Файл: ОРГАНИЗАЦИЯ И РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОРГАНИЗАЦИИ.pdf

Учитывая, что предприятия в данной рыночной нише оказывают своим посетителям одни и те же услуги, в качестве ключевых конкурентных преимуществ подобного заведения следует рассматривать следующие факторы:

• Уникальные маркетинговые инструменты, используемые для привлечения клиентов:
• Эксклюзивные предложения и акции, использование купонов;
• Специальные условия при заказе доставки еды и такси (скидка от 10%);
• Неповторимая атмосфера: стильный дизайн, удобные кресла и пуфики, небольшой танцпол для выступления диджеев или для проведения каких-то мероприятий.
• VIP комнаты;
• Широкий выбор различных вкусов и марок табака;
• Дружелюбный сервис. Оперативное обслуживание, внимание к каждому гостю, индивидуальный подход к клиенту;
• Активное ведение всех социальных сетей. Благодаря этому быстро осуществляется обратная связь и учитываются пожелания каждого клиента;
• Приглашение популярных личностей: ди-джеев, музыкантов.
• Наличие летней веранды (как правило, это сильно привлекает клиентов). Люди издалека могут увидеть дым от кальянов и зайти в заведение, даже если они о нем еще не знали.

Заведение должно предлагать продукцию неизменно высокого качества; качество предоставляемого обслуживания также должно быть на надлежащем уровне, за счёт чего можно обеспечить постоянный прирост потребительского потока и свести к минимуму сезонные колебания спроса. В летний сезон поток посетителей, как правило, сокращается; однако за счёт оборудования открытой веранды появляется возможность привлечь «случайных» клиентов.

Рассмотрим основных конкурентов.

В городе Долгопрудном представлены кальянные разных ценовых сегментов в количестве, приблизительно 10 штук.  К кальянным среднего звена можно отнести такие как, «GRAFF LOUNGE», «MOKKO», «Malo Жаrа» и др. К кальянным высшего звена можно отнести лишь несколько: «МЯТА LOUNGE», «REPLACE LOUNGE BAR», «Ostrov Lounge bar».

Наиболее сильными конкурентами являются такие кальянные, как «МЯТА LOUNGE», «REPLACE LOUNGE BAR», «Ostrov Lounge bar». Кальянные находятся в центре города, есть все условия для отдыха, игровые приставки, качественное обслуживание. Проанализировав всех возможных конкурентов, выявлено 3 сильнейших.

1. «МЯТА LOUNGE»,
2. «REPLACE LOUNGE BAR»,
3. « Ostrov Lounge bar »,

Для оценки конкурентоспособности кальянного клуба используем метод экспертных оценок. В качестве базовых оценочных критериев выбрано 7 следующих показателей: ценовая политика, местоположение, качество обслуживания, интерьер, мероприятия, уровень технологий. Критерии поставлены по степени значимости с позиции потребителей. На первом месте наиболее значимый критерий. Для оценки выбрана 10-бальная шкала. (Приложение 1). Основное преимущество бизнеса в том, что в заведении будут продаваться напитки и еда, клиенты смогут зайти после работы и перекусить или же просто выпить тонизирующего чая, не покурив кальян.

В число потенциальных клиентов кальянной включаются все взрослые жители города, поскольку для курения кальяна необязательно быть курильщиком. При становлении бизнеса в данном сегменте наиболее значительные затруднения связаны с привлечением потенциальных потребителей, а также переводом случайных клиентов в категорию постоянных.

На первоначальном этапе данной цели может служить выпуск качественной полиграфической рекламной продукции (листовок и т.п.) с целью распространения среди населения прилежащих кварталов. На входе будет висеть неоновая вывеска, которая будет привлекать клиентов, как днем так и в вечернее время.

В дальнейшем можно провести акцию, при покупке одного кальяна, на второй скидка 50%. Или при приобретении кальяна чай в подарок.

Так же можно использовать рекламу в интернете. Существует множество видов рекламы в интернете, например, медийная реклама. Баннерная реклама (медийная реклама) представляет собой визуализированный, графический блок, который размещается на сайтах. Основное преимущество такой рекламы заключается в том, что она позволяет привлекать к себе больше внимания за короткое время. Медийная реклама – это брендовая реклама, именно поэтому размещение происходит преимущественно на популярных и посещаемых сайтах.^[16]

Основная цель медийной рекламы – формирование устойчивых ассоциаций бренда с определенным товаром (услугой). Результатом такой рекламы является узнаваемость бренда и лояльность аудитории по отношении к нему. Кроме того, медийная реклама способствует укреплению имиджа кальянной. Однако, чтобы клиент из «случайного» стал постоянным, в первую очередь следует обеспечить отличный сервис и высокое качество предлагаемой продукции. Стоит отвести отдельное место общению с клиентами. В этом заключается ведение успешного маркетинга.

Так же нужно помнить, что бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей с клиентами, которые, за счёт обмена информацией в ходе социального взаимодействия, обеспечат самую эффективную (и, что немаловажно, бесплатную) пропаганду среди жителей района нового заведения.

Современные заведения активно используют для продвижения на рынке возможности сети Интернет – создают в различных социальных сетях (Фейсбук, Вконтакте, Инстаграм и т.д.) паблики, привлекают подписчиков, обновляют контент и т.п. Наряду со специфическими характеристиками разработанной для заведения концепции, для привлечения дополнительной клиентуры могут применяться следующие способы:

1. Оформление интерьера заведение в едином стиле, соответствующем концепции и основной тематике заведения; планируется использовать в дизайне экологические и этнические мотивы с восточным колоритом, способствующие созданию эстетически выдержанной и уютной атмосферы. Музыкальное сопровождение должно соответствовать стилю дизайна (как и меню кальянов) и производить умиротворяющее впечатление.

2. Богатая сетка мероприятий. Может включать тематические встречи, праздники, вечеринки, спортивные трансляции, турниры по играм в приставки, вечера настольных и ролевых игр и т.д.

3. Регулярное обновление меню. Тематическое меню дня, необычные кальяны, дегустации, мастер-классы.

4. Скидки. Скидки на определенные кальяны, по праздникам, скидки именинникам, скидки в определенный день недели, скидки на каждый следующий кальян.

5. Можно в кальянной пару раз в неделю проводить так называемый, вечер фильмов, где может прийти любой человек абсолютно бесплатно, но что бы все места заняты не были, в приоритете будут люди с клубными картами, так же им будут выдаваться лучше места в зале и приноситься кальяны быстрее, чем людям без карты, для более комфортного просмотра. Фильмы и дни проведения такого мероприятия будут выбирать путем голосования Вконтакте или Instagramm.

Маркетинговым мероприятием выступает выбор наименования, разработка логотипа, а также дизайна помещения кальянной, что в совокупности составляет уникальный имидж кальянной.

В качестве ключевого канала продвижения на рынке современные компании рассматривают соцсети в сети Интернет; именно за счёт привлечения новых подписчиков в интернет-сообщества увеличивается численность потенциальных посетителей заведения.

Однако лучшей и наиболее выгодной рекламой, как указывают многие владельцы аналогичных предприятий, является передача информации от человека к человеку в ходе живого общения; чтобы простимулировать данный канал распространения сведений о заведении, можно, например, ввести акции, предполагающие скидки и бонусы для постоянных клиентов в том случае, если посетители будут приходить по их рекомендации.

В целях обеспечения снижения суточных колебаний численности посетителей можно ввести «гибкие» цены, меняющиеся по часам; чем раньше час, тем дешевле должны быть услуги заведения. Из-за этого, студенты будут приходить днем, а вечером в кальянной будут собираться работающие люди. Праздничное мероприятие, приуроченное к открытию заведения, позволит уже с самого начала его функционирования обеспечить высокую посещаемость.

Нужно заранее разместить рекламу в интернете или в социальных сетях, пригласить известного ди-джея или stand-up комика. Регистрацию и бронирование столиков можно сделать через социальные сети. Но в первую очередь у первых посетителей должно остаться самое благоприятное впечатление от уровня сервиса и качества предлагаемого продукта. Тогда они захотят вернутся в заведение.

 Доступ в заведение обеспечивается после приобретения клубной карты. Для этого гость должен предоставить паспорт, доказывая, что ему более 18 лет, заполнить анкету, где будет спрашиваться про марки табака, крепость. И что люди предпочитают курить.

2.3 Организационный план

Организационно правовая форма кальянной – ООО.^[17]

Решения требуют кадровые вопросы. Персонал должен хорошо разбираться, в видах табака, составах смесей. Если присутствует чайный мастер, он должен хорошо ориентироваться в чаях.

Кальянщики должны перед приемом на работу предоставить доказательства, что они прошли 3-х недельные курсы. Где они должны обучаться правилам забивки и раскуривания кальянов.
Успех кальянной прямо пропорционален качеству оказания услуг. В подобные заведения идут за комфортом, поэтому важно создать соответствующую атмосферу и подобрать вежливый, ненавязчивый и внимательный персонал.

Помещение, в котором заведение будет функционировать, должно быть оборудовано качественной вентиляционной системой приточно-вытяжного типа, оснащённой рекуператором, что позволит в холодное время года сэкономить значительные средства на отоплении в осенне-зимний сезон, хотя и требует существенных материальных затрат.

В проектируемом заведении будет сорок мест для посетителей (плюс дополнительные места, в пределах десяти); кроме того, предусмотрены два отдельных номера, в каждом из которых расположено ещё от шести до восьми мест. На один столик оптимальное количество посетителей составляет до четырёх мест; таким образом, к каждому столику предусматривается два двухместных дивана. Для больших компаний от 4 до 6 человек будет закуплено несколько пуфов и стульев. Можно будет поставить по 2 пуфа за столик. И в зале столы будут расположены таким образом, что если кто-то будет выкупать помещение под различные мероприятия, не составит особого труда их сдвинуть вместе. Это займет всего несколько минут.

С первоначального этапа функционирования заведения его деятельность должна быть организована так, чтобы у каждого работника был чёткий перечень трудовых обязанностей, за качество выполнения которых он отвечает персонально. На начальном этапе планируется 6 человек. Организационная структура будет выглядеть следующим образом (Рис. 1).

Рисунок 1. Организационная структура управления

Для работы кальянной понадобится 2 кальянщика на смену, в начале их всего планируется 3 и 2 уборщицы (Приложение 2). При приёме на работу кальянщика важно обратить внимание, прежде всего на наличие у соискателя соответствующего опыта, необходимых навыков, умения разбираться в видах кальянов и сортах табака и т.д.; кроме того, важны такие качества, как аккуратность, чистоплотность, общительность и приветливость, пунктуальность, опрятный внешний вид, вежливость, честность. Строгих требований к уровню образования кальянщика нет.

Задача руководителя состоит в том, чтобы с самого начала выстроить систему работы клуба, чтобы у каждого сотрудника была своя четко определенная сфера ответственности и ответственность за качество выполненной работы.

Кальянщик будет непосредственно иметь дело с посетителями; это обуславливает необходимость таких качеств, как дружелюбие, любезность и общительность, а также приятный внешний вид. Кальянщик принимает заказ на кальян, а также сам выполняет его; здесь важно убедиться, что заказ соответствует ожиданиям клиента. Благодаря низкой себестоимости материала, заведение может позволить себе переделать заказ заново в том случае, если посетителю не понравился вкус кальяна.

В ходе выполнения своих профессиональных обязанностей кальящику необходимо активно общаться с посетителями и хорошо запоминать их пожелания; кроме того, в его функции входит обеспечение контроля чистоты и исправности оборудования, а также наличия всех видов предлагаемой продукции и при необходимости – заказ тех расходников, которые подходят к концу. Рабочий график кальянщика определяется в персональном порядке, в соответствии с желаемым уровнем оплаты труда.

В обязанности хостес входит приём телефонных звонков, регистрация брони, встреча посетителей и ознакомление их с заведением, выдача постоянным клиентам клубных карт. Далее передает гостя на обслуживание кальянщику. Кроме того, хостес должна следить за тем, чтобы в помещении поддерживался порядок – использованная посуда должна быть убрана, на столах в достаточном количестве должны быть салфетки, одноразовые мундштуки и т.д.

Она рассчитывает клиентов на выходе из заведения. В ее ведении находится кассовый аппарат. Также хостес выполняет функции по заказу и приёму товара (по согласованию с кальянщиком); на эту же сотрудницу могут быть возложены обязанности, связанные с ведением пабликов в соцсетях, создания контента и обновления новостей. При возникновении технических неполадок, должна вызвать соответствующего компетентного специалиста.