Файл: Организация и особенности работы ресторана в гостинице «Орловский.pdf

Примечание – Источник: собственная разработка

Расчет общего резерва увеличения прибыли ресторана «ПетRUшка» представлен в таблице 7.

Таблица 7

Обобщенные резервы увеличения суммы прибыли

Примечание – Источник: собственная разработка

Таким образом, проведенные расчеты подтверждают, что правильное оформление интерьера, хоть и требует дополнительных затрат (оборудование и включение в штат постоянного специалиста флориста) является экономически целесообразным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, по результатам исследования, проведенного в курсовой работе можно сделать следующие выводы.

Развитие общественного питания:

– дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

– предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

– дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Выручка от реализации продукции Ресторане «ПетRUшка» за период 2014-2016 гг. резко выросла в 2015 г. и достигла значения 98 млн. руб., увеличившись по сравнению с 2014 г. в 5 раз. Однако в 2016 г. из-за начавшегося экономического кризиса и резкого роста курса доллара выручка компании снизилась на 33 млн. руб., или на 33,7%.

Положительным моментом в деятельности ресторана «ПетRUшка» является и то, что темпы прироста расходов ресторана, в том числе затраты на себестоимость, не превышают темпы прироста доходов компании.

Темпы прироста валовой прибыли практически повторяют тенденцию изменения выручки: рост в 5,3 раза– в 2015 г., и снижение на 54,3% – в 2016г.

За счет опережающего роста расходов периода (коммерческие и управленческие расходы) над валовой прибылью убыток от продаж компании в 2015г. вырос в 6,6 раз и достиг значения 4,5 млн. руб., а в 2016 г. убыток от продаж снизился на 70% и составил 1,3 млн. руб.

Таким образом, у ресторана «ПетRUшка» в течение 2014-2016 гг. наблюдался рост в 2015 г. почти всех основных финансовых параметров и их ощутимое снижение в 2016 г. из-за начавшегося экономического кризиса и резкого роста курса доллара.

Снижение выручки от реализации уменьшило прибыль от реализации на 33032 тыс р. Рост себестоимости продаж увеличило прибыль от реализации на 4565 тыс р. Сокращение коммерческих расходов увеличило прибыль от реализации на 25226 тыс р., сокращение управленческих расходов увеличило прибыль от реализации на 6408 тыс р.

Общее влияние факторов составило 3167 тыс р.

Таким образом, основным негативным фактором, влияющим на финансовый результат от реализации было сокращение выручки от реализации на 33032 тыс р. Положительным фактом, сократившим убыток организации стало сокращение всех видов затрат организации.

Одним из возможных путей повышения эффективности работы ресторана является совершенствование интерьера ресторана с помощью флористики, а также украшение ресторана в национальном стиле. Реализация данных мероприятий позволит увеличить прибыль ресторана на 279,47 тыс р.

Также были предложены пути совершенствования механизма прогнозирования прибыли ресторана.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бланк И. А. Управление прибылью / И. А. Бланк. – 2-е изд., стер. – М.: Изд-во «Омега–Л», 2013. – 512 с.
2. Воронова, Е.Ю. Анализ соотношения «затраты – объем – прибыль»: количественный и стоимостный подходы / Е. Ю. Воронова // Аудитор. – 2012. – № 10. – С. 46–52.
3. Грибов, В.Д. Экономика предприятия: Учебник. Практикум / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. – Мн.: ТетраСистемс, 2013. – 192 с.
4. Зайцев, Н. Л. Экономика промышленного предприятия: учебник / Н. Л. Зайцев. – М.: Инфра- М, 2011. – 328 с.
5. Ермолович, Л. Л. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: учеб. пособие / Л. Л. Ермолович [и др.]; под общ. ред. Л. Л. Ермолович. – Минск: Современная школа, 2011. – 800 с.
6. Ильин, А. И. Экономика предприятия. Краткий курс / А. И. Ильин. – Минск: Новое знание, 2013. – 236 с.
7. Морозова, Н. Н. Анализ хозяйственной деятельности [Электронный ресурс]: курс лекций / Н. Н. Морозова. – Минск : Акад. упр. при Президенте Респ. Беларусь, 2014. – 223 с.
8. Рахимов, Р. К. О проблемах экономического роста в условиях перехода к рыночным отношениям / Р. К. Рахимов // Экономика Таджикистана: стратегия развития. – 2011. – № 1. – С. 42.
9. Финансово-кредитный энциклопедический словарь / под ред. А. Г. Грязнова. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 1168 с.
10. Финансы предприятий: учеб. пособие / Н.Е.Заяц и др.; под общ. ред. Н. Е. Заяц, Т. Н. Василевской. – Минск: Выш. школа, 2011. – 528 с.
11. Финансы организаций: менеджмент и анализ: учеб. пособ. / Н. Б. Клишевич. – М.: КНОРУС, 2013. – 304 с.
12. Ульянов, И. С. О взаимосвязи между некоторыми показателями нормы прибыли / И. С. Ульянов // Финансы. – 2011. – №1. – С. 9 – 13.
13. Шакурова, М. А. Рентабельность - важнейший качественный показатель повышения эффективности производства в условиях рыночной экономики / М. А. Шакурова // Вестник Таджикского государственного университета права, бизнеса и политики. – 2011. – № 2. – С. 64-67.
14. Шумпетер. Й. Теория экономического развития / Й. Шумпетер. – М.: Изд-во «Прогресс», 2012. – 401 с.
15. Экономическая теория / под ред. А. И. Добрынина, Л. С. Тарасевича, – СПб.: Питер, 2011. – 612 с.
16. Экономика фирмы. Учебник /Под общ. ред. проф. Н.П.Иващенко - М.: ИНФРА – М, 2012. – 528 с.
17. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2006. – 348 с.