Файл: Контрольная работа по направлению подготовки 43. 03. 03 Гостиничное дело направленность (профиль) подготовки Гостиничная деятельность.docx

, например, семейные пары с детьми, спортсмены или гости поколения Y, то стандартные операционные процедуры адаптируются к данным сегментам. Также необходимо отметить, что тенденции последнего периода предъявляют особые требования к обслуживанию китайских туристов и туристов из мусульманских стран.

Стандарты операционных процессов (СОП) описывают — непосредственно рабочие процедуры, при выполнении которых обеспечивается требуемое качество обслуживания, требования к сотрудникам и выполняемым ими производственно-технологическим процессам. [9] В отличие от должностных инструкций (они отвечают на вопрос «что?»), операционные стандарты должны отвечать на вопрос «как?». На основании разработанных стандартов проводится обучение сотрудников, объясняется и демонстрируется, как они должны выполнять свои обязанности. При разработке стандартов необходимо представить каждый производственный процесс в виде комплекса операций в определенной последовательности, прописывается каждый операционный стан арт. Это облегчает процесс внедрения стандарта: персоналу легко понять, выучить и использовать стандарт.

Специалистами называются основные причины неэффективности СОП: • стандарты не структурированы и сложны для запоминания; • стандарты не находятся в рабочей зоне сотрудника, а хранятся в back-офисе; • не используются для регулярных тренингов и процесса обучения; • отсутствует разработанная мотивационная система, связанная напрямую с выполнением стандартов и получением стимулирующих части зарплаты. Для систематизации информации и эффективной структуры стандарта рекомендуется использовать методику пошаговой детализации в каждом операционном процессе. Например, А.Волов предлагает все стандарты, перевести в формат последовательности действий, не превышающей семи шагов / этапов, используя особенность внимания человека, как объем. Она показывает, какое количество предметов может восприниматься или действий совершаться человеком одновременно в единицу времени, который в среднем эквивалентен 7±2 предметам Текст должен быть кратким, точным, не допускать различных толкований, логически последовательным. В некоторых стандартах операционных процедур необходимо разрабатывать регламенты процессов, при выполнении которых определяется среднее время, которое приходится на выполнение той или иной операции, с последующим расчетом необходимого количества персонала, который может выполнить весь объем планируемой работы, с использованием метода фотографии рабочего времени, хронометража и др. Например стандарт уборки номера в зависимости от категории номера и категории гостиницы может быть в интервале от 20 минут до 1 часа.

---

Таким образом, наиболее наглядной формой стандартов операционных процедур является логическая схема последовательности и регламента обслуживания гостей. Также в стандарт вносится процедуры и ключевые фразы для уточнения ситуации. Их вносят в бланк для отработки подготовленных шаблонов обращений персонала к гостям.

2 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА – ООО "РЕСТОРАННАЯ ОБЪЕДИНЕННАЯ СЕТЬ И НОВЕЙШИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЕВРОАМЕРИКАНСКОГО РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНТС"

2.1 Краткая характеристика организации

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РЕСТОРАННАЯ ОБЪЕДИНЕННАЯ СЕТЬ И НОВЕЙШИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЕВРОАМЕРИКАНСКОГО РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНТС"ОГРН 1027739718280  ИНН 7737115648  с 4 марта 2016 г.Учредители2 физических лица1 юридическое лицоСпециальный налоговый режимУСН (Упрощенная система налогообложения)Среднесписочная численность работников11 человекЕдиный реестр субъектов малого и среднего предпринимательстваВ реестре с 1 августа 2016 годаКатегория субъекта МСП: микропредприятиеВид деятельностиДеятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питанияЮридический адрес620075, Свердловская область, г. Екатеринбург, пр-кт Ленина, д. 40, офис 655Организационно-правовая формаОбщества с ограниченной ответственностьюФинансовая отчетность за 2021 годВыручка понизилась до 16,6 млн руб. -2%Чистая прибыль понизилась до -628 тыс. руб. -81%Преимущества (8)Недостатки (1)  Долгое время работыКомпания зарегистрирована 21 год назад, что говорит о стабильной деятельности и поднадзорности государственным органам  Имеются лицензииКомпанией получены несколько лицензий, что является признаком высокой надежности контрагента  Не входит в реестр недобросовестных поставщиковПо данным ФАС, не входит в реестр недобросовестных поставщиков  Нет связей с дисквалифицированными лицамиПо данным ФНС, в состав исполнительных органов компании не входят дисквалифицированные лица  Нет массовых руководителей и учредителейРуководители и учредители не включены в реестры массовых руководителей и массовых учредителей ФНС  Нет сообщений о банкротствеНа Федресурсе не найдено ни одного сообщения о предстоящем банкротстве компании

---

  Уплачены налоги за прошлый отчетный периодПо данным ФНС, в прошлом отчетном периоде компанией были уплачены налоги на сумму 1,3 млн руб., задолженностей по пеням и штрафам нет  Нет долгов по исполнительным производствамПо данным ФССП, открытые исполнительные производства в отношении компании отсутствуют

2.2 Эффективность использования ресурсов

Эффективность любой организации можно рассчитать с помощью бухгалтерского баланса организации. Бухгалтерский баланс – это свод информации о стоимости имущества и обязательствах организации, представленный в табличной форме.Бухгалтерский баланс – важнейшая форма бухгалтерской отчетности, по которой можно судить о финансовом состоянии предприятия, о том, каким имуществом оно обладает и сколько имеет долгов. Бухгалтерский баланс содержит данные по состоянию на определенную дату (как правило, конец года или квартала).1. Фондоотдача – отношение выручки к среднегодовой стоимости основных средств.Фондоотдача определяется, как отношение выпуска продукции к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (фондов, с помощью которых была произведена эта продукция).Фо2020 =16903/30233= 0,55Фо2021 =16633/29332= 0,56Фондоотдача в 2021 году немноговыросла в сравнении с 2020 годом. Это говорит о повышении интенсивности (эффективности) использования ресурсов организации. Фондоотдача показывает, сколько рублей выручки приходится на каждый рубль стоимости основных фондов организации. 2. Фондовооруженность – показатель, характеризующий оснащенность работников предприятий сферы материального производства основными производственными средствами.Фондовооруженность определяется как отношение стоимости основных средств предприятия к средней годовой списочной численности работников.Фв2020 =30233/11 = 2748,455Фв2021 =29332/11 человека=2666,545В 2021 году показатель фондовооруженности снизился. 3. Фондорентабельность отражает прибыльность основных средств предприятия, и характеризует долю балансовой прибыли к среднегодовой стоимости внеоборотных активов. Данный коэффициент относится к показателям группы рентабельности, рассчитывается по бухгалтерскому балансу.Фондорентабельность по балансу можно рассчитать по формуле: отношение прибыли до налогообложения к средней стоимости внеоборотных активов организации.Фр2020 = 15/ 0Фр2021 =-127/ 0Показатель не определен так как на 0 делить нельзя.4. Показатели деловой активности

---

1) Оборачиваемость оборотных активов, в дняхКоэффициент оборачиваемости активов в днях показывает, сколько дней необходимо для превращения активов в денежную массу.Оборачиваемость оборотных активов в днях можно рассчитать, как отношение периода оборота совокупных активов (в днях) = Длительность отчетного периода (кол-во дней) / Коэффициент оборачиваемости активов.Формула коэффициента оборачиваемости оборотных средств: Коа = Выручка /Среднегодовая стоимость оборотных активов.КОА2021= 16633 /0 КОА2020 = 16903 /02) Оборачиваемость дебиторской задолженности, в дняхОборачиваемость дебиторской задолженности (коэффициент) = Выручка / Средний остаток дебиторской задолженности2021 год =16633/95=1752020=16903/830=20За исследуемый период 3) Оборачиваемость запасов, в днях показать Оборачиваемость дебиторской задолженности вырос значительноОборачиваемость запасов (коэффициент) = Выручка / Среднегодовой остаток запасов.КОЗ2021=16633/685=24,2ОЗ2021 =365/24,2=15,1КОЗ2020 =16903/549 =30,7ОЗ2020=365/30,7=11,8Оборачиваемость запасов в днях показывает, за сколько примерно дней уйдет весь товар под ноль.В 2021 году этот показатель увеличился, что свидетельствует о эффективной работе предприятия.5. Эффективность использованияФормула производительности труда: Q= данные строки 2130 /N (среднесписочная численность работников)Согласно данным бухгалтерского баланса за 2021 и 2020 годы показатель строки 1230 «Финансовые и другие оборотные активы (включая дебиторскую задолженность)» равен 0. 6. Показатели рентабельностиРентабельность продаж — это отношение прибыли к выручке. Она показывает, сколько прибыли получает компания с каждого рубля выручки.ROS2021 =-628/16633*100%=-3,7%ROS2020 =-348/16903*100%=-2,05%Организация в 2020 и 2021 году получила убыток от продаж, что обусловило отрицательный показатель рентабельности.Предприятию необходимо выйти из зоны убыточности. Для повышения эффективности работы сети ресторанов можно предложить следующие рекомендации:1. Любой ресторан для успешной реализации своих услуг должна иметь непрерывную коммуникативную связь с существующими и потенциальными клиентами, через которую он в той или иной форме продвигает свой продукт.Общую стратегию и программу маркетинговых коммуникаций ресторан можно представить в четырех этапах: реклама через средства массовой информации, прямой маркетинг, стимулирование продаж, связи с общественностью.

---

2. Большие резервы повышения имиджа ресторан содержатся в улучшении дизайнерского оформления: нужно обеспечить фирменное оформление информационных стендов на входе, плакатов, объявлений, вывесок и т.д. в интерьерах. Оформление интерьеров к праздникам обязательно должно быть фирменным.3. ресторан должна знать, чего хотят и ожидают от нее клиенты. Для этого используются маркетинговые исследования, касающиеся оценок преимуществ и недостатков услуг, степени их соответствия потребностям и желаниям клиентов

Заключение

К операционной деятельности предприятия относят все ресурсы, обеспечивающие производственный цикл и сбыт продукции конечному потребителю.Производственный цикл – это временной отрезок с момента запуска сырья в производство до получения готовой продукции. Чем меньше этот срок, тем быстрее высвобождаются ресурсы, которые могут быть повторно задействованы в производстве. Следовательно, предприятие выпускает больший объем продукции.К операционной деятельности компании относят:закупку сырья и материалов;аренду помещений;оплату коммунальных услуг;заработную плату работников;расходы на рекламу и транспортировку;оплату налогов;поступившую выручкуОднако в эти пункты не попадают сопутствующие расходы и доходы. Например, затраты на ремонт помещения, создание сайта компании, приобретение оборудования и т.п.То есть, к операционной деятельности предприятия относят ресурсы, обеспечивающие ежедневную работу компании. Например, для предприятия общепита закупка продуктов для приготовления пищи – операционная деятельность, а покупка столов – инвестиционная, так как этот ресурс будет использоваться долгосрочно.Отдельно можно выделить компании сферы услуг, где наемные работники составляют основной ресурс предприятия. Помимо оплаты труда специалистов, к операционной деятельности сферы услуг относят расходы на аренду помещений, рекламу, оплату услуг связи, коммунальные платежи, затраты на организацию рабочего места, оплата взносов и налогов. Не относятся к ОД: обновление основных фондов, создание логотипа, сайта и т.п.Анализ оценки эффективности деятельности предприятий общественногопитаниявыявилспецифическиепоказателиэффективностибизнеса. У каждого показателя существуют достоинства и недостатки, но при

---