Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Сущность, классификация издержек производства и обращения).pdf

Введение

В настоящее время в условиях рыночной экономики, производство продукции требует определенных затрат (издержки производства и обращения). Издержки производства связаны с затратами сырья, материалов, оплатой труда сотрудников, амортизацией, и т.д. Основной деятельностью предприятия считается организация и обеспечение процесса товарного обращения, поэтому его издержками определяются издержки обращения. Они составляют главную часть текущих затрат.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам. Эта классификация позволяет обнаружить резервы экономии финансовых и трудовых затрат предприятия и повысить эффективность работы предприятия.

Все предприятия стараются обнаружить и уменьшить свои издержки любым возможным путем. Контроль издержек обращения влияет на увеличение производительности труда и повышение объема прибыли предприятия. Достаточный уровень знания структуры издержек, факторов, влияющих на них, позволяет понять процесс взаимодействия издержек, причин их динамики, их воздействия на производство в долгосрочных или краткосрочных периодах.

Объект исследования – издержки обращения.

Целью исследования является анализ и характеристика экономической сущности издержек производства и обращения, их структуры, классификации, факторов влияющих на них.

Задачи:

- дать понятие издержек производства и обращения;

- исследовать структуру издержек обращения и производства и их классификацию;

- исследовать показатели издержек обращения

- рассмотреть методы планирования издержек производства и обращения.

Актуальность исследования издержек производства и обращения объясняется тем, что повышение эффективности общественного производства достигается снижением уровня издержек производства и обращения.

Данная курсовая работа направлена на решение этих вопросов.

1.Сущность, классификация издержек производства и обращения.

Каждое предприятие стремится к увеличению доходов от своей деятельности. Главным препятствием на пути к этому считается спрос на продвигаемый товар и затраты производственных факторов, необходимые для обеспечения предприятием собственной реализационной деятельности (издержки производства и обращения). Из этого следует, что издержки обращения являются инструментом, с помощью которого, предприятие контролирует процесс формирования прибыли, устанавливать размер торговой прибавки к стоимости реализуемого продукта.

---

Рассматривая издержки обращения  с позиции принятия экономических решений, то издержки – это всегда альтернативные расходы, т.е. альтернативная стоимость (ценность) ресурсов при наиболее подходящем варианте их применения. Торговое предприятие обязано владеть точными данными об эффективности любых видов затрат.
     Весомое социальное значение имеют издержки  обращения, вследствие того, что за их счёт покрываются  установленные законодательством  социальные платежи.

 С точки зрения экономики издержки обращения условно подразделяются на чистые и дополнительные. Чистые издержки обращения – это затраты торгового предприятия, связанные с торговым сервисом, с продажей продукта и изменением стоимости. Данные затраты социально необходимы, по своей сущности в условиях рынка производительны и создают новую потребительную стоимость – торговую услугу. Они возмещаются за счёт цены торговой услуги – торговой надбавки. Производство любого вида продукта или оказание услуг требует определенных трудовых, материальных ресурсов и средств основного капитала.

Целью любого предприятия считается получение наибольшей прибыли. Достигнуть такого результата, можно применяя такой процесс производства, который при одном и том же размере выпуска продукции позволял бы использовать наименьшее количество вводимых факторов производства. Предприятию, приходится производить некоторые затраты на покупку вводимых факторов производства (наемные рабочие, материалы и оборудование, оплата земли и т.д.), необходимо применять такой производственный процесс, при котором одинаковый объем готовой продукции производится с наименьшими расходами. Издержки на покупку вводимых факторов производства предполагают собой издержки производства.

Важную роль для торговых предприятий играют издержки обращения. Они влияют на объем прибыли, так как в количественном выражении прибыль считается остаточным показателем, который определяется разностью между валовым доходом и издержками.
    Дополнительными издержками обращения называются затраты торгового предприятия по выполнению операций, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения, преобразованием производственного ассортимента в торговый ассортимент: затраты на транспортировку, хранение, доработку, упаковку товаров и т.п. Товар как потребительная стоимость сохраняется, преобразуется, доводится до потребителя при одновременном увеличении его стоимости.
     Торговые  предприятия не ведут отдельный  учёт чистых и дополнительных издержек обращения. Соответствие таких издержек вычисляется по сведениям специальных выборочных исследований. Для каждого торгового предприятия оно различно, так как затраты тоже не одинаковы, они определяются типом, товарной специализацией, размером торговой площади, объёмом и структурой его товарооборота, месторасположением предприятия, количеством занятого персонала. В настоящее время доля чистых издержек обращения в их общей сумме возрастает, это объясняется потребностями рынка к улучшению качества обслуживания покупателей и конкурентоспособности предприятий.

---

Увеличивать рентабельность вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, снижать себестоимость продукции собственного производства, позволяет систематизация издержек обращения. Помимо этого, огромное значение классификация имеет для предприятия питания, так как посредством ее определяется эффект операционного (производственного) рычага, на основе чего увеличивается прибыль. Классификация издержек на постоянные и переменные позволяет определить порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль предприятия.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; предельные; альтернативные; по товарным группам в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания; по видам затрат; постоянные и переменные; в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания; прямые и косвенные; материальные и нематериальные; по статьям и др.

Экономическое понимание издержек обращения основывается на проблеме недостатка ресурсов и возможности вариантов их использования. Использование ресурсов в одном производственном процессе исключает вероятность использования их по иному назначению. Например, древесину, которую используют в строительстве, невозможно использовать в производстве мебели, спичек и других товаров. Другими словами, выбирая определенные ресурсы для изготовления одного вида продукта, предполагает нереальность изготовления любого другого товара. Экономические, или вмененные, издержки любого ресурса, выбранного для использования в производственном процессе, равны его ценности при наилучшем из всех возможных вариантов применения.

С точки зрения отдельной фирмы экономические издержки – это такие затраты, которые предприятие несет в пользу поставщика ресурсов с целью, отвлечь данные ресурсы от их использования в других производствах. Следует отметить, что такие затраты делятся на два вида: внешние и внутренние.

Внешними, или явными, издержками – это финансовые затраты, осуществляемые фирмой в пользу поставщиков трудовых и транспортных услуг, топлива, сырья, вспомогательных материалов, и иных услуг. В данном случае поставщики ресурсов не будут владельцами предоставленной компании.

При всем этом предприятие имеет право на использование и собственных ресурсов. В таком случае издержек невозможно избежать. Издержки на собственный и самостоятельно используемый ресурс есть неоплачиваемые, или внутренние (неявные), издержки. Предприятие оценивает их как эквивалент финансовых выплат, которые были бы получены за самостоятельно используемый ресурс при самом подходящем его использовании. К издержкам такого вида относится нормальная прибыль – минимальная плата.

---

Со стороны экономического подхода издержками производства принято определять не только осуществляемые в денежной форме фактические затраты, но и не оплачиваемые предприятием потери, которые связанны с утраченной возможностью самого рационального применения собственных ресурсов. Отсюда, следует вывод, что в издержках производства в высшей степени необходимо принимать во внимание все затраты – и внешние, и внутренние, охватывая в последние и нормальную прибыль для поддержания чей-то деятельность в предоставленной сфере бизнеса.

В издержки производства и реализации продукции входят затраты, связанные:

• с непосредственным производством продукции, обусловленные технологией и организацией производства;
• применением природных материалов;
• организация и осваивание производства;
• повышением качества технологии и организации производства, а также совершенствованием продукции, увеличением ее надежности, фундаментальности и других эксплуатационных свойств;
• создание и классификацией, осуществлением исследовательских работ, созданием и тестированием моделей и образцов, выплатой авторских вознаграждений и т. д.;
• обслуживанием производственного процесса: предоставлением производства сырьем, материалами, топливом, энергией, инвентарем и другими ресурсами и предметами труда, стабилизацией основных производственных фондов в хорошем состоянии, проведением санитарно-гигиенических требований;
• предоставлением техники безопасности и оптимальных условий труда;
• регулирование производством: контролем сотрудников аппарата управления предприятия, компании и их структурных подразделений, командировками, обеспечением и поддержанием технических средств управления, выплатой консультационных, информационных и аудиторских услуг, представительскими затратами, которые связанны с коммерческой деятельностью компаний, предприятий и т. д.;
• организацией и обучением специалистов;
• осуществлением выплат на государственное и негосударственное социальное страхование и пенсионное обеспечение, в Государственный фонд занятости населения;
• осуществлением выплат в ОМС и т.п.

По уровню зависимости от конфигурации объёма товарооборота издержки обращения делятся на постоянные и переменные. 

Практическое  значение данного разделения заключается  в нескольких моментах. Для начала оно помогает решению проблемы контроля массы  и роста прибыли на базе относительного уменьшения затрат при росте товарооборота. Далее, такая классификация позволяет  установить «запас финансовой прочности» предприятия. В-третьих, финансирование стабильных расходов предоставляет возможность применять способ маржинальной прибыли (валовой доход минус переменные затраты) для определения торговой надбавки.

---

Постоянные издержки производства в краткосрочном периоде остаются независимыми от объемов производимой продукции и считаются не подлежащими изменению. К постоянным издержкам относят затраты на управление предприятием, обеспечение производственных помещений и т. п.

  Постоянные  издержки обращения предполагают такие типы затрат, которые в любое время не зависят от объема и структуры денежных отношений. К ним принадлежат: затраты на аренду и содержание зданий, строений, помещений, оснащения и инструментов; амортизация основных средств; расходы на ремонт основных средств; износ санитарной одежды и униформы; посуды, приборов; затраты на оплату труда сотрудникам административно-управленческого отдела; ряд составляющих расходов по статье «прочие расходы». Эти издержки обращения являются постоянными только в коротком периоде деятельности. Зависимость этих издержек не прослеживается до тех пор, пока не требуется их увеличение в дальнейшем, что превышает производственную мощность, количество персонала.
       Средние постоянные издержки (сумма  постоянных издержек в расчёте  на единицу товарооборота) по  степени увеличения объёма товарооборота  склонны уменьшаться. При этом повышение товарооборота, при других равных критериях, имеет тенденцию к уменьшению уровня издержек обращения по предприятию.
     Постоянные  издержки делятся на два вида - остаточные и стартовые. Их рассматривают в ситуациях, когда  возникает проблема прекращения  или возобновления деятельности компании.
     Остаточными называется та часть постоянных издержек, которая продолжает поддерживать предприятие в момент остановки его деятельности по реализации продуктов (плата за аренду здания, коммунальная плата, отчисление оплаты труда сотрудникам в сумме минимального размера или части оклада и т.д.). В том случае, когда предприятие останавливает свою деятельность на долгий срок, остаточные издержки начинают уменьшать за счёт отказа от аренды зданий, уменьшения количества сотрудников и т.д.
     Стартовыми издержками называется та часть постоянных издержек, которые появляются с воссозданием процесса реализации продуктов (расходы на коммунальные услуги, на содержание помещений, на оплату труда по ставкам и окладам и т.д.).

Переменные издержки зависят от размеров производства. К ним определяют: расходы, связанные с приобретением материалов, наем рабочих и т. п. Суть  данных издержек выражается так: к переменным относятся издержки, сопряженные с применением производственных факторов, размер которых обуславливается переменами реализации продуктов (услуг). Примером таких издержек обращения являются: транспортные затраты, затраты на сырье для производственных потребностей; маркетинговые затраты; потеря товаров и технологические отходы; расходы на оплату труда сотрудников торгово-оперативного отдела; расходы по статье «прочие расходы». Зависимость переменных издержек обращении  от размера товарооборота различна. В ситуации, когда переменные издержки обращения модифицируют в равных соотношениях с объёмом продаж (коэффициент эластичности равен единице), они называются пропорциональными издержками обращения. Например, заработная плата сотрудников торгово-оперативного отдела, транспортные затраты и т.д.

---