Файл: Мотивационные программы для сотрудников ресторана (на примере ООО «Гранд Кафе»).pdf

Относительно карьерного роста на предприятии ООО «Гранд Кафе» наблюдается не столь позитивная ситуация (рис. 12): большинство опрошенных отрицают наличие широких возможностей для продвижения по службе, и лишь треть респондентов оценили эти возможности как находящиеся в пределах нормы и выше.

Рисунок 12 - Удовлетворенность персонала предприятия ООО «Гранд Кафе» возможностью карьерного роста

Таким образом, проанализировав важные аспекты удовлетворенности работников предприятия ООО «Гранд Кафе», можно сделать вывод, что несмотря на «перевес» большинства ответов по некоторым позициям, необходимо обращать внимание и на меньшинство, по той причине, что в числе этого меньшинства могут быть формальные и неформальные лидеры коллективов.

2.3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации для сотрудников ООО «Гранд Кафе»

В процессе исследования была проанализирована система мотивации сотрудников к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе». Персонал предприятия в целом удовлетворен своей работой в ООО «Гранд Кафе», однако имеются и возможности повышения мотивации сотрудников.

Анализ имеющейся системы мотивации и стимулирования персонала в ООО «Гранд Кафе» показал направления, в которых можно разработать рекомендации по совершенствованию системы мотивации:

- повышение удовлетворенности персонала уровнем своей заработной платы (использование дополнительных методов материальной мотивации: совершенствование системы оплаты труда, системы премирования и др.);

- разработка возможностей карьерного роста персонала (совершенствование системы подготовки и переподготовки кадров в ресторане; введение системы непрерывного образования персонала; организация повышения квалификации персонала в других предприятиях сети и др.);

- признание профессиональных достижений и успехов сотрудников ООО «Гранд Кафе» (проведение профессиональных конкурсов,аттестации и др.).

Для решения выявленных проблем был разработан проект мероприятий (рис. 13).

Рисунок 13 - Проект мероприятий по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Гранд Кафе»

Прежде чем рассматривать конкретные рекомендованные мероприятия, направленные на совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе», приведем основные рекомендуемые этапы внедрения предложенных мероприятий в данном ресторане (рис. 14).

Рисунок 14 – Рекомендуемые этапы внедрения предлагаемых мероприятий в ООО «Гранд Кафе»

Организационный план внедрения предлагаемых мероприятий, направленных на совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе» представлен в таблице 5.

Таблица 5

Организационный план внедрения предлагаемых мероприятий

Таким образом, как видно из таблицы 5, общий срок внедрения предлагаемых мероприятий, направленных на совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала к профессиональной деятельности в ООО «Гранд Кафе» составит около 9 месяцев и запланирован на 2020 год.

Систему материальной и нематериальной мотивации ООО «Гранд Кафе» можно дополнить следующими мероприятиями.

Прежде всего, можно предложить руководству ООО «Гранд Кафе» рассмотреть возможность повышения заработной платы персонала ресторана путем введения сдельно-повременной системы оплаты, а также усовершенствовать систему премирования и поощрения сотрудников.

Рекомендуется ввести специальные индивидуальные вознаграждения:

– премии, которые будут выплачиваться за владение навыками, необходимыми ООО «Гранд Кафе» в данный момент;

– вознаграждения-признательности, например, «руководитель года», «менеджер года» с вручением значка и ценного подарка, а также письменной благодарностью от руководства ресторана, занесенной в трудовую книжку;

– вознаграждения, которые связаны с высокой оценкой статуса работника;

– поощрение и стимулирование инновационных предложений персонала ООО «Гранд Кафе» и др.

В ООО «Гранд Кафе»должны быть разработаны дополнительные критерии для оценки персонала и индивидуального вклада каждого сотрудника.

Практика показывает важность правильной оценки потенциала работника ресторанного предприятия, по той причине, что она позволяет определить соответствие имеющихся характеристик работника определенной модели рабочего места.

Оценка потенциала сотрудника устанавливает профессиональную пригодность данного работника, а также помогает спрогнозировать его будущую профессиональную карьеру в ООО «Гранд Кафе». Можно предложить для использования в ООО «Гранд Кафе» психологическое тестирование персонала ресторана.

Должны быть продуманы критерии оценки индивидуального вклада сотрудников ООО «Гранд Кафе» в деятельность ресторана. Следует отметить, что данная оценка, как правило, применяется для сотрудников, проработавших в ООО «Гранд Кафе» не менее одного года.

При проведении оценки индивидуального вклада сотрудников ООО «Гранд Кафе» следует обращать внимание на ряд аспектов:

– трудовой вклад сотрудников ООО «Гранд Кафе» должен измеряться в натуральной или денежной форме количественно и сопоставимо с другими показателями (например, выручка, прибыль и др.);

– трудовой вклад сотрудников ООО «Гранд Кафе» должен быть внесенным ими персонально или быть обеспечен под их непосредственным руководством;

– оценка индивидуального вклада работников одной категориидолжна быть осуществлена одним выбранным методом.

При этом за исходные данные в оценке личного вклада сотрудников ООО «Гранд Кафе» могут приниматься:

– модели рабочих мест;

– результаты работы за конкретный период;

– методика оценки индивидуального вклада;

– кадровые данные о сотруднике и др.

Применение данной методики в ООО «Гранд Кафе» возможно, например, когда имеется возможность перевести сотрудника на более высокую должность или при начислении заработной платы. Внедрение оценки индивидуального вклада сотрудников ООО «Гранд Кафе» будет иметь следующие преимущества:

– повышение нацеленности персонала на конечный результат;

– соответствие оплаты вложенным усилиям;

– дифференциация вклада сотрудников гостиницы;

– совмещение как материального, так и морального поощрения;

– выделение творческих, инициативных сотрудников и др.

Можно порекомендовать для ООО «Гранд Кафе» использование небольшого числа критериев конечных результатов деятельности персонала. Результаты оценки удобнее всего представлять для наглядности в табличной форме или в виде графика, чтобы наблюдать динамику.

Следует также отметить, что не нужно абсолютизировать оценку индивидуального вклада сотрудников ООО «Гранд Кафе» по той причине, что на динамику показателей часто влияют внешние факторы, которые могут не зависеть от сотрудника.

В ООО «Гранд Кафе» целесообразнее применение метода наблюдения, а также фотография рабочего места. Также, например, для оценки работы официантов можно использовать метод ранжирования (сравнение работы всех официантов за конкретный промежуток времени с учетом отзывов гостей и размещение их в порядке убывания).

Работников, показавших наиболее высокие результаты, следует выделить и поощрить. Данный пример должен позитивно повлиять на профессиональную деятельность других работников ООО «Гранд Кафе», по той причине, что будет иметь место материальное поощрение.

Таким образом, используя данную методику оценки индивидуального вклада сотрудников ООО «Гранд Кафе», можно добиться видимого результата улучшения результатов труда.

В ООО «Гранд Кафе» в процессе совершенствования системы мотивации следует уделять должное внимание аттестации персонала. Под аттестацией понимают форму комплексной оценки персонала, по результатам которой принимают дальнейшее решение о служебном росте, перемещении или увольнении сотрудника.

Процесс аттестации персонала в ООО «Гранд Кафе» будет заключать в себе несколько этапов:

– подготовка (приказ о проведении аттестации, утверждение аттестационной комиссии, подготовка документации, информирование коллектива о сроках проведения и о содержании аттестации);

– формирование состава комиссии и его утверждение (директор ресторана, менеджер ресторана, метрдотель и др.);

– проведение аттестации (организация работы комиссии, оценка индивидуального вклада сотрудников ресторана, заполнение аттестационных анкет, обработка результатов);

– итоги (подведение итогов, принятие решений о продвижении сотрудников, направлении на учебу, перемещении или увольнении сотрудников).

Таким образом, применение методов оценки персонала в ООО «Гранд Кафе» будет способствовать повышению продуктивности производительности труда сотрудников. При этом следует оценивать сотрудников не только при приеме на работу, но и в процессе трудовой деятельности. Посредством таких проверок будет «отсеян» неквалифицированный персонал и набраны сотрудники, способные оказывать услуги питания в ООО «Гранд Кафе» с высоким качеством.

Можно разработать и внедрить программу поощрения под названием «Сотрудник года», в которой будут отмечаться лучшие качества в работе сотрудников ООО «Гранд Кафе» за весь год:

– ответственность;

– инициатива;

– умение самостоятельно принять решения;

– коммуникабельность и др.

Рекомендуется также учитывать знаменательные события в жизни сотрудников ресторана ООО «Гранд Кафе» (дни рождения, свадьбы, рождение детей и др.) и доводить эту информацию до всего коллектива.

Также можно предложить разработку и внедрение «Этического кодекса работника ООО «Гранд Кафе», в котором будут закреплены правила и порядок поведения каждого работника в отношении гостей, в отношениях между собой на одном уровне в коллективе, а также между подчиненными и руководителями.

В ООО «Гранд Кафе» должны быть разработаны дополнительные критерии для оценки персонала и индивидуального вклада каждого сотрудника.

Практика показывает важность правильной оценки потенциала работника предприятия питания, по той причине, что она позволяет определить соответствие имеющихся характеристик работника определенной модели рабочего места.

Оценка потенциала сотрудника устанавливает профессиональную пригодность данного работника, а также помогает спрогнозировать его будущую профессиональную карьеру в ООО «Гранд Кафе».

Исследование позволяет сделать вывод, что заинтересованность персонала ООО «Гранд Кафе» в профессиональной деятельности будет тем выше, чем совершеннее будет система оплаты труда и премирования по итогам работы, а также чем шире будет спектр предоставляемых льгот и услуг, в том числе прямо не прописанных в действующем законодательстве.

Помимо материального вознаграждения, еще одной выявленной проблемой стало отмеченное респондентами отсутствие в ООО «Гранд Кафе» возможностей карьерного роста. При этом, среди направлений по совершенствованию управления карьерным ростом в ООО «Гранд Кафе» важную роль играют мероприятия, направленные на подготовку и переподготовку персонала.