из перспективных мероприятий и начать им заниматься.

Для реализации данного мероприятия необходимо набрать клиентскую базу, которая будет составлять от 5 до 10 фирм. Клиентов предлагается выбирать приближенных к месторасположению кафе «Воккер», чтобы время доставки и затраты связанные с доставкой были минимальными. Т.к. кафе «Воккер» располагается в центре города, что предполагает наличие большого количества офисов, то соответственно поиск клиентов не будет трудной задачей. Для этого нужно лично обойти все компании и предложить свои услуги.

Для данного мероприятия потребуется изготовление отдельного меню, которое также должно быть разнообразным. Также следует учитывать сезонность работы. Зимой востребованы сытные блюда, калорийные, а вот летом пользуется спросом легкая пища. Надо учесть, что в теплое время года обычно бывает спад. Виной тому сезон отпусков, а также хорошая погода способствует тому, чтобы пройтись к открытому кафе. Также еще оказывает свое влияние пост. В этом время обязательно должно быть два вторых. Одно постное, а другое – мясное. Для женщин нужно предусмотреть малокалорийные блюда в меню.

Прежде всего, меню является средством рекламы и отражает специфику предприятия. При художественном оформлении меню будет учтен характер предприятия. Для изготовления меню будет использована плотная ламинированная бумага скрепленная металлической пружиной, данное меню будет более устойчиво к повреждениям. Пример меню представлен в Приложении 3.

Доставка блюд будет осуществляться в термоконтейнерах, позволяющих сохранить вкусовые качества и необходимую температуру блюда. Закупать данную посуду планируется в фирме, которая занимается оптовыми продажами одноразовой посуды и упаковки. Доставка обедов в офис будет производится по заранее просчитанному маршруту, что позволит выбрать оптимальную схему движения.

Также потребуется нанять на работу курьера с личным автомобилем для доставки обедов в офис, трудовые отношения будут заключены по договору подряда. Прием заказов будет осуществляться с помощью телефона, где, в свою очередь, заказ будет занесен в базу данных клиентов. Стоимость комплексного обеда составит от 150 до 180 рублей. В стоимость входит посуда, приборы, салфетки и хлеб. Доставка составит 80 руб., а при заказе от 700 руб. будет бесплатной.

2) Число продаж качественного шоколада каждый год увеличивается в 2 раза. При этом особым спросом пользуется шоколад, сделанный вручную. Многие покупатели считают такой шоколад истинным произведением искусства. Большой процент продаж шоколадных изделий, сделанных вручную, особенно велик в период праздников. Огромное внимание привлекают изделия, изготовленные на тему празднества.

Для приготовления собственного шоколада необходимо специальное оборудование для изготовления и хранения шоколада. Этот пункт наиболее важен, так как от оборудования во многом зависят вкусовые качества продукции. Примерная сумма вложений, необходимая для закупки оборудования и инвентаря - 20 100 руб.

Для производства собственного шоколада необходим высококвалифицированный кондитер. Кондитер, работающий в кафе «Воккер», будет направлен на повышение квалификации в холдинг «Объединенные кондитеры», г. Москва.

Закупка шоколада будет производится у фирмы-импортера ООО «Оп-трозторг». В частности, знаменитый бельгийский шоколад таких шоколадных

домов, как: Wittamer, Leonidas, Neuhaus и Godiva.

Ассортимент приготавливаемого шоколада будет разнообразным. Шоколадные конфеты с различными начинками; пралине; трюфели; классический чёрный, молочный, белый шоколад, как с наполнителями, так и без; шоколадные фигурки, шоколадные фонтаны. Цена на такие лакомства будет варьироваться в пределах 25-350 руб., цена на шоколадные наборы элитного шоколада 550-1400 руб.

Особое внимание следует уделить дизайну упаковки, лучше всего, если

всё будет выдержано в едином стиле. Как правило, в шоколадном деле преобладают следующие цвета: красный, бордовый, золотой, коричневый, зелёный. В качестве упаковки будут выступать картонные коробки, пакеты, мешочки, конверты. Изготавливать данные упаковки будет полиграфическая фирма «Card City». Отличным решением будет собственный лейбл на упаковке.

Необходимо устроить дегустацию изделий. Это даст клиентам возможность ознакомиться с ассортиментом шоколада. Как показывает опыт большинства компаний, проведение подобных дегустаций обеспечивает магазины постоянными клиентами и позволяет выявить товары, пользующиеся набольшим спросом.

4) Ресторанный бизнес становится тем успешней, чем большую сумму оставляют в ресторане его посетители. Приток клиентов зависит во многом от

того, насколько эффективна и привлекательна реклама заведения.

В ситуации, когда практически все рынки разделены на множество сегментов, а многие услуги и товары имеют свою узкую нишу, нацеленную на определенных потребителей, у производителя не всегда получается охватить всю аудиторию с помощью стандартной рекламы. Если это удается, то сложности и затраты на этот процесс иногда превосходят полученный результат. Именно здесь на помощь приходит нестандартная реклама, которую отличает необычность содержания, новизна подачи и размещения информации.

Для кафе «Воккер» будет представлена реклама в виде муляжей блюд. Данный вид рекламы-презентации имеет ряд преимуществ: привлекает внимание красивым дизайном; знакомит прохожих с внешним видом блюда; возбуждает аппетит (а значит побуждают зайти в кофейню); подталкивает к желанию заказать больше, чем планировалось; вызывает интерес к заведению.

Муляж – это креативная реклама многократного использования. Раз оплаченный, муляж работает на вас неограниченное количество времени. Через считанные часы готовое блюдо уже потеряет свою привлекательность, но не муляж. Он будет служить без ограничения времени.

Вариант оформления рекламы на витрине кафе представлен в Приложении 4.

Изготовлением таких муляжей занимается фирма «Nippon Dom». Для заказа необходимо отправить в фирму изготовителя фотографии блюд, приготавливаемых в кафе «Воккер». Цена на данный вид товара зависит от общего веса заказа. В Приложении 5 представлен список блюд необходимых для изготовления муляжей.

4) Популярной формой продвижения услуг ресторанных заведений с целью стимулирования сбыта являются купоны – метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда.

Исходя из выводов проведенного анализа потребителей, можно сказать, что в промежуток времени с 10:00 до 14:00 кафе «Воккер» посещают меньше всего гостей. Для этого, планируется использовать купоны для привлечения гостей в часы затишья. Для посетителей будут организованы специальные купоны «Happy hour», которые будут предоставляться гостям сделавшим заказ не меньше чем на 500 рублей. Данный «Happy hour» купон даст возможность получить скидку при посещении кафе «Воккер» в определенное время, т.е. с 10:00 до 14:00, в размере 5 % от общей суммы заказа. Также на каждый купон будет действовать система ограничения, поскольку купоны влекут постоянные скидки, посетители психологически начинают воспринимать цену со скидкой как обычную и потому отказываются покупать блюдо по его обычной цене. Предотвратить возникновение таких настроений помогает система ограничений: на каждом купоне обозначается срок окончания его действия.