Файл: Кафе восточной кухни. Бизнес план заведения.pdf

Рисунок 10. План доходов кафе

Структура текущих постоянных затрат (без учета налоговых выплат) представлена на рис. 11. Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи – 19,2%.

Рисунок 11. Структура текущих затрат

Основные параметры, по которым рассчитывается план расходов, представлены в таблице 11.

Таблица 11

Параметры текущих затрат

В расчетах используется стандартная система налогообложения. Процент налогов в выручке составляет 15%.

При расчетах точки безубыточности структура затрат была поделена на переменные и постоянные.

Таблица 12

Расчет безубыточного объема продаж

Рисунок 12. Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности – это точка пересечения выручки и полных затрат. Она соответствует загрузке кафе примерно на уровне 60% и выручки от продаж примерно 1 875 тыс. руб. в месяц.

Таблица 13

Показатели эффективности проекта

Данный проект демонстрирует средние показатели эффективности.

Выводы

Бизнес-план предполагает открытие кафе «Сакура».

Планируемое местоположение кафе: район Москвы, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости кафе с 11:00 до 15:00.

Предлагается к открытию кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек.

В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.

Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).

На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что открытие «Сакура» является эффективным. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.

Глава 3. Управление рисками открытия кафе

При открытии нового кафе могут возникнуть некоторые сложности. Основными можно считать риски, представленные в таблице 14.

Таблица 14

Возможные риски и способы их предотвращения

Важно также учесть риски, которые могут возникнуть в процессе функционирования кафе. Среди главных рисков следует назвать: появление нового конкурента, рост цен на сырье и материалы, изменение потребительского предпочтения, низко-квалифицированный персонал, отсутствие спроса на услуги, сезонность, взаимоотношения с надзорными органами, форс-мажорные обстоятельства.

Оценка рисков кафе «Сакура» представлена в таблице 15.

Таблица 15

Оценка рисков кафе

Уровень риска 63 балла. Риск с большей вероятностью проявиться.
Основными методами снижения рисков будут мониторинг внешней и
внутренней среды. Кафе может:

• быть более разборчивым при выборе поставщиков:
• проверять предполагаемых партнеров по бизнесу:
• привлекать больше посетителей.

Страхование кафе — это способ фиксации материального достатка и
защита бизнеса. Самые распространённые случаи - это пожары и аварии систем водоснабжения или отопления. Встречаются случаи нанесения ущерба посетителям и противоправные действия третьих лиц. Возможны, хотя и крайне редки, убытки от перерыва в производстве (после пожара, к примеру, уничтожившего всю внутреннюю отделку, мебель и оборудование). Аренду и зарплату платить надо, это постоянные расходы, которые оплачивает страховая компания по условиям договора страхования имущества в течение нескольких месяцев.

Ступени страхования кафе:

• заполнить заявление на страхование;
• предоставить опись имущества;
• согласовать предлагаемые условия страхования,
• оплатить договор;
• подписать договор.

Стоимость страхования кафе (внутренняя отделка, мебель и детали
интерьера, музыкальная техника, стеклянные витрины, уличная вывеска),
примерно будет стоить около 0,3% от стоимости имущества. То есть страховой полис кафе стоит примерно три тысячи рублей за каждый миллион рублей стоимости защищаемого имущества.

Виды рисков:

• пожар, взрыв (а также ущерб, нанесенный продуктами горения и мерами пожаротушения, применяемыми с целью предотвращения дальнейшего
  распространения огня);
• повреждение водой (в результате аварии систем водоснабжения и
  отопления, протечки от бытовых устройств и приборов, в том числе происшедшие вне застрахованного помещения);
• противоправные действия третьих лиц: кража с взломом, грабёж, разбой, хулиганские действия;
• стихийные бедствия;
• бой стёкол;
• падение деревьев, предметов.

При наступлении случая, похожего на страховой, необходимо сразу же
вызвать полицию, МЧС, управляющую компанию (в зависимости от вида
ущерба) и известить по телефону страховую компанию. Страховая выплата производится в 10 рабочих дней после подписания страхового акта.

Заключение

Бизнес-план – это исследовательский документ для планирования предпринимательской деятельности. В нем излагаются все основные аспекты будущего коммерческой организации, рассматриваются все возможные проблемы, с которыми она может столкнуться, а также формулируются способы решения этих проблем. Правильно составленный бизнес-план в итоге помогает принять решение, стоит ли вообще вкладывать деньги в этот бизнес и принесет ли он прибыль. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты - это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.

При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания необходимо учитывать следующие тенденции: постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за площадь занимаемого помещения; по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год.

Бизнес-план предполагает открытие кафе «Сакура».

Планируемое местоположение кафе: район Москвы, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости кафе с 11:00 до 15:00.

Предлагается к открытию кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек.

В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.

Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).

На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что открытие «Сакура» является эффективным. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.

Список литературы

Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014.

1. Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр «Институт стратегических исследований». 2014. С. 68-70.
2. Борисов А.Б. Большой экономический словарь — М.: Книжный мир, 2014.