Файл: «Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом.».pdf

Служба бронирования также тесно сотрудничает со службой питания, так как она дает информацию о том, что заказал клиент (дата и время заезда/отъезда, число гостей, категория номера, услуги в номере, тип питания, ФИО гостя и его особые пожелания). Служба приема и размещения, получив данную информацию, информирует хозяйственную службу и службу питания и готовит их к приезду гостя.

Службы автоматизированных систем управления поддерживают и помогают работе всех служб отеля. Службы безопасности следят за работой всего отеля и отвечают за безопасность гостей и сотрудников. При этом предприятие может поручить выполнение этих обязанностей, как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.

Кадровая служба взаимодействует и решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров персонала ресторана. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.

Также, и финансовая служба взаимодействует и решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются.

Подобные взаимодействия обеспечивают высокую скорость и достоверность движения информации, непротиворечивость заданий, а также способствуют сокращению числа управленческого персонала в отеле.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, подводя итоги, необходимо отметить, что в настоящее время в России все больше внимания уделяется гостиничному бизнесу. Исходя из международного опыта в Российской Федерации в общественном питании санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятий общественного питания осуществляет Санитарно-эпидемиологическая станция.

Общественное питание в последние полтора-два года переживает подъем. И сегодня владельцу ресторана или кафе уже необходимо четко представлять себе, кто является посетителем заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, в какой день недели пик посещений, как осуществляется движение материальных потоков на предприятие и своевременно выявлять логистические проблемы, возникающие в процессе функционирования предприятия. Осуществлять анализ деятельности ресторана по такому количеству параметров вручную практически невозможно.

Сервисное предложение в ресторане зависит от уровня ресторана и включает в себя следующие элементы сервиса: быстрое обслуживание - прием заказа, сбор заказанных блюд и напитков, выдачу заказа, уборку стола; демократичный ресторан - встреча Гостя, прием заказа, индивидуальное приготовление заказа, подача заказа, уборка; элитный ресторан - встреча Гостя, прием заказа, сервировка, индивидуальное приготовление заказа, обслуживание во время приема пищи, дополнительные услуги, уборка.

Основными элементами сервиса в ресторанах являются: встреча и размещение гостей; время предоставления услуг; меню ресторана; культура обслуживания посетителей.

Был рассмотрен отель «Marriott Москва Тверская», который представляет собой большой комплекс с великолепной территорией и богатой инфраструктурой. Служба питания в отеле «Marriott Москва Тверская» представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса.

Служба питания в гостинице занимается предоставлением самой важной из всех сопутствующих размещению услуг организацией питания проживающих гостей. Служба общественного питания гостиничного предприятия может объединять в своем составе ряд функциональных подразделений: кухня (производство), отдел буфетов, банкетную службу, отдел ресторанного и барного обслуживания, секцию обслуживания в номерах (room-service), службу мини-баров.

Ко всем сотрудникам гостиницы предъявляются требования по профессиональной подготовке и по умению работать в коллективе, знания правил делового и служебного этикета.

В данной работе подробно рассматриваются процесс организации работы службы питания в гостинице «Marriott Москва Тверская», дается описание и характеристика работы сотрудников этой службы.

Отметим, что хорошее обслуживание гостей и взаимодействие со всеми службами увеличит число постоянных клиентов, и принесет материальную выгоду сотрудникам и прибыль ресторану.

Так, руководствуясь предпочтениям и нуждами потребителей «Marriott Москва Тверская» роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда.

Таким образом, цель работы - проанализировать взаимодействие службы питания со смежными службами гостиницы - достигнута, а задачи решены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

• 1. Торопова, Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н.Д. Торопова. - М.: Феникс, 2018. - 416 c.
  2. Array Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. - 448 c.
  3. Арбузова, Н.Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / Н.Ю. Арбузова. - М.: ТЕИС, 2011 - 178 с
  4. Дехтярь Г.М. Лицензирование и сертификация в туризме. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 256 с.
  5. Веселова Н.Ю. Организация туристской деятельности: учебное пособие. - Дашков и К, 2016. - 240 с
  6. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. - М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2015. - 135 с.
  7. Галанин, Ю. Г. Современные требования к подготовке кадров в сфере гостеприимства [Текст] / Ю. Г. Галанин // Высшее образование сегодня. - 2010. - № 10. - С. 72 - 74.
  8. Интернет – ресурсы
  9. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. - 3- e изд., 2013. - 201 с.
  10. ГОСТ 32612-2014 «Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования». — Ввел. 2016-01-01.
  11. Менеджмент туризма. Туризм как объект управления: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2016. - 302 с.
  12. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2015. - 210 с.
  13. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами [Текст]: учебное пособие для вузов, 2015. - 409 с.
  14. Жубрева Т. Меню. // Ресторанные ведомости. 2016. № 5. С. 5-7.
  15. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. - 235 с.