ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.06.2020
Просмотров: 19967
Скачиваний: 90
136
556. [T009627] ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ
ИССЛЕДОВАНИЙ КРЕМОВОЙ ПРОДУКЦИИ СОДЕРЖИТСЯ В
А) программе производственного контроля
Б) технических условиях на продукцию
В) ГОСТе на продукцию
Г) указаниях Роспотребнадзора
557. [T009628] СТЕНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ХЛЕБОЗАВОДА
ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОБЛИЦОВАНЫ ГЛАЗУРОВАННОЙ ПЛИТКОЙ ИЛИ
ДРУГИМИ МАТЕРИАЛАМИ, ДАЮЩИМИ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ
ВЛАЖНУЮ УБОРКУ, НА ВЫСОТУ НЕ МЕНЕЕ (М)
А) 1,75
Б) 1,85
В) 1,65
Г) 1,55
558. [T009629] ПЕРЕД ВХОДОМ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
ХЛЕБОЗАВОДА ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРЕДУСМОТРЕНЫ
А) коврики, смоченные дезинфицирующим раствором
Б) механизмы для чистки обуви
В) шкафчики для переобувания
Г) тамбуры
559. [T009630] ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ И ЦЕХИ ХЛЕБОЗАВОДА
ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗМЕЩАТЬ
А) в подвальных и полуподвальных помещениях
Б) на первых этажах
В) в пристроенных помещениях
Г) на последних этажах
137
560. [T009631] ПРИ ВАРКЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ
БАТОНА ДОЛЖНА ДОСТИГАТЬ (°С)
А) 70-72
Б) 72-74
В) 74-76
Г) 68-70
561. [T009632] ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ВКЛЮЧАЕТ
А) обжарку, варку, охлаждение
Б) варку, охлаждение, обжарку
В) варку, обжарку, охлаждение
Г) охлаждение, обжарку, варку
562. [T009633] ФОСФАТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ВВОДЯТСЯ НА НАЧАЛЬНОЙ СТАДИИ
А) куттерования в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей
способности фарша
Б) посола в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей способности
фарша
В) куттерования в количестве не более 1% для увеличения водосвязывающей
способности фарша
Г) посола в количестве не более 1% для увеличения водосвязывающей способности
фарша
563. [T009634] НИТРИТ НАТРИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ВВОДИТСЯ НА ЭТАПЕ
А) посола в концентрации не выше 2,5% для фиксации цвета и консервации
Б) жиловки в концентрации не выше 5% для фиксации вкуса и консервации
В) формирования батонов в концентрации не выше 5% для фиксации вкуса и
консервации
Г) куттерования в концентрации не выше 2,5% для фиксации цвета и консервации
138
564. [T009635] СОДЕРЖАНИЕ НИТРИТА НАТРИЯ В ГОТОВОМ КОЛБАСНОМ
ИЗДЕЛИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ (МГ/КГ)
А) 30
Б) 40
В) 50
Г) 60
565. [T009636] ТЕМПЕРАТУРА ГОМОГЕННОЙ МАССЫ КОЛБАСНОГО ФАРША
ПОСЛЕ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ
(°С)
А) 18
Б) 20
В) 16
Г) 14
566. [T009637] ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША КОЛБАС ВКЛЮЧАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ
ЭТАПЫ
А) измельчение на волчке, посол, созревание, куттерование
Б) посол, созревание, куттерование, измельчение на волчке
В) посол, созревание, измельчение на волчке, куттерование
Г) куттерование, измельчение на волчке, посол, созревание
567. [T009638] ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАС
ВКЛЮЧАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ
А) разделку, обвалку, жиловку
Б) обвалку, жиловку, разделку
В) жиловку, разделку обвалку
Г) разделку, жиловку, обвалку
139
568. [T009639] СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ
ХРАНИТЬСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (°С)
А) 2-6
Б) 0-2
В) 6-10
Г) 4-8
569. [T009640] МАКСИМАЛЬНЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ ПАСТЕРИЗОВАННОГО
МОЛОКА ДО РАЗЛИВА СОСТАВЛЯЕТ НЕ БОЛЕЕ (ЧАС)
А) 6
Б) 10
В) 4
Г) 8
570. [T009643] ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА ПРОИЗВОДИТСЯ С ЦЕЛЬЮ
А) уничтожения значительного количества вегетативной микрофлоры
Б) уничтожения значительного количества споровых и вегетативных форм
В) изменения внешнего вида и цвета
Г) улучшения вкусовых качеств
571. [T009644] ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ЭТАПОВ ДО ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
МОЛОКА НА ЗАВОДЕ
А) фильтрация, нормализация, гомогенизация
Б) охлаждение, сепарирование, нормализация, фильтрация, гомогенизация
В) сепарирование, нормализация, гомогенизация, фильтрация, охлаждение
Г) нормализация, фильтрация, гомогенизация, охлаждение, сепарирование
572. [T009645] ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА ПО
БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ НА СТАДИИ ПРИЁМА
ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРОБА
А) редуктазная
Б) фосфатазная
В) пероксидазная
Г) дегидрогеназная
140
573. [T009647] ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ МОЛОКА НА МОЛОКОЗАВОД ЕГО
ТЕМПЕРАТУРА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ (°С)
А) 6
Б) 10
В) 8
Г) 12
574. [T009648] ОБОРУДОВАНИЕ МОЛОЧНОГО ЗАВОДА НЕ ПОДВЕРГАЕТСЯ
ВТОРИЧНОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ ПРИ ПРОСТОЕ МЕНЕ (ЧАС)
А) 4
Б) 6
В) 8
Г) 10
575. [T009649] РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ МОЛОЧНОГО
ЗАВОДА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ
А) поточность технологических процессов
Б) выполнение мероприятий по охране труда
В) соблюдение безопасности производства для прилежащей жилой территории
Г) удобство работы персонала
576. [T009650] КАТАБОЛИЗМ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ ПОВЫШАЕТ ВЕЛИЧИНУ
ОСНОВНОГО ОБМЕНА НА (%)
А) 4-14
Б) 1-10
В) 15-30
Г) 1-5
577. [T009651] ХИМИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ЖИВОТНОГО ЖИРА ПО СОСТАВУ
А) жирных кислот
Б) витаминов
В) минералов
Г) аминокислот