Файл: Мотивационные программы для сотрудников ресторана (на примере ООО «Гранд Кафе»).pdf

Также в 2018 году увеличилась себестоимость - на 22% по сравнению с 2017 годом. Это произошло по ряду причин: была увеличена статья затрат на аренду помещения, заработную плату, ряд переменных расходов, а также наблюдалось повышение стоимости продуктов.

Можно сделать вывод, что основные показатели финансово-экономической деятельности предприятия ООО «Гранд Кафе» стабильны: отмечается рентабельность производства и рентабельность продаж, увеличение фонда оплаты труда (на 15%), увеличение выручки (на 18%), фондоотдачи (на 21%) и производительности труда (на 30%).

Таким образом, можно сделать вывод, что в целом деятельность предприятия ООО «Гранд Кафе» успешна, наблюдается постоянное расширение ассортимента, увеличение прибыли.

Предприятие ООО «Гранд Кафе» оказывает следующие виды деятельности:

- реализация широкого ассортимента блюд - это холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки;

- оказание услуг по организации банкетов;

- выпуск блюд и кулинарных изделия, а также реализуются некоторые покупные товары;

- выпуск блюд несложного приготовления;

- реализация различных напитков, в том числе собственного производства, холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия.

На предприятии ООО «Гранд Кафе» применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами и барменами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный или безналичный расчет по счету, предъявленному посетителю официантом.

Ключевыми факторами успеха ООО «Гранд Кафе» являются удобное центральное расположение относительно других заведений, в этом районе достаточно много жилых домов, что делает развитие ресторанной инфраструктуры перспективным делом.

Блюда ресторана ООО «Гранд Кафе» проходят такое этапы как сырье (продукты, необходимые для приготовления блюда), приготовление блюда, готовое блюдо, его подача клиенту.

2.2. Особенности системы мотивации труда в ООО «Гранд Кафе»

Прежде всего, проанализируем количественные и качественные характеристики персонала ООО «Гранд Кафе».

Среднесписочная численность персонала предприятия ООО «Гранд Кафе» на 01 января 2019 года составляла 20 человек. Структура персонала предприятия представлена на рис. 6.

Рисунок 6 - Структура персонала предприятия ООО «Гранд Кафе»

Из рис. 6 видно, что из всех категорий персонала большую часть составляют обслуживающий персонал – 8 человек (40%), на втором месте по численности находятся производственный персонал 6 человек (30%), на третьем месте административно-управленческий персонал – 4 человека (20%), на четвертом месте вспомогательный персонал – 2 человека (10%).

В целом по предприятию доля женщин преобладает (44% мужчин и 56% женщин). В целом, как показано на рис. 12, большинство работников принадлежит к возрастной группе 26-35 лет (47%), чуть меньше число работников возрастной группы до 25 лет (28%), на третьем месте работники возраста 36-60 лет (25%). Коллектив молодой и проблема старения кадров на предприятии отсутствует.

Большинство работников предприятия ООО «Гранд Кафе» имеют среднее специальное образование (88%), высшее – 9%, второе высшее образование имеют 3% (рис. 7).

Рисунок 7 - Возрастная характеристика персонала предприятия ООО «Гранд Кафе»

Рисунок 8 - Образование сотрудников предприятия ООО «Гранд Кафе»

Права сотрудников предприятия представлены в табл. 3.

Таблица 3

Права сотрудников предприятия ООО «Гранд Кафе»

Система мотивации персонала на предприятии ООО «Гранд Кафе» является важным компонентом общей системы управления персоналом (рис. 9).

Рисунок 9 - Структура системы управления персоналом на предприятии ООО «Гранд Кафе»

В целях мотивации сотрудников к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе» используются методы как материального, так и нематериального стимулирования.

В ООО «Гранд Кафе» действует Положение об оплате труда персонала. Согласно данного Положения, для руководителей, специалистов и служащих оклад составляет основу труда сотрудников, вместе с тем имеются и дополнительные выплаты. В ООО «Гранд Кафе» разработана специальная система премирования, закрепленная в данном Положении.

Системой предусмотрены следующие показатели премирования персонала ООО «Гранд Кафе»:

– надлежащее исполнение профессиональных обязанностей, которые возложены на сотрудника должностной инструкцией;

– соблюдение трудовой дисциплины;

– соблюдение требований стандарта внешнего вида и правил санитарии и гигиены;

– выполнение требований техники безопасности и противопожарной безопасности;

– бережное отношение к имуществу ООО «Гранд Кафе»;

– качественное обслуживание гостей ООО «Гранд Кафе»;

– коммуникабельность персонала;

– повышение квалификации персонала ООО «Гранд Кафе»;

– принятие оптимальных решений в рамках своей компетенции.

Разработанная система стимулирования персонала ООО «Гранд Кафе» представлена в табл. 4.

Таблица 4

Существующая система мотивации и стимулирования труда на предприятии ООО «Гранд Кафе»

Как видно из таблицы, например, директор и менеджер ресторана при отличной оценке качества работы за месяц размер получают доплату в размере 100% от основного заработка, дополнительно к этому, они имеют привилегии в соответствии с занимаемой должностью (служебная машина, мобильный телефон и т.д.). Так же определены материальные и нематериальные стимулы для всех сотрудников ООО «Гранд Кафе».

Вместе с тем, в процессе практики выяснилось, что далеко не все задачи, прописанные в Положении об оплате труда, претворяются в жизнь.

Таким образом, в ООО «Гранд Кафе» сложилась система, когда персонал, понимая, что зарплата является важнейшим показателем его деятельности, не удовлетворен в полной мере системой оплаты труда и размером заработной платы.

Можно сделать вывод о противоречии между задачами, поставленными перед предприятием руководством, и вознаграждением персоналу, который реализует данные задачи. Кроме этого, на предприятии недостаточно развита система нематериальной мотивации персонала.

В процессе исследования было проведено анкетирование персонала предприятия ООО «Гранд Кафе», направленное на изучение удовлетворенности трудовой деятельностью и уровня мотивации персонала.

Результаты анкетирования представлены на рисунках 10-12.

Исследование анализировало следующие аспекты удовлетворенности:

– заработной платой;

– режимом труда;

– климатом в коллективе;

– содержанием работы;

– возможностью продвижения по службе;

– санитарно-гигиеническими условиями труда;

– технической оснащенностью рабочего места и др.

Согласно результатам анкетирования было определено, что большинство сотрудников предприятия ООО «Гранд Кафе» удовлетворены уровнем своей зарплаты (куда входят оклад и премии) (рис. 10).

Рисунок 10 -Удовлетворенность персонала предприятия ООО «Гранд Кафе» уровнем заработной платы

Вместе с тем, почти треть респондентов не очень довольна уровнем своего материального вознаграждения.

Что касается удовлетворенности режимом и содержанием работы на предприятии ООО «Гранд Кафе», то показатели выглядят следующим образом: три четверти респондентов довольны режимом труда и содержанием работы, вместе с тем, 13% оценили состояние по этой позиции как крайне неудовлетворительное (рис. 11).

Рисунок 11 - Удовлетворенность персонала предприятия ООО «Гранд Кафе» режимом и содержанием труда