Файл: Реализация собственного стартапа в сфере общественного питания и его раскрутка.pdf

- Производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами - Приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий - Оформлять приготовленные блюда

- Выполнять множество ручных операций

- использовать специальные инструменты и оборудование

- Сертификат об окончании обучения

- Опыт не менее 6 месяцев

Бариста

Владение навыками:

- знание истории о поставляемом в заведение кофе

- умение правильно отличать кофейные зерна различных сортов

- знать каким вкусом и ароматом обладает каждый сорт кофе

- знать условия хранения всех видов используемого кофе

- должен знать, как подобрать необходимый помол для определенного сорта зерна

должен уметь работать с кофейным оборудованием, независимо от технического оснащения

- знать саму технологию приготовления для каждого вида напитка.

- Сертификат об окончании обучения курсов бариста

- Опыт не менее полугода

- Демонстрация на фазе собеседования своего опыта и знаний

Бухгалтер

- формирование всех финансовых потоков

- подготовка отчетов

- анализ финансовой деятельности кондитерской

- начисление Заработной Платы

- Навык ведения бухгалтерии

- Ведение отчетности

- Образование в данной области

- Опыт не менее года

Таблица 3

Распределение ключевого функционала

Функции	Комментарий	Кто выполняет
Владелец	Единственный владелец кондитерской	Один человек
Привлечение клиентов	Посредством сайта, Instagram, сарафанного радио, Рекламной компании	владелец/ Управляющий
Продажи	За счет постоянных гостей, а также привлечения новых	В этом процессе участвуют все
Разработка	Кондитерской и реализация продукции	Владелец
Дизайн	Студии/Instagram/Фирменная продукция	Владелец
Производственные процессы	Создание кондитерских изделий и авторских напитков	Шев-кондитер/ Кондитеры/ Бариста
Операционные процессы	За всеми процессами следят и контролируют	Владелец/ Управляющий/ Администратор

Функцию контроля и управления будут на себя брать владелец и управляющий кондитерской. Основная часть полномочий совладельцев будет делегирована управляющему.

2.3. Ценностное предложение (value proposition)

Наша Кондитерская предлагает гостям «купить удовольствие», потому что все

кондитерские изделия, в первую очередь, покупаются не для еды, а для приятного проведения времени. Ситуация покупки «к чаю» — самая распространенная (ее называют около 85% потребителей). Чаепитие является традицией, атрибутом русского стола, важную роль здесь играют сладости, в том числе и мучные кондитерские изделия. Потребители приобретают готовые печенья и рулеты не только потому, что не умеют их готовить сами. В первую очередь, приобретение связано с:

• Экономией времени на приготовление кондитерских изделий;

• Территориальной доступностью продукции, можно купить «по

дороге»;

• Разнообразие кондитерских изделий и возможность приобретать их в небольшом количестве. Домашняя выпечка часто не очень разнообразна, в силу отсутствие времени, фантазии и навыков.

• Ожидаемым качеством изделий, которое делают профессионалы;

• Свежесть продукции;

• Незнанием рецептов и нежеланием их осваивать;

• Соотношением цена/качество, значимым для продуктов питания у

всех потребителей, вне зависимости от уровня доходов.

Таким образом, многие потребители сами способны готовить кондитерские изделия, но приобретают их, потому что в сравнении своих возможностей с готовыми изделиями по критериям времени, качеству и разнообразию часто «выигрывают» готовые кондитерские изделия.

Для того, чтобы удовлетворить ожидания покупателей, ориентироваться на востребованные кондитерские изделия, такие как печенье, рулеты, слоеные изделия.

Компания определяет базовый ассортимент изделий и решает, какие изделия будут вводиться на пробу. Лучше всего экспериментировать в одной рецептурной группе, чтобы не закупать множество разнообразного оборудования.

Еще один важный вопрос – название пекарни, которое будет известно покупателям. Хорошо, когда название отражает основную идею товара, хорошо читается, т.к. оно будет написано на ценниках и на упаковке изделий. Особенно этот вопрос важен при активности конкурентов, т.к. способы привлечения покупателей на данном рынке очень похожи, а запоминаемость можно обеспечить именно названием.

2.4. Целевая аудитория

В таблице 5 представлены основные сегменты целевой аудитории.

ОСНОВНЫЕ СЕГМЕНТЫ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ кондитерской «FamilyBakery»

Целевая аудитория:

Описание сегмента:

Сегмент 1

Женщина 18-50 лет

Живет в г. Москва

Есть дети

Замужем

Средний/Выше среднего уровень дохода ЛИБО замужняя домохозяйка

Любит вкусно покушать (сладкоежка)

Ценит хороший сервис и профессионализм

Сегмент 2

Мужчина 18-70 лет

Живет в г. Москва

Женат

Есть дети

Средний/Высокий уровень дохода

Ориентирован на семью

Любит посещать заведения общепита всей семьей

Коммуникабельный / Имеет много друзей

Оптимистичный

Портрет потребителя 1 сегмента представлен в таблице 6.

Таблица 6

Портрет потребителя 1 сегмента

Имя	Сегмент 1
Должность или род деятельности	Домохозяйка, которую хорошо обеспечивает муж.
Возраст	18-45 лет
Образование	Имеет высшее/среднее образование
Отношение к инновациям	Техногик	Инноватор	Ранее большинство	Позднее большинство	Консерватор
Потребительский стаж	Новичок		Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель			Пользователь
Роль в семье	Жена/Мать
Типичный день из жизни (проблемы, которые она испытывает)	Различные задачи: сбор детей в школу, и детский сад, задачи по дому, время на уборку, стирку, глажку и т.д.
«О чем болит голова»	- Что приготовить на завтрак, обед и ужин. - Контроль за детьми - Хозяйство по дому
Ситуация потребления продукта	- Ценит время и качество услуги - Готова заплатить «выше среднего», главное качество и скорость - Ориентируется на сервис и «вкусноту» десертов - Счастлива, когда детям нравится еда - Рада отдохнуть с семьей в хорошей кондитерской
Продукты – заменители, которые он уже использует	Заведение, которое ей уже надоело, но «на крайняк» можно и туда.
Ожидания от услуги	- Ждет великолепие вкуса, эффект «вау» - Быстро=Качественно - Эстетика в еде
Что она читает в онлайн	- Пользуется Instagram/Одноклассники/ВКонтакте/ТикТок - Следит за жизнью известных людей в Instagram - Читает статьи о доме, обстановке, вкусной еде и как угодить мужу.
Что он читает в оффлайн	- Классическую литературу - Газеты -Книга рецептов
Уровень доходов	Муж, который ее обеспечивает.
Возможность влиять на расходы	Советуется с мужем, что и как покупать или нет.
Что мотивирует потребителя	Желание насладиться вкусной едой

Портрет потребителя 2 сегмента представлен в таблице 7.

Таблица 7

Портрет потребителя 2 сегмента

Имя	Сегмент 2
Должность или род деятельности	Управляющая должность, военнослужащий, фрилансер с высокой оплатой, и т.д.
Возраст	25-55 лет
Образование	Имеет высшее образование
Отношение к инновациям	Техногик	Инноватор	Ранее большинство	Позднее большинство	Консерватор
Потребительский стаж	Новичок		Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель			Пользователь
Роль в семье	Муж (семьянин)
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	- рабочие аспекты - мужские дела по дому (прибить что-то, отремонтировать) - не всегда есть время встретиться с друзьями
«О чем болит голова»	- Четкое планирование в графике - Ограничен во времени - Редко общается с друзьями
Ситуация потребления продукта	- Готова тратить хорошую сумму, чтобы вкусно покушать, и накормить семью - Хочет соотношения цены и качества - Доверяет выбору жены
Продукты – заменители, которые он уже использует	Ходит в кондитерские или другие заведения, в которых уже был, и более-менее понравилось.
Ожидания от продукта	- Цена=качество - Быстро
Что он читает в онлайн	- Статьи о пассивном доходе, телеграмм, статьи об успешных людях - Следит за блогами о машинах, заработке, монетизации.
Что он читает в оффлайн	Детективы и расследования
Уровень доходов	Высокий/Средний уровень дохода
Возможность влиять на расходы	Полностью контролирует расходы
Что мотивирует потребителя	Хочет вкусно кушать, и посещать красивые заведения.

2.5. Конкурентный анализ стартапа

Анализ сильных и слабых сторон организации, а также возможностей и угроз со стороны внешней окружающей среды - SWOT-анализ, данный анализ ориентирован на выработку и принятие решений, связанных с реализацией стартапа. Он представлен в таблице 3.

Таблица 3

Матрица SWOT-анализа семейной кондитерской «FamilyBakery»

Сильные стороны:	Слабые стороны:
1) Высококвалифицированный персонал 2) Опытный руководитель 3) Знания ведения бизнеса, переговоров, умение работать с документацией и т.д. 4) качественное исполнение оказываемых услуг	1) Наличие сильных конкурентов 2) Зависимость от поставщиков 3) Ограниченный капитал на рекламу и развитие проекта
Угрозы:	Возможности:
1) Нестабильность спроса на услуги 2) Серьезные колебания валюты 3) Уход гостей в связи с нестабильностью экономической ситуации 4) Возможная незаинтересованность публики и конкуренция	1) Повышение спроса на услуги 2) Расширение номенклатуры 3) Появление новых заведений подобного рода 4) Сарафанное радио

Анализируя представленную матрицу, следует усилить предложения и возможности, тем самым укрепив позиции компании на рынке. Так следует задействовать в работе только опытных сотрудников, при нестабильном спросе на услуги компании стоит сделать акцент на их качестве и надежности компании, при уходе крупных клиентов компании следует привлекать внимание на более мелких, за счет расширения номенклатуры компания сможет увеличить объем сбыта и уменьшить влияние сильных конкурентов, открытие новой площадки привлечет новых специалистов, что поможет восполнить дефицит квалифицированного персонала, компании в дальнейшем необходимо попытаться занять более крупную долю на рынке, чтобы при нестабильности спроса сильно не пострадать, компании стоит восполнить дефицит специалистов, чтобы те могли найти новые пути развития в случае ухода крупных клиентов.

В таблице 4 представлен PEST-анализ, характеризующий состояние внешней среды компании. PEST-анализ представляет собой маркетинговый инструмент, выявляющий политические (Political), экономические (Economic), социальные (Social) и технологические (Technological) аспекты внешней среды компании.