Файл: БТЗ_Медико-профилактическое_дело__2018.pdf

116 

479. [T009536] РАЦИОНЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

А) варианты № 1, 2, 2а, 3, 4, 4а, 4б, 5 выдаются, как правило, перед началом смены; 
должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии

Б) варианты № 1, 2, 3, 4, 5, 6 выдаются в обеденный перерыв; должны содержать не 
менее 30% суточной потребности в нутриентах и энергии

В) варианты № 1, 1а, 1б, 2а, 3а, 4а, 4б, 5, 6, 7а выдаются в конце рабочей смены и 
содержат не менее 15% суточной потребности в нутриентах и энергии

Г) варианты №1, 2, 3, 4 выдаются ежедневно и содержат не менее 80% суточной 
потребности в нутриентах и энергии

480. [T009537] ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ В КАЧЕСТВЕ ОТДЕЛЬНОГО ВИДА 
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ВЫДАЮТСЯ ПРИ РАБОТЕ В 
УСЛОВИЯХ

А) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли

Б) низких температур, шума, вибрации, ионизирующего излучения

В) контакта с анилиновыми красителями

Г) высокой влажности, шума, ионизирующего излучения

481. [T009538] ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ВОДНО-ЭЛЕКТРОЛИТНОГО БАЛАНСА У 
РАБОТНИКОВ В УСЛОВИЯХ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУР НЕОБХОДИМО

А) употреблять расчётное количество воды (или минеральной воды, белково-
витаминных и травяных напитков) через каждые 25-30 минут работы

Б) употреблять газированные безалкогольные напитки по желанию в течение рабочей 
смены

В) употреблять расчётное количество воды (или минеральной воды, белково-
витаминных и травяных напитков) через каждые 50-60 минут работы и по желанию – 
кофе, какао, прохладительные напитки

Г) употреблять соки или морсы по желанию в течение рабочей смены

117 

482. [T009540] НОМЕНКЛАТУРА ПОСТОЯННО ДЕЙСТВУЮЩИХ ДИЕТ В 
МНОГОПРОФИЛЬНОМ СТАЦИОНАРЕ НА 200 КОЕК УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В 
СООТВЕТСТВИИ С

А) его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию

Б) возможностями пищеблока и утверждается заместителем главного врача по 
лечебной работе

В) его основным профилем и утверждается врачом диетологом

Г) распоряжением специалиста Роспотребнадзора

483. [T009541] ВО ВСЕХ ЛПУ ДОЛЖНА ПРОВОДИТЬСЯ

А) круглогодичная С-витаминизация готовой пищи из расчёта 80 мг аскорбиновой 
кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для беременных и 120 мг для 
кормящих

Б) С-витаминизация готовой пищи в зимне-весенний период из расчёта 100 мг 
аскорбиновой кислоты на одного взрослого

В) А-витаминизация готовой пищи в летне-осенний период из расчёта 1 мг 
ретинолового эквивалента на одного взрослого и 0,5 мг ретинолового эквивалента 
для беременных и кормящих женщин

Г) круглогодичная А-витаминизация готовой пищи из расчёта 1 мг ретинолового 
эквивалента на одного взрослого пациента, включая беременных и кормящих

484. [T009542] СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ЛПУ ОСТАВЛЯЮТСЯ 
ЕЖЕДНЕВНО В КОЛИЧЕСТВЕ

А) одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение 
двух суток

Б) одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в 
течение одних суток

В) одной порций первого блюда и одной порции второго блюда и хранятся в 
отдельном холодильнике в течение трёх суток

Г) двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в 
течение одних суток

118 

485. [T009543] ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, НАЛИЧИЕ КОТОРЫХ НЕ 
ДОПУСКАЕТСЯ В 25 Г ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

А) сальмонеллы, листерии

Б) кишечная палочка, протей

В) протей, клостридии

Г) кишечная палочка, золотистый стафилококк

486. [T009544] ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, СПОСОБНЫЕ К 
СОХРАНЕНИЮ И РАЗМНОЖЕНИЮ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4±2°С)

А) кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии

Б) сальмонеллы, клостридии, энтерококки

В) ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы

Г) энтеровирусы, клостридии, листерии

487. [T009545] ПИЩЕВЫМИ ОТРАВЛЕНИЯМИ НАЗЫВАЮТСЯ

А) острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате употребления 
пищи, значительно обсемененной условно-патогенными видами микроорганизмов 
или содержащей токсичные для организма вещества микробной и немикробной 
природы

Б) острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи с истекшим 
сроком годности

В) острые заболевания, возникающие в результате употребления 
недоброкачественной пищи или токсичных для организма непищевых веществ 
(компонентов) различной природы

Г) хронические заболевания, возникающие в результате длительного употребления 
пищи, содержащей патогенные микроорганизмы или токсичные вещества микробной 
и немикробной природы

488. [T009546] К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ, 
СВЯЗАННЫЕ С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ В ОРГАНИЗМ

А) алкоголя

Б) фазина

В) пестицида

Г) соланина

119 

489. [T009547] ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОЗЫ ВЫЗЫВАЮТ

А) ereus

Б) протей, энтерококки, листерии

В) стрептококки, сальмонеллы, кишечные палочки

Г) листерии, сальмонеллы, протей

490. [T009548] КОЛИЧЕСТВО УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ, 
ВЫЗЫВАЮЩЕЕ КЛИНИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ 
(КОЕ/Г ПРОДУКТА)

А) 10×5-10×6

Б) 10-100

В) 10×3-10×4

Г) 10×2-10×3

491. [T009549] ПОДАВЛЯЮЩЕЕ ЧИСЛО СЛУЧАЕВ БОТУЛИЗМА СВЯЗАНО С 
УПОТРЕБЛЕНИЕМ В ПИЩУ

А) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

Б) салатов домашнего приготовления

В) колбасных изделий заводского приготовления

Г) фаст-фуда

492. [T009551] НЕБЛАГОПРИЯТНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ РАЗМНОЖЕНИЯ 
МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕ

А) рН < 4,4, водная активность < 0,85

Б) рН > 4,4, водная активность > 0,85

В) рН < 5,4, водная активность > 0,8

Г) рН < 5,4, водная активность < 0,95

120 

493. [T009552] ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ИНТЕРВАЛ, ПРИ КОТОРОМ КОЛИЧЕСТВО 
МЕЗОФИЛЬНЫХ УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕ 
УДВАИВАЕТСЯ КАЖДЫЕ 15-20 МИНУТ (°С)

А) 15-45

Б) 8-14

В) 0-6

Г) 50-60

494. [T009554] ПОНИЖЕНИЕ ВОДНОЙ АКТИВНОСТИ В ПИЩЕВОЙ РЕЦЕПТУРЕ 
ДОСТИГАЕТСЯ

А) добавлением сахара или поваренной соли

Б) введением консервантов

В) добавлением уксуса

Г) введением глутамата натрия

495. [T009555] ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ НАКОПЛЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ 
ВО ВТОРЫХ БЛЮДАХ И ГАРНИРАХ, В СООТВЕТСТВИИ С САНИТАРНЫМИ 
ПРАВИЛАМИ, ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ РЕАЛИЗОВАНЫ В ПРЕДПРИЯТИЯХ 
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ТЕЧЕНИЕ _____ (ЧАС), ИМЕЯ ТЕМПЕРАТУРУ 
НЕ НИЖЕ ____ (°С)

А) 2-3; 65

Б) 3-4; 75

В) 0,5-1; 40

Г) 5-8; 45

496. [T009556] ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО НАКОПЛЕНИЯ (ЗА 
СЧЁТ ИНТЕНСИВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ) БАКТЕРИЙ В ПИЩЕВЫХ 
ПРОДУКТАХ ЯВЛЯЕТСЯ НЕСОБЛЮДЕНИЕ

А) температурного режима и сроков хранения

Б) микробиологических нормативов продовольственного сырья

В) товарного соседства при хранении продуктов

Г) личной гигиены персоналом пищевого объекта