Файл: Сетевая форма организации бизнеса (Сетевая форма организации бизнеса в сфере общественного питания).pdf

Природа. Естественная окружающая среда. Цели отсутствуют или неизвестны. Содействует деятельности предприятия, нейтральна или противодействует. Действия частично прогнозируемы, большей частью наблюдаемы. Поэтому соответствующее влияние поддается учету в управлении, как при выработке решений, так и в ходе их реализации. Одна­ко не все это делают в полной мере. Например, хорошо известна сезон­ная зависимость доходности предприятий общественного питания. Так, к новогодним и рождественским праздникам все готовятся качественно и заблаговременно. А вот летний спад всегда наступает как будто непредвиденно. К нему не готовятся. Хотя это возможно как мини­мум через создание резервов для покрытия постоянных расходов. Невязка. Это так называемый «шум» неизвестного происхождения и природы. Цели неизвестны и не наблюдаемы. Содействует или проти­водействует. Действия не прогнозируемы. Наблюдаемы только через не­объяснимые несовпадения достигнутых и планировавшихся результатов деятельности (не путать с нежеланием или неспособностью найти объ­яснения). Поэтому соответствующее влияние не поддается априорному учету в управлении даже при выработке решений. Возможна нейтрализа­ция противодействия через создание и применение резервов по различ­ным видам ресурсов.

Состоявшиеся и потенциальные гости. Это те, за кого ведет посто­янную войну предприятие. Полем боя является сознание потенциально­го гостя. В том же направлении воюют конкуренты. Среди состоявших­ся и потенциальных гостей есть «побежденные» (устойчиво лояльные к предприятию), «временно побежденные» (могут перебежать к конку­рентам, если за них перестать бороться или конкуренты предложат что-то дополнительное), «побежденные» конкурентами (чистый противник), нейтральные (их еще можно завоевать). Реальные цели антагонистичны. Весьма значимы декларативные цели предприятия, как оружие в борь­бе за сознание. Противодействуют деятельности предприятия, хотя они и только они приносят ему доход. Взаимодействие есть только по прин­ципам противоборства (победа, поражение). Действия прогнозируемы, наблюдаемы и незначительно управляемы рефлексивно. Основное их оружие — так называемая сила потребителя. Это его неотъемлемая и не всегда предсказуемая возможность в любой момент отказаться от услуг предприятия по различным причинам без их объяснения и возможность распространять о предприятии сведения, которые отталкивают других потенциальных гостей.

Выстроенный таким образом «Дом бизнеса», фундаментом которо­го является эффективная система управления предприятием, обеспе­чит возможность решения практически всех проблем. Более того, такое «сооружение» обладает синергетическим эффектом. Это значит, что на эффективность предприятия будет работать не только каждый элемент в отдельности, но и взаимосвязи между ними. Иначе говоря, итоговый эффект системы в целом будет существенно выше, чем простая сумма эффективностей всех элементов («кирпичиков»). Это при полной реа­лизации обеспечивает получение долговременных трудно преодолимых конкурентных преимуществ.

Итак, обобщая вышесказанное, можно отметить, что рынок сформи­ровался и характеризуется неплохими перспективами развития. Другое дело, что проблемные вопросы конкретного предприятия могут быть раз­решены только через отладку современной системы управления.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В 2016 году в области общепита произошло много изменений. Дополнилась законодательная база, введена система ЕГАИС, контролирующая реализации алкогольной продукции. На рынке появились новые форматы заведений.

Рассмотрим, к чему готовится собственникам бизнеса и какие типы заведений станут выгодным капиталовложением в 2017 году.

Основные тенденции бизнеса общественного питания в России

В целом, динамика на рынке общественного питания положительная. По прогнозам аналитиков компании, в следующем году рынок увеличится на 7 %. По статистическим данным группы компаний «БестЪ», за 2016 год в Санкт-Петербурге закрылось 126 предприятий общественного питания. Было открыто - 270 новых заведений.

Поддержка государства поможет развитию бизнеса. По словам главы Минпромторга России Дениса Мантурова, разрабатывается стратегия, которая позволит привлечь новых игроков на рынок, и сделает заведения общественного питания доступными для населения. В законодательство внесут поправки, направленные на стимулирование малого бизнеса и привлечение инвесторов в новые формата бизнеса.

Рынок общественного питания перестраивается под запросы населения. В связи со снижением реальных доходов, спрос сместился в сектор заведений эконом-класса. Самыми востребованными стали форматы «to go», фаст-фуды, недорогие рестораны и бары.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияреализуемая населению».
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
5. ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
6. ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
7. ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
8. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
9. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
10. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безпасности продуктов сырья и пищевых продуктов»
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2016.- 864 с.
13. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93.

Книги одного, двух трех авторов

1. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 2015. - 264с.
2. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2016. – 415с.
3. Ресторанановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.– Ростов н/Д: «Феникс», 2015.- 352 с.
4. Годин А.М. Маркетинг: Учебно – методическое пособие. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2015. – 587с.
5. Гуккаев В.Б., Вершина Организации общественного питания: правила работы, учет и налогообложения. М.: 2012. – 312с.
6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технологии приготовления пищи. Под ред. проф. М.Н.Николаевой.- М.: Издательский дом «Деловая литература», 2013.- 480 с.
7. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2012.-160 с.
8. Корнев Г. Трактир или траттория. Как организовать ресторан с нуля.//Свое дело.Практикум. № 8, 2016. –с. 27.
9. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. – М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2015.
10. Кузнецова Л., Сиданова М., Дубцов Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции – М.: Академия, 2012. – 214с.
11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л.Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Спб.: Питер, 2012.-439 с.
12. Литвинова Е. В., Шилов А. И., Большакова Л. С., Подкопаева З. П. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов – М.: Академия, 2012. – 471с.
13. Маркетинг: Учебное пособие /Сост. И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко, Р.А. Лабаева.- Н.Новгород: НКИ,2012.- 170 с.
14. Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2013. – 247с.
15. Новиков М.Л. Организация торговли. М.: Экономика, 2012. – с. 109.
16. Панкратов Ф.Г., Баженов Ю.К., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 415с.
17. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2012.- 319 с.
18. Пикалев А., Маевская А.Как увеличить доход ресторана, ресторана, ресторан. Спб. :Питер, 2016.-511 с.
19. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2015. - 201с.
20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2012.- 352 с.
21. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2016.- 336 с.
22. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2015. – 715с.
23. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2015. – 211с.
24. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 416с.
25. Учебно-методический комплекс по курсу «Технология производства продукции общественного питания». - Нижний Новгород: НКИ, 2010.
26. Формирование ассортимента и товароснабжение торговых предприятий в рыночных условиях: Учебное пособие/ Сост. О.В. Чкалова - Н. Новгород: НКИ, 2012 г.
27. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М. ИНФРА-М., 2015. – 311с.
28. Экономика предприятия. Учебник / Под редакцией Н.А. Сафронова. М.: 2012.-338 с.
29. Экономика предприятия: Учебник/ Под редакцией В. Горфинкеля, Е. Куприянова. - М.: 2012 г.- 421 с.