Файл: Планирование маркетинга в ресторане.pdf

Планируемое увеличение объемов прибыли после участия в данном событии 10%. Очень часто можно найти статистику, официально объявляемую организаторами: «Выставку посетило свыше 20 000

специалистов. Было представлено 140 компаний-экспонентов, 20 стран» и т. д. Приходится надеяться на порядочность выставочных центров, но так как их основная задача — привлечь как можно больше участников, то зачастую информация бывает некорректной. А проверить после выставки число посетителей невозможно. Поэтому основной способ получения достоверной информации — данные от выставочных центров, прошедших независимый выставочный аудит и имеющих знак РСВЯ и UFI.

РСВЯ — Российский союз выставок и ярмарок, UFI (итал. Unionedellefiereinternazionali; современное название — англ. The Global Association of the Exhibition Industry) — Всемирная ассоциация выставочной индустрии который проводит независимый аудит мероприятий [22].

Разработка и оформление выставочного стенда - одна из наиболее важных задач для каждого участника выставки. Было принято решение оформить выставочное место в виде небольшой кухни оборудованной нужной техникой, для проведения мастер классов и дегустации блюд. На рис. 2 представлен план оформления.

Рисунок 2. Схема размещения оборудованной рабочей поверхности и выставочного стенда для презентации

1. Пластиковая промостойка со стальным каркасом.

2. POP-UP стенд Невод с полками.

3. Рабочая поверхность для приготовления блюд со встроенной варочной поверхность, тепловым шкафом, холодильником и мойкой.

Предлагается применить следующие элементы:

• Переносные стенды Piccolo, 1 шт. Размеры изделия составляют

90*217*32 см. Пример конструкции представлен в приложении 5­Мобильный стенд. Особенностью является легкая смена панелей и низкий вес конструкции. Данные стенды будут размещен при входе на выставку. Стоимость стенда - 3860 руб.

•POP-UP стенд Невод с полками.

Стенд Невод представляет собой разборный каркас из анодированного алюминия, на который крепятся фотопанели высокого качества. Фотопанели изготавливаются из монопластика - высококачественного материала, не пропускающего свет, характеризующегося высокой стойкостью к сворачиванию и хранению. Это позволяет многократно использовать фотопанели без потери качества изображения. Фотопанели крепятся к стенду с помощью магнитной ленты, нанесенной на плакаты.Стенд не требует навыков для сборки, легко и быстро собирается и разбирается без инструментов.Время сборки стенда в стандартной комплектации - 5-10 минут.Габариты - 3.5 м. в высоту, 5 м. в длину(Приложение 6. POP-UP стенд Невод с полками). В комплекте к нему идут аксессуары - внутреннее и внешнее освещение, внешние полки. Стоимость данной конструкции составляет 19 400 рублей.

•Пластиковая промостойка со стальным каркасом.

Пластиковый ресепшн со стальным каркасом, 1 шт. (Приложение 7. Промостойка). Габаритные размеры - длина 150 см,ширина 50 см, высота 90 см.. Панели оклеиваются пленками с печатью любого качества. Ожидается, что за этой стойкой будет располагаться один администратор и официант ресторана, который проведёт раздачу буклетов и календарей, оформленных в стиле самого заведения. Стоимость изделия - 6 800 руб., а так же за промостойкой будут располагаться 2 стула, их общая стоимость аренды составит 2 400 руб.

•Рабочая поверхность для приготовления блюд со встроенной варочной поверхность, тепловым шкафом, холодильником и мойкой. Данный стол занимает 6 квадратных метров площади, имеет подведённую систему водоснабжения(это позволяет выставочный зал), место для приготовления блюд, как горячих за счёт электрической варочной поверхности, так и холодных суши. Аренда данной поверхности на 2-а дня составит 9 300 руб.

На выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес-2015» ожидается встреча множества представителей данной сферы услуг, на которой будет обсуждаться и рекламироваться оборудование и аксессуары, технологии, применяемые в ресторанах, гостиницах и других местах отдыха. Предполагается, заранее рассмотреть весь список участников представляющих своё оборудование на данной выставке и предложить одному из них взаимовыгодное сотрудничество, а именно на стенде сети ресторанов «Сакура» будет представлено оборудование(варочная поверхность, тепловой шкаф, холодильник и вытяжная система)и некоторая реклама партнёра, в замен на бесплатное использование данной техники.

•Буклетница с типографскими материалами, 1 шт. (Приложение 8. Буклетница с типографскими материалами). Буклетница будет размещена возле стойки ресепшн. Средняя стоимость данного стенда - 1260 руб.

Оформление стендов и ресепшн потребует обращения к услугам фотопечатной компании. Следует учесть советы специалистов:

Размер изображения может достигать нескольких квадратных метров. Важно, чтобы все образы, размещенные на нем, были различимы с достаточного большой дистанции - даже издалека стенд должен восприниматься как законченная картина. При этом изображение также должно быть понятным и тем зрителям, которые находятся вблизи, поэтому следует разместить на нем дополнительную информацию, видимую только тем, кто стоит рядом с ним.

Печать - основная ступень всего процесса изготовления стенда для выставки.

На выставке должна обязательно использоваться печатная продукция.

Существует множество методик для ускоренного знакомства потребителя и компании, но наиболее эффективным и самым проверенным является печатная продукция. Лаконичный, но яркий буклет с продуманным содержанием и красивым оформлением вызывает интерес и привлекает новых клиентов. Стоит отметить также универсальность использования символики компании в повседневных бумажных изделиях - календари, еженедельники и папки, украшенные подобающим образом, напоминают о заведении в течение всего своего срока пользования.

Визитки, яркие упаковки, буклеты, листовки с рекламой, приглашения и открытки, билеты, плакаты и календари - всю эту полиграфическую продукцию можно использовать для усиления воздействия на потенциальных клиентов во время выставки.

Ожидается, что на выставке сеть ресторанов "Сакура" проведет раздачу буклетов и календарей, оформленных в стиле самого заведения. Целесообразно заказать заранее 3000 буклетов, календарей и сувенирных ручек. В буклетах можно рассказать о самом ресторане, предлагаемых услугах, адресах, контактах и отметить другую важную информацию.

Некоторые затраты будут одинаковы для всех участников, к таким видам затрат относиться регистрационный взнос, арендная плата, услуги подсобных рабочих по установке(если она не входит в арендную плату), монтажу, демонтажу стендов и мебели, охрана экспозиции и пр.

В свою очередь стоимость участия в выставке рассчитывается по следующим пунктам:

- Регистрационный сбор (обязательный платеж): - 7 000 руб.

В стоимость входят: размещение информации о компании в официальном каталоге; экземпляр каталога; пакет информационных документов; компьютерная регистрация посетителей, рекламная компания выставки.

-Оборудованная выставочная площадь (в павильоне)

Стоимость аренды 1 м² оборудованной площади - 4 600 руб. В

стоимость входит: аренда выставочной площади, работы по монтажу и демонтажу стенда, стеновые панели по периметру стенда, ковролиновое покрытие, стол, 2 стула, вешалка настенная,общая охрана экспозиции, корзина для бумаг, светильник спот (60 Вт), розетка; бейджи для участников (из расчета: 1 бейдж на 4 кв.м выставочной площади).

-Необорудованная выставочная площадь (в павильоне)

Стоимость аренды 1 м2 необорудованной площади - 3 700 руб. В стоимость входит: аренда выставочной площади, бейджи для участников (из расчета: 1 бейдж на 4 кв.м выставочной площади); общая охрана экспозиции, уборка проходов и мест общего пользования, обеспечение пожарной безопасности.

Таким образом, по моим расчётам, для комфортного размещения на выставочной площади следует арендовать 19 м2(18 м2для размещения оборудованной рабочей поверхности для презентации и выставочного стенда и 1м2. для мобильного стенда при входе на выставку).

Стоимость аренды 1м2 за оборудованную выставочную площадь умножаем на требуемую площадь для комфортного размещения сотрудников и хорошего обзора посетителей и получаем полную стоимость аренды за оборудованную выставочную площадь.

4 600 руб.* 18м2 =82 800 руб.

Стоимость аренды 1м2 за необорудованную выставочную площадь умножаем на требуемую площадь для хорошего обзора посетителей рекламной продукции и получаем полную стоимость аренды за необорудованную выставочную площадь.

3 700 руб. * 1м² = 3 700 руб.

Суточные рассчитываются исходя из 450 руб. (150 руб. на транспортные расходы и 300 руб. на еду), на одного человека в день, в нашем случае планируется участвовать в выставке:

1. Администратор

2. Официанты (2 человека)

3. Шеф-повар

4. Повар

5. Сушист

Зарплата плюс начисления на зарплату, дифференцированные по размеру вклада каждого специалиста и их категории приведена в Табл. 4 Расходы по выплате заработной платы участникам выставки.

Таблица 4

Расходы по выплате заработной платы участникам выставки

НДФЛ*- Налог на доходы физических лиц(13%)

ПФР**- Взносы на обязательное пенсионное страхование в Пенсионном Фонде России(22%)

ФСС*** - Взносы на обязательное социальное страхование в Фонд социального страхования(2.9%)

ФФОМС****- Взносы на обязательное медицинское страхование в

Федеральный фонд обязательного медицинского страхования(5.1%)

Распаковка/монтаж конструкций стенда и элементов его интерьера и охрана экспозиции на стенде входит в стоимость аренды оборудованной выставочной площади павильона.

Что касается осветительных устройств на стенде, было решено добавить световых элементов в декор,для того, чтобы улучшить видимость приготовления блюд и рекламных панелей, из чего и исходила дополнительная уплата за электроэнергию.

Рекламные расходы выглядят следующим образом:

•Буклеты-флаеры 3 000 шт.

•Сувенирные ручки с логотипом ООО «Сакура» в количестве 1 500 шт.

•Календари тематические с логотипом ООО «Сакура» 3 500 шт. Таким образом, из таблицы смета расходов видно, что общая величина

затрат на организацию и проведение выставки составила 286 388 руб.

Таблица 5

Смета расходов на участие сети ресторанов ООО «Сакура» в выставке с дегустацией блюд