Файл: «Качественные и количественные потери пищевых продуктов».pdf

Продовольственное обслуживание в секторе общественного питания (гостиницы, рестораны, столовые, выездное ресторанное обслуживание) может играть двоякую роль в деле сокращения ППО – посредством сокращения своих собственных потерь и отходов, а также будучи важнейшей площадкой для ведения разъяснительной работы с потребителем, для экспериментов и изучения поведения потребителя. Лю в своем исследовании (2014) указывает, что в Китае большая часть отходов на этапе потребления возникает в секторе общественного питания. Первым шагом к сокращению ППО в секторе продовольственного обслуживания и общественного питания является измерение и прослеживание объемов, типов и причин ППО.

Это служит основной для выработки тактики сокращения отходов на уровне отдельного предприятия.

Компания «Магнит» входит в тройку крупнейших российских розничных торговых сетей по таким основным экономическим показателям как выручка, торговая площадь и выручка на 1 кв.м. торговой площади. Но невнимательность к проблеме неизвестных потерь может пошатнуть позиции компании «Магнит» на российском рынке.

Важную роль в поддержании стабильных экономических результатов играет и управление известными потерями предприятия, то есть списаниями, ежедневно происходящими в любой розничной торговой сети. Компания «Магнит» разработала процедуру списания и документального оформления товарных потерь, помогающую обеспечить своевременность выявления товаров, не подлежащих дальнейшей реализации, и корректность их списания; гарантировать обоснованность списания, то есть позволяет осуществлять списание только испорченных, просроченных и иных полностью утративших потребительские свойства товаров; гарантировать комиссионное принятие решений о невозможности реализации отобранных для списания товаров, об уничтожении либо дальнейшем использовании товаров и об их списании; обеспечить соблюдение предусмотренных законодательством правил оформления первичных документов на списание товаров с целью отнесения стоимости списанных товаров на расходы при исчислении налога на прибыль организаций - в случаях, предусмотренных процедурой. Данная процедура, повсеместно внедренная крупнейшими участниками российского рынка ритейла, помогает компаниям экономить в год 600 млн. долл., включив в расходы при расчеты налога на прибыль сумму списанного товара.

По нашему мнению, классификация потерь на нормируемые и актируемые, то есть сверх норм естественной убыли, становится не актуальной процент от общей суммы потерь, и нынешнее законодательное регулирование данного вопроса и величина норм, не позволяют ритейлерам использовать данные нормы для сокращения налогооблагаемой базы.

А вот деление товарных потерь сразу по признаку возможности выявления причины и места формирования товарных потерь на явные (фактические) и неявные (инвентаризируемые), которые в компании Магнит обозначаются как известные и неизвестные, является наиболее приемлемым в розничных торговых сетях в настоящее время.

При попытке анализа предполагаемых мест и причин возникновения неявных, неизвестных потерь, мною были выделены наиболее вероятные виды потерь. Среди них, потери, возникающие на складе из-за сговора водителей с сотрудниками компании Магнит или провайдером склада; при транспортировке товаров, где фиксируются случаи краж из фур, а также самовольный вывоз уже отгруженного товара; на приемке в магазине, также может просиходить сговор сотрудников с экспедитором, и административные ошибки ввода данных; воровство сотрудников (сговор на кассе, в производственном цеху, торговом зале); при списании товаров, когда списывается ликвидный товар, товар без штрих-кода, пересорт; во время проведения инвентаризации, при неверном подсчете штучного и учете весового товара; естественная убыль товаров.

Для сокращения неизвестных потерь было выдвинуто ряд предложений.

• Введение для транспортировки косметики и hi-fi контейнеров.

• Взвешивание паллеты на складе и на приемке в магазине. Позволит выявить воровство из транспортных средств - одну из главных причин возникновения неизвестных потерь.

• Изоляция экспедитора от зоны разгрузки на складе и в магазине. Не требует никаких финансовых вложений. Изоляция экспедитора исключает возможность сговора экспедитора с работниками склада и приемки магазина.

• Также считаю необходимым компании Магнит перенять такой передовой опыт сокращения неизвестных потерь в цепочке «склад – магазин», как использование «таможенной зоны» для паллет на приемке в магазине, использование принципа «3 прицепа 2 башни» при загрузке автомобилей товаром на складе, организация всего объема товародвижения через распределительные центры с использованием технологии «кросс-докинга», закупка новейшей видеоаппаратуры для установки на складах и приемке.

Список использованных источников

1. Приказ Министерства промышленности и торговли Российской Федерации от 1 марта 2013 г. № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»

2. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.

3. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.

4. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c.

5. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321.

6. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.

8. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.

9. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.

10. Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с.

11. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.

12. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.

13. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.

14. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н.Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

15. Официальный сайт Магнита: http://magnit-info.ru/.

1. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321 ↑

2. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c ↑

3. Приказ Министерства промышленности и торговли Российской Федерации от 1 марта 2013 г. № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» ↑

4. Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с ↑

5. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с ↑

6. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑

7. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321 ↑

8. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c ↑

9. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с ↑

10. Официальный сайт Магнита: http://magnit-info.ru/ ↑

11. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑

12. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑

13. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

14. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с ↑

15. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑