Файл: Разработка бизнес-плана организации гостеприимства.pdf

Второй этап - определение целей разработки бизнес-плана. Цель — это будущее желаемое состояние предприятия, мотив или повелитель поведения и действий его работников^[19].

В системе бизнеса цель выполняет пять функций:

1) инициативы - сопоставления существующего и желаемого состояния фирмы, мотива действий;

2) критерия принятия решения - оценки информации и выбора альтернатив, приоритетов в бизнесе;

3) инструмента управления - руководящего требования к действиям, определения направлений бизнеса;

4) координации - обеспечения бесконфликтных отношений лиц, принимающих решение, согласования работ специализированных подразделений;

5) контроля - сопоставления оперативного состояния показателей хозяйственной деятельности с целевым их уровнем^[20].

На третьем этапе после определения миссии, целей, стратегии предприятия, устанавливается общая структура самого бизнес-плана. На объем и структуру бизнес-плана влияют размеры предприятия и поставленные задачи. Для небольших фирм обычно составляют план упрощенной структуры — из двух частей: краткого описания проекта и основной части, содержащей более подробные расчеты и обоснования^[21]. Такая его структура вызвана тем, что резюме часто адресуется внешнему потребителю, к которому предприниматель обращается с предложением о партнерском участии или с просьбой о кредитах^[22]. В бизнес-плане можно выделить следующие разделы:

Титульный лист.

1) меморандум о конфиденциальности;

2) резюме;

3) описание отрасли;

4) характеристика предприятия (фирмы);

5) выбор деятельности (товара, услуга, работы):

6) план маркетинга:

7) производственный план:

8) организационная структура предприятия;

9) финансовый план и бюджет предприятия:

10) анализ рисков:

11) организационный план:

12) приложения^[23].

Четвертый этап бизнес-планирования состоит в сборе информации, необходимой для разработки каждого раздела плана. Это важная и весьма трудоемкая часть плановой работы. Источниками информации могут служить специализированные отраслевые справочники, нормативы проектных организаций, специализированные фирмы, материалы статистических органов, специальных исследований и наблюдений, знания высококвалифицированных экономистов, консультантов, а также работников предприятия, хорошо знающих внутреннюю среду фирмы и свое дело^[24].

---

Пятый этап планирования - непосредственная разработка отдельных разделов и оформление всего бизнес-плана в виде единого документа.

Выводы

Любая предпринимательская организация начинается с бизнес-плана. Бизнес-план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах, возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения.

Бизнес-план содержит ряд разделов, каждый из которых несет информационную нагрузку в соответствии с наименованием и по-своему важен и необходим в бизнес-плане. Так, к примеру, разделы «Описание продукции», «План производства», «План маркетинга», «Финансовый план» составляют основную часть бизнес-плана, содержат обязательные обоснования и расчеты идеи, а без организационного плана и юридического плана невозможно создание нового предприятия.

Глава 2. Формирование бизнес-плана расширения сети ресторана «Ереван»

2.1. Разработка основных разделов бизнес-плана

«Ереван» - ресторан армянской кухни. Ресторан «Ереван» поистине единственный в своем роде в Благовещенске. Атмосфера, царящая в ресторане, практически возвращает посетителей в торжественные времена средневековья. В уникальную атмосферу ресторана включена древнейшая национальная армянская культура. Национальная кухня, редчайшие блюда, которые готовят кулинары из Армении, и эксклюзивные армянские вина подчеркивают уникальность этого ресторана. Виртуозный армянский ансамбль исполняет национальную и эстрадную музыку на национальных инструментах. Армянские солисты, обладающие по-настоящему удивительными голосами, исполнят для посетителей лучшие музыкальные произведения на армянском, русском, английском и китайском языках.

Целью бизнес-плана является создание сети ресторанов «Ереван».

Создаваемый ресторан «Ереван» относится к сфере общественного питания. Основным замыслом проекта является создание и открытие ресторана формата на 50 посадочных мест с зоной отдыха для детей, рассчитанного на людей со средним достатком. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип «ресторан» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации питания, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении ресторана.

---

Географические аспекты: ресторан «Ереван» планируется открыть в микрорайоне Благовещенска, с хорошей транспортной развязкой и удобной парковкой.

Режим налогообложения выбран в соответствии с действующим законодательством - упрощенная система налогообложения, так как проект удовлетворяет требованиям гл. 262. Налогового Кодекса РФ в редакции от 13.07.2005 г. (ст. 346.11 - 346.12):

1) расчетный объем доходов, исчисленных в соответствии со статьей 248
НК РФ за 9 месяцев реализации проекта составляет менее 45 миллионов рублей. В течение расчетного срока этот критерий также не нарушается;

2) среднесписочная численность персонала организации не превышает 100 человек в течение расчетного периода.

В соответствии с вышеотмеченным, ресторан «Ереван» не является плательщиком следующих налогов: НДС, налог на прибыль юридических лиц,
налог на имущество юридических лиц. Для целей расчета экономической эффективности данного инвестиционного проекта приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством РФ, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1

Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые рестораном

«Ереван»

Налог, сбор	База	Ставка	Периодичность уплаты
НДФЛ	Начисленная заработная плата	13 %	Ежемесячно
Взносы на социальное страхование	Начисленная заработная плата	30%	Ежемесячно
Налог на прибыль	Доходы минус расходы	15 %	Ежемесячно

Организационная форма ресторана «Ереван» - ИП Урутян Т.Ш.

Сегодня сегмент демократичных ресторанов остается наиболее динамичным в структуре рынка общественного питания. Таким образом, наиболее перспективная ниша благовещенского рынка естественного питания - демократичная концепция несетевого формата со средним чеком 1 000 руб. на человека.

Ресторан «Ереван» ориентируемся, в основном, на экономически активную
молодежь (до 35 лет), так как данный сегмент рынка имеет большой потенциал. Однако, также нельзя не учитывать людей старше 35 лет. Поэтому основной сегмент - это экономически активное население в возрасте до 50 лет.

Для ресторана обычно сложно найти подходящее помещение, тем более,
вблизи хорошей проходимости людей. Аренда в центре тоже будет дорого
обходиться, поэтому рассматривая этот критерий, возможно, что месторасположение ресторана «Ереван» будет в микрорайоне Благовещенска.

---

Ориентируясь по ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», в котором сказано, что на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 м: либо 2 кв.м, можно сказать, что площадь зала ресторана рассчитанного на 50 посадочных мест должна быть не менее 100 кв.м. Общая площадь будет составлять 200 кв.м.

Помещение целесообразно будет взять в аренду, так как поиск помещения под ресторан и дальнейшая его покупка является более затратным делом.

Стоимость 1 кв. м в микрорайоне Благовещенска составляет в среднем 1 000 руб. в зависимости от площади. Таким образом затраты на аренду составят в месяц 200 000 руб. Срок аренды должен составлять хотя бы 5 лет, чтобы ресторан успел окупиться.

Так как ресторан «Ереван» очень известное в городе, то значение рекламы очень велико. Важно правильно выбрать рекламную концепцию, коммуникативную политику. Чтобы привлечь людей в новый ресторан «Ереван», нужны более весомые причины. Наиболее радикальные способы апеллируют к достаточно «желтым» свойствам человеческой натуры: любви к слухам, склонности к бесплатному, а также к обыкновенным «стадным чувствам».

Способ привлечения клиентов, который считается самым эффективным, - это «сарафанное радио». Суть этого маркетингового приема проста: необходимо пустить слух. Он может быть связан с чем угодно, например, с именем шеф-повара.

Менее затратными, но также эффективными способами рекламы являются раздача рекламных листовок возле ресторана и в близлежащих офисах, а также баннеры и стенды с яркими и крупными приглашениями - особенно они нужны, если заведение находится не на проходе, а во дворе или в переулке. Особенно привлекательна для людей реклама, носящая материальную выгоду для потребителя, например, листовки со скидкой на завтрак или обед, с предложением бесплатного десерта к чаю или вторая кружка пива (чашка кофе) - бесплатно и прочее.

Все больше рестораторов пытаются использовать для привлечения публики Интернет. Весьма популярны не только собственные сайты, но и скрытая реклама на тематических форумах, посвященных ресторанам (придуманные диалоги нереальных людей).

В целом месячный рекламный бюджет ресторана планируется на уровне
30 тыс. руб. Основные каналы постоянной и периодической рекламы, которые будут использоваться для раскрутки ресторана «Ереван»: реклама в СМИ справочниках; печатная рекламная продукция; наружная реклама; интернет (в том числе регистрация в справочниках на специализированных сайтах) и поддержка собственного сайта.

---

Большое влияние на функционирование предприятия оказывает его организационная структура, рисунок 1. Каждый из сотрудников вносит свой вклад в работу и развитие предприятия, поэтому успех фирмы во многом зависит от умения правильно построить отношения между ее сотрудниками.

Рисунок 1 – Организационная структура ресторана

В таблице 2 представлено платное расписание ресторана «Ереван».

Таблица 2

Штатное расписание ресторана «Ереван»

Должность	Кол-во человек	Оклад, руб. /мес.	Итого. руб. мес.
Управляющий	1	45000	45000
Бухгалтер Администратор зала	1 2	25000 20000	25000 40000
Шеф-повар	1	40000	40000
Повар горячего цеха	2	25000	50000
Повар холодного цеха	2	25000	50000
Официант	4	18000	72000
Кухонные работники	2	15000	30000
Уборщица	1	12000	12000
Итого	16	225000	364000

Учитывая данные таблицы 2 можно сказать, что для функционирования ресторана «Ереван», рассчитанного на 50 посадочных мест, потребуется 16 человек, общий фонд заработной платы которых составит 364 тыс. руб. в месяц, а годовой ФОТ составит 4 368 тыс. руб. Отчисления на социальное страхование за год: 4 368 * 30 % = 1 310,4 тыс. руб.

Сейчас в России можно найти практически любое оборудование – разного качества и ценового уровня. Перечень необходимого основного и вспомогательного оборудования и прочих элементов имиджа ресторана представлен в таблице 3.

Таблица 3

Необходимое основное и вспомогательное оборудование

ресторана «Ереван»

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу; руб.	Первоначальная стоимость, всего, руб.
1	2	3	4
Холодильное оборудование	2	18000	36000
Кондиционер	2	15000	30000
Кофемашина	1	12000	12000
Моечная ванна (двухсекционная)	1	5000	5000
Стол производственный	5	5000	25000
Нагревательная поверхность (встраиваемая)	1	18000	18000
Дух. шкафы (встраиваемые)	2	20000	-10000
Кухонный воздухоочиститель	1	5000	5000
Компьютер	1	35000	35000

---