Файл: Классификация ассортимента анализ потребительских свойств и основы производства товара.pdf

Таблица 3.1. – Ассортимент пряников, реализуемых магазином «Унимарт»

Примечание — Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 3.1 ассортимент пряников, реализуемый в магазине «Унимарт» составляет 11 наименований (по количеству это 34 наименования), однако отдельные пряники реализуются различных производителей, поэтому их количество разнится. В процентном соотношении цифры таковы: наиболее широко представлены пряники «Фестивальные» и «Минские» (17,6%), а наименьшее количество пряников «Тульские», «Детские», «Медовые».

При анализе ассортимента, необходимо рассчитать не только структуру, но и такие важные показатели, как широта, полнота.

Коэффициент широты – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. В качестве базовой принят ассортимент магазина «Гастроном», расположенного в пешеходной доступности. Коэффициент широты выражается в следующей формуле:

Кш = Шд / Шб*100% (10)

где Кш – коэффициент широты, %;

Шд – широта действительная; Шб – широта базовая.

Кш=34/40*100%=85%

Отсюда следует, что коэффициент широты составляет 85 %. Для магазина с общей площадью 95 кв.м. этот показатель является достаточным.

Коэффициент полноты (КП) – отношение действительного показателя полноты к базовому и выражается он в следующей формуле:

Кп = Пф / Пб *100% (11)

Где К_П - коэффициент полноты, %; П_Б - полнота базовая; П_Д - полнота действительная.

Коэффициент полноты ассортимента общий

П _факт = 34, П _баз = 40 , К_п = 85,0 %.

Результаты расчетов представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2. - Расчет коэффициента полноты ассортимента

Примечание — Источник: собственная разработка

По полученным данным можно сделать вывод, что в магазине «Унимарт» наибольший коэффициент полноты - у пяти наименований пряников (Зимний каприз, Тульские, Детские, Невские, Медовые) (100%).

Пряники этих наименований представлены наиболее полно, что доказывает - эти пряники явные лидеры по представлению ассортимента.

Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Рассчитывается коэффициент устойчивости по следующей формуле:

Ку = Уд/ Пд* 100% (12)

Где Ку – коэффицент устойчивости, %;

Уд – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании);

П_д – полнота действительная.

Наибольшим спросом пользуются пряники 6-ти наименований: Зимний каприз, Мятные, Фестивальные, Минские, Медовые, Детские.

Ку=6/11*100=54,5%

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Новизна рассчитывается по формуле:

Кн = Н/Шд*100% (13)

Где Кн – коэффициент новизны, %; Н – показатель новизны; Шд – действительная широта.

В ассортименте пряников, представленных в магазине «Унимарт», присутствует 3 новых наименований (Зимний каприз, Мятные, Фестивальные), соответственно коэффициент новизны будет равен:

Кн=3/11*100=27,3%

Коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя.

Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара. Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:

Кр = (Вш * Кш + Вп * Кп + Ву * Ку + Вн * Кн) (14)

где: Кр - коэффициент рациональности; Вш - коэффициент весомости широты; Вп - коэффициент весомости полноты; Вн - коэффициент весомости новизны; Ву - коэффициент весомости устойчивости;

Кр=(0,85*0,4+0,85*0,3+0,545*0,1+0,273*0,2)=0,65

В результате расчетов был получен коэффициент рациональности равный - 0,65. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно - 1, ассортимент в магазине «Унимарт» не вполне рационален. Поэтому для исследуемого предприятия есть необходимость проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.

Владельцу магазина следует больше внимания уделять реальным предпочтениям и потребностям покупателей и формировать ассортимент в соответствии с этими предпочтениями.

Чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена.

3.2. Органолептическая оценка исследуемых образцов пряников

В ходе выполнения курсовой работы была проведена экспертиза пряников 3-х разных производителей.

В таблице 3.3 представлена оценка маркировки пряников различных производителей образцов №№ 1,2,3.

Таблица 3.3 - Оценка маркировки

Примечание — Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 3.3, в ходе проведения идентификации пряников 3-х различных производителей по маркировке установлено следующее: Образец №1, Пряники заварные глазированные «Зимний каприз» (производитель ОАО Кондитерский комбинат «Кубань»), Образец №2, Пряники глазированные «ФЕСТИВАЛЬНЫЕ», (производитель ОАО «Пивкомбинат «Балаковский») и Образец №3 Пряники «СЛАНА МЯТНЫЕ» (производитель ОАО «Пищекомбинат Бежицкий») соответствовали по маркировке требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», так как имели на упаковке товарные знаки производителей, на них была указана масса нетто в г, состав изделий, в том числе пищевая ценность, указаны сроки годности, дата изготовления, условия хранения, нормативные документы, по которым изготовлена продукция и подтверждения соответствия.

Органолептические показатели качества пряников определяли при их осмотре и дегустации. При этом были получены результаты, представленные в табл. 3.3.

Оценка органолептических показателей пряников проведена в соответствии с ГОСТ 15810-96.

Сравнивая полученные результаты с показа­телями стандарта, установили стандартность пряников.

Результаты оформили в таблице 3.4.

Таблица 3.4. – Оценка качества по органолептическим показателям

Примечание — Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 3.4, в ходе проведения органолептической оценки качества пряников 3-х различных производителей установлено следующее: Образец №1, Пряники заварные глазированные «Зимний каприз» (производитель ОАО Кондитерский комбинат «Кубань») и Образец №3 Пряники «СЛАНА МЯТНЫЕ» (производитель ОАО «Пищекомбинат Бежицкий») соответствовали требованиям ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные», Образец №2, Пряники глазированные «ФЕСТИВАЛЬНЫЕ», (производитель ОАО «Пивкомбинат «Балаковский») не соответствовали ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные» по форме, поверхности, цвету, вкусу и запаху, виду на изломе (Не свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, имеется посторонних запаха и привкус прогорклый, не пропеченное изделие со следами непромеса, с не равномерной пористостью).

3.3. Физико-химическая оценка исследуемых образцов пряников

Размер (толщина) является одним из важных физических показателей качества пряников.

Соответствие толщины пряников требованию ГОСТа  свидетельствует о правильности течения технологического процесса производства пряников, а именно о точной дозировке сырья, необходимой по рецептуре. Большое значение этот показатель имеет для потребителя, так как пряники имеющие выпуклую форму выглядят более эстетично и привлекательно, чем пряники с плоской поверхностью.

Проводя измерения толщины пряников по ГОСТу 5897-90 методом измерения толщины пряников штангенциркулем, были получены результаты, указанные в таблице 3.5. (результаты исследований округляют до целого числа).

Таблица 3.5 - Результаты определения размеров пряников