Файл: Управление формированием себестоимости продукции, работ, услуг (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ).pdf

Таблица 2.2

Состав и структура затрат на производство по элементам

В ООО «Кариота» отмечается ежегодное увеличение себестоимости продукции, частично на это повлияло увеличение объема выпускаемой продукции, о чем свидетельствует рост удельного веса переменных затрат, в то же время это связано с инфляционными процессами. Предприятие общественного питания является материалоемким, так как затраты данного вида занимают примерно 50% в общем объеме на протяжении рассматриваемого периода.

Таблица 2.3

Динамика затрат ООО «Кариота» по элементам

Трудоемкость услуг общественного питания довольно велика, о чем свидетельствует высокая доля заработной платы в затратах на производство, ее удельный вес в течение трех лет составляет примерно 35% от общей суммы (табл. 2.3). В 2016 году наблюдается незначительное увеличение оплаты труда и, соответственно, отчислений на социальные нужды по сравнению с предыдущим годом, в 2017 году доля этих затрат снизилась на 1,56%, что говорит о снижении трудоемкости производства продукции и в то же время может быть связано с ростом общей суммы затрат на производство и реализацию продукции.

Материальные затраты в общественном питании занимают большой удельный вес в структуре себестоимости, поэтому даже незначительное сбережение сырья, материалов, топлива и энергии при производстве каждой единицы продукции по предприятию в целом дают значительный эффект.

Таблица 2.4

Состав и структура материальных затрат ООО «Кариота»

Наибольший удельный вес в материальных затратах (табл. 2.4) приходится на сырье и материалы – до 45%, следовательно предприятию необходимо находить новых поставщиков продовольственных товаров, не снижая в то же время качества блюд.

Таблица 2.5

Динамика материальных затрат ООО «Кариота»

Доля расходов на водоотведение незначительна и составляет 0,05% на протяжении всего анализируемого периода. Отмечается рост затрат на энергию в суммовом выражении, что связано с увеличением тарифов и потребления энергии.

Если в 2016 году наблюдается снижение материальных затрат на 0,71% (табл. 2.5) по отношению к 2015 году, то в 2017 году по сравнению с предыдущим периодом их удельный вес увеличился на 2,62%, что связано со значительным повышением доли сырья и материалов в результате удорожания продуктов питания и алкогольной продукции.

В составе прочих расходов (табл. 2.6) наибольшая доля приходится на налоговые платежи до 65%, при этом удельный вес данной статьи постоянно уменьшается, что свидетельствует о работе предприятия в области оптимизации налогового бремени.

Таблица 2.6

Состав и структура прочих затрат ООО «Кариота»

Значительную часть в составе прочих расходов занимает оплата услуг связи, ежегодное увеличение платежей связано с ростом тарифов на данный вид услуг. Стоит отметить положительную тенденцию увеличения расходов на рекламу в 2016 году на 3%, в 2017 году на 5%, так как регулярная рекламная кампания способствует увеличению объема продаж, что в конечном итоге приводит к снижению затрат на рубль товарной продукции.

2.3. Синтетический учет затрат на предприятии ООО «Кариота»

В ООО «Кариота» для обобщения информации о наличии и движении готовой продукции и товаров используются соответствующие счета бухгалтерского учета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 43 «Готовая продукция», 45 «Товары отгруженные».

Счет 41 позволяет систематизировать сведения о наличии и движении товаров, приобретенных для продажи. К нему могут открываться субсчета: 41-1 «Товары на складах», 41-2 «Товары в розничной торговле», 41-3 «Тара под товаром и порожняя» и др.

На субсчете 41-1 «Товары на складах» учитывается наличие и движение товарных запасов в кладовых организаций общественного питания, в овощехранилищах, холодильниках. Субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле» дает возможность сформировать сведения о хозяйственных операциях с товарами, находящимися в буфетах организаций общественного питания. На субсчете 41-3 «Тара под товаром и порожняя» фиксируются сведения о наличии и движении тары под товарами и тары порожней.

Счет 42 предназначен для обобщения информации о торговых наценках (скидках, накидках) на товары, если их учет ведется по продажным ценам.

Счет 43 используется организациями для учета готовой продукции, изготовленной для продажи, и частично - для собственных нужд организации. Сальдо счета 43 показывает фактическую себестоимость остатка готовой продукции на складах; оборот по дебету - фактическую себестоимость выпущенной продукции и возвращенной покупателями; оборот по кредиту - фактическую себестоимость отгруженной в отчетном периоде продукции.

Счет 45 позволяет обобщить сведения о наличии и движении отгруженной продукции (товаров), выручка от продажи которой определенное время не может быть признана в бухгалтерском учете. На этом счете учитываются готовые изделия, переданные другим организациям для продажи на комиссионных началах. Аналитический учет по счету 45 ведется по местам нахождения и отдельным видам продукции, товаров.

Синтетический учет выпуска готовой продукции в ООО «Кариота» допускается осуществлять на счете 41. Готовая продукция учитывается на счете 41 по фактической производственной себестоимости.

Для формирования сведений о расходах, обусловленных деятельностью организации, используется счет 44 «Расходы на продажу». По дебету данного счета накапливается информация о фактических расходах, связанных с продажей товаров, производством и продажей продукции, оказанием других услуг общественного питания, суммах расходов на продажу, относящихся к остаткам продукции и товаров на начало и конец отчетного периода, по кредиту - списание этих расходов.

Для учета продажи продукции (товаров, работ, услуг) в ООО «Кариота» используется активно-пассивный счет 90 «Продажи». При помощи этого счета выявляется результат хозяйственной деятельности организации в части произведенной и проданной продукции.

2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию организации учета себестоимости продукции ООО «Кариота»

Как показал проведенный анализ, ООО «Кариота» нуждается в обеспечение своевременного, полного и достоверного отражения фактических затрат на счетах производства в отчетном периоде, для этого необходимо соблюдение ежедневного контроля за оформлением первичной документации по расходу сырья на производство. Так же, анализ показал, что на предприятии используется бухгалтерская программа — «1С:Бухгалтерия 8». Однако сама по себе она не учитывает всех особенностей сферы общественного питания. Для бухгалтеров, работающих в общепите, существует дополнительный программный продукт — «1С-Рарус: Общепит, редакция 8». Он базируется на конфигурации «1С:Бухгалтерия 8» и устанавливается дополнительно к этой основной бухгалтерской программе. Такой учетный тандем позволяет гармонично вписать все особенности общественного питания в схему учета, принятую в «1С:Бухгалтерии 8».

Иногда одно и то же блюдо готовится из различных ингредиентов. И это можно отразить в «1С-Рарус:Общепит, редакция 8,» путем создания различных рецептур для каждого блюда. Программа позволяет максимально автоматизировать эту процедуру.

Одна из рецептур, созданных в программе, будет основной (базовой). Список ингредиентов и их количество, указанные в основной рецептуре, будут автоматически использоваться при калькулировании себестоимости блюда.

Если возникает необходимость приготовить блюдо, используя не основную рецептуру, то сделать это очень просто. Достаточно указать необходимую рецептуру и нажать соответствующую кнопку. Система автоматически заполнит список всех ингредиентов и укажет их количество.

При этом любая рецептура может стать основной - достаточно одного щелчка мыши на нужной рецептуре.