Файл: Изучение управления доходами, издержками и прибылью организации индустрии гостеприимства.pdf

Грязная посуда поступает в цех для мойки на посудомоечной машине специально приготовленной водой в двух тепловых режимах (мойка и полоскание). Хлеб нарезается на хлеборезке.

Рассмотрим организационную структуру гостиницы «Elite» (Рисунок 1).

Рисунок 1. Организационная структура гостиницы «Elite» [18]

Штат сотрудников состоит из таких позиций как:

• Отдел бронирования
• Служба приема и размещения
• Бухгалтерия
• Хозяйственный отдел
• Технический отдел
• Отдел кадров и управления персоналом
• Отдел маркетинга и рекламы
• Служба горничных

Необходимый минимум для грамотной работы нашего отеля. Но в работе мини-гостиниц есть свои нюансы. В связи с небольшими размерами номерного фонда один сотрудник может совмещать сразу несколько функций. Например, администратор стойки ресепшн вполне может убрать номер к заселению гостя (Такой метод совмещения обязанностей применяется в небольших гостиницах до пяти номеров). Или ваш старший администратор может вполне заниматься закупкой необходимых для отеля продуктов и хозяйственных товаров. Управляющий отелем может взять на себя функции маркетолога.

Такая практика часто применяется в мини-отелях, и вполне положительно зарекомендовала себя. Чем меньше ваш номерной фонд, тем меньше сотрудников необходимо.

Вместо этого у нас построена единая система управления, где менеджеры старшего звена управляют всей сетью из главного офиса. Таким образом, централизовав систему управления, мы смогли упорядочить ведение наших дел и существенно снизили расходы. Помимо всего прочего, такая система управления помогает нам поддерживать единый имидж нашей сети и четко контролировать сотрудников, непосредственно работающих на местах.

Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными. К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг». Без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены следующие виды услуг: вызов скорой помощи; пользование медицинской аптечкой; предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов. Перечень и качество предоставления платных дополнительных услуг должны соответствовать требованиям присвоенной гостинице категории.

2.2 Оценка финансово-экономического состояния гостиницы "Elite"

Формирование и расходование финансовых ресурсов и налогообложение прибыли гостиницы "Elite" производится в соответствии с действующим законодательством. Остающаяся чистая прибыль поступает в полное распоряжение предприятия, которое самостоятельно определяет направления использования этой прибыли. Предприятие в лице генерального директора главного бухгалтера осуществляет оперативный и бухгалтерский учет результатов деятельности, ведет статистическую отчетность. Известно, что от степени ликвидности баланса гостиницы зависит ее платежеспособность [19, с. 79]. Для оценки платежеспособности гостиницы "Elite" можно использовать показатели платежеспособности (финансовой устойчивости). Анализ платежеспособности гостиницы характеризует структуру источников финансирования ресурсов, степень финансовой устойчивости и независимости гостиницы, источников финансирования деятельности.

Используя баланс и отчет о финансовых результатах гостиницы "Elite", произведем расчеты основных экономических показателей финансового состояния. Анализ платежеспособности гостиницы осуществляется с помощью следующих коэффициентов, приведенных в таблице (таблицы 1, 2).

Таблица 1.

Анализ платежеспособности гостиницы "Elite" за 2014 – 2015 год

Коэффициент платежеспособности (автономии) – определяется как отношение собственного капитала предприятия к итогу баланса предприятия. Этот показатель показывает удельный вес собственного капитала в общей сумме средств, авансированных в деятельности предприятия:

Рассчитанный коэффициент соответствует норме (>0,5).

Коэффициент финансовой зависимости – определяется как отношение итога баланса гостиницы к собственному капиталу:

Коэффициент платежеспособности – определяется как отношение источников собственного капитала плюс долговременные кредиты и займы к итогу баланса:

Показатель в норме (>0.6).

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами – определяется как отношение величины чистого оборотного капитала к величине оборотных активов предприятия. Этот коэффициент показывает обеспеченность предприятия собственными оборотными средствами.

или

Таким образом, коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами в норме, т.к. и на начало и на конец анализируемого периода (<0.5). Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами не должен превышать 1.

Коэффициент маневренности – определяется как отношение чистого капитала к собственному. Коэффициент маневренности показывает, какая часть собственного капитала используется для финансирования текущей деятельности, т.е. какая часть вложена в оборотные средства, а какая капитализировала, а также характеризует степень мобильности (гибкости) использования собственных средств гостиницы.

Анализируемый показатель находится в норме (>0.20)

Коэффициент концентрации привлеченного капитала – определяется как отношение привлеченного капитала к валюте баланса:

Показатель находится в норме (<0.5).

Коэффициент структуры долговременных вкладов – находится как отношение долгосрочных обязательств к необоротным активам:

Показатель в норме (<0.3).

Коэффициент долговременности привлечения средств займа – находится как отношение долговременных обязательств к долговременным обязательствам плюс собственный капитал:

Показатель в норме (<0.3).

Коэффициент структуры привлеченного капитала – определяется отношением долговременных обязательств к привлеченному капиталу:

Анализируемый показатель в норме (<0.4).

Коэффициент соотношения привлеченного и собственного капитала (финансового риска) – определяется как отношение привлеченного капитала к собственному:

Данный показатель находится в норме (<1).

Коэффициент участия собственных и долговременных занятых средств в материальных запасах – определяется как отношение всего из раздела 1 пассива плюс долго- и средне временные займы запасам и издержкам:

Анализируемый показатель в норме (<1).

Коэффициент отношения производственных активов к стоимости имущества – определяется как отношение основных фондов, производственных запасов, незавершенного производства, издержки будущих периодов к валюте баланса:

Данный показатель в норме (>0.7).

Коэффициент финансирования – находится как отношение собственного капитала к привлеченному капиталу:

Показатель в норме (>1).

Коэффициент инвестирования – это отношение собственного капитала к необоротным активам:

Данный показатель в норме (>0.6) [5, с.305].

Для оценки экономической эффективности гостиницы "Elite" необходимо провести анализ рентабельности. С ним можно познакомиться в таблице (Таблица 2).

Таблица 2.

Анализ рентабельности гостиницы "Elite"

Коэффициеннт общей реннтабельнности характеризует эффективнность деятельнности предприятия. В 2014 году этот показатель составил (– 45,7 %) к общей реннтабельнности < 1, что свидетельствует о ннеэффективнной деятельнности гостинницы "Elite", это зависит от знначительнных затрат и ннебольшом доходе, что привело к формированнию убытка в размере 1093,5 тыс. тг. В 2014 году и 1105,0 тыс. тг. – в 2015. Отрицательнное знначенние имеют также коэффициеннты реннтабельнности собственннного капитала и фоннда оплаты труда.

Рассчитав эти показатели, можнно сделать следующий вывод о финнаннсовом состояннии гостинницы. Гостинница "Elite" финнаннсово ннеавтонномнна, т.е. онна нне обеспеченна достаточнным количеством собственннных средств, а собственннный капитал и все активы гостинницы используются нне достаточнно эффективнно. Следует отметить, что исследуемая гостинница имеет нне достаточнно большие объемы реализации турпродуктов и отдельнных услуг, что привело к знначительнному убытку.

Данннный финнаннсовый аннализ показывает оснновнные проблемы эконномической деятельнности гостинницы "Elite". Поэтому ннеобходимы срочнные меры по ликвидации убытка и оздоровленния гостинницы, оснновнным мероприятием которого является разработка эффективнной эксплуатационннной программы.

Глава 3. Пути совершеннствованния управленния доходами, издержками и прибылью "Elite"

Эксплуатационннная программа является исходнным разделом планна хозяйственннной деятельнности предприятия по размещеннию туристов.

В целом планн эксплуатационннно-финнаннсовой деятельнности предприятия гостинничнного типа включает следующие разделы:

эксплуатационннная программа (программа использованния нномернного фоннда);

планн дохода от эксплуатационннной деятельнности;

планн дохода от дополннительнных услуг и вспомогательнных подразделенний;

планн по труду и заработнной плате;

планн по затратам нна предоставленние гостинничнных услуг (планновая схема расходов);

планн по прибыли от всех видов деятельнности;

прогнноз деннежнных потоков;

планн повышенния качества эксплуатационннной деятельнности;

планн мероприятий по обеспеченнию планна эксплуатационннно-финнаннсовой деятельнности.