Файл: rozvedennya.pdf

Скороспілість – це властивість тварин досягати бажаних кондицій в ранньому віці. В скотарстві її визначають відношенням живої маси в 12-ти місячному віці до маси повновікової тварини, вираженої у відсотках:

-для пізньоспілих тварин – 40-50%

-для середньоспілих – 50-60%

-для скороспілих – 60% і вище

При оцінці м’ясної продуктивності тварин іноді вираховують коефіцієнт м’ясності, який визначаєтьсяяк відношення маси їстівних части туші до маси кісток.

Якість м’яса оцінюють за морфологічним і хімічним складом (табл. 1).

Таблиця 1

Морфологічний склад туш і хімічний склад м’яса у тварин різної вгодованості

(дані Д.Л.Левантина)

Додатковим показником м’ясних якостей худоби може служити індекс м’ясності (індекс Грегорі). Для його визначення вимірюють за допомогою мірної стрічки по горизонталі напівобхват заду (промір Грегорі), який є показником розвитку м’язів при оцінці м’ясних якостей тварин.

43

напівобхват заду *

Індекс м’ясності =

висота в холці

*(проміри беруться з точністю до 1 см)

Порядок виконання завдання:

Робота виконується в лабораторії генетики, розведення та селекції сільськогосподарських тварин. Студенти за визначеним завданням, користуючись методичними вказівками для виконання лабораторних робіт з даної дисципліни,

за допомогою лічильної техніки проводять розрахунки.

Завдання до виконання:

Завдання 1. Обчислити забійну масу і забійний вихід у тварин середньої вгодованості.

Таблиця 2

Показники забійної маси і забійного виходу тварин середньоївгодованості

Завдання 2. Встановити вплив породи, статі на показники забійної маси і

забійного виходу у молодняку великої рогатої худоби.

44

Таблиця 3

Показники м’ясної продуктивності молодняку великої рогатої худоби в 15-

місячному віці в зв’язку з породою та статтю (за матеріалом Польового Л.В.)

Контрольні питання

1.Методи вивчення м’ясних якостей тварин.

2.Що таке забійний вихід?

3.Що таке жива маса?

4.Що таке забійна маса?

5.Що таке індекс м’ясності?

6.Що таке коефіцієнт м’ясності?

7.Хімічний склад туші?

8.Морфологічний склад туші?

45

ТЕРМІНОЛОГІЧНИЙ СЛОВНИК

Вгодованість - стан організму тварин, який характеризується різним ступенем розвитку м’язів і відкладання жиру. Визначається за комплексом показників; форм тіла, розвитком м’язової і жирової тканини візуально або прощупуванням. Залежить від умов годівлі й утримування тварин, вирощування,

від породи й типу, віку й стану здоров’я тварин.

Виснаження тварин - стан організму тварин, що виникає внаслідок надмірної витрати запасу поживних речовин та невідповідності між витратою і нагромадженням енергії.

Вихід туші - відношення маси туші до перед забійної живої маси, виражене

у відсотках.

Відгодівля с.-г. тварин - інтенсивна годівля невикористаних для відтворення стада сільськогосподарських тварин. Основою відгодівлі є здатність тварин при посиленій годівлі їх нарощувати м’якотну частину тіла.

Відгодівельна кондиція - кондиція при якій тварини мають пишну мускулатуру, у їх тілі відкладається багато підшкірного, внутрішнього і міжмускульного жиру.

Вік тварин - показник тривалості життя тварин.

Внутрішній жир - сумарна кількість тазового, шлункового, кишкового,

діафрагмального, ниркового і мошонкового жиру.

Господарська зрілість - вік тварин, при якому доцільне їхнє парування для одержання міцного, життєздатного молодняку.

Довголіття тварин - фізіологічно можлива тривалість життя тварин, яка становить

(років):уконей–до70,великоїрогатоїхудоби–40,свиней–20,овець–20,кіз–17,курей

– 20, гусей – 30, качок – 25, індиків – 15, кролів – 12, бджолиних маток – 5; господарське використання тваринстановить(років):коней–до20,великоїрогатоїхудоби– 12,овець–

7, кролів – 6, свиней – до 6 років. До старості залишають лише видатних за продуктивністю,міцнихтварин,здатнихдаватиприплід.

Жива маса тварин - показник величини тіла тварин, що дає змогу контролювати їхній ріст, розвиток та величину приросту при відгодівлі.

46

Забійна маса - маса парної туші після повної її обробки (без шкіри, голови,

ніг (по скакальний та зап’ясний суглоб) хвоста, внутрішніх органів), включаючи внутрішній жир (кг).

Забійнийвихід-відношеннязабійноїмаситушідоживоїмасипередзабоєм(%).

Коефіцієнтм’ясності-відношеннямасим’якотноїчастинитушідомасикісток.

Кондиція - стан тварин на даний момент, вгодованість і підготовленість організму до виконання певних функцій.

Кондиціїтварин -фізіологічний стан організму, при якому тварина найбільш повно відповідає її господарському призначенню (заводська, відгодівельна, робоча, тренувальна,

виставочна,крімтогоожиріннятависнаження).

Контрольне вирощування - оцінка ремонтного молодняку за показниками власної продуктивності.

Маса туші - забійна маса без внутрішнього жиру

Морфологічний склад туші - вміст (у %) у ній м’язів, жиру, кісток,

сухожилок і зв’язок.

М’ясна продуктивність - одна з основних господарсько-корисних ознак с.-г.

тварин, яка залежить від спадкових особливостей організму, виду, породи, умов вирощування й годівлі, віку, статі, стану вгодованості та ін.

М’ясо - м’язи із сполучнотканинними утвореннями, жиром, кістками,

кровоносними і лімфатичними судинами, лімфовузлами та нервами тварин.

Ожиріння тварин - збільшення маси тіла тварини за рахунок надмірного відкладання жиру в печінці, серці, нирках, молочних залозах, статевих та інших органах внаслідок порушення обміну речовин

Передзабійне витримування тварин - штучне створення умов, за яких забійних тварин залишають на певний час без корму, щоб вони звільнили травний тракт від частини вмісту.

Туша - це тіло тварини після забою без шкіри, внутрішніх органів, голови,

хвоста, нирок і внутрішнього жиру, передніх ніг – до зап’ястків і задніх – до скакальних суглобів.

47

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ ТЕМИ

1.Якостісільськогосподарськихтварин, які впливаютьнаїх продуктивність:

а) вид та стать тварин, вгодованість, тип конституції, тип годівлі б) здатність до розмноження, материнські якості, скороспілість, крупніють,

конституція, спадковість в) спадковість,довголіття,вид,статьтварин,кількістьнародженихнащадків

2.Забійний вихід – це:

а) відношення маси їстівної частини туші до маси кісток б) маса знекровленої туші без голови, ніг (по зап’ястний та скакальний

суглоби), шкіри, хвоста, внутрішніх органів, але з внутрішнім жиром в) відсоткове відношення забійної маси (маси туші) до передзабійної

3.Показники, що характеризують м’ясну продуктивність:

а) забійний вихід, забійна маса б) коефіцієнт м’ясності, індекс м’ясності

в) індекс Грегорі, морфологічний склад туші

4.Якість туші характеризують наступні показники:

а) величина, форма туші, співвідношення в ній м’язової та жирової тканин,

калорійність м’яса б) хімічний склад туші, забійна маса, забійний вихід, калорійність м’яса

в) величина, форма туші, співвідношення в ній м’язової та жирової тканин,

кісток і сухожиль, розташування жиру, степінь знекровлення

5. М’ясні якості тварин характеризують:

а) екстер’єр та вгодованість тварини, жива маса, скороспілість, оплата корму приростом, здатністьдо відгодівлі, забійнийвихід,забійнамаса,якістьм’яса б) прирости живої маси, скороспілість, оплата корму приростом, здатність до відгодівлі, забійний вихід, забійна маса,

в) екстер’єрні особливості тварини, скороспілість, оплата корму приростом,

здатність до відгодівлі, вид тварини

6. Передзабійну вгодованість худоби визначають ознаки:

а) шляхом прощупування підшкірного жиру в області спини, попереку і

48

ребер, сідничних горбів, маклоків, попереку, кореню хвоста;

б) за якістю м'яса.

в) за якістю і масою м'яса після забою.

7. Процентне відношення забійної маси до її живої маси (без годівлі та напування протягом 12 - 24 год.) називається:

8. Забійна маса свиней включає:

а) масу туші із підшкірним і внутрішнім жиром;

б) масу туші із головою, шкірою (без щетини) і внутрішнім жиром;

в) масу туші із внутрішніми органами і ногами по зап'ястя і путові суглоби;

9. Максимальний забійний вихід у дорослих свиней (%):

10. Скороспілість – це

а) здатність організму швидко рости і розвиватись;

б) властивість тварин досягати бажаних кондицій в ранньому віці;

в) вік досягнення живої маси відповідно стандарту;

Рекомендована література

1.Басовський М.З., Буркат В.П. та ін. Розведення сільськогосподарських тварин. Б.Ц.: БДАУ, 2001. - С. 215.

2.Басовський М.З., Дубін А.М., Афанасенко В.Ю. та ін. Практикум з розведення сільськогосподарських тварин - Луганськ, 2006. - 324 с.

3.Кравченко Н.А. Разведение сельскохозяйственных животных - М.: Колос, 1973. - С. 266.

4.Мельник Ю.Ф., Найденко К.А., Журавель М.П., Витриховська А.В.,

Майборода М.М., Литвиненко Т.В. Практикум з розведення

сільськогосподарських тварин. - К.: Видавничий Дім «Слово», 2007. - 240 с

49