Файл: Мотивационные программы для сотрудников ресторана (на примере ООО «Гранд Кафе»).pdf

Анализ действующей системы подготовки и переподготовки персонала в

ООО «Гранд Кафе» показал, что в ресторане имеются некоторые проблемы в процессе организации обучения и повышения квалификации сотрудников.

Решению проблем могло бы поспособствовать обучение и повышение квалификации персонала, организованное в виде тренингов и стажировок.

Как правило, в результате подобного обучения выявляются предложения персонала по оптимизации рабочего процесса. При этом программа тренингов может не быть четко регламентированной, а определяться в зависимости от текущих потребностей ООО «Гранд Кафе».

Для официантов ООО «Гранд Кафе» можно предложить следующие программы тренингов:

- «Официант – лицо ресторана»: два тренинга по два часа (внешний вид, грамотность речи, жесты, мимика, походка, положение в зале ресторана, при приеме заказа, при расчете, презентация ресторана новым гостям и др.);

- «Азы ресторанного обслуживания»: пять тренингов по два часа (назначение посуды, столовых приборов, столового белья и др., отработка простейших стандартов обслуживания, отработка временных рамок обслуживания, специфика подачи напитков и др.);

- «Вербальное общение с гостем»: четыре занятия по два часа (грамотность русского языка, отработка правильных речевых шаблонов, представление, прием заказа, суггестивный сервис и др.);

- «Его величество гость»: два тренинга по два часа (типы гостей, ожидания гостей, правильные вопросы для выяснения предпочтений, внимание к гостю, решение конфликтных ситуаций и др.).

Кроме этого, можно порекомендовать обучение персонала ООО «Гранд Кафе» профессиональному английскому языку. Рекомендованный курс по обучению профессиональному английскому языку использует специальный подход к изучению английского языка, позволяющий за конкретный промежуток времени освоить английскую терминологию и речь, используемую в ресторанной области.

Курс английского языка в ресторанной сфере ориентирован на развитие коммуникативных навыков английского языка для сотрудников ООО «Гранд Кафе», нуждающихся в коммуникации с иностранными гостями. Ключевой задачей курса является подготовка к свободному разговору с иностранными гостями, наиболее точное выражение своих мыслей.

В рамках занятий с официантами и барменами ООО «Гранд Кафе» будут отработаны следующие ключевые моменты: развитие разговорных профессиональных навыков; слуховое восприятие профессионального английского языка; развитие чтения и письма (ресторанная лексика).

Предлагается к внедрению в ООО «Гранд Кафе» процесс корпоративного обучения профессиональному английскому языку практически без отрыва персонала от работы. В таких случаях процесс обучения максимально приближен к реальности. При этом применяются разнообразные эффективные техники обучения.

Внедрение предложенных рекомендаций приведет к сокращению текучести кадров, так как сотрудники ООО «Гранд Кафе» вряд ли захотят терять многочисленные льготы при увольнении. Такая политика может обеспечивать дополнительный доход некоторых групп сотрудников, получающих невысокую заработную плату или предлагаться в интересах привлечения и сохранения квалифицированного ООО «Гранд Кафе» при высоком уровне оплаты труда.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сущность мотивации включает в себя такие аспекты как активизация, управление и реализация целенаправленного поведения работника.

Мотивация представляет собой деятельность менеджера, ориентированную на оптимальную организацию трудовой деятельности в целях достижения необходимых результатов.

По мнению исследователей, высокомотивированный труд представляет собой результат эффективного отбора сотрудников, подготовки и повышения квалификации кадров и правильного использования человеческих ресурсов.

Систему мотивации в ресторанном предприятии следует разрабатывать, принимая во внимание специфику ресторанного бизнеса, особенности ресторанной продукции. Система мотивации труда персонала ресторана включает в себя стиль руководства рестораном, организацию труда персонала предприятия, уровень развития корпоративной культуры, социальную защищенность, осуществление сбалансированной кадровой политики, информационную система в развитии эффективной системы мотивации труда.

В работе была проанализирована деятельность предприятия ООО «Гранд Кафе», является обществом с ограниченной ответственностью и предприятием общественного питания.

Основные показатели финансово-экономической деятельности предприятия ООО «Гранд Кафе» стабильны: отмечается рентабельность производства и рентабельность продаж, увеличение фонда оплаты труда (на 15%), увеличение выручки (на 18%), фондоотдачи (на 21%) и производительности труда (на 30%). В целом деятельность предприятия ООО «Гранд Кафе» успешна, наблюдается постоянное расширение ассортимента, увеличение прибыли.

Среднесписочная численность персонала предприятия ООО «Гранд Кафе» на 01 января 2019 года составляла 20 человек.

Система мотивации персонала на предприятии ООО «Гранд Кафе» является важным компонентом общей системы управления персоналом. В целях мотивации сотрудников к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе» используются методы как материального, так и нематериального стимулирования.

Вместе с тем, в процессе исследования выяснилось, что далеко не все задачи, прописанные в Положении об оплате труда, претворяются в жизнь.

Таким образом, в ООО «Гранд Кафе» сложилась система, когда персонал, понимая, что зарплата является важнейшим показателем его деятельности, не удовлетворен в полной мере системой оплаты труда и размером заработной платы.

В процессе исследования было проведено анкетирование персонала предприятия ООО «Гранд Кафе», направленное на изучение удовлетворенности трудовой деятельностью и уровня мотивации персонала. В целом по многим пунктам результаты положительные, кроме отсутствия возможностей карьерного роста и уровня заработной платы. Персонал предприятия ООО «Гранд Кафе» в большой степени связывает возможности карьерного роста с повышением своей квалификации.

Анализ имеющейся системы мотивации и стимулирования персонала в ООО «Гранд Кафе» показал направления, в которых можно разработать рекомендации по совершенствованию системы мотивации: повышение удовлетворенности персонала уровнем своей заработной платы (использование дополнительных методов материальной мотивации: внедрение сдельно-повременной системы оплаты труда, премирование и др.); разработка возможностей карьерного роста персонала (совершенствование системы подготовки и переподготовки кадров в ресторане; введение системы непрерывного образования персонала; организация повышения квалификации персонала в других предприятиях сети и др.); признание профессиональных достижений и успехов сотрудников ООО «Гранд Кафе» (проведение профессиональных конкурсов, аттестации и др.).

Общий срок внедрения предлагаемых мероприятий, направленных на совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе» составит около 9 месяцев и запланирован на 2020 год.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Балашов Ю.К., Коваль А. Г. Мотивация и стимулирование персонала: основы построения системы стимулирования//Кадры предприятия. – 2017. - №7. – С. 46-48
2. Бухалков М. И. Управление персоналом: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2016. - 368 с.
3. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К, 2015. – 296 с.
4. Грачев В. Функции службы управления персоналом организации и их систематизация // Кадровик. – 2015. - №5. – С. 27-29
5. Дятлов В.А. Управление персоналом: учеб. пособие / В.А. Дятлов.- М.: ПРИОР, 2015. – 423 с.
6. Зайцева Т. В. Управление персоналом: учеб. / Т. В. Зайцева, А. Т. Зуб. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 475 с.
7. Зиновьева И., Кутуков К. Мотивация трудовой деятельности работников и пути её совершенствования // Менеджмент сегодня. - 2016. - №6. - С. 13-23
8. Ильин Е. П. Мотивация и мотивы: учебное пособие / Е. П. Ильин. — СПб. : Питер, 2015. — 512 с.
9. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. – М.: Новое знание, 2015. – 386 с.
10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2015. – 384 с.
11. Кибанов А. Я. Концепции мотивации и стимулирования трудовой деятельности. // Кадровик. Кадровый менеджмент. — 2017. — № 5. – С. 33-35
12. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: учеб. / А.Я. Кибанов. - М.: ИНФРА-М, 2015. – 578 с.
13. Колупаева В. А., Раковская В. С. Экономика труда: учебное пособие. - Томск: ТПУ, 2015. - 175 с.
14. Котова Л. Ключевые показатели эффективности системы управления персоналом // Кадровик. – 2017. - №12. – С. 43-45
15. Кошелева Ю. Мотивация персонала / Ю. Кошелева, М. Архипов, М. Токарева // Управление персоналом. – 2017. - №1. – С. 73-75
16. Кулькова И.А. Диагностика индивидуальных различий в стимулировании труда // Управление персоналом. – 2017. - №4(182). – С.52-55
17. Ляндау Ю. В. Ресторанный бизнес: инновации и менеджмент: Учебное пособие. – М., 2015. – 213 с.
18. Маслова Е. Л. Оплата труда персонала: учебник. - М.: Дашков и К, 2015. - 332 с.
19. Маслоу А. Мотивация и личность. - СПб.: Питер, 2015. - 352 с.
20. Мескон М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. – М.: Дело, 2015. – 483 с.