ТТК «Салат из свежих помидоров».

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, миска, ложка, кастрюля, плита, салатная тарелка, нож.

Необходимое сырье – помидоры, свежие нарезанные ломтиками; лук зеленый шинкованный; сметана 10%, соль поваренная пищевая.

Технология приготовления:

1. 
   Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют.
   
2. 
   Помидоры и лук поливают сметаной.
   
3. 
   При отпуске салата добавляются вареные яйца (1/2-1/4 шт. на порцию).
   

Характеристики готового блюда:

Цвет - соответствует входящим компонентам.

Вкус - приятные, аромат свежих помидоров и сметаны.

Запах - приятные, аромат свежих помидоров и сметаны.

Внешний вид - в салатник выложены помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, нашинкованный лук и яйца. Сверху салат полит сметаной.

Срок хранения – 12 ч.

Выход 1 порции – 100-150гр.

ТТК «Салат из белокочанной капусты».

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, миска, ложка, салатная тарелка, нож, кастрюля, плита.

Необходимое сырье - капуста белокочанная шинкованная прогретая с уксусом, лук зеленый шинкованный, уксус 3%, сахар-песок, масло растительное, соль поваренная пищевая.

Технология приготовления:

1. 
   Капусту шинкуют, добавляют соль (15г на 1 кг) и уксус.
   
2. 
   Ложат в кастрюлю и нагревают при непрерывном помешивании.
   

Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкая.

3. 
   Прогретую капусту охлаждают, смешивают с шинкованным зеленым луком.
   
4. 
   Добавляют сахар и масло.
   

Характеристики готового блюда:

Цвет - свойственный входящим компонентам.

Вкус - в меру соленый, слегка кисловатый.

---

Запах – входящих компонентов.

Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом и посыпан зеленью.

Срок хранения – 3дня.

Выход 1 порции – 100-150гр.
21 апреля.

Начало практики начинается с инструктажа по технике безопасности (аккуратно обращаться с горячими предметами, переносить нож в футляре, работать с техникой сухими руками), соответствие санитарным требованиям (чистая спецодежда, волосы убраны, ногти подстрижены), ознакомление с инструкцией по работе с техникой.

После начинаю организацию рабочего места, подготавливаю оборудование, производственный инвентарь и посуду. Сегодня приготовление салатов из вареных овощей: салат «Летний», салат картофельный. салат мясной. Требование к качеству и сроки хранения

Также приготовление салатов из вареных овощей: салат столичный, салят рыбный, винегрет. Требование к качеству. Сроки хранении.

Прорабатываем приготовление салатов-коктейль: из апельсина с капустой, с ветчиной и сыром, из куриного филе и фруктов. Требование к качеству. Сроки хранении.

ТТК «Салат «Летний».

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, миска, ложка, салатная тарелка, нож, кастрюля, плита.

Необходимое сырье- молодой отварной очищенный картофель, нарезанный ломтиками; огурцы свежие, нарезанные ломтиками; помидоры свежие, нарезанные дольками; лук зеленый шинкованный, фасоль стручковая консервированная, нарезанная ромбиками; яйцо отварное нарезанное, сметана 10%, соль поваренная пищевая.

Технология приготовления:

1. 
   Молодой картофель очищают, отваривают.
   
2. 
   Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками, фасоль - ромбиками.
   
3. 
   Зеленый лук шинкуют.
   
4. 
   Картофель, овощи и фасоль перемешивают.
   
5. 
   При отпуске поливают сметаной.
   
6. 
   При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.
   

Характеристики готового блюда:

Цвет - свойственный входящим продуктам.

Вкус - приятные, вкус в меру соленый, аромат свежих овощей.

Запах - приятные, вкус в меру соленый, аромат свежих овощей.

---

Внешний вид - салат выложен в салатник горкой, полит сметаной. Оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.

Срок хранения – 12ч.

Выход 1 порции – 100-150гр.

ТТК «Салат столичный»

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, миска, ложка, салатная тарелка, нож, кастрюля, плита.

Необходимое сырье - курица отварная нарезанная, картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками, огурцы, свежие нарезанные ломтиками, салат зеленый очищенный, яйцо отварное нарезанное, майонез столовый, соль поваренная пищевая.

Технология приготовления:

1. 
   Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Одну половину мякоти мелко режут, а другую используют для украшения.
   
2. 
   Картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, соединяют с нарезанной вареной мякотью, заправляют частью майонеза.
   
3. 
   Выкладывают горкой на листья салата, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса,
   

Характеристики готового блюда:

Цвет - свойственный входящим компонентам.

Вкус - свойственный входящим компонентам.

Запах - приятные, аромат салата, майонеза, огурца.

Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен майонезом, оформлен яйцом, кусочками вареной курицы, зеленью.

Срок хранения – 12ч.

Выход 1 порции – 100-150гр.

ТТК «Салат-коктейль из курицы и фруктов»

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, миска, ложка, салатная тарелка, нож, кастрюля, плита.

Необходимое сырье - куриное филе отварное нарезанное кубиками, яблоки, очищенные нарезанные соломкой, апельсин, нарезанный дольками, лимонный сок, орех грецкий дробленый, зелень очищенная.

Технология приготовления:

1. 
   Вареную курицу (мякоть) после охлаждения нарезают мелкими кубиками.
   
2. 
   Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают соломкой, апельсины нарезают ломтиками, орехи измельчают.
   
3. 
   Подготовленные продукты кладут в фужер слоями, поливают лимонным соком.
   
4. 
   При отпуске оформляют зеленью.
   

Характеристики готового блюда:

Цвет - соответствует продуктам по рецептуре.

Вкус - соответствуют продуктам, входящим в состав.

Запах - соответствуют продуктам, входящим в состав.

Внешний вид - салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен лимонным соком. Оформлен зеленью. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями.

Срок хранения – 3дня.

---

Выход 1 порции – 100-150гр.
22 апреля.

Сегодня приступили к новой теме: «Выполнение работ приготовлению, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

Начали с инструктажа по технике безопасности, соответствие санитарным требованием, ознакомление инструкции при работе с техникой.

1. 
   Спецодежда чистая, застегнутая. Волосы убраны под шапочку. Ногти подстрижены.
   
2. 
   С техникой работаем сухими руками, нож переносим аккуратно.
   
3. 
   После окончания работ прибираем за собой рабочее место.
   

После инструктажа перешли к организации рабочего места, подготовки оборудования, производственного инвентаря и посуды. Сегодня тема: приготовление открытых бутербродов: с ветчиной или мясом, бутерброд с паштетом, бутерброд с икрой. Требование к качеству. Срок хранения.

ТТК «Бутерброд с паштетом»

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, сервировочная тарелка, нож.

Необходимое сырье - паштет из печени, масло сливочное несоленое «Крестьянское», хлеб пшеничный формовой нарезанный, зелень.

Технология приготовления:

1. 
   Паштет нарезают прямоугольными кусочками и укладывают на смазанный маслом хлеб
   
2. 
   Посыпают мелко нашинкованной зеленью.
   

Характеристики готового блюда:

Цвет – хлеб светлый, без признаков плохого теста. Цвет паштета соответствует продукту.

Форма - овальная, прямоугольная.

Вкус – свежий хлеб. Вкус паштета соответствует тому из чего он сделан.

Запах - соответствуют продуктам, входящим в состав.

Внешний вид: на сервировочной тарелке лежат два бутерброда. Украшен зеленью. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями.

Срок хранения – 3ч.

Выход 1 порции – 45гр; 65гр; 80гр.

ТТК «Бутерброд с икрой».

Необходимый инвентарь – разделочная доска, весы, сервировочная тарелка, нож.

Необходимое сырье - икра зернистая, масло сливочное несоленое «Крестьянское», хлеб пшеничный формовой нарезанный, зелень (петрушка).

Технология приготовления:

1. 
   Ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см слегка намазывают маслом, затем равномерно распределяют зернистую или паюсную икру.
   
2. 
   Оформляют веточкой зелени петрушки.
   

Характеристики готового блюда:

Цвет - соответствуют данному изделию, приятный, икорный.

Форма - овальная, прямоугольная.

Вкус - соответствуют данному изделию, приятный, икорный.

---

Запах: соответствуют данному изделию, приятный, икорный.

Консистенция: икринки плотные, упругие.

Внешний вид: бутерброд овальной или прямоугольной формы, икра выложена горкой или равномерно распределена, бутерброд оформлен веточкой петрушки.

Срок хранения – 3ч.

Выход 1 порции – 50-55гр.
24 апреля

Каждый день мы проходим инструктаж по технике безопасности, соответствие с санитарными требованиями и ознакомление с инструкцией по работе с техникой.

1) Осмотр тела на наличие кожных заболеваний.

2) Спецодежда застегиваем на все пуговицы. Рукава закатаны до уровня локтя. Волосы должны быть убраны под шапочку.

3) Ногти коротко подстрижены, без маникюрного покрытия.

4) На руках, ушах нет украшений.

5) Тщательно мою руки с мылом перед началом работы.

6) Осматриваю все оборудование, чтоб оно было готово к работе.

---

Смотрите также файлы

• Методическая разработка по специальной дисциплине Пожарная техника.pdf

• Практических заданий по дисциплине этнопсихология.docx

• Медицинская сестра по приёму вызовов.docx

• Осуда, прощай, рисунок, родина, са.docx

• От 1 500 3 000 Информация о купоне.pdf