Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (безалкогольных напитков).pdf

Продолжение таблицы 1

Показатель по ТР ТС 022/2011	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Наименование и местонахождение изготовителя	Федеральное казенное предприятие «Курская биофабрика» , фирма –Биок Россия 3005004 г.Курск	ООО ТД «Аскания» 357210 Россия Ставропольский край	ООО «Воды Придонья» Россия Волгоградская область
Состав	Вода питьевая подготовленная, сахар, настой эстрагона, настой бадьяна, краститель-сахарный колер простой, консервант-сорбиновая кислота, ароматизатор-ванилин.	Вода питьевая подготовленная, сахар,комплексная пищевая добавка, основа «лайм-мята», (сок лайма, яблочный сок, стабилизатор, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматические экстракты, бензоат натрия.	Вода питьевая подготовленная, сахар, экстрактивная часть, регулятор кислотности, кислота димонная, краститель-сахарный колер простой, трава зверобоя, корень солодки, корень элуоткракока, ароматическая част: масла эфирные: эвкалипт, лимон, лавр, пихта, сорбьаит калия, бензоат натрия.
Объем	0,6 л	0,5 л	0,5
Пищевая ценность	Углеводы – 11. Энергетическая ценность 45 кКал 190кДж	Углеводы – 10,5 , Энергетическая ценность 45 кКал 191кДж	Углеводы – 10 , Энергетическая ценность 40 кКал 170 кДж
Дата изготовления	+	+	+
Срок годности	60 суток	270 суток	12 месяцев

Продолжение таблицы 1

Показатель по ТР ТС 022/2011	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Условия хранения после вскрытия	При температуре от 0 до 18 ° С при относительной влажности не болоее 75% в защищеннном от света месте.	При температуре от 0 до 21 ° С при относительной влажности не болоее 75% в защищеннном от света месте.	При температуре от 0 до 18 ° С при относительной влажности не болоее 75% в защищеннном от света месте.
Обозначение стандарта	ГОСТ 28188-2014	ГОСТ 28188-2014	ГОСТ 28188-2014
Информация о подтверждении соответствия	РСТ	РСТ	РСТ

---

Таким информация, нанесенная на упаковку информация о соках, соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).

Маркировочные знаки, которые представлены на образцах представлены в приложении 1.

На образце 1 имеются маркировочные знаки: знак ЕАС – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского союза, знак материала упаковки-ПЭТ, знак упаковка для пищевых продуктов.

На образце 2 имеются маркировочные знаки: знак ЕАС – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского союза, знак материала упаковки-стекло, знак добровольной сертификации и знак призывающей к охране окружающей среды.

На образце имеются маркировочные знаки: знак ЕАС – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского союза, знак материала упаковки-стекло и алюминий, знак добровольной сертификации и знак призывающей к охране окружающей среды.

Таким образом все исследуемые образцы газированных безалкогольных напитков по маркировке соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (с изменениями на 14 сентября 2018 года).

Внешний вид объектов исследования представлен в Приложении Б.

Результаты органолептической оценки согласно ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» образцов представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Результаты органолептической оценки образцов

Показатель по ГОСТ 28188-2014	Требования ГОСТ 28188-2014	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами	Цвет золотистый, вкус и аромат ванили и бадьяна	Цвет вишневый, вкус и аромат вишни	Цвет бордовый, вкус и аромат трав и лимона

---

По результатам органолептической оценки, все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

При органолептической оценке безалкогольных напитков использовалась 19 балльная шкала оценки качества.

Суммарный бал при бальной оценке указывает на:

- 17-19 – отличное качество;

- 14-15 – хорошее качество;

- 10-12 – удовлетворительное качество;

- 9 и ниже – неудовлетворительное качество.

Результаты балльной оценки качества образцов газированных напитков представлены в таблице 3

Таблица 3

Результаты балльной оценки качества образцов газированных напитков

Образец	Прозрачность, цвет, внешний вид	Вкус и аромат	Всего
Марьино-Тархун»	12	7	19
«Вишня»	10	5	15
«Дона» Таежные травы	12	7	19

Результаты балльной оценки качества образцов газированных напитков представлены в виде профиля на рисунке 4

Рисунок 4

Профиль балльной оценки образцов по органолептическим показателям

При проведении профиля оценки качества образцов было установлено, что:

Образец - напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» – 19 баллов – отличное качество.

Образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»– 15 баллов – хорошее качество.

Образец - Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы - 19 баллов – отличное качество.

Итак, по результатам балльной оценки, напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» и безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы набрали 19 баллов, что подтверждает отличное качество, а один образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» набрал 15 баллов что подтверждает хорошее качество.

Таблица 4

Результаты оценки конкурентоспособности газированных напитков

Фактор	Коэффициент весомости фактора	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Цена	0,40	5,0	4,2	4,5
Балл, с учетом коэффициента весомости		2	1,68	1,8
Органолептические свойства	0,35	4,8	4,6	4,9
Балл, с учетом коэффициента весомости		1,68	1,61	1,72
Упаковка, маркировка	0,25	5,0	5,0	5,0
Балл, с учетом коэффициента весомости		1,25	1,25	1,25
Суммарная оценка		4,93	4,54	4,77

---

Таким образом, наиболее конкурентоспособными оказались образец 1 напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» получили общую оценку 4,93 балла. Наименьший бал получил образец безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» - 4,54. Диаграмма результатов представлена на рисунке 10.

Рис. 5. Диаграмма результатов оценки конкурентоспособности образцов, балл

Решающими факторами в определении конкурентоспособности образцов газированных напитков оказались цена (коэффициент весомости – 0,4) и органолептические свойства (коэффициент весомости – 0,35). Наименее важными показателями для определения конкурентоспособности были упаковка, маркировка (коэффициент весомости – 0,25).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Напитки - важная составляющая и наиболее перспективная система для обогащения организма человека биологически активными веществами. В безалкогольных напитках находятся соки, экстракты трав, чая, минеральные воды. Кроме полезных веществ в напитках может находится и огромное количество сахара и сахарозаменителей, что негативно влияет на состояние здоровья людей.

Установлено, что факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность газированных напитков можно разделить на две группы: факторы, формирующие качество и конкурентоспособность и факторы сохраняющие. К факторам, формирующим качество и конкурентоспособность напитков относят: сырье, технологию изготовления напитков. Основные операции при технологии газированных напитков: прием, хранение и внутризаводское транспортирование сырья, приготовление сахарного сиропа и колера, умягчение и сатурация воды, приготовление купажного сиропа, розлив напитков.  К факторам, сохраняющим качество и конкурентоспособность газированных напитков относят упаковку; маркировку и условия хранения напитков..

Безалкогольные напитки, сиропы для торговой сети, сухие напитки и искусственно минерализованные воды по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. требования к качеству безалкогольных напитков предъявляются к органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, прозрачность, оформление), физико-химическим показателям ( массовая доля двуокиси углерода, массовая доля спирта, массовая доля сухих веществ, кислотность, массовая доля влаги, микробиологические и токсикологические.

---

Ассортиментная фальсификация безалкогольных напитков чаще является всего, происходит за счет подмены высококачественного натурального сырья синтетическим. Качественная фальсификация безалкогольных напитков – это подделка напитков путем добавления пищевых и непищевых добавок, которые улучшают органолептические свойства напитков, а также нарушение рецептуры приготовления. Негативное действие на организм человека оказывают консерванты, эмульгаторы, красители. Количественная фальсификация безалкогольных напитков – это обман потребителя за счет отклонение в объеме, которое превышает гранично допустимые отклонения. Ценовая фальсификация безалкогольных напитков – это обман потребителя путем продажи напитков низкого качества, но по высоким ценам или напитков с худшими показателями качества по цене напитков с более качественными показателями. Этот вид фальсификации имеет широкое распространение так как он включает в себя и другие способы фальсификации, а именно (ассортиментную и количественную). Информационная фальсификация безалкогольных напитков – это обман потребителя путем предоставление покупателю неточной, неправдивой, перекрученной информации про товар (про состав напитков, свойства, содержание сахаров и т.д.).

Для оценки качества и конкурентоспособности были выбраны образцы газированных напитков, которые представлены в торговой сети «Пятерочка» а именно: Образец 1 - Напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун». Изготовитель- Федеральное казенное предприятие «Курская биофабрика» , фирма –Биок Россия 3005004 г. Курск, образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» Изготовитель- ООО ТД «Аскания» 357210 Россия Ставропольский край, образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы . Изготовитель- ООО «Воды Придонья» Россия Волгоградская область. Все исследуемые образцы газированных безалкогольных напитков по маркировке соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".

По результатам органолептической оценки, все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

При органолептической оценке безалкогольных напитков использовалась 19 балльная шкала оценки качества. При проведении профиля оценки качества образцов было установлено, что: образец 1 - напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» – 19 баллов – отличное качество, образец 2 - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»– 15 баллов – хорошее качество, образец 3 - Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы - 19 баллов – отличное качество.

---