Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (безалкогольных напитков).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Конкурентоспособность – важнейшая комплексная рыночная характеристика товара, его способность быть проданным на конкретном рынке в определенные сроки при наличии аналогичных товаров-конкурентов. Также конкурентоспособность рассматривают как способность товара обеспечивать большую (по крайней мере, не хуже), чем другие товары степень удовлетворения потребностей и запросов потребителей. Критерии конкурентоспособности – это характеристики, оценка которых позволяет определить конкурентные преимущества товара и отражают удовлетворения различных групп потребностей. Конкурентоспособность товаров определяется различными методами в зависимости от цели исследования. При оценке конкурентоспособности используют два подхода: квалиметрический – основан на расчете показателя конкурентоспособности с учетом потребительских показателей качества и экономических показателей товара и маркетинговый – учитывает показатели рыночной и конкурентной ситуации, а также их изменения.

Российский рынок безалкогольных напитков динамично развивается. Продажи напитков в 2015 году составили 14,9 млрд.л, а в 2020 году - 17,0 млрд. л за год. Весомую часть в структуре безалкогольных напитков занимаю энергетические напитки – 36,7%, газированные напитки -27,1 % соки – 19,1%. Среди широкого ассортимента безалкогольных напитков на рынке отмечено значительное увеличение объемов потребления соков и минеральной воды - рыночное предложение по этим товарным группам выросла в несколько раз. Также прослеживается увеличение потребления питьевой воды. Основными причинами таких темпов роста, является пропаганда здорового образа жизни и экологический ситуация. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, запрещенных к использование отечественной промышленностью, их маскируют в рецептуре, поэтому обусловливают значительные проблемы с безопасностью безалкогольных напитков.

Следует отметить, что за последние годы в России, как и на мировом рынке, ассортимент безалкогольной продукции постоянно расширяется, в основном, за счет использования новых, нетрадиционных видов сырья, а также различных пищевых добавок, придающих напиткам желаемый вкус, цвет, внешний вид и повышают их устойчивость. В соответствии с ГОСТ жидкие безалкогольные напитки разделяют зависимости от исходного сырья, его содержания в готовом напитке, технологии производства и назначения, по степени насыщения двуокиси углерода, по способу обработки и т.д.

---

Целью работы является изучение факторов, которые влияют на качество и конкурентоспособность товаров.

Для достижения цели были поставлены задачи:

- определить понятие и сущность конкурентоспособности товаров;

- изучить методы оценки и факторы влияющие на конкурентоспособность товаров;

- дать классификацию и характеристику ассортимента безалкогольных напитков;

- исследовать тенденции ассортимента безалкогольных напитков в России;

- рассмотреть основные показатели качества безалкогольных напитков;

- рассмотреть методы фальсификации безалкогольных напитков;

- оценить конкурентоспособность образцов продукции.

Объектом в курсовой работе является безалкогольные напитки.

Предметом исследования – методы и факторы, которые влияют на конкурентоспособность товаров.

Глава 1. Понятие и факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность продовольственных товаров

1.1 Определение и сущность качества и конкурентоспособности пищевой продукции

В коммерческой деятельности при определении конкурентоспособности наибольшее внимание уделяется соотношению цена-качество. Для характеристики этого аспекта используют следующие понятия.

Качество товара – совокупность характеристик товара, которые определяют степень его способности удовлетворять установленные и предусмотренные потребности.

Требования к качеству товара – выражение определенных потребностей из-за перевода их в набор количественно или качественно установленных норм относительно характеристик товара для обеспечения возможности его проверки при использовании по назначению.

Показатель качества товара – количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качества, которое рассматривается в соответствии с определенными условиями его эксплуатации или потребления.

---

Уровень качества товара – относительная характеристика качества товара, которую получают сравнением значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми (эталонными) знамениями соответствующих показателей.^[1]

Конкурентоспособность – важнейшая комплексная рыночная характеристика товара, его способность быть проданным на конкретном рынке в определенные сроки при наличии аналогичных товаров-конкурентов.

Также конкурентоспособность рассматривают как способность товара обеспечивать большую (по крайней мере, не хуже), чем другие товары степень удовлетворения потребностей и запросов потребителей.

Обязательно при определении конкурентоспособности товара соотносится польза, которую получает потребитель от использования товара, и стоимость его приобретения и потребления. Для потребителя лучшим является наибольший результат этого соотношения.^[2]

Конкурентоспособность товара – это совокупность свойств объекта, которые удовлетворяют ту или иную потребность человека в данный период времени в условиях конкуренции на конкретном рынке.

Таким образом, при определении конкурентоспособности необходимо учесть:

• характерные особенности места продажи (конкретного рынка),
• отрезок времени (конкурентоспособность постоянно меняется и определяется на конкретный момент при конкретных условиях),
• возможность сравнения (имеется конкуренция).

Принципы конкурентоспособности:

• конкурентоспособность проявляется на рынке в условиях свободной конкуренции,
• существует конкурентоспособность не только объекта (товара или услуги), но и субъекта (предприятия),
• конкурентоспособность товара – это степень его привлекательности,
• привлекательность товара определяется степенью удовлетворения им совокупности требований потребителей, часто противоречивых,
• состав требований к товару, их значимость зависят как от вида товара, так и от характеристик потребителя,
• конкурентоспособность рассматривается относительно конкретного рынка и конкретного аналога,
• конкурентоспособность предприятия определяется экономическими, технологическими параметрами и его долей на рынке,
• конкурентоспособность характеризуется динамичностью,
• управляет конкурентоспособностью товара только конкуренция, сложившаяся на товарном рынке.
• Факторы конкурентоспособности товара можно объединить в две большие группы:
• макроэкономические;
• микроэкономические.

---

К макроэкономическим факторам относят: развитие конкурентной среды в стране, научно-технический потенциал, уровень развития информационных технологий, налоговую политику государства, геополитическое положение страны и развитие инфраструктуры, производительность промышленности и труда, инвестиционный климат, внешнеэкономическую стратегию страны. Эти факторы действуют на уровне государства и отраслей народного хозяйства. ^[3]

Микроэкономические факторы влияют на формирование конкурентоспособности товара на уровне предприятия.

В зависимости от жизненного цикла они делятся на:

• производственные (формируют качество товара и цену) и управляющие;
• рыночные (уровень конкуренции, емкость рынка, рыночная новизна, стабильность и перспективность рынка, подготовленность рынка, показатели патентной чистоты и защиты);
• сбытовые (формирование ассортиментной политики, реклама, дилерская сеть, надежность поставок и форма расчета с поставщиками, создание эффективной логистической системы);
• сервисные (условия совершения покупки, культура обслуживания, возможность дегустации, подбор товара).

Выход продукта на рынок возможен при соответствии его характеристик техническим регламентам и нормам, которые действуют на рынке. Если товар не соответствует этим требованиям, он не допускается на рынок и не является конкурентоспособным.

Вывод : На основании сложившихся факторов, мы выявляем ценность товара для нашего потребителя. Мы заранее должны знать кто будет нашим потребителем ,какие будут у него интересы, что будет для него ценно!

1.2 Факторы, обеспечивающие качество продовольственных товаров

К основным факторам, которые формируют на качество продовольственных товаров можно отнести: сырье, технологию изготовления, условия хранения и транспортировки

Напитки - важная составляющая и наиболее перспективная система для обогащения организма человека БАВ. Это подтверждается тем, что употребление безалкогольных напитков обеспечивает физиологическую потребность потребления воды (1,7 ... 2,3 л в сутки), а также увеличение концентрации неорганических и органических нутриентов до необходимого количества за счет жидкостной составляющей, в которой они хорошо растворяются и диспергируются

---

Для безалкогольных напитков наравне с традиционными натуральными видами сырья (плодовые и ягодные соки, их экстракты, настои трав и корни растений) в последнее время стали широко применять нетрадиционные. особое распространение приобрела местное сырье. В состав безалкогольных напитков начали добавлять съедобные и лекарственные растения, в том числе пряные. В большинстве европейских стран растет выпуск напитков оздоровительного действия с добавлением витаминов и антиоксидантов.^[4]

В состав напитка входят следующие основные компоненты: вода, сахар, лимонная кислота, этиловый спирт, ароматизаторы и др. В качестве компонента следует рассматривать любое вещество, которое используется в процессе производства и в не изменены или измененном виде присутствует в готовом продукте.

Вода является основным компонентом фруктового газированного напитка. Она должна отвечать более высоким требованиям, чем обычная питьевая вода, как с микробиологической, так и химической точки зрения.

Сахар среди остальных компонентов является самой ценной сырьем, используется в производстве фруктовых безалкогольных и безалкогольных напитков. Среди различных видов сахаров различают: глюкозу (виноградный сахар), фруктозу (фруктовый сахар, встречается в соках многих фруктов), мальтозу (солодовый сахар), лактозу (молочный сахар). ^[5]

Освежающие напитки содержат фруктовые кислоты (прежде всего, лимонную). Лимонная кислота является одной из важных среди пищевых кислот. В кристаллической форме она представляет собой прозрачные кристаллы без запаха. Добавление лимонной кислоты в основу освежающих напитков необходимое для оказания нужного кисло-сладкого привкуса. Лимонная кислота, как правило, используется в виде водного раствора в соотношении 1: 1, то есть 1 кг кристаллической лимонной кислоты на 1 кг воды . Еще одной важной кислотой, которая добавляется к напиткам с целью внесения в него витамина С, есть аскорбиновая кислота. Эти пищевые кислоты негативно влияют на растворимость диоксида углерода в напитке.

Ароматизаторами называются концентрированные композиции вкусо-ароматических веществ, единственное назначение которых заключается в том, что они предоставляют пищевым продуктам особый запах и вкус и имеют такое же влияние на процесс насыщения напитков диоксидом углерода, как и этиловый спирт.

Одним из основных технологических процессов производства газированных фруктовых безалкогольных напитков является процесс насыщения диоксидом углерода (карбонизация или сатурация). Под насыщением диоксидом углерода понимается смешивания жидкостей с углекислотой. В безалкогольные напитки диоксид углерода вводят искусственно, он легко образует в воде насыщенные растворы. Растворимость газа CO₂ зависит от температуры напитка и давления в нем, ее можно определить по графику (рыси). С повышением давления или понижением температуры растворимость диоксида углерода увеличивается. Наиболее оптимальными условиями для насыщения напитка является температура 1 - 2 ° С и давление 0,30 - 0,35 МПа. Температура воды не должна превышать 4 ° С. В 5 10 15 20 Температура, ° С.^[6]

---