Файл: Бизнесплан по открытию кофейни в сфере предприятии торговли.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.01.2024
Просмотров: 110
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Содержание:
-
Описание проекта, цели бизнеса.................................................................3 -
Маркетинговый анализ и маркетинговые исследования………………..4 -
Производство……………………………………………………………… 9 -
Финансы…………………………………………………………………...11 -
Заключение………………………………………………………………..25 -
Список литературы……………………………………………………….25
БИЗНЕС-ПЛАН
по открытию кофейни в сфере предприятии торговли
1. Описание проекта, цели бизнеса
Для реализации данного бизнес-плана будет учреждено предприятие в форме Общества с Ограниченной Ответственностью, учредитель которого внесет сумму, необходимую для организации бизнеса, в виде вклада в уставный капитал.
Целью данного проекта является организация ресторанного бизнеса, открытия небольшой кондитерской на 24 посадочных места (6столиков).
Кондитерская будет организована в деловом центре города Мурманска – в районе улиц Ленина. Данный район выбран не случайно. Это место, где офисы крупных компаний, банков, магазины, торговые комплексы. Это также район, в котором проводят свободное время жители и гости города.
Для целей организации бизнеса будет заключен договор аренды помещения площадью около 100 квадратных метров, которое будет при необходимости отремонтировано и оборудовано в соответствии с выбранным дизайном. Помещение будет найдено с помощью привлечения услуг агентств недвижимости. Будет приобретено и смонтировано все необходимое для работы производственное оборудование, материалы, оргтехника, мебель. Будет проведена рекламная кампания на радио.
Потребителями услуг кофейни будут жители и гости города Мурманска, студенты, отдыхающие молодые люди, семья. Предполагается, что в течение периода осуществления проекта открывшаяся кондитерская превратится в одно из любимых мест отдыха горожан. В перспективе, после реализации данного проекта, будет рассматриваться возможность организации сети кондитерских.
2. Маркетинговый анализ и маркетинговые исследования
1). Анализ ситуации на рынке
а) Территориальное деление города и распределение существующих точек общественного питания в соответствии с этим делением
Территориально Мурманск можно разделить на следующие районы:
-
Рабочий район: Ленинский район -
Спальные районы: Первомайский район -
Деловой центр: Октябрьский район
Рынок ресторанных услуг нашего региона можно разделить на следующие сегменты:
-
Рестораны; -
Сеть Кафе
Распределение точек общественного питания по районам города примерно следующее.
-
Рабочий район.
Ленинский район
Рестораны: ресторан “Ереван”, “Дом Культуры СССР”.
Кафе: кафе “Семечка”, кафе “У деда Семена”, “Green home”.
-
Спальные районы.
Первомайский район
Рестораны: “Кружка”, “Царская охота”
Кафе: кафе “Бочонок меда”, кафе “Bora-Bora”
-
Деловой центр города.
Рестораны: “Терраса”, “Тундра”, “Аджика”
Кафе: “Чайная ложка”, “Три шефа”, “La vita”.
б) Анализ цен на услуги точек общественного питания
Вновь открываемое предприятие общественного питания, кондитерская, займет нишу во втором сегменте рынка ресторанных услуг, в котором представлены сети кафетериев, недорогих по сравнению с ресторанами, которые образовывают другой сегмент рынка. Поэтому ассортимент предлагаемых продуктов и услуг будет сравниваться с аналогичными продуктами и услугами кафе «Белый кролик», кафе «Юность», некоторых других кафе.
Главным продуктом, предлагаемым посетителям, будет широкий ассортимент сортов кофе и чая, различные безалкогольные коктейли, соки, в том числе натуральные, булочки, пирожные, кексы, торты. Примерный ассортимент продуктов открывающейся кофейни с ценами в сравнении с аналогичными продуктами и ценами на них в кафе «Белый кролик» и «Юность», других кафетериев представлен в таблице. Для удобства представления информации цены являются средними, например, средняя цена на чашку кофе, чая вне зависимости от сорта, и т. д.
Табл., руб.
| Наименование продукта питания | Средние цены | |||
| Кондитерская | «Белый кролик» | «Юность» | Другие | |
| Чашечка кофе (10-15 видов) | 35 | 3-4 сорта кофе Эспрессо по цене 20-30 руб. | Растворимый кофе в чашке 150 гр. 10 руб. Кофе по-турецки в чашке 70 гр. 15 руб. | 7-40 |
| Чашечка чая (10-15 видов) | 20 | 3-4 сорта чая по цене 5-10 руб. | Черный чай 7 руб. Зеленый чай 9 руб. | 5-20 |
| Стакан коктейля (300 мл.) | 40 | - | Молочные и другие 23-39 | 20-50 |
| Стакан сока натурального (300 мл.) | 60 | - | - | 200 мл. – 40 400 мл. – 80 |
| Стакан сока из пакета (300 мл) | 25 | 15-20 | 15-20 | 10-20 |
| Мороженое | 30 | 15-20 | 17 | 15-30 |
| Салат (фруктовый) | 30 | 20-50 | 17-39 | 20-40 |
| Сладкие пирожки, кексы, тортики, пирожные | 30 | Различная выпечка по цене 10-20 руб. | Различные сладости 15-40 | 5-15 |
Как видно из таблицы, цены на кофе и чай в открывающейся кофейне немного выше средних цен на эти же продукты в кафетериях «Белый кролик» и «Юность». Для кофейни кофе и чай являются основными продуктами, их производство является основным видом деятельности кофейни, в отличие от бистро, главным продуктом которых являются всевозможные первые и вторые блюда, пицца, пирожки, выпечка, цены на которые в кофейни на уровне цен конкурентов и ниже.
2) Анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз (SWOT-анализ), план маркетинговых мероприятий
Для целей обоснования эффективности данного проекта был проведен анализ сильных и слабых сторон организации, а также возможностей и угроз для бизнеса – SWOT-анализ (от англ. Strength – Сила, Weakness – Слабость, Oportunitise – Возможность, Troubles – Угроза).
Результаты анализа представлены в таблицах.
| Сильные стороны | Слабые стороны |
| 1) Небольшие вложения в оборудование по сравнению с рестораном 2) Настоящий кофе, сваренный с соблюдением всех условий. 3) Расположение кофейни в деловом центре города. | - |
| Возможности | Угрозы |
| 1) Емкость рынка. | 1) Конкуренция. |
Как видно из таблиц, у данного бизнеса есть сильные стороны – хорошие перспективы, возможности. Рассмотрим подробнее все сильные и слабые стороны проекта.
Сильные стороны.
1) Небольшие вложения в оборудование. По сравнению с обычным рестораном при открытии кофейни потребуется гораздо меньше финансовых ресурсов для приобретения технологического оборудования. Например, не будет необходимости в приобретении оборудования для приготовления сложных первых, вторых блюд. Кроме этого не будет содержаться большой штат поваров.
2) Настоящий кофе, сваренный с соблюдением всех условий, в строгом соответствии с рецептом приготовления. Практически во всех существующих в городе ресторанах, кафе, бистро посетителям предлагают кофе. В большинстве недорогих бистро, кафе в меню значатся несколько сортов кофе, начиная от обычного растворимого и заканчивая
, например, кофе, приготовленным по-турецки, некоторые сорта эспрессо. Однако в разных заведениях один и тот же вид может готовиться по-разному. Главной особенностью кофейни будет то, что здесь посетители смогут заказать кофе самых разных сортов, в том числе без кофеина, так как должны удовлетворяться запросы людей, предпочитающих кофе без содержания кофеина. И, конечно, посетители будут уверены, что им предложат настоящий кофе, приготовленный в точном соответствии с рецептом и традициями, потому что готовить его будет обученный человек, специалист – бариста. Вполне вероятно, что среди посетителей кофейни окажутся люди, которые разбираются в кофе и ценят его настоящий вкус.
4) Меню кондитерской. Основные позиции в меню кондитерской, конечно же, будут занимать различные напитки в особенности сорта чая. Но кроме чая здесь будут приготавливаться и другие напитки. Например, кофе, в том числе сваренный с соблюдением всех условий. Несмотря на то, что кофе в какой-то степени является конкурентом чая, он будет предлагаться, на тот случай, если вдруг среди настоящих ценителей чая найдется ценитель кофе.
5) Расположение кондитерской в деловом центре города. Все специалисты ресторанного бизнеса едины во мнении, что успех дела во многом, если не главным образом, зависит от правильного выбора местоположения. Только представьте во время рабочего дня
Выбор расположения кофейни в деловом центре города Уфы обусловлен тем, что этот район отвечает определению обоих типов мест расположения: это и место сосредоточения офисных зданий, банков, магазинов, ВУЗов, работники и посетители которых будут посещать кофейню в течение рабочего дня и место отдыха жителей и гостей Уфы, которые в выходные и праздничные дни приезжают в эту часть города отдохнуть, посетить магазины, торговые центры.
Возможности.
1) Емкость рынка. Не смотря на бурное развитие, рынок ресторанных услуг не насыщен предложениями настолько, что открывать новые заведения не выгодно. Показателен тот факт, что на улице Социалистической в районе Гостиного Двора находятся два кафе: ашхана «Гузель» и башкирское бистро «Салават», расположены они друг напротив друга, через дорогу, всегда полны посетителей, пользуются популярностью.
Слабые стороны.
1) Отсутствие опыта. Любое новое сталкивается на начальном этапе с отсутствием опыта в той или иной степени. Возможно, будут трудности с поиском опытного баристы. Человек, который будет варить кофе,
может быть обучен, существуют специальные курсы.
Угрозы.
1) Конкуренция. Рынок ресторанных услуг постепенно насыщается. И чтобы получить желаемые конкурентные преимущества, вновь открываемые заведения должны предложить потребителю нечто большее, чем просто кафе, где можно перекусить и отдохнуть. Именно этим стремлением вызвано появление кафетериев с национальным колоритом – блюдами, напитками: ашхана «У Бабая», ашхана «Гузель», турецкое бистро «Мадо», башкирское бистро «Салават», должен появиться первый в городе японский суши-бар. Этим же стремлением – получить определенные конкурентные преимущества – вызвано желание открыть кофейню, а не обычное кафе, которых в городе достаточно.
2) Отсутствие интереса со стороны потребителей. Естественно, что у потенциальных потребителей может возникнуть вопрос: зачем нужна кофейня, когда кофе подают в любом кафе? По поводу того, что и в каком ассортименте подается в городских кафе, говорилось выше. Посещение кофейни даст человеку уникальную возможность попробовать вкус любого из множества сортов кофе – эспрессо, кофе, приготовленного по-турецки, окунуться в особую атмосферу кофейни.
Для привлечения посетителей будет проведена рекламная кампания, которая включает в себя производство и трансляцию рекламных роликов на радио, размещение рекламных и информационных материалов в печатных СМИ.
3. Производство
Производственная программа составлена из предположения о том, что ежемесячно в течение всего срока осуществления проекта реализация продукции будет производиться согласно данным, отображенным в таблице.
| Продукт | Ед. изм. | 1.2003 | 2.2003 | 3.2003 | 4.2003 | 5.2003 | 6.2003 | 7.2003 | 8.2003 | 9.2003 | 10.2003 | 11.2003 | 12.2003 | 1кв. 2004г. | 2кв. 2004г. | 3кв. 2004г. | 4кв. 2004г. | 2005 год |
| Чашка кофе (10-15 видов) | шт | 1 800,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 10 800,00 | 10 800,00 | 10 800,00 | 10 800,00 | 43 200,00 |
| Чашка чая (10-15 видов) | шт | 1 380,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 2 760,00 | 8 280,00 | 8 280,00 | 8 280,00 | 8 280,00 | 33 120,00 |
| Стакан коктейля 300 мл | шт | 720,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 17 280,00 |
| Стакан сока натурального 300 мл | шт | 720,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 17 280,00 |
| Стакан сока из пакета 300 мл | шт | 720,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 1 440,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 4 320,00 | 17 280,00 |
| Мороженое | шт | 630,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 3 780,00 | 3 780,00 | 3 780,00 | 3 780,00 | 15 120,00 |
| Салат (фруктовый, овощной) | шт | 630,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 1 260,00 | 3 780,00 | 3 780,00 | 3 780,00 | 3 780,00 | 15 120,00 |
| Сладкие пирожки, кексы, тортики, пирожные | шт | 1 800,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 3 600,00 | 10 800,00 | 10 800,00 | 10 800,00 | 10 800,00 | 43 200,00 |
| Пицца | шт | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 840,00 | 2 520,00 | 2 520,00 | 2 520,00 | 2 520,00 | 10 080,00 |